Austeru sēnes Austeru sēnes ir garšīgs un veselīgs produkts, ko izmanto dažādos ēdienos. Lai tās baudītu visu gadu, tās var konservēt, sasaldēt vai žāvēt. Žāvēšana, atšķirībā no citām metodēm, saglabā visas derīgās uzturvielas, vitamīnus un mikroelementus.
Vai austeru sēnes ir žāvētas?
Tiešsaistē var atrast daudz informācijas par šampinjonu un citu sēņu žāvēšanu, taču reti ir pieejama informācija par austeru sēņu žāvēšanu. Tāpēc cilvēki dažreiz prāto, vai tās vispār var žāvēt. Un atbilde ir jā. Austeru sēnes satur maz ūdens, tāpēc tās ir viegli žāvēt, un tās uzglabājas ļoti ilgu laiku. Žāvētas sēnes aizņem maz vietas, taču to izmantošanas iespējas ir plašas.
Turklāt, žāvējot austeru sēnes, netiek zaudētas nekādas to derīgās uzturvielas un vitamīni, ja vien tiek ievēroti noteikti noteikumi.
Sagatavošana
Lai sēnes labi izžūtu, bet saglabātu garšīgumu un veselību, vispirms tās ir pareizi jāsagatavo.
Pirms žāvēšanas sēnes nemazgājiet; vienkārši notīriet netīrumus vai tumšos plankumus ar asu nazi. Pēc tam katru sēni noslaukiet ar tīru, sausu drānu, lai noņemtu atlikušos putekļus un netīrumus.
Sēņu kāti arī jāatdala no cepurītēm, izmantojot nazi.
Žāvēšanas metodes
Sēnes var žāvēt svaigā gaisā vai izmantojot īpašu ierīci - elektrisko žāvētāju.
| Metode | Žūšanas laiks | Temperatūra | Bojāšanās risks | Enerģijas izmaksas |
|---|---|---|---|---|
| Svaigā gaisā | 24–48 stundas | 25–35 °C | Augsts (kukaiņi, mitrums) | Nulles desmitnieki |
| Elektriskais žāvētājs | 8–12 stundas | 50–75 °C | Minimums | Vidēji |
| Cepeškrāsns | 6–8 stundas | 60–70 °C | Augsts (pāržāvēšanas risks) | Garš |
Svaigā gaisā
Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tai nav nepieciešams papildu aprīkojums un to ir viegli lietot mājās.
Tomēr šai žāvēšanas metodei ir arī trūkums: sēnes var žāvēt tikai sausā, karstā un saulainā laikā.
Žāvēšana tiek veikta saskaņā ar šādu algoritmu:
- Sagatavotās austeru sēnes vienā kārtā izklāj uz papīra un trīs stundas novieto saulē. Vietai, kur sēnes tiek uzglabātas, jābūt ne tikai siltai, bet arī labi vēdināmai.
- • Žāvēt ēnā vai augstā mitruma apstākļos
- • Metāla palešu izmantošana (oksidācija)
- • Nepietiekama telpas ventilācija
- • Tiešu saules staru iedarbība (vitamīnu iznīcināšana)
- • Pārāk biezs sēņu slānis
- Šajā laikā sēnes pilnībā neizžūs, bet tikai nedaudz novītīs. Tās jāsaver uz resna diega vai stieples. Ja izmantojat diegu, izveriet to caur adatu, lai atvieglotu procesu.
- Pakariniet austeru sēnes sausā, ļoti siltā vietā uz 24 stundām. Piemērota varētu būt vieta pie plīts virtuvē.
Iesācēja kļūdas
Elektriskajā žāvētājā
Sēņu žāvēšana ar īpašu ierīci ir daudz ātrāka un vienkāršāka. Žāvētiem augļiem un dārzeņiem var izmantot arī elektrisko dehidratoru.
Lai šādā veidā žāvētu sēnes, jums būs nepieciešams:
- Ievietojiet sagatavotās austeru sēnes speciālā sietā no elektriskā žāvētāja un pēc tam ievietojiet to ierīcē, kā norādīts instrukcijās.
- Ierīcei jābūt iestatītai uz 50 grādu temperatūru 2 stundas.
- Pēc 2 stundām palieliniet temperatūru žāvētājā līdz 75 grādiem.
- Žāvējiet sēnes, līdz tās ir pilnībā izžuvušas. Tas parasti aizņem līdz 12 stundām.
- ✓ Regulāri mainiet paplātes (ik pēc 2 stundām)
- ✓ Kontrolējiet temperatūru ar termometru
- ✓ Starp sēnēm atstājiet 1–2 cm atstarpes
- ✓ Izmantojiet ventilācijas režīmu, ja tāds ir paredzēts
- ✓ Pārbaudiet gatavības pakāpi uz ārējām paplātēm
Profesionāls padoms
Cepeškrāsnī
Varat arī mēģināt žāvēt sēnes cepeškrāsnī. Lai uzzinātu pareizo metodi, skatieties video:
Kā noteikt gatavību?
Žāvējot austeru sēnes, īpaši žāvētājā, ir viegli nepamanīt, kad tās ir pilnībā izžuvušas. Tomēr tam nevajadzētu notikt, jo sēnes kļūs bezgaršīgas un drupinās. Līdzīgi, nepietiekami žāvētas sēnes slikti uzglabāsies, radīs pelējumu un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Lai noteiktu, vai sēnes ir gatavas, pamēģiniet saliekt vienu austeru sēni: tai jābūt diezgan elastīgai, bet saliecot tā salūzīs.
Vārītas austeru sēnes saglabā gaišu krāsu, un to garša un aromāts ir identisks neapstrādātām sēnēm. Žāvējot, sēnes sarūk par 90%, kas nozīmē, ka to kopējais tilpums ir tikai 10% no to sākotnējā izmēra.
Kā uzglabāt?
Uzglabājot, ir svarīgi ievērot šādus nosacījumus:
- Telpā, kurā tiek glabātas kaltētas austeru sēnes, gaisam nevajadzētu būt mitram, pretējā gadījumā sēnes kļūs mitras un var sākt pelēt. Telpai jābūt sausai un vēdināmai.
- Ievietojiet sēnes stikla burkās ar cieši pieguļošiem vākiem, lai novērstu kožu invāziju. Varat arī ievietot tās biezos papīra maisiņos.
- Ja sēnes uzglabājat papīra maisiņos, nelieciet tās blakus pārtikas produktiem ar spēcīgu smaržu. Austeru sēnes ir ļoti jutīgas pret smaržām.
Žāvētas sēnes jāuzglabā ne ilgāk kā vienu gadu.
Pirms austeru sēņu izmantošanas jebkura ēdiena pagatavošanai, tās 1-1,5 stundas iemērciet karstā vārītā ūdenī.
Krātuves kontroles plāns
- Iekštelpu mitruma pārbaude (reizi nedēļā)
- Kukaiņu pārbaude (ik pēc 14 dienām)
- Tvertņu hermētiskuma pārbaude (katru mēnesi)
- Smaržas pārbaude (katrā atvēršanas reizē)
- Papīra maisiņu nomaiņa (ik pēc 3 mēnešiem)
Žāvētu austeru sēņu priekšrocības
Žāvētas austeru sēnes saglabā visas labvēlīgās vielas, tostarp kāliju, fosforu, dzelzi, cinku, A, PP vitamīnus, tiamīnu, kalciferolu, ergosterolu un riboflavīnu.
Atšķirībā no konservētām sēnēm, izmantojot šo uzglabāšanas metodi, neviena no šīm vielām netiek zaudēta.
| Viela | Saturs uz 100 g | Dienas deva | Biopieejamība |
|---|---|---|---|
| Kālijs | 420 mg | 2500 mg | 89% |
| Ergosterols | 3,2 mg | 5 mg | 76% |
| Cinks | 1,1 mg | 15 mg | 68% |
| PP vitamīns | 4,8 mg | 20 mg | 92% |
Tāpēc sēņu žāvēšana tiek uzskatīta par visizdevīgāko veidu, kā tās ilgstoši saglabāt.
Žāvētas austeru sēnes var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, un neatkarīgi no gadalaika šīs sēnes vienmēr būs uz jūsu galda. Svarīgi ir tas, ka tās saglabā visas svaigu sēņu labvēlīgās īpašības. Austeru sēņu žāvēšana ir pilnīgi vienkārša un neaizņem ilgu laiku.