Ķirbju uzglabāšanas noteikumi un metodes ziemā

Daudzi dārznieki audzē ķirbjus savos dārzos un novāc tos vasaras beigās. Daļu augļu var ēst nekavējoties, bet citus var uzglabāt. Lai baudītu vitamīniem bagātos augļus pat ziemā, ir svarīgi uzturēt atbilstošus uzglabāšanas apstākļus neatkarīgi no tā, vai ķirbis tiek uzglabāts pagrabā vai dzīvoklī. Izpētīsim šos apstākļus sīkāk.

Kuras šķirnes ir piemērotas uzglabāšanai?

Ne visas ķirbju šķirnes var uzglabāt ziemu, tāpēc, iegādājoties sēklas, ņemiet to vērā. Vislabāk uzglabājas sezonas vidus un vēlās šķirnes, īpaši, ja plānojat tās uzglabāt pagrabā vai pagrabstāvā. Šķirnes ar izcilu uzglabāšanas laiku ir šādas:

• HersonaŠis ķirbis ir vidējas sezonas, sausumizturīgs un siltummīlošs šķirne ar blīvu pelēku mizu un nedaudz saplacinātu formu. Mizai ir mazi plankumi un svītras. Mīkstums ir oranžs, apaļīgs un salds.
• SlavutaTā ir vēlu nogatavojoša šķirne, tāpēc ražas novākšana notiek septembra vidū vai beigās atkarībā no laika apstākļiem. Šai ķirbju šķirnei ir pelēcīgi zaļa miziņa, salda mīkstums un spēcīga izturība pret slimībām.
• JanīnaVidussezonas šķirne ar ovālu formu, oranžu miziņu ar maziem zaļiem plankumiem un patīkamu saldu garšu. Tā ir izturīga pret miltrasu.
• HailejaVidussezonas muskata šķirne ar plānu miziņu un dzeltenīgi oranžu mīkstumu ar patīkamu garšu.
• PolianīnsVidussezonas galda šķirne. Augļi nogatavojas cilindriskā formā ar brūnu miziņu un saldu mīkstumu, ko izmanto bērnu pārtikā.
• VitamīnsŠī vēlu nogatavojošā muskatķirbju šķirne nogatavojas 130 dienās un vislabāk stādīt siltās vasaras apstākļos. Augļi ir ovālas formas, ar dzeltenu mizu ar zaļām svītrām un saldi oranžu mīkstumu. To svars var būt no 4 līdz 7 kg.
• Ziemas saldumsŠai sezonas vidus šķirnei ir pelēka, raiba miza. Auglis ir apaļš un nedaudz saplacināts. Mīkstums ir oranžs, salds un patīkami smaržīgs. Tā ir izturīga pret dažādām sēnīšu slimībām un labi uzglabājas. Augļu svars ir no 6 līdz 12 kg.
• PērleVidēji vēla muskatķirbju šķirne. Bumbierveida mīkstums tiek ēsts pat svaigs. Augļi izaug līdz 5 kg svaram.
• PārtveršanaVēlu nogatavojoša šķirne, kas ražo mazus augļus, kuru svars ir līdz 3 kg. To forma var būt pagarināta vai saīsināta. Tie ir lieliski piemēroti cepšanai un sulu spiešanai.
• ŽdannaŠī šķirne tiek uzskatīta par vidējas sezonas šķirni. Augļi nogatavojas lielā izmērā, ar spilgti oranžu mīkstumu un saldu garšu. Augļu svars var sasniegt 8 kg. Tai ir spēcīga izturība pret slimībām un ilgs uzglabāšanas laiks.
• Arabatskaja. Muskatķirbis ar veģetācijas periodu 118–127 dienas. Augļi ir cilindriski un pēc izskata atgādina cukīni. To svars ir no 9 līdz 20 kg. Miziņa ir spilgti dzeltena, un mīkstums ir oranžs un salds. Šī šķirne labi uzglabājas pagrabā.
• VingraužiVidēji agra ķirbju šķirne, kas izaug no 5 līdz 15 kg. Tai ir stingra miza un dzeltens mīkstums. Labi uzglabājas optimālos apstākļos.

Pieredzējuši dārznieki iesaka izvēlēties ziemas uzglabāšanai sviesta ķirbju šķirnes, jo optimālos apstākļos tiem ir ilgs uzglabāšanas laiks — apmēram 6 mēneši. Populāras šķirnes ir ‘Vitaminnaya’, ‘Zhemchuzhina’, ‘Perekhvatka’, ‘Vita’ un ‘Butternut’.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi

Neatkarīgi no uzglabāšanas vietas, pieredzējuši dārznieki identificē universālus apstākļus, kas ļauj ķirbjiem pēc iespējas ilgāk saglabāt svaigumu. Tie ir šādi:

• gaismas trūkums (ir nepieciešams novērst augļu pakļaušanu tiešiem saules stariem);
• pastāvīga piekļuve svaigam gaisam (telpai jābūt labai ventilācijai);
• komfortabla temperatūra – +3…15°C (zemā temperatūrā augļi sasals, un to glabāšanas laiks samazināsies par 3–4 mēnešiem);
• mērens gaisa mitruma līmenis - ne vairāk kā 75-80% (ja mitrums ir augstāks, uz augļu mizas parādīsies zirnekļu tīkli, pelējums, plankumi un citas bojājumu pazīmes, tāpēc tie būs jānoņem un jāmaina uzglabāšanas vieta).

Labākā uzglabāšanas vieta tiek uzskatīta par pagrabu, bet ar pareizu pieeju augļus var uzglabāt arī pieliekamajā, ledusskapī, izolētā balkonā vai garāžā.

Sagatavošana uzglabāšanai

Pirmkārt un galvenokārt, tas ietver pareizu ķirbju novākšanu. Ķirbjus ieteicams novākt septembra sākumā, pirms salnu iestāšanās. Līdz tam laikam tiem jābūt stingriem un nedaudz sausiem. Ražas novākšana jāveic sausā dienā, nogriežot ķirbjus no kātiem.

Novāktos augļus ieteicams notīrīt ar sausu dvieli, lai noņemtu netīrumus, un atstāt tos saulē uz dažām dienām, lai kāti pilnībā izžūtu. Tas ir ļoti svarīgi, jo, ja kāti ir bojāti, augļi ātri sabojāsies.

Pēc tam žāvētie augļi ir jāšķiro, lai atlasītu labākos eksemplārus uzglabāšanai. Tiem jābūt pilnībā nogatavojušiem, veseliem un neskartiem, ar pievienotiem kātiem. Ja ķirbim ir kādi bojājumi, tumši plankumi vai pelējums, tas nav piemērots uzglabāšanai, pat ja nepiemērotās daļas ir nogrieztas, jo pat tad augļa piesārņojuma risks ir ārkārtīgi augsts.

Ķirbji ar dabīgu aizsargslāni jāuzglabā, jo šis atbaidošais slānis atbaida patogēnus. Tāpēc novāktos ķirbjus nedrīkst mazgāt vai noslaucīt ar mitru drānu.

Kur un kā uzglabāt ķirbi?

Pagrabā

Visuzticamākais ķirbju uzglabāšanas veids ir novietot tos pagrabā, jo šajā vietā parasti tiek uzturēta nemainīga temperatūra aptuveni 5 °C un mērens gaisa mitrums 75 %. Protams, pirms dārzeņu uzglabāšanas pagrabs būs jāsagatavo:

• pilnībā atbrīvoties no pagājušā gada ražas (jūs varat atstāt tikai slēgtas burkas ar marinētiem gurķiem un tomātiem);
• labi vēdiniet telpu;
• noslaukiet plauktus;
• nosusiniet grīdu;
• dezinficējiet vietu no parazītiem un pelējuma (šim nolūkam pirms dārzeņu ievietošanas ieteicams sienas un plauktus pārklāt ar kaļķi).

Pēc telpas sagatavošanas varat sākt stādīt ķirbi, ievērojot šādus noteikumus:

• novietojiet augļus plauktos, jo temperatūra tur ir augstāka nekā uz grīdas;
• zem augļiem novietojiet sausu papīru vai salmiņus;
• nelieciet augļus tuvu sienām;
• noteikti pavērsiet augļu kātus uz augšu;
• starp augļiem ievērojiet apmēram 10 cm attālumu, tas ir, nelieciet tos tuvu viens otram;
• Novietojiet salmiņus starp ķirbjiem.

Pēc uzglabāšanas ir svarīgi regulāri pārbaudīt augļu stāvokli. Ja tiek konstatēts, ka kādi augļi bojājas, tie nekavējoties jāizņem no pagraba.

Ja uz ķirbja parādās kondensāts, tas rūpīgi jānoslauka ar sausu drānu, pēc tam jāizvēdina pagrabs un jāpārbauda ventilācijas sistēma. Kondensāts parasti rodas augsta mitruma dēļ. Ja ūdens pilieni netiek izžāvēti, uz ķirbja veidosies tumši plankumi, kas galu galā novedīs pie puves. Kā preventīvs pasākums pagrabā var ievietot nedzēstu kaļķi, jo tas labi uzsūc lieko mitrumu.

Dzīvoklī

Ķirbju uzglabāšana dzīvoklī ziemā ir daudz sarežģītāka, jo tas prasa daudz vietas, temperatūras kontroli un tumsu. Uzdevums ir ievērojami vienkāršāks, ja jums ir pieliekamais. Šajā gadījumā ķirbjus var uzglabāt saskaņā ar šādiem norādījumiem:

• Lai vislabāk saglabātu augļus, uzglabājiet tos konteineros, piemēram, kartona kastē, koka redeļu kastē, kārbā vai plastmasas traukā. Izvairieties no plastmasas vai celofāna maisiņu lietošanas, jo tie uzkrāj kondensātu, radot labvēlīgu vidi kaitīgu sēnīšu vairošanai.
• Zem un starp augļiem novietojiet cepampapīru vai plānu sausu salmu kārtu. Nomainiet pakaišus, ja tie kļūst mitri.
• Novietojiet traukus ar dārzeņiem pieliekamajā plauktos.
• Regulāri vēdiniet telpu un uzturiet optimālu temperatūru (līdz 10–15 °C).
• Laiku pa laikam pārbaudiet ķirbjus, lai nekavējoties noņemtu augļus, kas sāk bojāties.

Pat ja ķirbis tiek uzglabāts telpās, to nevajadzētu mazgāt, jo mizai jāsaglabā dabīgais pārklājums, kas darbojas kā sava veida aizsardzība pret bojāšanos.

Ja dzīvoklī nav pieliekamā, tad ķirbju glabāšanai varat atvēlēt vēl vienu vietu:

• Vēsā vietā pie palodzesZem un starp ķirbjiem novietojiet kartonu vai biezu papīra kārtu ar kātiem uz augšu. Dienas laikā ķirbis būs pakļauts tiešiem saules stariem, kā rezultātā tas ātri bojāsies. Lai no tā izvairītos, pārklājiet ķirbi ar elpojošu materiālu, piemēram, linu vai kokvilnu.
• Stiklots balkons vai lodžijaNosedziet neizolēto grīdu ar vecu segu un izkārtojiet uz tās ķirbjus ar kātiem uz augšu, 10 cm attālumā vienu no otra. Apklājiet tos ar drānu, lai pasargātu no saules. Kad temperatūra pazeminās, vislabāk ķirbjus ietīt kokvilnas segā. Varat arī uz balkona uzbūvēt plauktus vai statīvus, taču noteikti tos nokrāsojiet un nobalsiniet, lai novērstu sēnītes veidošanos. Pēc tam ķirbjus var uzglabāt uz šiem plauktiem.
• Zem gultas vēsā istabāKā pēdējo līdzekli ķirbjus var uzglabāt zem gultas. Tos nedrīkst novietot uz linoleja vai cementa, tāpēc vislabāk tos novietot uz saplākšņa gabala. Ķirbjiem joprojām nevajadzētu pieskarties viens otram. Tāpat kā citās uzglabāšanas metodēs, tie jānovieto ar kātu uz augšu.

Ledusskapī

Ja ķirbis ir izaudzis liels, tas būs jāsadala 2–3 gabalos. Tomēr tas ievērojami samazinās tā glabāšanas laiku istabas temperatūrā — līdz 3–4 dienām. Grieztā virsma arī jānosusina ar salveti un ķirbis jāietin drānā, lai pasargātu to no saules gaismas.

Sagriezts ķirbis ledusskapī uzglabāsies apmēram 7 dienas, ja tas tiks sagriezts gabalos un uzmanīgi ievietots tīros plastmasas maisiņos. Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku līdz mēnesim, ķirbi var ietīt folijā, taču šajā gadījumā iesaiņojums būs regulāri jāmaina un ķirbja gabaliņi jāapsmērē ar augu eļļu, lai tie neizžūtu.

Sagrieztu ķirbi visilgāk var uzglabāt saldētavā, taču, lai novērstu bojāšanos, tas vispirms ir jāsasaldē. Protams, daudz kas ir atkarīgs no sasaldēšanas procesa kvalitātes. To dara šādi:

1. Nomazgājiet augļus, noņemiet mizu un sēklas, pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Sasmalcinātu ķirbi ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām vai nakti.
3. Atdzesēto ķirbi apmēram 1,5 stundas turiet istabas temperatūrā.
4. Žāvējiet ķirbi cepeškrāsnī apmēram 2 stundas 50–60°C temperatūrā un pēc tam atdzesējiet.
5. Ievietojiet gabaliņus īpašos traukos vai saldētavas maisiņos, izlejot lieko gaisu. Lai vēlāk nebūtu jāatkausē viss ķirbis, sadaliet to mazās porcijās (katra 300–500 g) katrā saldētavas traukā.
6. Novietojiet sagataves saldētavā.

Šajā formā ķirbi var uzglabāt līdz nākamajai sezonai.

Lai izbaudītu šī vitamīniem bagātā dārzeņa gardu garšu, tas ir pareizi jāatkausē. Lai samazinātu sulas zudumus, izņemiet ķirbi no saldētavas un novietojiet to uz plaukta ledusskapī. Pilnīga atkausēšana aizņems apmēram 10 stundas. Ja ķirbi nepieciešams atkausēt ātrāk, varat to vienkārši ievietot izlietnē un apēst pēc 5 stundām, taču tas nozīmē, ka ķirbis būs sausāks.

Lai ķirbi atkausētu pēc iespējas ātrāk, to var atkausēt mikroviļņu krāsnī, izmantojot iestatījumu "Atkausēšana". Ja jums nav mikroviļņu krāsns, varat vienkārši iemest ķirbja maisiņu bļodā ar karstu ūdeni. Tomēr ņemiet vērā, ka šādas metodes var sabojāt mīkstumu.

Kā uzglabāt?

Žāvētā veidā

Lai vienkāršotu ķirbju uzglabāšanu, varat to žāvēt. Tas aizņems mazāk vietas un novērsīs tā bojāšanos. Žāvēšanu var veikt parastā cepeškrāsnī vai speciālā elektriskā žāvētājā. Šis process ietver vairākus soļus:

1. Nomazgājiet ķirbja mizu, pēc tam atdaliet mīkstumu un izņemiet sēklas.
2. Sagrieziet ķirbi mazos gabaliņos, apmēram 1 cm biezumā.
3. Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un plānā kārtā izklājiet uz tās ķirbju gabaliņus.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60°C un žāvē ķirbi 5 stundas. Periodiski izslēdz cepeškrāsni. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 80°C. Šī procedūra nav nepieciešama, ja izmantojat elektrisko cepeškrāsni, kas uztur nemainīgu temperatūru.
5. Noņemiet labi žāvētus gabaliņus un ļaujiet tiem atdzist.

Žāvēts ķirbis jāuzglabā hermētiskos traukos.

Sālījumā

Šī metode ļaus jums saglabāt ķirbi līdz pavasarim, lai jūs varētu baudīt savu iecienītāko dārzeni visu ziemu. Lūk, kā pagatavot marinētu ķirbi:

1. Nomazgājiet mizu, pēc tam sagrieziet augļus šķēlēs un izņemiet sēklas.
2. Ievietojiet gabaliņus sterilizētās burkās.
3. Pagatavojiet sālījumu: 1,5 litros atdzesēta vārīta ūdens izšķīdiniet 3 ēdamkarotes sāls.
4. Ielejiet sālījumu burkās ar ķirbi, piepildot tās līdz trauka malām, un pārklājiet ar plastmasas vāku.

Ieteicams ķirbju burkas uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Marinēts

Marinēts ķirbis garšo kā konservēts ananāss. Šī konservēšanas metode ļauj baudīt iecienītākos dārzeņus visu gadu un ilgāk. To var pasniegt kā piedevu pie gaļas vai kā atsevišķu ēdienu.

Marinēšanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ķirbis – 1 gab.;
• ūdens – 1,5 l;
• citronskābe – 1 pilna tējkarote;
• cukurs – 150 g;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• citronzāle – 7 lapas;
• Rozā rodiola – 7 g.

Lai pagatavotu marinēto produktu, jums būs nepieciešama arī iepriekš sterilizēta stikla burka.

Ķirbi marinē šādi:

1. Nomazgājiet vidēja lieluma ķirbi, izņemiet mīkstumu un sēklas. Sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos.
2. Vāriet ķirbi apmēram 5 minūtes un pēc tam vārītos gabaliņus iemetiet sterilizētā burkā.
3. Pagatavojiet mērci, vārot ūdeni, pievienojot cukuru, sāli, citronskābi, citronzāles lapas un Rhodiola rosea pulveri.
4. Ielejiet pildījumu burkā ar ķirbi.
5. Aptiniet burku ar metāla vāku un uz brīdi apgrieziet to otrādi.

Marinētu ķirbi uzglabājiet vēsā vietā, vēlams pagrabā.

Cik ilgi var uzglabāt ķirbi?

Ķirbi var uzglabāt dažādos laika periodos atkarībā no apstākļiem un pārstrādes metodēm:

• Svaigu ķirbi, sagrieztu gabaliņos, var uzglabāt ledusskapī 7 līdz 30 dienas;
• dzīvoklī uzglabāšanas periods ir apmēram 4–6 mēneši, bet ir ķirbju šķirnes un atsevišķi eksemplāri, kurus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem;
• Ja dārzeņu novietojat plauktos pagrabā, varat to šādā formā saglabāt līdz pavasarim;
• Saldētu un konservētu ķirbi var uzglabāt 1 gadu;
• Žāvētu ķirbi var uzglabāt labi noslēgtā traukā 1,5 līdz 2 gadus.

Krātuves kļūdas

Daudzi dārznieki, kas audzē ķirbjus paši, pieļauj vairākas kļūdas, kas saīsina to glabāšanas laiku. Tās ietver:

• nenogatavinātu dārzeņu novākšana, kas ātri kļūst pelējuma un sāk pūt;
• ķirbja laistīšana nedēļu pirms ražas novākšanas (ja augļi ir mitri, tie sāks ātri bojāties);
• augļu nosūtīšana uzglabāšanai pagrabā, iepriekš tos neizžāvējot saulē un sausā vietā;
• ķirbju uzglabāšana pagrabā uz plauktiem ar mitru koku vai uz cementa grīdas;
• ķirbju uzglabāšana vienā pagrabā ar āboliem, kas ražo etilēnu.

Video: Kā pareizi uzglabāt ķirbi?

Šajā videoklipā ir paskaidrots, kā uzglabāt ķirbjus, lai tie nekļūtu pelējuma vai puves stāvoklī:

Kā saglabāt ķirbjus, lai tie saglabātos praktiski līdz nākamajai ražai? Atbildi var atrast zemāk esošajā videoklipā:

Ķirbis ir veselīgs uztura produkts, ko var uzglabāt ziemai gan svaigu, gan pārstrādātu. Lai saglabātu visas svaiga ķirbja labvēlīgās īpašības, vislabāk to uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka optimālais ķirbja glabāšanas laiks tiek uzskatīts par 2–3 mēnešiem.

Bieži uzdotie jautājumi