Kā pareizi nokaut vistu un apstrādāt liemeni?

Vistas kaušana sākas ar sagatavošanu un beidzas ar pārstrādi. Viss šis process prasa ievērot vairākus noteikumus, pretējā gadījumā iegūtā gaļa var būt sliktas kvalitātes, piemēram, zarnās notiekošo pūšanas procesu dēļ. Tātad, kā sagatavot un nokaut vistu, un pēc tam noņemt tās spalvas un miesnieks liemeni, mēs to uzzināsim sīkāk.

Mājputnu izvēle un sagatavošana kaušanai

Vispirms ir jāizvēlas kaušanai paredzētie putni. Pieredzējis lauksaimnieks var pēc acs noteikt, kuri cāļi ir piemēroti kaušanai, bet iesācējiem izvēle jāveic, ņemot vērā putna svaru — tam jābūt vismaz 2–2,5 kg. Piemēroti putni jānoķer no ganāmpulka un 24 stundas pirms kaušanas jāpārvieto uz atsevišķu novietni. Tie jātur saskaņā ar šādiem noteikumiem:

• Apmēram 24 stundas pirms kaušanas vistas jābaro ar kviešu klijām vai rudzu miltiem (apmēram 25% no to pamatbarības). Pēc tam vistas jābado. Jāatzīmē, ka daži lauksaimnieki izmanto citu metodi, lai paātrinātu mājputnu gremošanu: 24 stundas pirms badošanās ievada 2% Glaubera sāls šķīdumu.
• Pirms kaušanas cāļus nebarojiet apmēram 18 stundas, lai attīrītu to zarnas un kuņģi.
• Nodrošiniet vistām pietiekamu šķidruma uzņemšanu, jo tas palīdz attīrīt gremošanas traktu, sagremot barības atkritumus un saglabāt ūdeni muskuļos. Turklāt, putnu nebarošana ar šķidrumu novedīs pie svara zuduma.

Lai vēl vairāk paātrinātu vistu gremošanu, daži lauksaimnieki naktī pirms kaušanas izslēdz gaismu. Tumsa dezorientē viņu ķermeņus, kas paātrina pārtikas atlieku sagremošanu. Šajā laikā ūdens bļodām jābūt pilnām.

Prasības kaušanas vietai

Kaušanas vieta ir jāsagatavo iepriekš. Tai stingri jāatbilst sanitārajiem un higiēnas standartiem. Tam būs nepieciešams:

• mazgājiet galdus, sienas un grīdas, izmantojot 2% balinātāju;
• apstrādājiet instrumentus, vārot tos apmēram 15 minūtes;
• dezinficēt spalvu noņemšanas mašīnu;
• izmazgāt īpašo apģērbu, kas tiks valkāts kaušanas laikā (priekšmets un halāts).

Telpas ir jātīra pirms un pēc kaušanas.

Pieredzējuši lauksaimnieki aprīko mājputnu kaušanas vietu ar šādiem priekšmetiem:

• āķi, kas piestiprināti pie sienas, lai uz tiem varētu pakārt vistas;
• galds;
• liela katliņa;
• kaušanas konuss;
• ar spaini vai baseinu;
• ar celofāna maisiņu vai audumu;
• instrumenti (cirvis, asi naži, dakšiņas iekšu izņemšanai);
• ledusskapis ar saldētavu un kūpinātava gaļas uzglabāšanai vēlāk.

Tāpat ieteicams iepriekš sagatavot daudz ūdens, lai noskalotu apstrādātos liemeņus, kā arī notīrītu traukus, instrumentus, galdus un sienu. Ja nepieciešams, pirms putnu noplūkšanas būs nepieciešams arī silts ūdens (aptuveni 90°C), lai tos applaucētu.

Kaušanas metodes

Ir vairākas vistu kaušanas metodes, kuru izvēle jāveic atkarībā no tā, cik ilgi gaļa tiks uzglabāta. Piemēram, ja gaļa pirms gatavošanas netiks uzglabāta ilgu laiku, mājputnu audzētāji iesaka samērā vienkāršu metodi: putna galvas noņemšanu ar cirvi. Ja gaļa tiks uzglabāta ilgu laiku, kaušana jāveic ārēji. Apskatīsim katru metodi atsevišķi.

Galvas noņemšana

Vispopulārākā metode ietver vistas galvas noņemšanu ar cirvi. Vista parasti mirst uzreiz, tāpēc šī metode tiek uzskatīta par diezgan humānu. Procedūra ir vienkārša, tāpēc jebkurš lauksaimnieks to var paveikt. Lūk, kas jādara:

1. Novietojiet putnu uz celma un stingri turiet to, lai tas neaizbēgtu. Ja jums trūkst nepieciešamās pieredzes, sākotnēji varat lūgt kādam citam turēt putnu jūsu vietā.
2. Šūpojiet un iesitiet ar nazi kakla vidū. Lai izvairītos no putna spīdzināšanas, ir svarīgi pirmajā reizē nogriezt tam galvu.
3. Pat bez galvas putns var sākt mocīties un raustīties krampjos. Šajā brīdī ir svarīgi to neatlaist.
4. Kad galva ir nogriezta, pakariet vistu aiz kājām uz āķa un novietojiet zem tā spaini, lai savāktu asinis.

Šī metode ļauj pārgriezt putnam elpceļus, izraisot tūlītēju nāvi, nepaspējot putnam sajust sāpes. Tomēr šai metodei ir arī trūkums: vistas gaļu nevar uzglabāt ilgu laiku, jo atvērtie kakla griezumi ļauj iekļūt mikrobiem un izraisa ātru bojāšanos.

Iekšējā metode ("sadalījumā")

Šī metode ietver ātru asiņu noņemšanu, kā rezultātā iegūst augstas kvalitātes gaļu ar izcilu tirgojamu izskatu. Metode ietver putna nokaušanu, izmantojot kaušanas trosi, ko veic saskaņā ar šādiem norādījumiem:

1. Apdulliniet putnu ar spēcīgu sitienu pa galvu, izmantojot neasu, smagu priekšmetu. Šī procedūra ir obligāta, kaujot lielu šķirņu vistas. Kaujot mazus putnus, apdullināšana nav obligāta, lai gan to var veikt humānu apsvērumu dēļ.
2. Ar kreiso roku satveriet putna galvu un pēc tam pagrieziet tā knābi pret sevi, tas ir, virzienā, no kura plānojat to nokaut.
3. Ar asu labās rokas kustību ievietojiet vistas knābī garu, šauru un labi uzasinātu nazi, pārraujot savienojumu starp divām vēnām — jūga vēnu un pontīnu. Iegriezumu var veikt ar šķērēm ar uzasinātiem galiem.
4. Pavelciet instrumentu pret sevi un injicējiet pa labi un nedaudz zemāk, lai caur aukslēju spraugu sasniegtu priekšējās smadzenītes. Šīs vienkāršās manipulācijas atslābinās putna muskuļus, paātrinās asiņošanu un atvieglos spalvu noplūkšanu, jo tās nebūs cieši pieķērušās ādai.
5. Pakārt putnu otrādi un novietojiet zem tā bļodu, lai savāktu atlikušās asinis.
6. Pēc asiņošanas ievietojiet knābī auduma vai vates tamponu, lai absorbētu atlikušās asinis.

Iekšējās kaušanas metode netiek izmantota arī gadījumos, kad paredzētais rezultāts ir gaļa ilgstošai uzglabāšanai.

Ārējā metode

Daudzi lauksaimnieki biežāk izmanto ārējo kaušanas metodi, īpaši, kaujot lielus vistas, tostarp broilerus. Šī metode nodrošina tirgojamu gaļu, ko var uzglabāt ilgu laiku. Tas ir tāpēc, ka ārējai kaušanai nepieciešami tikai nelieli iegriezumi, kas neļauj mikrobiem iekļūt putnā un piesārņot gaļu.

Ir vērts atzīmēt, ka cāļu ārējo kaušanu var veikt gan vienpusēji, gan divpusēji. Katrai metodei ir savas nianses, tāpēc ir vērts apsvērt abus norādījumus.

Vienpusēja kaušana, izmantojot ārējo metodi, tiek veikta šādā secībā:

1. Ar kreiso roku satveriet putna kaklu, tuvāk galvai.
2. Paņemiet asu nazi labajā rokā un izveidojiet 1,5–2 cm garu iegriezumu. Optimālā iegriezuma vieta ir 2 cm zem kreisās auss ļipiņas. Ievietojiet nazi dziļāk, lai aizsniegtu un pārrautu asinsrites ceļus — jūga (venozos) un arteriālos (sejas un miega artērijas) asinsvadus.

Divpusējā metode tiek veikta saskaņā ar šādiem norādījumiem:

1. Ar kreiso roku satveriet putna kaklu.
2. Paņemiet nazi vai šķēres labajā rokā un caurduriet vistas ādu vietā, kas atrodas 1 cm zem auss ļipiņas.
3. Pavērsiet asmeni pa labi, lai vienlaikus pārgrieztu abas miega artērijas un jūga vēnas. Tas nodrošina, ka nazis iziet cauri. Lai veiktu nepieciešamās manipulācijas vienā kustībā, asmenim jābūt pilnīgi asam. Optimālais griešanas dziļums ir līdz 1,5 cm.

Neatkarīgi no ārējās kaušanas metodes, pēc tās veikšanas darba vieta netiks iekrāsota ar asinīm, jo ​​nav asins šļakatu.

Konusa uzlikšana

Mājās mājputnu kaušanai var izmantot īpašu konusa formas metāla ierīci. Pakariet to un pēc tam ievietojiet vistas galvu caur apakšējo atveri. Šī ierīce droši notur putnu, neļaujot tam vicināt spārnus un savainoties. Zem tās var novietot spaini, lai savāktu asinis pēc kaušanas. Kaušanu var veikt ar šķērēm vai nazi, izmantojot vienu no iepriekš aprakstītajām metodēm.

Kas īsti ir mājputnu kaušanas konuss? To var skaidri redzēt šajā videoklipā:

Mājputnu noplūkšanas metodes

Pēc putna nokaušanas un atasiņošanas spalvas ir ātri un efektīvi jānoplūc. Šī procedūra kļūst ievērojami sarežģītāka, ja putns ir atdzisis. Noplūkšanu var veikt manuāli vai izmantojot īpašu ierīci.

Manuālās metodes

Vistas spalvu manuālai noņemšanai tiek izmantotas vairākas metodes:

• Pēc asiņu notecēšanas novietojiet liemeni uz dēļa un sāciet to palpēt. Kustības jāveic šādā secībā: aste, spārni, mugura un krūtis, kakls un kājas. Lai nesabojātu ādu, vienlaikus noplūciet nelielu skaitu spalvu.
• Pēc kaušanas vistas liemeni uz 30–40 sekundēm ievietojiet spainī ar verdošu ūdeni, pēc tam pārvietojiet to bļodā un sāciet palpāciju. Nav ieteicams liemeni mērcēt ilgāk, jo āda var izvārīties, apgrūtinot noplūkšanu. Spalvas un dūnas noņemiet tāpat kā aukstās plūkšanas laikā. Lai atvieglotu spalvu noņemšanu, ieteicams tās noplūkt spalvu augšanas virzienā. Šo metodi vislabāk izmantot, kaujot vistas, kas paredzētas olu ražošanai. Šīs vistas parasti ir vecākas, tāpēc to spalvas ir stingri piestiprinātas.
  

  Šāda veida palpācija radīs nepatīkamu smaku, tāpēc procedūra jāveic ārpus telpām, nevis telpās.

• Notecināto putnu uz 30 sekundēm iemērciet karstā ūdenī, pēc tam uz 15 minūtēm ievietojiet noslēgtā plastmasas maisiņā. Tas rada tvaika vannu, kas palīdz ādai mīkstināties. Pēc tam noņemiet spalvas iepriekš aprakstītajā secībā. Šī metode ievērojami samazina noplūkšanas laiku.
• Pēc asiņu notecēšanas ietin vistu audumā. Uzliec virsū tvaika gludekli un ieslēdz tvaika režīmu. Uzkarsē vistas liemeni ar tvaiku. Atvērsies ādas poras, atvieglojot spalvu noņemšanu.

Norādītās metodes ir piemērotas ne vairāk kā 2-3 putnu apstrādei, jo katras vistas gaļas apstrāde aizņem aptuveni 30 minūtes. Liela mēroga kaušanai jāizmanto mehāniskas metodes.

Mehāniskā metode

To veic, izmantojot īpašu ierīci – rotējošu suku ar silikona sariem. Kaķa ķermenis tiek turēts tuvu tai un maigi pagriezts, kamēr sari jeb pirksti griežas, lai noņemtu pūkas.

Palpācijas process aizņem maz laika, taču ir viens trūkums: mehāniska spalvu noņemšana dažreiz var sabojāt ādu. Ja putns netiek pārdots, tas neradīs nekādas bažas. Tomēr, ja liemenis tiek gatavots pārdošanai, jāievēro īpaša piesardzība, lai nesabojātu tā tirgojamo izskatu.

Atlikušo izkārnījumu un apdegumu noņemšana

Šo procedūru sauc par "liemeņa tualetēšanu". Lai to izdarītu, nospiediet uz putna vēdera, vienlaikus mainot papīra tamponu mutē, lai absorbētu atlikušos asins recekļus. Ja ekskrementi nokļūst uz vistas kājām, noskalojiet tos ar ūdeni, nepieskaroties pašam ķermenim.

Pēc apkopšanas apdedziniet putnu, lai noņemtu smalkās spalvas. Šim nolūkam var izmantot gāzes degli. Ja tāda nav pieejama, apdedzināšanu var veikt virs uguns. Vispirms ierīvējiet putnu miltos, jo tas palīdzēs ātrāk noņemt kvēpus no ādas. Kad visas dūnas ir noņemtas, noskalojiet vistu. Tas liks tai kļūt rozā.

Liemeņa apstrāde

Kad visas spalvas ir noņemtas, ir pienācis laiks izķidāt liemeni. Šī sarežģītā procedūra tiek veikta saskaņā ar šādiem norādījumiem:

1. Atdzesējiet vistas liemeni aukstā ūdenī 10 minūtes. Pretējā gadījumā kapilāri piepildīsies ar asinīm, kā rezultātā liemenis iegūs nepatīkamu tumšu krāsu.
2. Novietojiet putna vēderu uz augšu.
3. Kloākā veiciet apļveida iegriezumu un pēc tam lielu garenisku iegriezumu, kas pieaugušiem putniem un jauniem putniem parasti ir 4 cm.
4. Izņemiet iekšas, sākot ar zarnām un kloaku. Ļoti uzmanīgi izņemiet žultspūsli, pretējā gadījumā tas var tikt bojāts. Ja tas notiks, žults izplatīsies pa visu liemeni, un gaļa būs jāizmet, jo tai būs rūgta garša.
5. No visām izņemtajām iekšām saglabājiet aknas, sirdi un kuņģi. Tas būs jādara uzmanīgi, neatraujot kuņģi no divpadsmitpirkstu zarnas gala. Atlikušās iekšas ieteicams izmest vai dot mājdzīvniekiem.
6. Noskalojiet sirdi un aknas un izmantojiet tās dažādiem ēdieniem. Ar asu nazi pārgrieziet kuņģi uz pusēm, izņemiet visus kauliņus vai stikla paliekas, pēc tam noskalojiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni un noņemiet ārējo slāni. Tikai pēc šīm darbībām to var izmantot ēdiena gatavošanā.
7. Veiciet iegriezumu kaklā, lai izņemtu traheju un barības vadu. Izveidojiet arī nelielu caurumu balsenes tuvumā, lai izņemtu gaiļgliemeni.
8. Pēc iekšējo orgānu noņemšanas rūpīgi izskalojiet liemeni un noslaukiet sausu.

Pēc apstrādes ir pienācis laiks ļaut gaļai "nobriest". Tas jādara, atstājot to istabas temperatūrā vairākas stundas. Ja to pagatavos pēc šī procesa, tā būs sulīga un aromātiska.

Gaļas uzglabāšana

Ja plānojat vistu pagatavot dažu stundu laikā, varat to vienkārši pārvietot uz ledusskapi. Lai gaļa šajā laikā neizžūtu, ievietojiet to plastmasas maisiņā vai ietiniet etiķī vai ābolu sidra etiķī samērcētā audumā. Esiet uzmanīgi, lai audums neizžūtu. Ilgākai uzglabāšanai varat izmantot citas metodes:

• SaldēšanaBez tā mājputnus var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas. Varat sasaldēt visu putnu vai sagriezt to gabalos, atdalot spārnus, stilbus, stilbiņus, krūtiņu un muguru. Ziemā putnu var turēt ārā 24 stundas, pēc tam iemērkt aukstā ūdenī un atkal izlaist ārā. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes, pēc tam ietiniet vistu tīrā papīrā un uzglabājiet vēsā vietā.
  

  Liemeni var uzglabāt pagrabā, bet ne ilgāk kā 5 dienas. Lai novērstu pūšanu, ietiniet to tīrā, etiķī samērcētā drānā.

• SālīšanaJa gaļa ilgstoši jāuzglabā, vistu var sālīt. Lai to izdarītu, pagatavojiet sālījuma šķīdumu un ar šļirces palīdzību caur knābi injicējiet to vistai. Pēc tam sasieniet kaklu un pakariniet vistu otrādi. Ļaujiet tai sālīt 24 stundas, pēc tam nolejiet sālījumu.
• Aukstā kūpināšanaPārgrieziet liemeni uz pusēm un apkaisiet ar sāli. Ļaujiet tam nostāvēties 48 stundas, pēc tam uzlieciet virsū svaru. Konservēšanai jāturpinās 3 līdz 7 dienas. Pēc tam noskalojiet liemeni, nosusiniet to ar dvieli un kūpiniet apmēram 2–3 dienas aukstā dūmu tvertnē 20°C temperatūrā.
• Karsta kūpināšanaLai to panāktu, kūpināšanas temperatūra pirmajā stundā jāuztur aptuveni 80°C, pēc tam jāsamazina līdz 40°C. Kūpināšanas process ilgst 4 stundas. Lai noņemtu kvēpu nogulsnes un kvēpus, ieteicams vistu noslaucīt ar drānu vai dvieli. Kūpinātas vistas uzglabā iekārtā veidā, gaisa temperatūrai nepārsniedzot 5°C.

Tātad mājputnu kaušana mājās nav pats grūtākais uzdevums, tāpēc lauku iedzīvotājiem un lauksaimniekiem ir diezgan viegli pierast. Tomēr ir svarīgi ievērot pareizas kaušanas un pārstrādes procedūras, lai nodrošinātu izcilas kvalitātes gaļu ar pievilcīgu noformējumu.

Bieži uzdotie jautājumi