Pelēkajai pīlādzei, tāpat kā citiem tās ēdamajiem radiniekiem, piemīt daudzas labvēlīgas īpašības, un to plaši izmanto kulinārijā, tautas medicīnā un farmakoloģijā. Tomēr, lietojot šīs sēnes uzturā tiešā veidā, lai izvairītos no bīstamām sekām, ir svarīgi tās pareizi savākt un sagatavot.
Sēnes apraksts
Pelēkā rindkopa pieder pie agarisko sēņu dzimtas Trichomycetes. Tai ir arī citi nosaukumi, tostarp priežu sēne, pelēkā smilšspārne, svītrainā rindkopa un peļu sēne. Lai gan tā maz atgādina ēdamo sēni, tai ir patīkams aromāts un garša. Un to ir viegli nolasīt, jo tā aug ķekaros.
Šī sēne izaug diezgan liela un gaļīga. Tās cepurīte ir gluda un apaļa ar nelielu izvirzītu kupolu, kura diametrs ir no 3 līdz 20 cm. Nobriestot tā kļūst plakana, ar malām, kas izliekas uz augšu. Cepurītes pelēkajai krāsai var būt dažādi toņi — zaļgana, olīvzaļa un violeta —, ar intensīvāku krāsu centrā. Zem cepurītes atrodas žaunas, kas pārklātas ar himēniju — sporu slāni, caur kuru sēne vairojas.
Biezais, cilindriskais, baltais kāts ir diezgan garš — līdz 10 cm. Jaunām sēnēm tas parasti ir stingrs, bet vecākām sēnēm kļūst dobs. Baltā vai pelēcīgā mīkstums pārgriežot var kļūt nedaudz dzeltens.
Rjadovkas sēnei ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs, tā satur daudz barības vielu, taču tai ir maz kaloriju. Kopumā šīs sēnes var uzskatīt par diētisku ēdienu, jo 100 gramos ir tikai 22 kcal. Vairāk nekā 90% no sēnes ķermeņa ir ūdens, ogļhidrāti veido 3,26% un olbaltumvielas 3,9%. Pārējās sastāvdaļas (tauki, pelni un šķiedrvielas) veido aptuveni 2%.
Pīlādžu sastāvā ietilpst:
- galvenās cilvēkam nepieciešamās minerālvielas ir magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, kalcijs, mangāns, cinks, varš, dzelzs un selēns;
- A, C, K, PP, D2 un D7 vitamīni, betaīns, B grupa.
Šis sporu organisms satur arī glikozi, dabiskos steroīdus, fenola savienojumus, flavonoīdus un svarīgas aminoskābes.
Dažādi sēņu veidi var būt ēdami, nosacīti ēdami vai indīgi. Diemžēl lielākajai daļai šo sporas veidojošo organismu ir rūgta garša un atbaidoša smaka.
Pīlādža bīstamās īpašības
Sēņotājiem labi zināmajam pelēkajam pīlādžim papildus pozitīvajām īpašībām piemīt arī kaitīgas īpašības:
- Sēnes var uzkrāt toksiskas vielas un smagos metālus, ja tās tiek vāktas vietās ar piesārņotu gaisu un augsni; pārgatavojušies eksemplāri ir īpaši kaitīgi un tos nevajadzētu vākt;
- šādu produktu ir grūti sagremot un absorbēt, un tas var izraisīt fermentācijas un pūšanas procesus gremošanas orgānos;
- Pārēšanās izraisa palielinātu gāzu uzkrāšanos, sāpes vēderā un smaguma sajūtu.
- × Sēņu lasīšana rūpniecības zonu vai noslogotu ceļu tuvumā var izraisīt smago metālu un toksīnu uzkrāšanos.
- × Sēņu novecošanās pazīmju (irdenas mīkstuma, krāsas maiņas) ignorēšana palielina saindēšanās risku.
Turklāt sēne ir kontrindicēta cilvēkiem ar šādām slimībām:
- kuņģa gastrīts;
- žultspūšļa iekaisuma procesi un diskinēzija (traucēta kustīgums);
- aizkuņģa dziedzera iekaisums;
- citas akūtas un hroniskas gremošanas sistēmas slimības.
Indīgas rindas var izraisīt reālu intoksikāciju, kam seko tādi simptomi kā:
- vājums, bāla āda, paātrināta sirdsdarbība;
- slikta dūša un vemšana;
- zarnu trakta darbības traucējumi;
- galvassāpes un reibonis.
Novācot pīlādžus, tiek atlasītas jaunas sēnes un ņemtas tikai cepurītes, bet pat tad, ja netiek ievērota produkta pārstrādes tehnoloģija, var rasties saindēšanās.
Kur un kad tie aug?
Ir aptuveni 100 trihameleonu sēņu sugu, un gandrīz puse no tām aug mūsu valstī, tostarp pelēkais trihameleons. Šīs sēnes dod priekšroku kaļķainām un smilšainām augsnēm ar sūnām. Tās dod priekšroku mērenam klimatam, kam nav raksturīgs ārkārtējs karstums vai aukstums, tāpēc ir sastopamas visā ziemeļu un zināmā mērā arī dienvidu puslodē. Tās visbiežāk veido simbiotiskas attiecības ar skujkokiem, īpaši priedi, egli un egli, bet apdzīvo arī lapu kokus, piemēram, bērzu, ozolu un dižskābardi.
Pelēkās pīlādžu sēnes parādās jau pavasarī, bet augļu ražošana parasti sākas vasaras beigās un turpinās līdz pirmajām salnām novembrī. Sēņu puduri un retāk atsevišķi eksemplāri ir sastopami ne tikai mežos un pamežā, bet arī cilvēku dzīvotņu tuvumā, parkos un dārzos.
Sēņu micēlija raksturīga iezīme ir tā augšana kolonijās, no kurienes sēne ieguvusi savu nosaukumu. Tomēr dažreiz tā neaug rindās, bet gan raksturīgos apļos.
Šķirnes
Papildus pelēkajam pīlādžiņam šajā dzimtā ir arī citas šķirnes. Ir svarīgi prast tās pareizi atšķirt, lai izvairītos no nejaušas indīga eksemplāra izvēles un tā sajaukšanas ar priežu sēni.
Trichophyceae dzimtas pārstāvjus var iedalīt ēdamās un neēdamās sugās.
Ēdams
| Vārds | Vāciņa diametrs (cm) | Kājas augstums (cm) | Vāciņa krāsa | Ēdāmība |
|---|---|---|---|---|
| Violetkāju pīlādzis | 12.–15. | 8 | pelēkviolets | ēdams |
| Dzeltenais pīlādzis | 3–5 | 1 | dzeltens ar olīvu nokrāsu | ēdams |
| Mongoļu pīlādzis | 6-20 | 10 | balts | ēdams |
| Maija pīlādzis | 4-6 | 9 | gaiši bēša | ēdams |
| Pārpildīts pīlādzis | 4.–12. | 3.–8. | pelēka, violeta, brūna | ēdams |
Ēdamās sēnes ietver:
1Violetā pīlādža
Šai ēdamajai sēnei ir pelēcīgi violeta cepurīte, kuras diametrs sasniedz 12–15 cm. Tā sastopama rudenī skujkoku un jauktos krūmājos, kā arī mežmalās. Sēnēm ir blīvs mīkstums, platas žaunas un apmēram 2 cm biezs un līdz 8 cm augsts kāts. Tās īpatnība ir salds ziedu aromāts.
2Dzeltenais pīlādzis
Šī ir reta, maza sēne ar dzeltenu, olīvzaļu cepurīti, tumšu bumbulīti centrā un cieši izvietotām tādas pašas krāsas žaunām. Sēņotāji to sauc arī par "skaistu". Kāts, tikai 1 cm augsts, augšpusē ir klāts ar sīkām brūnganām zvīņām; pārgrieztā veidā tas ir dobs, un mīkstums ir brūns. Salauztā veidā cepurīte ir dzeltena. Neskatoties uz rūgto garšu, šī sēne ir ēdama; tās aromāts atgādina koksni.
3Mongoļu pīlādzis
Ja ne žaunas, tā atgādina baraviku. Jaunās sēnes ir olveida un baltas. Laika gaitā galviņa kļūst puslodes formas un matēta ar netīru aplikumu. Tās diametrs svārstās no 6 līdz 20 cm, un kāts var izaugt līdz 10 cm. Salaužot, šai sēnei ir balta mīkstums, kas smaržo pēc īsta micēlija. Tā sastopama Vidusāzijā, augot stepes zālē. Šī suga tiek uzskatīta par vērtīgu ārstniecības augu.
4Maija pīlādzis (Svētā Jura sēne)
Šai mazajai ēdamajai sēnei ir 4–6 cm liela cepurīte un līdz 9 cm augsts kātiņš. Gaiši bēšā galviņa ar laiku kļūst baltāka, bet pārgatavojušos eksemplāros – dzeltena. Tai ir blīvas žaunas, kuru krāsa ar laiku mainās no baltas uz dzeltenu. Sēnes mīkstums ir balts, gaļīgs un ar miltainu aromātu. “Maija” šķirne aug visā Krievijā.
5Airēšanas laikā pārpildīts (grupēts)
Šīs sēnes ir neparastas un var būt pārsteidzošas ar formu daudzveidību vienā ķekarā. Cepurītes parasti ir apaļas, ieliektas vai izliektas, ar diametru 4–12 cm. Cepurīšu miza var būt zvīņaina vai gluda, un to krāsa var būt pelēka, violeta vai brūna. Stublāji ir bumbuļveida, taisni un pie pamatnes sabiezējuši, sasniedzot 3–8 cm augstumu. Šo sēņu ķekarus var būt grūti atdalīt to saplūdušā stāvokļa dēļ.
Lasiet arī par nosacīti ēdamo sēni – papeles pīlādzi – šeit.
Neēdams
| Vārds | Vāciņa diametrs (cm) | Kājas augstums (cm) | Vāciņa krāsa | Ēdāmība |
|---|---|---|---|---|
| Baltais pīlādzis | 6–10 | 10 | pelēkbalts | indīgs |
| Leoparda (tīģera) pīlādzis | 4.–12. | 15 | netīri balts | indīgs |
| Smaila, peles rinda | 3–5 | 15 | tumši pelēks | indīgs |
Pārstāvji, kas nav piemēroti lietošanai pārtikā vai ir indīgi, ir:
1Baltais pīlādzis
Sēnei ir sausa, pelēcīgi balta cepurīte 6–10 cm garumā, kas laika gaitā kļūst dzelteni plankumaina. Kātiņš ir tādā pašā krāsā, pie pamatnes dzeltenbrūns, un tas var sasniegt 10 cm augstumu. Nepatīkama smaka, ko rada šī viltus šampinjona, kas sastopama pat pilsētvidē, uzreiz atbaida.
Lasīt vairāk par baltais pīlādzis Lasiet mūsu vietnes lapās.
2Leoparda (tīģera) pīlādzis
Netīri baltā cepurīte 4–12 cm diametrā ar tumšākām pelēkām pārslām var būt zilgana vai zaļgana. Kāts izaug līdz 15 cm garš un atgādina vāli. Pelēkajai mīkstumam ir diezgan patīkams aromāts. Šī sēne aug atsevišķi un grupās mežmalās. Tā ir ārkārtīgi bīstama, izraisot smagu intoksikāciju 15 minūšu laikā pēc lietošanas.
3Smaila, peles rinda
Šī indīgā sēne izceļas ar mazo cepurīti (3–5 cm) atvērta zvaniņa formā un garu, tievu kātu, kura augstums sasniedz 15 cm. Cepurīte ir tumši pelēka, bet kātiņš var būt rozīgs vai dzeltenīgi balts. Žaunas ir blīvas, pārgatavinātām sēnēm ar dzelteniem plankumiem. Sporas saturošajam organismam gandrīz nav smakas, bet tā mīkstumam ir asa, kodīga garša.
Peļu sēne ir ļoti līdzīga ēdamajai pelēkajai pīlādžu sēnei. To var sajaukt arī ar ziepju sēni, kurai raksturīga īpatnēja veļas ziepju smarža.
Parasti indīgas sēnes var atpazīt pēc to tievajiem kātiem, pelēkajām žaunām un raksturīgajiem izciļņiem uz cepurītes. Paļauties uz smaržu, lai noteiktu ēdamību, nav praktiski – pat patīkami smaržojošas sēnes var būt toksiskas.
Kāda ir sēnes vērtība, to vācot vai audzējot?
Šīs sēnes bioloģiski aktīvo vielu klātbūtne padara to unikālu. Pateicoties dabisko antioksidantu, imūnstimulantu un antibakteriālu vielu, piemēram, klitocīna un fomicīna, klātbūtnei, pīlādžu sēnes jau sen tiek izmantotas tautas medicīnā dažādu slimību ārstēšanai. Ne tikai to pagatavošanā, bet arī ikdienā lietojot uzturā, tām var būt labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni.
Sēnes tiek izmantotas daudzos uztura bagātinātājos un dažās zālēs diabēta ārstēšanai.
Dažādiem Tricholoma dzimtas pārstāvjiem piemīt savas atšķirīgas labvēlīgās īpašības, kuras var veiksmīgi izmantot. Pelēkā šķirne šķīdina holesterīna nogulsnes uz asinsvadu sieniņām, savukārt dzeltenā (terakotas) šķirne novērš sēnīšu infekcijas, kas, iekļūstot dermatofītiem, ietekmē nagus, matus un epidermu. Ja organismā trūkst A un D vitamīna, oranžā Tricholoma var būt labs avots.
No tā varam secināt, ka ir izdevīgi vākt pīlādžu sēnes un, vēl jo vairāk, audzēt tās tālākai pārdošanai.
Lietošana un uzglabāšana
Pelēkās pīlādžu sēnes var vārīt, cept, sālīt un marinēt. Ir iespējama arī žāvēšana un sekojoša vārīšana.
Svaigi lasītas sēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas, bet tās var sasaldēt, kas saglabās to derīgās īpašības 5–6 mēnešus. Žāvētas un konservētas pīlādžu sēnes var lietot visu gadu.
Pīlādžu audzēšana pašu spēkiem
Sēnes daudzo labvēlīgo īpašību dēļ daudzi ir gatavi to audzēt paši. Ir divas galvenās metodes:
Jūs varat audzēt sēnes savā zemes gabalā.
Lai to izdarītu, jums jāizvēlas ēnaina vieta. Varat stādīt maisos, kastēs vai dobēs. Pīlādžu sporas sāk nest augļus temperatūrā zem 15°C. ONo karstuma, kamēr micēlijs mīl augsni, kas sasildīta līdz 20 OC. Ražu var novākt rudenī, pavasarī un ziemā.
- ✓ Optimālai micēlija augšanai augsnes pH līmenim jābūt no 6,0 līdz 6,5.
- ✓ Augsnei jāsatur pietiekams daudzums organisko vielu, piemēram, komposts vai humuss.
Pēc iestādīšanas augsnē substrāts jāpārklāj, lai radītu optimālu mitru klimatu. Kad micēlijs sāk augt, to pārklāj ar 5 cm biezu mitras augsnes slāni vai speciālu maisījumu (tāpat kā šampinjoniem). Jaunas sēnes parasti parādās pēc 20 dienām, un pārklājums tiek noņemts. Ja augsne ir sausa, regulāri jāpievieno mitra augsne.
Rudenī, kad laiks ir auksts, temperatūra ir zem 5 grādiem. OSubstrātu pārklāj ar audeklu, un virsū uzber 10 cm biezu salmu vai lapu slāni. Sēnes savāc, izgriežot tās no augsnes ar cepurīti horizontāli.
Audzēšanu var veikt pagrabā, bēniņos un citās telpās.
Galvenais nosacījums ir atbilstoša temperatūra maisos vai kastēs, taču, lai tas notiktu, telpai jābūt labi apgaismotai un micēlijam jābūt pieejamam svaigam gaisam; pretējā gadījumā sēnes būs maza izmēra, tām būs maza cepurīte un plāns kāts.
- • Nodrošiniet izkliedētu apgaismojumu 10–12 stundas dienā, lai stimulētu sēņu augšanu.
- • Uzturēt gaisa mitrumu 85–90% apmērā, lai novērstu substrāta izžūšanu.
Zinot Tricholoma edulis īpašības, īpašības un izskatu, to var audzēt vai periodiski novākt, radot ne tikai veselīgus, garšīgus un diētiskus ēdienus, bet arī ārstējot noteiktas kaites. Tomēr šīs sēnes labvēlīgās īpašības ir jāizmanto pareizi un piesardzīgi.