Piena sēnes: kā tās izskatās, kur tās aug un vai tās var audzēt?

Piena sēnes pieder pie Russulaceae (Russulaceae) dzimtas, Lactarius ģints (tas nozīmē, ka, salaužot trauslo augļķermeni, tek pienaina sula) un Lamellate kārtas. Eiropas valstīs visas piena sēņu šķirnes tiek uzskatītas par neēdamām to rūgtās garšas dēļ, un dažas tās uzskata par indīgām, bet Krievijā piena sēnes vienmēr ir bijušas sēņu "karalis". Tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas un neēdamas.

Izskata apraksts

Visu sugu cepurīte ir gaļīga, parasti sasniedzot 7–10 cm izmēru, reti līdz 20 cm. Sākotnēji tā ir plakana ar iedobtu vidu un izliektām, pinkainām malām. Vēlāk tā iegūst piltuves formu. Sēnes miza ir gļotaina un lipīga, ar retiem izņēmumiem. Tāpēc tā bieži ir klāta ar priežu skujām, zāles stiebriem un citiem dabīgiem atkritumiem. Stublājs ir dobs un gluds. Dažām sugām tas sabiezē virzienā uz leju.

Visu veidu piena sēnes, saplēšot, izdala pienaini baltu sulu; saskarē ar gaisu tā nekavējoties sarecē un maina krāsu. Dažām šķirnēm šī ir raksturīga pazīme, pēc kuras tās var identificēt. Sula parasti ir rūgta vai kodīga pēc garšas. Jo asāka ir sula, jo ilgāks ir nepieciešams iepriekšējas mērcēšanas laiks.

Uzturvērtība

Lai gan lielākā daļa piena sēņu tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām (pirms lietošanas tās ir jāvāra vai jāizmērcē; tās ir aizliegts ēst svaigas), tās ietilpst visās četrās uzturvērtības kategorijās. Pirmajā kategorijā ietilpst īstā piena sēne. Otrajā kategorijā ietilpst ozola, zilējošās, apses un dzeltējošās piena sēnes. Trešajā kategorijā ietilpst melnā piena sēne, bet piparotās un pergamenta piena sēnes ir ceturtajā kategorijā.

Piena sēņu uzturvērtība

100 g neapstrādātu sēņu satur:

• olbaltumvielas - 1,8 g;
• tauki - 0,8 g;
• ogļhidrāti - 1,1 g;
• šķiedra - 1,5;
• pelni - 0,4 g;
• ūdens - 88 g.

100 g sēņu enerģētiskā vērtība ir tikai 18,8 kcal.

Sēnes ir bagātas ar B vitamīniem — tiamīnu (B1), riboflavīnu (B2) un askorbīnskābi (C), un nelielā koncentrācijā satur niacīnu (vitamīnu PP). Tomēr minerālvielu satura ziņā piena sēnes ieņem pēdējo vietu starp citām sēnēm, jo ​​tajās praktiski nav makroelementu vai mikroelementu.

Kur atrast sēnes?

Katrai piena sēnei ir savas augsnes un meža vēlmes, tāpēc to izplatības areāls ir plašs. Tās tiek vāktas visā Krievijas Eiropas daļā, valsts dienvidos, kā arī sastopamas Volgas reģionā, Aizbaikālijā, Sibīrijā, Urālos un Tālajos Austrumos. Katram reģionam ir savas piena sēņu sugas, un dažos apgabalos piena sēnes ir plaši pārstāvētas ar dažādām sugām. Dažas šķirnes zeļ tikai ozolu birzīs, bet citas zeļ bērzu mežos, skujkoku mežos vai lapu koku mežos. Taču visas dod priekšroku labi drenētai augsnei. Tāpēc, ja ieejat mežā un augsne ir sausa vai smilšaina, piena sēnes neatradīsiet. Cilvēki parasti dodas "klusajās medībās" pēc piena sēnēm laikā no jūlija līdz septembrim.

Šķirnes

Ir vairākas piena sēņu šķirnes, no kurām dažas ir līdzīgas, tāpēc ir ļoti svarīgi tās pareizi atšķirt vienu no otras:

Īsta piena sēne

Vērtīgākais šīs dzimtas pārstāvis. Dažādos reģionos tai ir savi nosaukumi — neapstrādāta jeb baltā piena cepurīte, pravska jeb slapjā piena cepurīte vai beļanka. Nosaukums atspoguļo sēnes raksturīgāko iezīmi, padarot to viegli atpazīstamu: pienbalto cepurīti, kas atgādina marmoru. Vēl viena tikpat ievērojama iezīme ir pūkainās bārkstis, kas stiepjas gar cepurītes malām.

Piena sēnes ir dažāda izmēra. Dažām ir cepurītes līdz 25 cm diametrā, bet citas izaug līdz 9 cm. Sēne stāv uz maza, cilindriska un gluda kātiņa, kas ir balts vai dzeltenīgs. Mīkstumam ir augļains aromāts, un piena sula, saskarē ar gaisu, kļūst dzeltena. Tā dod priekšroku bērzu birzīm, retāk jauktiem mežiem. Izplatīta visā Krievijā, parādās no jūnija sākuma līdz septembrim, bet dienvidu reģionos - no augusta līdz septembrim.

Pergamenta un piparu piena sēnes

Tās ir ļoti līdzīgas pēc izskata. Abas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, zemas kvalitātes sēnēm. Tās ir viegli atšķiramas pēc to pienainās sulas uzvedības, saskaroties ar gaisu. Pergamenta piena sēnes piena sula paliek nemainīga, savukārt piparotās piena sēnes sula uzreiz kļūst zila. Turklāt, pārgriežot, piparotās piena sēnes mīkstums piedzīvo līdzīgu metamorfozi, kļūstot zilgani zilam.

Jaunu sēņu cepurītes ir plakanas un nedaudz izliektas, bet ar vecumu tās iegūst piltuvveida formu. Baltā krāsa pakāpeniski izbalē, dodot vietu dzeltenai nokrāsai. Tās izceļas arī ar kāta augstumu: pergamenta sēnei tas ir garāks (10 cm pretstatā 6 cm) un sašaurinās virzienā uz leju.

Šīs sugas parādās vienlaikus vasarā un rudenī, dodot priekšroku jauktiem mežiem. Tomēr ražas novākšanas maksimums ir augustā–septembrī. Piparotā piena cepurīte visbiežāk sastopama bērzu un ozolu birzīs labi drenētās māla augsnēs mērenajā joslā, savukārt pergamenta sēne sastopama jauktos un skujkoku mežos.

Dzeltenā piena sēne

Tas aug ziemeļu reģionos un tam ir īpatnējs izskats. Vietējie iedzīvotāji to sauc arī par "volnuhi" vai "podskrebysh". Cilvēki to meklē egļu vai baltegļu mežos; reizēm, ja paveicas, to var atrast jauktos mežos. Šīs spilgti dzeltenās sēnes ar 10 centimetru cepurītēm ir viegli pamanāmas zem tumšiem augu atkritumiem. Tomēr ir arī rekordlieli milži, kuru cepurītes izaug līdz 28–30 cm.

Cepurīte ir klāta ar matiņiem un ļoti gļotaina. Kātiņš ir īss, izturīgs un tādā pašā krāsā kā cepurīte. Piespiežot, mīkstums kļūst tumšāks. Piena sula, saskarē ar gaisu, kļūst dzeltenīga un tai ir viegla augļu smarža.

Suns vai zilā piena sēne

Šī nosacīti ēdamā sēne sēņotāju vidū nav ieguvusi lielu popularitāti. To bieži klasificē kā mušmiri un neievēro. Tas varētu būt tāpēc, ka piena sēnes parasti aug ķekaros, savukārt šī suga dod priekšroku augt vienatnē. To var atrast mitrās vietās zem vītoliem un bērziem. Dzeltenā cepurīte ir klāta ar matiņiem, un pienainā sula, saskarē ar gaisu, kļūst violeta vai ceriņkrāsas. Sēnes nosaukums ir pamatots ar spiedienu uz mīkstumu. Uz baltās virsmas, kur pieliek spiedienu, parādās "zilums".

Glaucous piena cepure

Ēdama sēne, jutīga pret laikapstākļiem. Laika apstākļi būtiski ietekmē tās garšu. Samtaini balto, piltuvveida cepurīti var redzēt kaļķainās augsnēs lapu koku mežos. Piena sula gaisā ļoti ātri sarecē un kļūst zaļa. Arī mīkstums, pārgriežot, kļūst zaļš, un tam ir patīkams koksnes-medus aromāts.

Purva piena sēne

Purva piena cepurīte aug puduros, dodot priekšroku zemienēm un mitrām augsnēm. To novāc no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Sarkanīgās cepurītes ar centrālo bumbuli laika gaitā izbalē dzeltenbrūnā krāsā. Stublājs ir garš un klāts ar pūkām. Piena sula, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst dzeltena.

Sarkans piena vāciņš, piena vāciņš vai sarkans piena vāciņš

Atšķirībā no saviem "radiniekiem", sarkangalvas sēnei ir sausa, oranžbrūna cepurīte, kas klāta ar plaisām. Šīs sēnes piena sula ir saldenas garšas; saskarē ar gaisu tā ātri kļūst brūna un viskoza, atgādinot melasi. Šī retā suga ir sastopama skujkoku un lapu koku mežos no jūlija līdz oktobrim.

Ūdens zonas piena vāciņš

Šai piena sēnei ir pinkainas, saritinātas malas uz cepurītes. Tā aug ļoti blīvi. Cepurītes virsma ir pārklāta ar nelielu daudzumu gļotu. Jo vecāka sēne, jo piltuvveidīgāka tā kļūst. Mīkstumam ir spēcīgs, patīkams aromāts. Piena sula, nonākot saskarē ar gaisu, ātri kļūst dzeltena. Šāda veida piena sēni bieži jauc ar balto volnušku, lai gan tā ir daudz lielāka nekā tās "līdziniece" - sausā piena sēne un vijoles piena sēne. Pēdējās ir līdzīgas pēc izskata, bet pirmajai nav pienainas sulas, bet otrajai nav pinkaino malu.

Lasiet arī par piena cepurīti (pazīstama arī kā purpursarkanā piena cepurīte) – šeit.

Tālāk aplūkosim sēnes, kas nevar atpazīt pēc pienainās sulas krāsas izmaiņāmTie izceļas ar savu izskatu - cepurītes un žaunu krāsu.

Ozolkoka safrāna piena cepurīte

Šī piena sēne aug ozolu un lazdu birzīs. Tās cepurīte ir piesātināti dzeltenoranžā krāsā, ar virspusē redzamiem brūniem gredzeniem. Sēne nogatavojas augsnē un pilnībā nobriedusi parādās virs virsmas septembrī. Tāpēc tās cepurīte pastāvīgi ir klāta ar atliekām.

Papeles vai apses piena cepurīte

Tās tiek novāktas no jūlija līdz septembrim zem papeļu un apses kokiem. Šī suga ir diezgan reta, bet viegli atpazīstama. Piena sēnes cepurīte atgādina lielu, dziļu plāksni (30 cm diametrā). Pēc lietus tajā parasti sakrājas ūdens; meža iemītnieki to labi zina un speciāli nāk pie šīm sēnēm laistīšanai. Uz pelēkbaltās cepurītes ir viegli saskatāmi rozā, ūdeņaini gredzeni. Papeļu piena sēnes raksturīga iezīme ir tās gaiši rozā žaunas.

Rūgtā piena sēne vai rūgtā piena sēne

Šai piena sēnei ir sarkanbrūna cepurīte (tuvāk ķieģeļsarkanai) un tā labi aug skābās skujkoku augsnēs. Krāsas intensitāte ir atkarīga no apgaismojuma augšanas vidē. Jaunībā cepurīte atgādina zvaniņu, bet ar vecumu tā iegūst piltuves formu. Mīkstums smaržo pēc koku sveķiem. Sēnes parādās vasaras vidū un priecē sēņotājus līdz oktobra vidum. Tās attaisno savu nosaukumu — to mīkstums ir ass un rūgts.

Melnā piena sēne

Tā parādās bērzu birzīs augustā un septembrī. Tautā to sauc arī par melno sēni, melno černuhu vai čigānu sēni. Tomēr cepurīte patiesībā nav melna, bet gan piesātinātā olīvu vai melno olīvu krāsā. Ja ieskatās vērīgāk, virspusē var redzēt koncentriskas zonas.

Sēņu priekšrocības

Piena sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, tāpēc tās bieži uzturā lieto veģetārieši. Turklāt augu olbaltumvielas organismā labāk uzsūcas. Tās izvada no organisma atkritumvielas, toksīnus un holesterīnu, kā arī novērš asinsvadu aizsprostojumus. Tās arī mazina tuberkulozes un nierakmeņu veidošanos.

Piparotajām piena sēnēm ir negatīva ietekme uz tuberkulozes baktēriju attīstību, kavējot tās. No šīs sugas pagatavotam ekstraktam piemīt pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības.

Eksperti uzskata, ka sālītas piena sēnes rada ķīmiskus savienojumus, kas palīdz cīnīties ar iekaisumu un multiplo sklerozi.

Sēņu kaitīgā ietekme

Piena sēnes nav ieteicamas bērniem, un pieaugušajiem tās jālieto mērenībā. Neapstrādātas piena sēnes ir aizliegtas, jo tās satur cilvēka organismam kaitīgas vielas un var izraisīt saindēšanos. Cilvēkiem ar gremošanas, aknu un nieru problēmām tās jālieto piesardzīgi. Tās ir kontrindicētas arī tiem, kas cieš no caurejas.

Kā savākt piena sēnes?

Sēnes mīl slēpties zem nokritušām lapām un priežu skujām. Tāpēc, dodoties "klusajās" medībās, noteikti paņemiet līdzi kociņu. Tas būs ērti, lai pārskatītu dabiskos atkritumus. Pieredzējuši sēņotāji var noteikt sēņu atrašanās vietu arī pēc smaržas, jo piena sēnēm jau no attāluma ir smaržīga smarža. Sēnes meklē zemā zālē, uzmanīgi ar nazi nogriežot kātu. Kad esat kādu atradis, noteikti rūpīgi pārbaudiet apkārtni.

Diemžēl piena sēnēm ir indīgas, cilvēkiem bīstamas konsistences. Ja rodas šaubas par sēnes ēdamību, negrieziet to; atstājiet to vietā. Arī melnās piena sēnes satur toksiskas vielas. Tomēr, pareizi pagatavojot un mērcējot, sēne kļūst nekaitīga.

Ar kādām sēnēm var sajaukt piena sēnes?

Neskatoties uz daudzajām šķirnēm, piena sēnes ir grūti sajaukt. Tomēr tām ir pāris līdzīgu sugu, no kurām dažas var būt indīgas.

• Pirmais dubults ir vijole. Tās uzturvērtība ir ievērojami zemāka nekā īstajai piena sēnei, taču tā ir ēdama. Vērīgs sēņotājs var viegli atšķirt abas sugas. Vijoles sēnei nav bārkstiņas gar cepurītes malu; žaunas ir blīvākas un biezākas, kā arī tumšākas nekā cepurītei. Ja rodas šaubas, piena sulas uzvedība būs īstā vieta, kur to redzēt. Vijoles sēne nemaina krāsu uzreiz, nonākot saskarē ar gaisu, bet gan pēc ilgāka laika perioda. Kad sula izžūst, tā kļūst sarkana, savukārt piena sēnē sula mainās acumirklī.
  Citas līdzīgas sēnes ir neēdamas sēnes, kas, lietojot uzturā, izraisa saindēšanos, jo tajās uzkrājas liels daudzums toksīnu. Kampara piena cepurīte un zeltaini dzeltenā piena cepurīte atgādina piena cepurīti.
• Kampars piena aļģes Jaunībā tai ir spēcīga, īpatnēja, nepatīkama smarža, kas atgādina kamparu; ar vecumu tā pāriet vieglā kokosriekstu aromātā. Sarkanā cepurīte izaug līdz 12 cm, cepurītes mala izžūst, nokarājas un pārklājas ar zvīņām. Sēne aug skābās skujkoku augsnēs, dodot priekšroku pūstošai pakaišiem vai koksnei.
• Dzelteni zeltaina piena cepurīte Aug zem kastaņkokiem un ozoliem. Izliektā cepurīte pakāpeniski iespiežas ieplakā. Cepurīte ir klāta ar tumšiem plankumiem, atšķirībā no piena sēnēm, kurām parasti ir gredzeni. Piena sula, nonākot saskarē ar gaisu, ātri kļūst dzeltena. Daži avoti to klasificē kā indīgu sēni.

Kā pašam audzēt piena sēnes?

Piena sēnes mājās audzē divos veidos:

• No iegādātā micēlija — to ievieto sagatavotā substrātā. Pirmā raža ir gadu vēlāk, un micēlijs ražo sēnes piecus gadus.
• No pašu savāktām sporām — Vispirms no tiem izaudzē micēliju un pēc tam tos stāda. Šī metode ir izmaksu ziņā efektīvāka nekā pirmā, taču rezultāti ir neparedzami, jo micēlija audzēšana no sporām pašam ir sarežģīta.

Gatavošanās sējai

Vispirms izvēlieties micēlija stādīšanas vietu. Tajā jābūt jauniem kokiem — bērziem, vītoliem, papelēm vai lazdām —, kas nav vecāki par četriem gadiem. Tā arī jāaizsargā no tiešiem saules stariem. Augsni dezinficē ar kaļķa šķīdumu (50 g kaļķa izšķīdināti 10 litros ūdens), to laistot, un mēslo ar kūdru.

Sagatavojiet substrātu. Tas sastāv no:

• no sterilizētām koka zāģu skaidām (tās ir vārītas);
• dezinficēta augsne;
• Izgatavots no meža sūnām un nokritušām lapām. Tos savāc vietās, kur aug piena sēnes.

Sēklas sēj ārā no maija līdz oktobrim. Audzējot telpās, micēlijs tiek stādīts visu gadu.

Sēšana

Izrokiet bedres koku sakņu tuvumā un līdz pusei piepildiet tās ar sagatavoto substrātu. Izklājiet micēliju pa visu virsmu un pilnībā piepildiet bedri. Sablīvējiet augsni un pārklājiet ar nokritušām lapām un sūnām.

Iekštelpās sagatavoto substrātu sajauc ar micēliju un pilda maisiņos, uz kuriem veic griezumus šaha gabala rakstā.

Pēc stādīšanas plantāciju regulāri laista. Karstā laikā zem katra koka ielej vismaz 30 litrus ūdens. Ziemai micēliju klāj lapas un sūnas.

Telpas temperatūra sākotnēji tiek uzturēta +20 C, un, tiklīdz parādās pirmie sēņu dzinumi, tā tiek samazināta līdz +15 C. Sēnēm tiek nodrošināts labs apgaismojums un 90–95% mitrums.

Piena sēnes tiek uzskatītas par vērtīgām komerciālām sēnēm. Tās izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tautas medicīnā. No tām gatavo uzlējumus un eliksīrus, šiem nolūkiem izmantojot jaunas sēnes. Daži dziednieki piena sulu izmanto kārpu noņemšanai.

Bieži uzdotie jautājumi