Austeru sēnes – detalizēts sēņu apraksts

Lielā austeru sēņu dzimta (Pleurotus) tiek klasificēta kā agarsēņu dzimta, kas nozīmē, ka tai ir kāts (vai celms) un cepurīte, un tā labprātāk dzīvo uz zemes pie koku saknēm. Vairāk par šo sēni, tās īpašībām un to, kā to audzēt mājās, lasiet tālāk.

Izskats

Austeru sēņu cepurītes ir gludas un dažādās krāsās. Tās parasti sasniedz 5–8 cm diametru, bet bieži sastopami arī eksemplāri līdz 15 cm. Apakšpuse ir klāta ar retām, biezām plāksnītēm, kas satur rozīgas sporas.

Sēnēm ir īsi, asimetriski kāti, kas sašaurinās virzienā uz pamatni. Dažām šķirnēm kāta var nebūt. Stublājs pie pamatnes ir klāts ar pūciņu. Sēnes mīkstums ir balts, griežot nekļūst tumšāks, un tam nav smakas.

Uzturvērtība

Pēc uzturvērtības tie pieder pie 4. kategorijas. Visi šīs dzimtas pārstāvji ir ēdami, bet tikai piecas sugas tiek izmantotas pārtikā; pārējām ir cieta, šķiedraina mīkstums.

100 g neapstrādātu sēņu satur:

• olbaltumvielas - 3,31 g;
• tauki - 0,41 g;
• ogļhidrāti - 4,17 g;
• uztura šķiedrvielas - 2,3 g;
• pelni - 1,01 g;
• ūdens - 88,8 g.

100 g produkta enerģētiskā vērtība ir 34 kcal.

Austeru sēnes ir bagātas ar B, PP, C un D vitamīniem, kā arī makro- un mikroelementiem: kāliju, fosforu, dzelzi, varu, cinku un selēnu. Pateicoties šim bagātīgajam sastāvam, tās bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Turklāt austeru sēnes, atšķirībā no citām sēņu valsts pārstāvēm, neuzkrāj toksīnus, padarot tās drošas cilvēkiem. Tās ir kontrindicētas cilvēkiem ar alerģijām pret tām, kā arī tiem, kam ir kuņģa-zarnu trakta, aknu vai žultspūšļa slimības, jo sēnes ir smags ēdiens.

Kur atrast austeru sēnes?

Austeru sēnes nav prasīgas attiecībā uz klimatiskajiem apstākļiem; galvenie ir siltums un augsts mitrums. Tās parasti aug lapu koku mežos Krievijas Eiropas daļā, Kaukāzā un Centrālāzijā. Tās labi aug uz celmiem, atmirušas koksnes un novājinātu koku, piemēram, bērza, apses, liepas un papeles, stumbriem. Dienvidu reģionos tās var atrast uz kļavas, gobas vai skābarža. Parasti tās neaug uz veseliem kokiem. Austeru sēņu lasīšana ir prieks, jo tās aug lielos ķekaros, un grozs ātri piepildās.

Austeru sēņu veidi

Ir 9 galvenās sēņu šķirnes:

• Austeru sēne — austeru sēne, tautā saukta par podvešenu, činariku vai bulciņu, ir visvērtīgākā un veselīgākā no visiem dzimtas pārstāvjiem. Austeru sēņu cepurīte ir pelēcīgi dzeltena vai brūna un atgādina ausis.
  Jaunām austeru sēnēm ir uz leju izliekta mala. Cepurītes izmērs var būt no 5 līdz 25 cm, un uz gludās virsmas var būt micēlija apvalks. Kātiņš ir bālgans, cilindriskas formas, var sasniegt 5 cm garumu un 0,8–3 cm diametru. Mīkstums ir diezgan blīvs un stingrs, bet pārgatavojušos paraugos tas var būt sīksts un šķiedrains.
  Cilvēki tās medī jūnijā un vāc pirms salnu iestāšanās. Tās ir viegli atrast uz lapu koku celmiem un stumbriem. Austeru sēnes var atrast arī uz slimiem bērzu, ​​ozolu, apses un pat pīlādžu stumbriem.
• Rudens austeru sēne Vītola cūksēne (Cūkas cepurīte) aizstāj austeru sēni. Sēņotāji to meklē septembrī un oktobrī. Viņi meklē kolonijas uz kļavu, gobu, papeļu, liepu un retāk apšu celmiem. Cūksēnei ir vienpusēja, iegarena cepurīte, kas maina krāsu atkarībā no sēnes vecuma. Sākumā tā ir pelēcīgi balta, vēlāk kļūst netīri dzeltena. Stublājs, ja tāds ir, ir ļoti īss, nepārsniedzot 2,5 cm garumu.
• Ozola austeru sēne — retāk sastopama, bet ēdama suga, kas aug tikai uz ozolu stumbriem un celmiem. Tie parādās jūlijā un augustā. Apaļā cepurīte nepārsniedz 10 cm diametrā.
  Šo sugu var viegli atpazīt pēc apgrieztās cepurītes malas, no kuras karājas balta plīvura paliekas. Stublāja un cepurītes virsmas ir klātas ar zvīņām. Cepurītei ir dzeltenīga vai krēmīga nokrāsa. Stublājs ir samtains, izaug līdz 10 cm liels un cilindrisks. Stublājs pie cepurītes var būt piestiprināts centrāli vai sāniski. Sēnes mīkstums ir nedaudz stingrs, bet ar patīkamu aromātu.
• Austeru sēne jeb bagātīgā sēne – rekordliels produktivitātes rādītājs. Šai sugai ir vislielākās kolonijas, tāpēc nosaukums "bagātīgs", bet nosaukums "rags" cēlies no tā līdzības ar gana ragu. Cepurīte ir piltuvveida un balta, laika gaitā kļūstot tumšāka līdz gaiši brūnai. Tās diametrs svārstās no 3 līdz 12 cm.
  Interesanti, ka jauno sēņu cepurīte malās noliecas uz leju, bet laika gaitā tā iztaisnojas un pat pagriežas uz augšu. Cepurīte ir piestiprināta pie kāta sānos.
  Tie dodas tiem pakaļ maija beigās un tiek vākti līdz augusta vidum. Taču tie būs jāmeklē, jo tie labprātāk ligzdo grūti sasniedzamās vietās, vēja nogāzēs un kritušajās vietās. Visbiežāk tie aug uz kļavu un gobu celmiem.
• Plaušu (pavasara, dižskābarža vai baltās austeru sēnes) — Tas ir viens no visizplatītākajiem ēdamajiem ģints pārstāvjiem, kas aug dabiskos apstākļos.
  Cepurīte ir apaļa, mēles vai vēdekļveida, vidēji apmēram 6 cm liela, lai gan dažas sēnes sasniedz 15 cm. Tā ir balta vai krēmkrāsas, lai gan nobriedušām sēnēm var būt dzeltens nokrāsa. Malas ir nedaudz saplaisājušas un apgrieztas, malas ir daudz plānākas nekā centrs. Kātiņš ir balts vai pelēcīgs, sasniedzot knapi 2 cm garumu un pie pamatnes klāts ar smalkiem matiņiem.
  Tas aug uz kritušu lapu koku pūstošajiem stumbriem. Sezonalitāte svārstās no maija sākuma līdz septembra beigām. Augļi parasti veidojas ķekaros, kas saplūduši pie stumbra pamatnes; atsevišķi eksemplāri ir reti sastopami.
• Stepe (eryngii, karaliskā austeru sēne). Vērtīga ēdama sēne. Jauniem eksemplāriem cepurīte ir ovāla vai apaļa, bet ar laiku kļūst saplacināta un pat piltuvveida. Virsma ir sarkanbrūna, klāta ar sīkām zvīņām. Cepurītes izmērs var sasniegt 13 cm. Kātiņš ir cilindrisks, balts, 2 līdz 5 cm garš. Mīkstums ir balts, pieļaujama arī brūngana vai rozīga nokrāsa.
  Tas ir plaši izplatīts Centrāleiropā un Rietumāzijā. Tas nes augļus tikai pavasara mēnešos.
• Rozā (flamingo). Ēdama sēne. Šīs sugas jauno eksemplāru cepurītes ir skaistā rozā, pulverveida vai pelēcīgi rozā krāsā. Ar vecumu cepurīte izbalē. Tā var sasniegt 5 cm izmēru. Kātiņš ir bālgansārts, īss, nedaudz izliekts un mazs, ne garāks par 2 cm. Mīkstumam ir patīkams aromāts, sviesta garša un bālgansārts nokrāsa. Tā ir izplatīta valstīs ar subtropu un tropu klimatu.
• Pārklāts vai pārklāts. Stingrās mīkstuma dēļ tā tiek uzskatīta par neēdamu sēni. Savu nosaukumu tā ieguvusi no īpatnējās plēves, kas pārklāj himenofora plāksnītes.
  Jauniem eksemplāriem cepurīte atgādina pumpuru, bet, tai augot, tā sāk apņemt koka stumbru, iegūstot atvērta vēdekļa formu. Cepurītes virsma ir gluda un nedaudz lipīga, ar mitrām radiālām svītrām. Augļķermenis ir pelēcīgi brūns. Stublājs ir gandrīz nemanāms. Mīkstums ir bālgans, griezts smaržo pēc neapstrādāta kartupeļa un tam ir gumijota konsistence.
  Sēnes aug atsevišķi un sāk nest augļus no aprīļa beigām līdz jūnija beigām. Tās var atrast uz nokaltušām, kritušām apsēm jauktos un lapu koku mežos. To dzimtene ir Dānija, Zviedrija, Latvija, Īrija un citas Centrāleiropas un Ziemeļeiropas valstis.
• Cepure (ilmaka, zeltaina). Reta ēdama sēne ar raksturīgu aromātu un patīkamu garšu. Cepurīte ir korimbozas formas, var sasniegt 10 cm izmēru, jauniem eksemplāriem tā parasti ir citrondzeltena, nobriedušām sēnēm tā izbalē līdz gaišai nokrāsai un pat kļūst pilnīgi balta. Stublājs ir krēmkrāsas un līdz 9 cm augsts. Tā aug ķekaros, dažos no kuriem var būt līdz pat 80 sēnēm, un ligzdo uz sausiem gobu zariem.
  Augļu ražošana notiek no maija līdz oktobrim. Tas ir plaši izplatīts visā Āzijā un Ziemeļamerikā, bet Krievijā to var atrast Austrumsibīrijas, Tālo Austrumu un Primorskas apgabala mežos.

Austeru sēņu un citu sēņu līdzības

Mūsu valstī nav indīgu sēņu, kas izskatītos līdzīgas austeru sēnēm. Tomēr ir dažas sēnes, kas tiek uzskatītas par neēdamām un kuras viegli sajauc ar austeru sēnēm.

Piemēram, nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt austeru sēni ar vilkaču. Šī ir rūgta sēne, kas garšas dēļ ir pilnīgi neēdama. Tās cepurīte ir maza un tai ir izteikts dzeltensarkans nokrāsa. Stublāji pie pamatnes ir saplūduši un atgādina jumta dakstiņus. Tai ir raksturīga sapuvušu kāpostu smarža.

Sēņu priekšrocības

Austeru sēnes ir labvēlīga sēne. Nav brīnums, ka tautas medicīnā bieži atrodamas uz tām balstītas receptes ārstniecības līdzekļiem. Sēne palīdz pret dzelzs deficīta anēmiju un sirds un asinsvadu slimībām. Tā stiprina organisma imūnsistēmu, un tās optimālais D un E vitamīnu saturs veicina kaulu attīstību.

Sēnes izvada no organisma radioaktīvos elementus un dažas antibiotikas, un tās ir ieteicamas cilvēkiem ar labdabīgiem un ļaundabīgiem audzējiem. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, vajadzētu apsvērt arī šo produktu. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, un tā tauki un ogļhidrāti ir saudzīgi figūrai.

Sēņu kaitīgā ietekme

Neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, sēnes nedrīkst lietot bērni līdz 5 gadu vecumam vai vecāka gadagājuma cilvēki. Marinētas un sālītas sēnes ir kontrindicētas cilvēkiem ar nieru slimību anamnēzi.

Cilvēkiem ar aknu vai žultspūšļa slimībām vajadzētu izvairīties no ceptām austeru sēnēm. Citiem sēņu cienītājiem jāatceras, ka mērenība ir galvenais ieguvums veselībai.

Kā savākt austeru sēnes?

Dodoties medīt austeru sēnes, noteikti paņemiet līdzi nazi. Tās tiek nocirstas grupās. Neesiet skopi un atstājiet jaunās sēnes savās vietās; bez vecākiem biedriem tās tik un tā aizies bojā.

Vislabāk ēst sēnes, kuru cepurīšu diametrs nepārsniedz 10 cm; veci kāti nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Tie ir bezgaršīgi un sīksti.

Vai ir iespējams pašam audzēt šāda veida sēnes?

Austeru sēnes ir viegli audzējamas sēnes, tāpēc tās kultivē visā pasaulē. Lai radītu optimālus augšanas apstākļus un iegūtu dāsnu ražu, nav nepieciešami pārmērīgi izdevumi. No viena kilograma micēlija var iegūt līdz 4 kg sēņu. Tās audzē telpās vai ārā.

Micēliju iegādājas specializētā veikalā. Augstas kvalitātes sēklu materiāls ir balts ar oranžiem un sarkaniem plankumiem. Micēlija iepakojuma temperatūra nedrīkst pārsniegt 20°C. Pēc iegādes micēlijs tiek uzglabāts vēsā vietā (3–4°C).

Parasti micēlija uzglabāšanai tiek ievēroti šādi noteikumi:

• Uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi vidējā temperatūrā no 0°C līdz -2°C;
• ne vairāk kā 2 nedēļas vidējā temperatūrā no 0°C līdz +2°C;
• ne vairāk kā 3 dienas vidējā temperatūrā no +15°C līdz +18°C;
• ne ilgāk kā vienu dienu vidējā temperatūrā no +20°C līdz +24°C.

Sēņu audzēšanas metodes

Austeru sēnes var audzēt divās galvenajās lauksaimniecības metodēs: intensīvā un ekstensīvā.

Intensīva audzēšanas metode maisos

Šī ir audzēšanas metode mākslīgos apstākļos.

Gatavošanās nosēšanās brīdim

Galvenais noteikums, strādājot ar sēnēm, ir sterilitāte. Telpa iepriekš tiek dezinficēta ar hloru saturošām vielām, un darbarīki tiek tīrīti ar spirtu. Sēņu audzētājs visu darbu laikā valkā cimdus.

Micēliju izņem no ledusskapja, ļauj tam sasilt līdz istabas temperatūrai un pēc tam sasmalcina.

Uz katru 1 kg micēlija nepieciešami 10 kg augsnes. Šim nolūkam var izmantot miežu vai kviešu salmus, lapu koku zāģu skaidas vai kukurūzas daļas (izmanto sasmalcinātus stublājus, lapas un vālītes). Materiālam jābūt augstas kvalitātes un bez puves un pelējuma pazīmēm.

Kad substrāts ir izvēlēts, ir pienācis laiks to dezinficēt. Mitrus vai sausus substrātus apstrādā ar tvaiku, bet vispopulārākā termiskās apstrādes metode ir to vārīšana ūdenī divas stundas. Pēc šī laika substrātu pakļauj spiedienam un atdzesē līdz 25°C. Presēto masu sagriež 4-5 cm lielos gabalos.

Micēliju drīkst stādīt tikai mitrā augsnē. To, vai substrāts ir piemērots, var noteikt pēc tā mitruma satura, saspiežot to bumbiņā. Ja tā atlec atpakaļ un ūdens neiztek, tai ir pareizais mitruma daudzums.

Sēņu stādīšana

Micēlija stādīšanai būs nepieciešami maisi. Var iegādāties maisus, kuros var ietilpt 10 litri vai 5 litri augsnes. Tos var piepildīt divos veidos:

1. Novietojiet substrātu un micēliju uz sterilas virsmas un rūpīgi samaisiet. Nekavējoties piepildiet maisus ar maisījumu.
2. Vai arī kārtojiet komponentus slāņos. Vispirms pievienojiet 6 cm augsnes, pēc tam 0,5 cm micēlija un turpiniet pārmaiņus tādā pašā secībā, līdz maiss ir pilns.

Maisiņi ir sasieti, un uz tiem visā maisa virsmā šaha gabala rakstā 15 cm attālumā viens no otra tiek veikti griezumi (1-2 cm).

Maisi ir pakārti vai izvietoti tā, lai gaiss tiem varētu brīvi piekļūt no visām pusēm.

Tagad sēņu audzētāja galvenais uzdevums ir radīt optimālus apstākļus micēlija augšanai telpās. Mitrums tiek uzturēts 70–80% robežās, gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 25 °C, un maisa iekšpusē jābūt 30 °C, pretējā gadījumā micēlijs iet bojā. Temperatūras pazemināšanai tiek izmantoti ventilatori; šajā posmā vēdināšana ir aizliegta. Mitrā tīrīšana tiek veikta katru dienu.

Pēc 3-4 dienām griezumos var redzēt baltus, plānus micēlija pavedienus, kas pēc 20 dienām izaugs visā maisā, un telpā parādīsies sēņu aromāts.

Tālāk seko augļu fāze. Maisus pārvieto uz citu telpu, prom no dzīvojamām zonām, jo ​​sēņu sporas ir spēcīgs alergēns. Tas rada jaunus apstākļus austeru sēņu augšanai. Mitrums tiek palielināts līdz 90–95%, un temperatūra tiek pazemināta līdz 10–15°C. Sēnēm tiek nodrošinātas 10–12 stundas dienasgaismas. Lai uzturētu augstu mitruma līmeni, tiek izmantoti gaisa mitrinātāji, sienas un grīda tiek apsmidzinātas, bet ūdenim nevajadzētu nonākt saskarē ar maisiem.

Kad parādās cepurītes, tās katru dienu apsmidzina no augšas. Šajā posmā rūpīgi jāuzrauga ventilācija, kas jānodrošina ik pēc 6–8 stundām. Pretējā gadījumā sēnes sāks pūt.

Pirmā austeru sēņu raža tiek ievākta pēc 1,5 mēnešiem. Sēnes tiek pilnībā izņemtas no augsnes, nodrošinot, ka nepaliek neviena kāta daļa. Tas var kļūt par patogēnu vairošanās vietu, kas ir nevēlami. Micēlijs dod līdz pat četrām secīgām ražām. Otrais sēņu augšanas vilnis sākas 2–3 nedēļas pēc pirmās ražas novākšanas.

Pēc micēlija izaugšanas to iznīcina vai izmanto kā mēslojumu.

Austeru sēņu raža atklātā laukā ir atkarīga no laika apstākļiem un ir ievērojami zemāka nekā audzētām telpās. Tomēr micēlijs vienā vietā var ražot augļus līdz pat pieciem gadiem.

Plaša kultivēšanas metode

Šī sēņu audzēšanas metode dabiskā vidē.

Micēliju potē uz apses, bērza, liepas, vītola vai papeles baļķiem. Šim nolūkam baļķus rūpīgi samitrina ar ūdeni un virspusē izdara vairākus dziļus iegriezumus. Šajos iegriezumos ievieto austeru sēņu micēliju un pārklāj ar sūnām vai koku mizu.

Sagatavotos baļķus rūpīgi ierok tam paredzētajā vietā uz vietas. Tai jābūt noēnotai, labi vēdināmai un pasargātai no tiešiem saules stariem.

"Iestādītos" baļķus rūpīgi aplaista un pārklāj ar pārtikas plēvi. Ja iestājas karsts laiks, tos laista katru dienu. Pirmā raža sāksies 1,5–2 mēnešu laikā. Micēlijs arī dod augļus līdz pat četrām reizēm sezonā, ja to regulāri laista.

Pēc augļu nogatavošanās baļķus atstāj savās vietās un uztur mitrus. Ar šādu kopšanu sēnes turpinās parādīties arī nākamajā gadā.

Kādā temperatūrā aug austeru sēnes?

Mākslīgi kultivētās sēņu celmu sugas parasti iedala pēc augļu ķermeņu nogatavošanās laika:

• Austeru sēņu ziemas šķirne Tas tika selekcionēts no salizturīgām sugām; šīs šķirnes var nest augļus 4–15 °C temperatūrā. Tās var atpazīt pēc pelēkajām vai zilajām cepurītēm.
• Vasaras šķirne tika importēts no Floridas. Tie dod augļus 15–25 °C temperatūrā. Augļķermenis ir delikāts un trausls.
• Visu sezonu šķirnes Tās ir attīstījušās no plaušu austeru sēnes. Tās ražo augļus 6–28 °C temperatūrā. Tās ir atpazīstamas pēc dažādajām cepurīšu pelēkās krāsas variācijām.

Kāpēc audzē austeru sēnes?

Austeru sēnes galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā. Cepurītes un kātiņus gatavo atsevišķi, jo tiem nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks.

Tautas medicīnā sēni izmanto dažādu novārījumu, uzlējumu un ekstraktu pagatavošanai, kam piemīt pretiekaisuma un baktericīdas īpašības.

Austeru sēnes izmanto arī kosmetoloģijā, gatavojot no tām sejas maskas. Tām ir labvēlīga ietekme uz ādu, mazinot kairinājumu un noguruma pazīmes, kā arī barojot to.

Austeru sēnes, neskatoties uz to, ka tās tiek klasificētas kā 4. kategorija, ir veselīgas un garšīgas, un minimālās izmaksas, audzējot tās mākslīgos apstākļos, padara tās pieejamas visiem iedzīvotāju slāņiem.

Bieži uzdotie jautājumi