Žults sēne (viltus balta): īpatnības un īpašības

Viltus baltā sēne, kas pazīstama arī kā žults, zaķis, rūgta vai rūgta sēne, bieži tiek sajaukta ar ikviena iecienītāko baravikas, īpaši iesācējiem sēņu vācējiem. Pēc izskata tā atgādina baravikas un pat pieder pie tās pašas dzimtas. Tomēr to uzskata par neēdamu ļoti rūgtās garšas dēļ. Lai izvairītos no kļūdām, jāprot atpazīt rūgto garšu starp citām sēnēm.

Sēnes apraksts

Cauruļveida sēne pieder pie Tylopilus ģints beku dzimtā (Boletaceae). Tai ir liela cepurīte (4–15 cm diametrā), patīkama pieskārienam un puslodes forma, kas galu galā paplašinās un kļūst plakanāka. Cepurītes krāsa var mainīties. Visizplatītākie toņi ir:

• dzeltenbrūns;
• gaiši brūngana;
• tumši brūns;
• okers;
• pelēcīgi brūns;
• kastaņa.

Cepurīte ir sausa un samtaina pieskārienam, nedaudz pubertātes formas, un sēnei nogatavojoties tā kļūst gluda. Mitrā laikā virsma kļūst nedaudz lipīga. Mīkstums ir balts, mainot krāsu, pārgriežot pēc saskares ar gaisu. Tai nav smaržas (atšķirībā no vērtīgām sēņu šķirnēm), bet tai ir spēcīga rūgta garša, un to gandrīz nekad neapgrauž tārpi.

Viltus baltums pēc izskata ir diezgan pievilcīgs: spēcīgs un tīrs. Kukaiņi un kaitēkļi no tā izvairās.

Žultssēnes kāts ir spēcīgs un smags, 4–12 cm augsts un līdz 3 cm biezs. Pie pamatnes tas ir pietūkušs un dzeltenīgā, okera vai brūnā krāsā. Augšpusē parādās izteikts tumšs siets. Pie kāta aug cauruļveida baltu caurulīšu slānis, kas vēlāk kļūst rozā. Sporu pulverim ir tāds pats nokrāsa. Sporas ir eliptiskas un bezkrāsainas.

Žults sēnes ķīmiskais sastāvs ietver:

• šķiedra;
• olbaltumvielas;
• ogļhidrāti;
• minerālvielas;
• vitamīni.

Ēdamība, ieguvumi un kaitējums

Rūgtā sēne satur alkaloīdu muskarīnu, kas atrodams mušmirēs un citās indīgās sēnēs. Tomēr deva ir pārāk maza, lai radītu nopietnu kaitējumu vai bīstamu saindēšanos. Viltus baltā rūgtā sēne ir nosacīti ēdama. Piemēram, Vjetnamā tā tiek uzskatīta par delikatesi, bet mūsu valstī tā nav populāra. Tomēr Volgas reģionā ir saglabājusies tradīcija pasniegt rūgtās sēnes bērēs kā rituālu.

Rūgtā sēne nav indīga, bet to parasti neēd tās rūgtās garšas un toksisko vielu klātbūtnes dēļ. Pat viena sēne, pareizi izmērcēta, tvaicēta un sālīta, var sabojāt visu katlu zupas. Gatavošana ne vienmēr uzlabo garšu. Rūgtumu var maskēt ar etiķi, lielu daudzumu garšvielu un ilgstošu mērcēšanu. Daži sēņu vācēji to izmanto un ēd rūgto sēni. Tas jādara pareizi, ievērojot šīs vadlīnijas:

• Traukā iekļauj tikai jauno sēņu cepurītes.
• Tos iepriekš vāra (30–40 minūtes) vai 2 dienas iemērc ūdenī, mainot šķidrumu divas reizes dienā.
• Pēc tam produktu izmanto marinēšanai vai marinēšanai. Nav ieteicams to lietot zupai vai sautējumam.

Jebkurā gadījumā ēdiens, kas satur rūgtās sēnes, nebūs labs. Saindēšanās simptomi var parādīties dažas dienas pēc lietošanas: vājums, reibonis, vemšana un bāla āda. Jo augstāka ir kaitīgo vielu koncentrācija, jo nepatīkamākas sekas radīs rūgto sēņu lietošana uzturā, tostarp aknu darbības traucējumi un problēmas ar žults sekrēciju. Pat neēdot sēni, vienkārši pagaršojot to uz mēles, to lasot, pastāv vieglas saindēšanās risks. Tiem, kas regulāri lieto rūgtās sēnes, var attīstīties aknu ciroze.

Žultssēnes galvenais apdraudējums ir tajā esošie toksīni. Tie uzkrājas mīkstumā, iekļūst organismā un bojā aknas.

Sēnīšu pētījumi Eiropā

Atzinumi par rūgtās sēnes ieguvumiem un kaitējumu ir atšķirīgi. Eiropā ir veikti pētījumi par bioloģiski aktīvajiem savienojumiem, kas atrodami viltus baltajā sēnē. Franču zinātnieki pārbaudīja tos, lai noteiktu dažādas labvēlīgās īpašības. Tika identificētas šādas rūgtās sēnes ārstnieciskās īpašības:

• antibakteriāls;
• choleretic;
• imunitātes stiprināšana;
• pretvēža un citi.

Turklāt Eiropas zinātnieki veica eksperimentus, pierādot žultssēņu komponentu ietekmi uz vēža šūnu augšanu — tās to palēnina. Tomēr šīs zināšanas nav plaši izplatītas starptautiskā mērogā.

Kā atšķirt viltus baraviku?

Krievijā dzeltenā baravika netiek uzskatīta par vērtīgu augu, un sēņotāji no tās izvairās, dodot priekšroku pazīstamākajām un gardākajām beku šķirnēm. Lai nesajauktu balto baraviku ar īsto baraviku, ir svarīgi atcerēties to galvenās atšķirības:

• viltus griezuma vieta kļūst tumšāka un iegūst rozā brūnu nokrāsu, baltajā krāsa nemainās, bērza baravikā tā kļūst rozā;
• rūgtvielas cauruļveida slānis ir arī rozā vai balts, bet baltajam ir pelēks vai dzeltens nokrāsa;
• Atšķirībā no bērzu bekām, rūgtajām bekām uz kātiem nav zvīņu;
• Kaitēkļi to apiet, tāpēc viltus sēne nekļūst tārpaina;
• baraviku sēņu kāju siets ir gaišāks par galveno krāsu, savukārt viltus pārstāvjos tas ir tumšāks;
• Ja jūs izmēģināsiet rūgto garšu uz mēles (tās mīkstuma), jūs sajutīsiet spēcīgu rūgtumu un dedzinošu sajūtu;
• Viltus baltumi var augt uz celmiem vai atklātām koku saknēm.

Pieredzējis sēņu savācējs pastāstīs, kā atšķirt žults sēni no baravikas (vai bērza baravikas) pēc izskata:

Kur un kad aug rūgtvielas?

Rūgto sēņu izplatības areāls ir diezgan plašs, tāpat kā to ēdamajām brālēnām - bērzu bekām un baravikām. Tās sastopamas Eiropas, Āzijas un Ziemeļamerikas mežos. Krievijā tās sastopamas Kaukāzā, Rietumsibīrijā un Austrumsibīrijā. Rūgtā sēne aug mērenā klimatā, skujkoku, jauktos un lapu koku mežos. Tā ir nepretencioza un veido mikorizu ar daudzām koku sugām.

Viltus baltenes parasti aug atsevišķi vai pāros, bet var veidot arī nelielas kolonijas (5–10 īpatņi). Tās dod priekšroku smilšainām augsnēm un var augt uz sapuvušas koksnes, piemēram, celmiem un stumbriem, īpaši sausuma periodos.

Žultssēnes augļu periods atšķiras atkarībā no audzēšanas reģiona:

• Auglība visā meža zonā sākas jūnijā-jūlijā (parasti vasaras sezonas vidū) un beidzas septembrī-oktobrī.
• Tur, kur rudens iestājas agri, sēņu dzīves ilgums samazinās, bet tikai nedaudz. Pēc oktobra vidus tās vairs neatradīsiet.

Augšana

Mākslīgi radītos apstākļos tiek audzētas daudzas vērtīgas sēnes, piemēram, baravikas, bērzu baravikas un apses baravikas. Lai gan tās nav ēdamas, tās var audzēt arī dārza dobēs un vēlāk izmantot farmaceitiskiem nolūkiem. Tomēr tas neattiecas uz rūgto sēni. Nav jēgas apzināti kultivēt šo sēni, un tikai gardēži vai nepieredzējuši sēņotāji spētu savākt šo sēni mežā lietošanai uz galda. Pat bez pienācīgas ražas nav vērts pievērst uzmanību rūgtajai sēnei.

Iesācējiem sēņu meklētājiem ieteicams izvairīties no viltus baravikas. To ir grūti pagatavot, pastāv saindēšanās risks, un tās spēcīgā, nepatīkamā garša atturēs ikvienu no tās ēšanas. Šīs sēnes viegli sajauc ar baravikām to cepurīšu formas dēļ un ar bērzu beku tās krāsas dēļ. Tās ir sastopamas vienās un tajās pašās vietās. Tomēr dažas pārsteidzošas atšķirības var palīdzēt atpazīt neēdamo viltus baraviku un izvairīties no šīs apšaubāmās trofejas atvešanas mājās no meža.

Bieži uzdotie jautājumi