Cūkas kaušana ir ne tikai nepatīkama, bet arī sarežģīta, jo tai nepieciešamas specifiskas zināšanas, prasmes un pat fizisks spēks. Varat nolīgt speciālistu vai izmantot kautuves pakalpojumus, taču, ja regulāri audzējat cūkas gaļas un tauku ieguvei, izmaksu ziņā izdevīgāk ir pašam apgūt amatu. Tas prasa ņemt vērā vairākas nianses un iegādāties visu nepieciešamo aprīkojumu.
Kaušanai paredzētās cūkas svars
Pēc tikai četriem nobarošanas mēnešiem sivēns ir gatavs kaušanai. Tas ir pieņēmies svarā ar pietiekamu gaļas un tauku daudzumu, bet sver ne vairāk kā 90–100 kg. Jauna dzīvnieka kaušanas mērķis ir nodrošināt tā mīksto un maigo gaļu. Tā ir arī mazāk trekna nekā vecākiem sivēniem.
Ja cūku ilgāk turēsiet labā formā, tās svars ātri pieaugs līdz 120–150 kg. Šajā gadījumā cūka, kuras svara pieaugums ir apstājies, tas nozīmē, ka tā nav pieņēmusies svarā 2–3 nedēļu laikā, tiks nokauta. Cūku priekšlaicīga briedums ir atkarīgs no šķirnes un uztura.
Protams, jo lielāks ir cūkas svars, jo vairāk tauku un gaļas tā ražos pēc tam. griešana:
- raža pie aptuveni 100 kg svara – 75%;
- raža svaram no 120 līdz 140 kg – 75–80%;
- svara izvēle no 160 kg – līdz pat 85%.
Optimālais kaušanas svars pēc šķirnes
| Šķirne | Minimālais svars (kg) | Optimālais svars (kg) | Maksimālā gaļas raža (%) |
|---|---|---|---|
| Vjetnamiešu | 50–60 | 70–80 | 75.–78. lpp. |
| Landrases | 90–100 | 110–120 | 80.–82. gads |
| Duroks | 100–110 | 130–140 | 82.–84. lpp. |
| Liels balts | 100–110 | 140–150 | 83.–85. gads |
Nesen Vjetnamas cūkas ir kļuvušas arvien populārākas; tās tiek nokautas 4–6 mēnešu vecumā, jo to ilgāka turēšana ir nerentabla.
Zīdāmi sivēni (jaunas cūkas, kas nav vecākas par 8 nedēļām) tiek nokauti retos gadījumos, ja saimniecībā ir lieki pakaiši vai izbrāķēti sivēni. Tas pats attiecas uz kuiļiem, jo tie saimniecībās parasti ir reti sastopami. Biežāk tiek nokauti kastrēti kuiļu tēviņi.
Vaislas sivēnmātēm parasti ļauj dzemdēt līdz 12 reizēm pirms kaušanas. Cūkām novecojot, to gaļa zaudē savu maigumu un mīkstumu, tāpēc kaušanas atlikšana nav ieteicama. Turklāt pastāv iespēja, ka gaļa pilnībā zaudēs savu garšu un kļūs nederīga patēriņam.
Kuru dzīvnieku nevar nokaut?
Neatkarīgi no dzīvnieka vecuma, dažos gadījumos kaušana ir aizliegta.
Cūka meklēšanās laikā
Šāda dzīvnieka gaļai ir nepatīkama garša un smarža, un to nav iespējams pārvarēt. Tas ir tāpēc, ka meklēšanās periodā dzīvnieka reproduktīvo hormonu līmenis paaugstinās. Pieredzējuši cūku audzētāji iesaka nogaidīt 5–7 dienas līdz 2 nedēļas pēc meklēšanās beigām, pirms nokaut cūku. Šis laiks ir nepieciešams, lai dzīvnieka hormonālais līmenis atgrieztos normālā stāvoklī.
"Ejošu" indivīdu var atpazīt pēc šādām pazīmēm:
- atsakās ēst;
- dažreiz agresīvs pret saviem radiniekiem;
- izrāda trauksmi;
- pastāvīgi ņurd.
Kritiskas kļūdas kaušanas atlasē
- Kaušana 48 stundu laikā pēc transportēšanas
- Dzīvnieku kaušana ar ķermeņa temperatūru virs 39,5°C
- Cūku ar helmintozes pazīmēm izmantošana bez iepriekšējas attārpošanas
Meklēšanās periodā sivēnmātes krūtsgali un dzimumorgāni pietūkst un kļūst sarkani. Tiek novērota arī bieža urinēšana.
Cūka, kurai ir slimības pazīmes
Slimus dzīvniekus ir aizliegts nokaut. Tie tiek vai nu ārstēti, vai, smagu infekciju gadījumos, nokauti, un liemeņi iznīcināti. Šādu gaļu nedrīkst lietot uzturā. Slimas cūkas bieži zaudē apetīti, kļūst neaktīvas un cieš no neparastiem izdalījumiem. Ja rodas šie simptomi, nekavējoties sazinieties ar veterinārārstu.
Lasiet vairāk par cūku slimībām šeit.
Cūka pēc ārstēšanas vai vakcinācijas
Pēc vakcinācijas vai ārstēšanas ar antibiotikām vai attārpošanas līdzekļiem ir svarīgi nogaidīt 2–3 nedēļas. Tam vajadzētu ļaut dzīvnieka gaļā uzkrājušajām kaitīgajām vielām sadalīties un izvadīties no cūkas organisma.
Kaušanas datumi
Kaušanu vislabāk plānot vēsākā gada laikā — rudenī vai pavasarī. Privātajās saimniecībās procedūra jāveic pirms ziemas, jo tas cūku audzētājiem novērš vairākas problēmas, proti:
- gaļu ir vieglāk uzglabāt;
- pārtikas izmaksas tiek samazinātas.
Vasaras mēnešos dzīvnieki aktīvi pieņemas svarā, tāpēc kaušana šajā laikā nav ieteicama. Tomēr, ja nepieciešams, kaušanu var veikt vasarā. Tomēr ir svarīgi visus darbus pabeigt agri no rīta, pirms karstums un mušas kļūst pārāk intensīvas.
Cūkas sagatavošana
Pirms kaušanas ir svarīgi pienācīgi sagatavot dzīvnieku:
- Kuiļi kastrējami divus mēnešus pirms kaušanas. Pretējā gadījumā gaļu var izmest, jo tā būs ļoti cieta un nepatīkami smirdēs. Ne vārīšana, ne mērcēšana etiķī nepalīdzēs pret smaku.
- Nebarojiet cūku 12 stundas pirms kaušanas un nedodiet tai ūdeni 3 stundas. Tas ļaus cūkas zarnām iztukšoties un rūpīgi attīrīties, kas uzlabos gaļas kvalitāti. Turklāt izsalkušu cūku būs viegli izvilināt no aploka, piedāvājot tai kaut ko garšīgu.
- Ja mežacūka vai cūka dzīvo šaurā aplokā un ir ļoti netīra ar kūtsmēsliem un netīrumiem, ir svarīgi dzīvnieku rūpīgi nomazgāt ar siltu ūdeni. Tas samazinās mikroorganismu skaitu uz ādas un pagarinās liemeņa uzglabāšanas laiku. Ja dzīvnieks tiek turēts tīrs, šī procedūra nav nepieciešama.
- Ja gaļa paredzēta pārdošanai, cūka vairākas dienas pirms kaušanas jānogādā pie veterinārārsta, pat ja tā ir vesela, vakcinēta un turēta sterilos apstākļos. Ja viss ir kārtībā, veterinārārsts izsniegs sertifikātu, kas tiek pievienots pēckaušanas sanitārās un veterinārās pārbaudes rezultātiem un ļauj gaļu pārdot. Tomēr, ja cūka tiek kaujama personīgam patēriņam, tā nav jāved pie veterinārārsta.
24 stundu pirmskaušanas sagatavošanas kontrolsaraksts
- ✓ Veiciet vizuālu ādas bojājumu pārbaudi
- ✓ Izmēriet ķermeņa temperatūru (normāli: 38–39 °C)
- ✓ Nodrošināt brīvu piekļuvi tīram ūdenim
- ✓ Sagatavot dokumentus veterinārajai kontrolei
Pēc kaušanas jums atkal būs jāapmeklē veterinārā laboratorija, kur ārsts veiks nepieciešamās pārbaudes un izsniegs produkta drošības sertifikātu.
Vissvarīgākais ir tas, lai dzīvnieks pirms kaušanas būtu mierīgs. Lai neradītu stresu, izvairieties to biedēt, uz to kliegt, spārdīt vai izrādīt jebkādu agresiju. Tiek uzskatīts, ka kuiļa gaļas kvalitāte stresa apstākļos pasliktinās, un tas nav bez pamata, jo stress, bailes vai agresija paaugstina hormona adrenalīna līmeni asinīs. Pieredzējuši kautuvi kauj cūkas, kad tās ir mierīgas. Bļoda ar garšīgu barību un ūdeni ir lielisks nomierināšanas līdzeklis izsalkušam dzīvniekam.
Darba vietas un aprīkojuma sagatavošana
Lai nokautu cūku, jums jāsagatavo darba zona un aprīkojums:
- koka palete vai cita ērta vieta, kur būs viegli sagriezt liemeni;
- daudz silta ūdens;
- ass garš nazis ar neasu galu;
Šis asmens novērsīs pastiprinātu asiņošanu pēc brūces. Optimālais asmens izmērs ir vismaz 20 cm garš un 2 cm plats.
- trauki asins savākšanai, bet cinkotus spaiņus nevar izmantot;
- virves fiksācijai;
- gāzes deglis vai pūtējs saru apdedzināšanai, bet, ja gāzes smaka jūs traucē, tad liemeni var sadedzināt uz salmiem;
- tīras lupatas, kas labi absorbē šķidrumu;
- āķis - liemeņa pakarināšanai, lai asinis ātrāk notecētu;
- Veseris ir nepieciešams, pirmkārt un galvenokārt, iesācējiem, lai apdullinātu dzīvnieku pirms tā kaušanas.
Profesionāla aprīkojuma ieteikumi
- Izmantojiet nažus, kas izgatavoti no 40X13 markas nerūsējošā tērauda vai līdzīga tērauda.
- Optimālā ūdens temperatūra liemeņa mazgāšanai ir 60–65 °C.
- Lai nostiprinātu lielus paraugus, izmantojiet neilona stropes ar celtspēju vismaz 200 kg.
Vislabāk kaušanas vietu apkaisīt ar zāģu skaidām. Tai jābūt sausai un tīrai. Viss aprīkojums iepriekš jādezinficē.
Kaušanas metodes mājās
Ir vairākas kaušanas metodes. Daži cūku audzētāji dod priekšroku vecmodīgajai metodei ar nazi, bet citi izmanto jaunākas metodes. Abām ir sava vieta.
Trieciens pa sirdi
Šai metodei nepieciešami vismaz divi cilvēki: viens notur dzīvnieku, bet otrs izmanto nazi, lai precīzi iedurtu sirdī. Tehnika ir šāda:
- Cūka tiek novietota uz kreisā sāna, un tās kājas tiek stingri turētas.
- Sajūtot pulsāciju, ātri ievietojiet asmeni starp 3. un 4. ribu.
- Tikai pēc tam, kad ir pārliecinājusies, ka dzīvnieks ir miris, nazi uzmanīgi noņem un dūriena vietu pārklāj ar tīru drānu.
- Āda tiek apdedzināta un asinīm ļauj pilnībā notecēt. Pilnīga asiņošana parasti ilgst 5–7 minūtes.
Kaušanas metožu salīdzinājums
| Metode | Nāves laiks (sek.) | Asins zudums (ml/kg ķermeņa masas) | Sarežģītība |
|---|---|---|---|
| Trieciens pa sirdi | 15.–20. gads | 30–35 | Augsts |
| Trieciens pa kaklu | 45–60 | 40–45 | Vidēji |
| Elektriskās strāvas trieciens | 60–90 | 25.–30. gads | Zems |
| CO₂ | 120–180 | 35–40 | Profesionāls |
Lai atvieglotu procedūru, dzīvnieku vispirms var apdullināt, iesitot pa pieri ar āmuru, smagu āmuru vai cirvi. Tomēr pat bezsamaņā esoša cūka var sākt refleksīvi spārdīt kājas, tāpēc pēc sitiena neatslābiniet ķermeni. Līķis ir jātur, un nazis jāatstāj vietā, līdz kustība pilnībā apstājas.
Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka cūka mirst uzreiz, neciešot. Tomēr asinis, kaut arī nelielā daudzumā, nokļūst krūšu dobumā un plaušās, kas pasliktina gaļas kvalitāti.
Trieciens pa kaklu
Šī metode dzīvniekam ir sāpīgāka, jo tas nemirst uzreiz, bet gaļa ir kvalitatīvāka nekā sirds punkcija, jo asinis netiek iekšā. Divi cilvēki ar to nevar tikt galā, tāpēc nepieciešama vismaz trīs cilvēku komanda. Procedūra ir šāda:
- Kamēr mežacūka ēd, tās pakaļkājas ir sasietas ar stipru virvi.
- Viņi to pārmet pāri šķērsstienim un strauji pavelk dzīvnieku uz augšu. Ja miesnieks ir labrocis, dzīvnieka galva jānovieto labajā pusē.
- Kad cūka nomierinās, ātri pārgrieziet rīkli ar nazi netālu no miega artērijas, no kreisās auss līdz rīklei. Ir svarīgi veikt dūrienu ar stingru spiedienu 2–3 cm attālumā no auss.
- Dažu sekunžu laikā pēc dūriena cūka nonāk šokā. Šajā laikā to novieto uz speciāla galda un apgriež uz sāniem, labo kāju turot un piespiežot pie virsmas. Asinis sāks spēcīgi šļākties, un dzīvnieks pakāpeniski izbalēs.
Šo metodi bieži izmanto, kaujot mazas cūkas, piemēram, vjetnamiešu cūkas.
Šaujamieroču lietošana
Visnecilvēcīgākā un nežēlīgākā metode. Iesist dzīvniekam, kas pirmo reizi sajūt briesmas, ir ārkārtīgi grūti. Ievainots mežacūks izdveš sirdi plosošus kliedzienus un sāk vicināties pa aploku, bojājot konstrukcijas. Turklāt tas var savainot citus lauksaimniecības dzīvniekus. Tas negatīvi ietekmē gaļas kvalitāti, jo dzīvnieka adrenalīns sasniedz maksimālo līmeni. Tāpēc šaujamieroči nav pieņemami cūku nogalināšanai.
Apdullināšana ar elektriskās strāvas triecienu
Mūsdienīga metode. Tā tiek uzskatīta par lētāku un neprasa asistentus. Cūka tiek apdullināta ar īpašu elektrošoka ierīci, ievadot elektrošoku caur galvu vai sirdi. Šīs metodes trūkumi ietver asiņošanas, kaulu lūzumu un mīksto audu plēsumu risku. Šī metode prasa arī ātru rīcību. Pēc apdullināšanas liemenis ir jāatasiņo 45 sekunžu laikā. Tam nepieciešama injekcija sirdī vai kaklā, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes.
Apdullināšana ar oglekļa dioksīdu
Šī metode ir optimāla, ja nepieciešams vienlaikus nokaut vairākas cūkas. Šai metodei tiek sagatavota noslēgta kamera, tajā ievieto vairākas cūkas un ievada ogļskābo gāzi. Dzīvnieki aizmieg 2–3 minūšu laikā, un to refleksās muskuļu kontrakcijas ilgst ilgāk nekā ar iepriekšējām metodēm. Trūkums ir tāds, ka cūkas, ievietojot nelielā telpā, piedzīvo stresu, kas negatīvi ietekmē gaļas kvalitāti.
Šī metode prasa papildu aprīkojuma izmaksas un vairāk interesē lielākas saimniecības, jo vienlaikus var apdullināt 6–8 dzīvniekus, un dzīvnieki var būt dažāda svara.
No visām metodēm cūku audzētāji visbiežāk izmanto pirmās divas tehnoloģijas - triecienu pa sirdi vai kaklu.
Sivēnu un mežacūku kaušanas iezīmes
Soli pa solim cūkas kaušanas plāns
- Dzīvnieka nostiprināšana sānu stāvoklī
- Apdullināt ar sitienu pa frontālo daļu (ja nepieciešams)
- Karotidālās artērijas punkcija 45° leņķī
- Pilnīga asiņošana 5–7 minūšu laikā
Ja sivēns ir viegls, varat to nokaut pats, bet vislabāk ir, ja palīgs tur dzīvnieka pakaļkājas. Kaušanai parasti izmanto sitienu pa kaklu, jo tā ir vishumānākā metode — dzīvnieks vienkārši aizmiegs un nejutīs sāpes. Sivēnu nokauj uz īpaša augsta krēsla.
Kaujot lielu cūku, nepieciešami vismaz trīs cilvēki, jo tikt galā ar dzīvnieku, kas sver vairāk nekā 100 kg, vienam pašam ir ļoti grūti. Saimnieks izvilina dzīvnieku no aploka, un palīgi veikli un ātri sasien tā priekšējās un pakaļkājas. Kad cūka ir imobilizēta, kaušana sākas, izmantojot jebkuru no iepriekš aprakstītajām metodēm. Noteikti nolejiet visas asinis, pretējā gadījumā tauki būs sarkani.
Kaušana rūpnieciskajās kautuvēs
Mūsdienu kautuvēs gandrīz viss process ir automatizēts:
- Cūkas vispirms tiek mazgātas un pēc tam nosūtītas uz darbnīcu.
- Dzīvnieki tiek piekārti ar pakaļkājām, ar galvu uz leju, virs konveijera lentes.
- Kautuļi izmanto precīzus un ātrus sitienus, lai pārgrieztu asinsvadus. Pēc tam viņi ļauj asinīm notecēt.
- Bezasiņu liemeņi tiek nosūtīti uz cepeškrāsni, kur tiek noņemti sari.
Pēc kaušanas un asiņošanas liemeņi tiek nosūtīti griešanai.
Noderīgi padomi iesācējiem
Tiem, kas pirmo reizi nodarbojas ar cūku kaušanu, šeit ir daži noderīgi padomi:
- Jāizvairās no dūriena sirdī, jo šī metode ir piemērotāka pieredzējušiem kaušanas meistariem. Svarīgi ir precīzi zināt, kur ievietot nazi. Iesācējiem piemērotāks ir dūriens kaklā.
- Pirms kaušanas cūku ieteicams apdullināt.
- Lai labāk izasiņotu, pakariniet liemeni uz āķa. Atcerieties, ka asinis sabojā gaļu, piešķirot tai nepatīkamu garšu.
Tipiskas iesācēju kļūdas
- Nazis nav pietiekami ass (tam vajadzētu griezt papīru, kamēr tas karājas)
- Priekšlaicīga naža izvilkšana pēc sitiena
- Nepilnīga asiņošana steigas dēļ
Pirms cūkas kaušanas ir svarīgi rūpīgi sagatavoties un apsvērt visas procesa nianses. Ievainots vai ievainots dzīvnieks ne tikai cieš, bet arī kļūst ļoti agresīvs, un cilvēka, kas skrien pakaļ asiņainam radījumam, tēls izraisa tikai šausmas un riebumu. Tāpēc ir svarīgi ņemt vērā arī procedūras morālos aspektus.