Baltā sēne (pazīstama arī kā baravikas): detalizēts apraksts ar fotogrāfijām

Baravikas (latīņu: Boletus edulis) pieder pie viscienījamākās sēņu ģints — beku. Lai gan kādreiz to sauca par "sēņu karali", mūsdienās to var uzskatīt par neapstrīdamu sēņu reitinga līderi. Šai spēcīgajai radībai ir nesalīdzināma garša. Baravikas ir grūti sajaukt ar tās līdzīgajiem un neēdamajiem analogiem — tās ir tik skaistas un unikālas. Baravikas ir sēņotāju iekārojamākā trofeja.

Kā vēl to sauc?

To sauc par balto, jo tā mīkstums spēj saglabāt krāsu — neatkarīgi no tā, vai tas ir vārīts, cepts vai žāvēts, tas vienmēr paliek viegls. Šī baravikas atšķirīgā iezīme atspoguļojas tā vispārpieņemtajā nosaukumā. To sauc arī:

• meža rubeņi;
• govju kūts;
• lācis;
• apakšgovs;
• Belēviks;
• spalvu zāle;
• dzeltenums un citi nosaukumi.

Baraviku raksturojums

Katrs baraviku ģints pārstāvis izceļas ar savu īpatnējo sēņu aromātu un pikanto garšu. Tiem visiem ir līdzīga forma, kas atšķiras tikai nelielās detaļās. Visizplatītākās baraviku šķirnes — egļu baraviku (Boletus edulis) — izskata apraksts:

• cepureKrāsa ir brūngani brūna. Diametrs ir līdz 30 cm. Dažos platuma grādos tie var izaugt līdz 50 cm. Ārējā miza ir cieši piestiprināta pie mīkstuma. Sausumā tā plaisā, bet lietū pārklājas ar gļotām.
• Kāja. Resna, masīva, līdz 20 cm augsta. Līdz 5 cm bieza. Cilindriska vai vālei līdzīga, paplašinās pret pamatni. Krāsa: balta, gaiši brūna. Stublājam ir tīklveida raksts. Dziļi ierakts augsnē. Uz kāta nav redzamas nekādas lāpstiņas pēdas — baravikām nav "svārku" — kāts ir pilnīgi tīrs.
• Celuloze. Nobrieduši eksemplāri ir blīvi. Tie ir ļoti sulīgi, balti un gaļīgi, un jau pats izskats ir ēstgribu rosinošs. Pārgatavojušies tie ir šķiedraini un kļūst dzeltenīgi vai bēši.
• Cauruļveida korpuss. Sākumā balta, pēc tam dzeltenīga. Vecākiem eksemplāriem tā kļūst zaļa.
• Strīdi. Olīvbrūns pulveris. Izmērs: 15,5 x 5,5 µm.

Lai noteiktu sēnes vecumu, apskatiet tās cepurīti — jaunām sēnēm ir izliekta forma, bet vecākām sēnēm — plakana. Cepurīte ar laiku kļūst tumšāka. Vecas sēnes nav piemērotas ēšanai.

Baraviku garšai raksturīga mīksta mīkstums un smalks aromāts. Termiskā apstrāde un žāvēšana vēl vairāk uzlabo to garšu.

Kad un kur tas aug?

Baravikas izplatība ir pārsteidzoša – tā ir sastopama praktiski visos kontinentos. Izņēmumi ir Antarktīda un Austrālija. Baravika aug visur Japānā, Meksikā, Mongolijā, Ziemeļāfrikā un Kaukāzā. Varbūt tikai Islandē tās nav. Krievijā tā aug gandrīz visur – no dienvidu platuma grādiem līdz Kamčatkai. Egļu baravika ir sastopama egļu un baltegļu mežos.

Katram reģionam ir savs augļu periods. Siltākā klimatā sēne sāk augt maijā-jūnijā un ražo augļus līdz oktobrim-novembrim. Ziemeļos augšanas sezona ir no jūnija līdz septembrim. Tai ir ilga augšanas fāze — brieduma sasniegšanai nepieciešama vesela nedēļa. Tā aug ķekaros, gredzenos. Ja atrodat vienu eksemplāru, rūpīgi pārbaudiet apkārtni — visticamāk, ir vēl vairāki.

Dod priekšroku augšanai mežos:

• skujkoki;
• lapu koku;
• jaukts.

Visbiežāk tas aug zem eglēm, balteglēm, priedēm, ozoliem un bērziem.

Kur tos atrast:

• vietās, kas aizaugušas ar ķērpjiem un sūnām;
• mīl vecus mežus;
• Tas var augt ēnā, bet arī saule tam netraucē – tas dod priekšroku siltām vietām.

Tas neaug:

• purvainos apgabalos;
• kūdras purvos.

Labākie laikapstākļi baraviku masveida augšanai ir īslaicīgas pērkona negaisas, siltas naktis un migla.

Reti sastopams mežu tundrā un stepē. Tā iecienītākās augsnes ir:

• smilšains;
• smilšmāls;
• mālains.

Sēņotāji skaidro, kā mežstepē atrast baravikas. Viņi atklās masveida ražas novākšanas noslēpumus un to, kur atrast baravikas:

Šķirnes

Baravikas aug visur Krievijas mežos, un to sugu ir ļoti daudz.

Ir skaidrs, ka tās visas pieder pie vienas ģints. Tās atšķiras tikai ar izskata niansēm. Visas pieder pie pirmās garšas kategorijas, un katrai no tām ir neēdams līdzinieks. Tāpēc, uzsākot savas "klusās medības", rūpīgi izpētiet jūsu reģionā sastopamo sēņu ārējās īpašības.

Priede

Tās ārējās īpašības ir gandrīz identiskas baraviku sēņu vispārīgajam aprakstam. Šeit ir atšķirības:

• Cepurītes diametrs ir 8–25 cm, sarkanbrūna. Tonis ir violets.
• Mīkstums zem mizas ir rozā.
• Stublājs ir ļoti resns un īss – līdz 15 cm. Augšpusē ir gaiši brūns sietiņš.
• Cauruļveida korpusa biezums ir 2 cm. Tonis ir dzeltenīgs.

Tam ir agrīna forma, ko raksturo gaišāka cepurīte un mīkstums. Augšana sākas vēlā pavasarī un turpinās līdz oktobrim. Tas aug zem priedēm, no tā arī cēlies nosaukums. Kopā ar tām tas veido mikorizu — sēnītes sakni. Tas ir sastopams uz smilšakmens, atsevišķi vai puduros. Tā izplatība aptver Eiropu, Ameriku un Krievijas Eiropas daļu.

Bērzs

Tā otrais nosaukums ir "kolosovik". To novāc, kad rudzu lauki sāk vārpīties. Atšķirīgās iezīmes:

• Cepurīte ir gaiši dzeltena, 5–15 cm diametrā. Mīkstumam nav izteiktas garšas. Pārplēšot, tā nekļūst tumšāka.
• Stublājs ir mucas formas, ar vieglu sietu.
• Cauruļveida slāņa biezums ir 2,5 cm. Tonis ir dzeltenīgs.

Labprātāk aug zem bērziem. Tie aug atsevišķi vai grupās. Iecienītākās vietas ir mežmalas un ceļmalas. Izplatība: Rietumeiropa, Sibīrija un Tālie Austrumi. Ražas novākšanas sezona: jūnijs–oktobris.

Tumša bronza

Skābardis vai varš. Sugu atšķirības:

• Cepure ir apaļa, gaļīga, 7–17 cm diametrā, tumšas krāsas, dažreiz saplaisājusi.
• Mīkstums ir balts, ar patīkamu aromātu un garšu. Salaužot, tas maina krāsu.
• To izceļas ar masīvu kātu, kas ir rozīgi brūns un pārklāts ar brūnu sietu.
• Cauruļveida slānis 2 cm biezs. Dzeltena krāsa, nospiežot kļūst zaļa.

Ēdamo delikatešu cienītāji skābaržu baraviku vērtē augstāk nekā “klasisko” baraviku (egli).

Aug lapu koku mežos siltā klimatā. Izplatība: Eiropa, Ziemeļamerika.

Citas šķirnes

Ir arī šādas baraviku sēņu šķirnes:

• Tīklveida. Tai ir brūngana vai gaiši okera krāsas cepurīte. Stublājs ir īss un cilindrisks. To var sajaukt ar baraviku. Tā dod priekšroku dižskābaržiem un skābaržiem. Tā aug Eiropā, Ziemeļāfrikā un Ziemeļamerikā. Tai ir izteikts sietiņš uz stublāja. Augļu periods ir no jūnija līdz septembrim. Tā ir reta.
• Ozols. Cepurīte ir pelēcīgā krāsā, dažreiz ar gaišiem plankumiem. No citām baravikām tā atšķiras ar to, ka tās mīkstums ir drupanāks. Tā dod priekšroku ozolu birzīm. Sastopama Kaukāzā un Primorskas novadā. Tai ir brūna cepurīte, un tā ir ļoti līdzīga žultssēnei.
• Pusbalta sēne. Cepurīte ir gaiši brūna vai māla krāsā. Blīvais mīkstums smaržo pēc karbolskābes. Augs ir cēlies no Karpatu reģiona, Polesijas un Krievijas dienvidiem. Uz kāta nav tīklveida raksta. Cepurīte ir gaiši brūna.

Ar ko var sajaukt?

Baraviku parasti jauc ar žultssēni (viltus baraviku).

Pazīmes, pēc kurām tos var atpazīt:

• Pēc griezuma krāsas. Žultssēnes mīkstums kļūst tumšāks, iegūstot rozīgi brūnu krāsu. Baraviku mīkstums ir balts un nemaina krāsu.
• Žultssēnes kātam ir spilgti rozīgs siets, savukārt īstās baravikas kāts ir balts vai dzeltens.
• Žultssēnes ir rūgtas. Rūgtums nepazūd pat pēc vārīšanas. Tomēr, marinējot, etiķa pievienošana to samazina.

Baravikai ir vēl viens dubultnieks – sātaniska sēneTaču sajaukšana ar to ir retāk sastopama. Pieredzējuši sēņu vācēji nekavējoties atpazīst atšķirību, un tā ir nozīmīga:

1. Dubultās cepures krāsa ir no bālganas līdz olīvpelēkai.
2. Mīkstums, saplēšot, nekavējoties kļūst sarkanīgs vai zilgans.
3. Stublājs ir klāts ar sietveida rakstu. Tā krāsa ir sātaniskās sēnes galvenā atšķirības iezīme. Augšpusē tā ir sarkanīgi dzeltena, vidū sarkanīgi oranža un apakšpusē dzeltenbrūna. Atšķirību ir grūti nepamanīt!

Sēņu vērtība un ieguvumi

Baravikas ir ļoti vērtīgs pārtikas produkts. Neapstrādātu baraviku kaloriju saturs ir 22 kcal uz 100 g. Sastāvdaļas:

• olbaltumvielas – 3,1 g;
• ogļhidrāti – 3,3 g;
• tauki – 0,3 g;
• uztura šķiedrvielas – 1 g;
• ūdens – 92,45 g;
• pelni – 0,85 g.

Baravikas ir īsta visu veidu vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu vielu krātuve. Tās ir vērtīgs produkts, kas apvieno garšu un uzturvērtības. Baravikas satur visu organismam nepieciešamo, tostarp:

• Selēns. Mīkstumā tā ir tik daudz, ka sēņu lietošana uzturā var cīnīties ar vēzi tā agrīnā stadijā.
• Askorbīnskābe - normalizē visu orgānu darbību.
• Kalcijs, dzelzs, fosfors un citi svarīgi elementi.
• Fitohormoni - novērst iekaisumu.
• B vitamīni – stiprina nervu sistēmu, veicina normālu enerģijas metabolismu, uzlabo atmiņu un miegu, novērš infekcijas, kā arī uzlabo garastāvokli un apetīti.
• Riboflavīns – normalizē vairogdziedzera darbību, veicina matu un nagu augšanu.
• Lecitīns – labvēlīgi ietekmē aterosklerozes un anēmijas slimniekus. Tas attīra asinsvadus no holesterīna.
• B-glikāns – antioksidants, kas aizsargā imūnsistēmu un pasargā organismu no sēnītēm, vīrusiem un baktērijām.
• Ergotioneīns – atjauno šūnas, atjauno aknas un nieres, ir labvēlīgs kaulu smadzenēm, uzlabo redzi.

Kaitējums

Baravikas satur hitīnu, kas slikti sagremojas. Tas var bojāt:

• bērni;
• grūtnieces;
• cilvēki ar nieru slimībām un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Baravikas var absorbēt kaitīgas vielas no apkārtējās vides. Izvairieties tās vākt rūpnīcu vai rūpniecības zonu tuvumā.

Baravikas sporas, tāpat kā citu sēņu sporas, var izraisīt nevēlamas reakcijas cilvēkiem ar alerģijām. Galvenās briesmas rada to līdzinieces – žultssēnes – lietošana uzturā. Tāpēc ir svarīgi rūpīgi izpētīt šīs neēdamās sugas īpašības.

Lietošana pārtikā

Baravikas ir mazkaloriju produkts. Tās ir piemērotas vārīšanai, cepšanai, žāvēšanai, sautēšanai un marinēšanai. Vārītā mīkstums ir maigs un tam ir sēņu aromāts.

Žāvētu baraviku ēšana ļauj organismam absorbēt līdz pat 80% no to olbaltumvielām. Uztura speciālisti iesaka ēst žāvētas baraviku sēnes.

Spēcīgākā garša ir no kaltētām baravikām, ja tās ir pareizi žāvētas — ir svarīgi, lai mīkstums pakāpeniski zaudētu mitrumu. Sēnes tiek uzskatītas par grūti sagremojamām. Taču kaltētas baravikas ir visvieglāk sagremojamais sēņu produkts.

Augšana

Neskatoties uz nepārspējamo garšu, baravikas netiek audzētas komerciāli — tas ir nerentabli. Tās parasti audzē amatieru dārznieki. Dārza gabalā jābūt vai nu skujkokiem, vai lapu kokiem. Tuvumā nedrīkst būt augļu koki, kultivēti krūmi vai dārzeņi. Visgrūtākais ir... baraviku audzēšana – radīt apstākļus veiksmīgai savienojumu izveidei starp koku saknēm un micēliju.

Ideālā gadījumā zemes gabalam vajadzētu atrasties blakus mežam. Ja tas nav iespējams, nākotnes "plantācijā" vajadzētu būt vismaz dažām priedēm, apsēm, bērziem, ozoliem vai eglēm. Kokiem zemes gabalā jābūt vismaz astoņus gadus veciem. Baravikas var audzēt divos veidos: no micēlija vai no cepurītēm.

Augšana no micēlija

Audzēšana sākas ar stādāmā materiāla iegādi. Micēlijs jāiegādājas specializētos veikalos. Pēc tam sagatavojiet zemes gabalu un iestādiet micēliju:

1. Ap stumbriem atkailina augsni. Noņem virsējo slāni — apmēram 20 cm. Apļa diametram jābūt aptuveni 1–1,5 m. Noņemto augsni saglabā — tā būs nepieciešama kultūraugu apsegšanai.
2. Stādīšanai sagatavotajā vietā uzklāj kūdras slāni. Var izmantot arī labi sapuvušu kompostu. Auglīgais slānis nedrīkst būt biezāks par 2–3 cm.
3. Novietojiet micēliju virsū. Novietojiet blakus esošos gabalus aptuveni 30 cm attālumā vienu no otra. Sakārtojiet gabalus rūtainā rakstā.
4. Pārklājiet micēliju ar iepriekš noņemto augsni. Bagātīgi aplaistiet. Zem katra koka ielej apmēram trīs spaiņus ūdens. Lejiet uzmanīgi, lai augsne neaizskalotos.
5. Pēc tam laistīto augsni mulčē ar salmiem. Slānim jābūt 30 cm biezam. Tas tiek darīts, lai uzturētu nepieciešamo mitruma līmeni, novēršot micēlija izžūšanu. Kultūraugi jālaista katru nedēļu. Ūdenim jāpievieno barības vielām bagāts mēslojums.

Pirms salnām vietas ar sēnēm ir pārklātas.

Izolācijai var izmantot sūnas, egļu zarus un nokritušas lapas. Iestājoties pavasarim, izolācija tiek grābta prom.

Paies gads, un jūs varēsiet novākt pirmās sēnes. Ja pareizi rūpēsieties par micēliju, regulāri to laistīsiet un mēslosiet, jūsu sēņu "plantācija" nesīs augļus līdz pat pieciem gadiem.

Augšana no cepurēm

Lai īstenotu šo metodi, jums būs jāiegūst vairākas sēņu cepurītes. Mežā atrodiet nogatavojušās vai, vēl labāk, pārgatavojušās baravikas. Cepurītes diametram jābūt vismaz 10 cm. Ideālā gadījumā, ja cepurīte ir saplēsta, tai jābūt zaļganai nokrāsai — tas norāda, ka sporas ir nogatavojušās.

Vācot cepurītes, atcerieties, zem kādiem kokiem sēnes auga. Sporas jāsēj zem tiem pašiem kokiem. Ja baravika tiek atrasta zem egles, maz ticams, ka tā izdzīvos zem bērza vai apses.

Vietnes sagatavošanas un sēklu materiāla stādīšanas procedūra:

1. Iemērciet apmēram desmit vāciņus spainī ar ūdeni. Vēlams lietus ūdens. Pievienojiet vienu no šīm sastāvdaļām 10 litriem ūdens:
   • alkohols – 3-5 ēdamkarotes;
   • vai cukurs – 15–20 g.

   Sēnes jāizmērcē ne vēlāk kā 10 stundas pēc novākšanas, pretējā gadījumā tās sabojāsies.

2. Pēc 24 stundām saspaidiet baraviku cepurītes. Mīciet, līdz iegūstat želejveida masu. Nokāsiet to caur marli, atdalot ūdeni no sēņu audiem un sporām.

Šķīduma ar sporām optimālie parametri

• • Ūdens temperatūra: 20–25 °C
• • Cukura koncentrācija: 1,5–2 g/l
• • Mērcēšanas laiks: 18–24 stundas
• • Šķīduma pH: 6,0–6,5
• • Vāciņa/ūdens attiecība: 10 vāciņi uz 10 l
3. Sagatavojiet stādīšanas vietu tieši tāpat kā iepriekšējā solī. Tomēr noteikti laistiet kūdru vai kompostu ar tanīniem dezinfekcijai. Lai pagatavotu šķīdumu, izmantojiet:
   • melnā tēja – 100 g;
   • vai ozola miza – 30 g.

   Tēju brūvē 1 litrā verdoša ūdens. Vēl viena iespēja ir vārīt ozola mizu 1 stundu. Pēc tam atdzesēto šķīdumu ielej augsnē — 3 litrus uz koku.

4. Pēc tam sāk stādīšanu: uz sagatavotā auglīgā augsnes slāņa ielej ūdeni, kas satur baraviku sporas. Šķīdumu maisa, kamēr to ielej. Virsū uzliek sasmalcinātas baraviku cepurītes, stādījumu pārklāj ar iepriekš noņemtu augsni un vietu pārklāj ar salmiem.

Baravikas var dot līdz pat 250 kg ražas no hektāra. Visas sezonas laikā zem katra koka var novākt spaini baraviku.

Atliek tikai rūpēties par kultūraugiem — regulāri un bagātīgi tos laistīt. Ja augsne izžūs, micēlijs aizies bojā, pirms tam būs iespēja uzdīgt. Ziemai platība tiek izolēta ar egļu zariem vai lapām. Pavasarī augsne tiek grābta. Pirmās sēnes parādīsies nākamajā vasarā vai rudenī.

Audzēšana telpās

Baravikas var audzēt telpās:

1. Vispirms telpas tiek sterilizētas ar 1% hlora šķīdumu – tas iznīcina pelējumu un parazītus.
2. Izveidojiet siltus un mitrus apstākļus. Novietojiet mucas ar ūdeni vai mitrām zāģu skaidām.
3. Sagatavojiet substrātu ar micēliju. Ievietojiet to maisiņos. Veiciet iegriezumus.
4. Maisiņi tiek novietoti ar 5 cm atstarpi.
5. Temperatūra tiek uzturēta 23–25 °C, ne augstāka. Pārsniedzot šo temperatūru, micēlijs tiks iznīcināts.

Baravikas pelnīti ir ieguvušas savu karalisko statusu — tās pārspēj visas zināmās sēnes pēc garšas un uzturvērtības. Ja savvaļā nevar atrast pietiekami daudz baraviku, tās var kultivēt mākslīgi.

Bieži uzdotie jautājumi