Skripica ir ceturtās kategorijas ēdama sēne, kas pieder pie Lactarius ģints. Savu nosaukumu tā ieguvusi no cepurītes čīkstēšanas, kad tai pieskaras svešķermeņi. Dažās valstīs skripica tiek uzskatīta par neēdamu, bet parasti tā tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, kas nozīmē, ka to var ēst tikai pēc vārīšanas.
Citi sēņu nosaukumi
Sēne tika nosaukta tā, jo, pieskaroties kaut kam, tā rada čīkstošu skaņu. Šo nosaukumu devuši cilvēki; to sauc arī par:
- piena zāle;
- apses čīkstēšana;
- vijole;
- filca piena sēnes;
- piena sēnes;
- čīkstošs.
Funkcijas un apraksts
Sēnei ir patīkama sēņu garša un aromāts. Tālāk mēs apspriedīsim, kā atpazīt un saprast, ka sēne, kas aug jūsu kāju priekšā, ir čīkstoša sēne, jo to var viegli sajaukt ar citām līdzīgām sēnēm.
- Cepure. Blīvas konsistences, sausa un gaļīga sēne sasniedz 6 centimetrus diametrā, bet dažreiz var sasniegt 25 centimetrus. Jaunai sēnei cepurīte ir izliekta un iedobta vidū, malas ieliektas uz iekšu. Novecojot, tā iegūst piltuvveida izskatu ar saplaisājušām malām. Jaunai sēnei cepurīte ir pienaina, bet novecojot tā kļūst dzeltena vai iegūst okera nokrāsu ar dzelteniem plankumiem. Sēnes nosaukums cēlies no tās filcam līdzīgās virsmas, kas čīkst, pieskaroties tai ar nagu, nazi vai citu līdzīgu instrumentu.
- Kāja Tas nav īpaši garš, apmēram 5 centimetrus augsts un apmēram 5 centimetrus biezs. Tas ir blīvs, taisns un gluds, zem cepurītes nedaudz sašaurinās.
- Celuloze Trausls, ciets, balts augs, kas viegli salūst, viegli piespiežot. Tas izdala asu, pienaini baltu sulu, kas, saskarē ar gaisu, kļūst dzeltena.
- Ieraksti Retas, nedaudz nokarenas uz sēnes kāta. Sēnei sākot augt, žaunas ir baltas, bet, tai nobriestot, tās kļūst dzeltenīgas.
Kad un kur aug čīkstēšana?
Čīkstošo sēni var viegli atrast no Rietumeiropas līdz Tālajiem Austrumiem. Mežos sēnes var atrast:
- skujkoki;
- lapu koku;
- jaukts.
Tās labi aug vietās ar daudz sūnām, vecām lapām un daudz saules gaismas. Sēne īpaši dod priekšroku augšanai apses un bērzu tuvumā. Vijolītes parasti aug lielās grupās, kurās var būt gan jaunas, gan pieaugušas sēnes. Reti sēni var atrast vienu.
Vijolnieku sēnes var lasīt no vasaras vidus līdz vēlam rudenim; visgaršīgākās un sulīgākās sēnes ir tās, kas nogatavojas vasaras beigās.
Sēnes ēdamība
Apšu svilpējputniņš jeb vijolgalve tiek klasificēts kā nosacīti ēdams un to nedrīkst ēst jēlu. Lai gan tas nav indīgs un neradīs nopietnas sekas, tas var izraisīt sliktu dūšu un vemšanu.
Ar ko var sajaukt čīkstoņu?
Daudzi sēņotāji kļūdaini jauc mušmireni ar zvīņaino cepurīti un izlaiž to garām, kas ir žēl, jo zvīņainā cepurīte ir garšīga un veselīga. Sēņotāji var sajaukt šo sēni arī ar piena sēni. Atšķirība ir tāda, ka zvīņainā cepurīte ir stingrāka nekā baltajai piena sēnei. Tās cepurītei nav bārkstiņu. Zvīņainās cepurītes cepurīte ir gandrīz līdzīga plastmasai, kas nav piena sēnes gadījumā.
| Sēne | Ēdamības kategorija | Nepieciešamība pēc iepriekšējas apstrādes |
|---|---|---|
| Vijole | 4 | Jā |
| Baltā piena sēne | 1 | Jā |
| Apšu sēne | 2 | Nē |
Piena cepurītes žaunas ir vieglākas nekā skripunam (vijolgalvas sēnei). Piena cepurītes mīkstums sāk manāmi tumšoties vietās, kur tas plīst, savukārt skripunam (vijolgalvas sēnei) tā nav. Priekšrocība ir tā, ka skripunam nav indīgu vai kaitīgu līdzinieku.
Pareiza apstrāde
Kad sēnes ir atvestas mājās no meža, pirmais, kas jādara, ir tās sašķirot un atbrīvoties no pielipušajām lapām un citiem netīrumiem. Pēc tam tās nomazgā un iemērc sālsūdenī. Pēc tam sēnes var vārīt, cept, sautēt, izmantot dažādās mērcēs, žāvēt vai marinēt, taču tas viss jādara pēc iepriekšējas vārīšanas.
- ✓ Šķirot un notīrīt no netīrumiem
- ✓ Noskalojiet zem tekoša ūdens
- ✓ Mērcēt sālsūdenī 5 dienas
- ✓ Mainiet ūdeni vairākas reizes
Mērcēšana aukstā, tīrā ūdenī ilgst 5 dienas. Tas ir nepieciešams, ja nolemjat sēnes marinēt vai sagatavot kā citādi. Šajā laikā ūdens vairākas reizes jāmaina ar tīru ūdeni.
Lai gan sēnes satur daudz labvēlīgu vielu, tās satur arī kaitīgas sastāvdaļas, kas svaigas sēnes padara rūgtas. Tā nav tikai gaumes lieta: vienkārša šo sēņu vārīšana vai cepšana var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu un saindēšanos ar kuņģa-zarnu traktu, tāpēc ir svarīgi tās vispirms izmērcēt un izžāvēt vai marinēt.
Pielietojums medicīnā
Vijollapiņu sēni izmanto tautas medicīnā, kur gatavo spirta tinktūru. Tiek uzskatīts, ka tā novērš audzējus un apkaro iekaisumu. Sēni izmanto arī ķīniešu medicīnā: ārīgi lieto, lai mazinātu kāju sāpes un uzlabotu cīpslu un kaulu stāvokli.
Vijoles priekšrocības un vērtība
Ikviens vēlas gūt maksimālu labumu no pārtikas, taču ne visi pārtikas produkti ir bagāti ar to, ko nevar teikt par čīkstošajām sēnēm.
Pareizi apstrādātas sēnes zaudē savas kaitīgās īpašības un bagātina organismu ar vitamīniem, aminoskābēm un mikroelementiem (magniju, kāliju, kalciju un citiem). Skripicas sēnes satur 49% ogļhidrātu un 47% olbaltumvielu. Tās ir piemērotas pat diētas ievērotājiem, jo satur 22 kalorijas uz 100 gramiem.
Sēņu sastāvs:
- olbaltumvielas;
- tauki;
- ogļhidrāti;
- ūdens.
Minerāli:
- kalcijs;
- kālijs;
- dzelzs;
- magnijs;
- fosfors;
- nātrijs;
- cinks;
- varš;
- selēns;
- mangāns.
Vitamīni:
- C vitamīns;
- tiamīns;
- riboflavīns;
- nikotīnskābe;
- holīns;
- B6 vitamīns;
- betaīns;
- B12 vitamīns;
- B vitamīns;
- E vitamīns;
- taukskābes.
Regulāra pareizi pagatavotu sēņu lietošana uzturā pozitīvi ietekmēs kuņģa-zarnu trakta darbību, izvadīs slikto holesterīnu, pazeminās cukura līmeni asinīs un uzlabos sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Kontrindikācijas
Pat cilvēkiem ar labu veselību nevajadzētu ēst sēnes bieži vai lielos daudzumos, jo tās tiek uzskatītas par smagu pārtiku kuņģim. Tās satur arī lielu daudzumu olbaltumvielu, kas rada ievērojamu slodzi gremošanas sistēmai.
- × Bez iepriekšējas ārstēšanas var izraisīt sliktu dūšu un vemšanu
- × Nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, nieru vai aknu slimībām
- × Kontrindicēts bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti
Cilvēkiem ar šādām slimībām vajadzētu izvairīties no sēnēm:
- gremošanas sistēmas slimību saasināšanās;
- nieru un aknu slimības;
- podagra;
- individuāla neiecietība;
- bērni līdz 12 gadu vecumam;
- grūtniecības un laktācijas periods.
Audzēšana mājās
Vijoles zāles audzēšana ir vienkārša; viss, kas jums jādara, ir iegādāties gatavu micēliju veikalā. Šī iespēja ir uzticamāka un vienkāršāka, taču diemžēl tā nav pieejama visur.
- • Drošības labad izmantojiet veikalā nopērkamo micēliju
- • Sagatavojiet substrātu no augsnes un lapu koku zāģu skaidām
- • Savāc meža lapas un sūnas, lai imitētu dabiskos apstākļus
Kad micēlijs ir iegūts, to sajauc ar sākotnējo substrātu (augsnes un lapu koku skaidu maisījumu). Pēc tam no mežiem, kur bagātīgi aug zvīņainās sēnes, savāc lapas un sūnas. Sēja jāsāk laikā no maija līdz septembrim.
Pēc tam, izmantojot raugu un cukuru, tiek pagatavots barības vielu šķīdums, un micēlijs jāaudzē augsnē pēc iespējas tuvāk meža augsnei.
Daži sēņu vācēji sēnes stāda šādi: pārgatavojušās sēnes sadala gabalos, sajauc ar kūdru un zāģu skaidām un pēc tam aplaista ar barības vielu šķīdumu. Trauku pārklāj ar vāku, tajā izdur mazus caurumiņus un atstāj uz trim dienām 23 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Tieši pirms stādīšanas augsni laista ar kaļķa šķīdumu, kas atšķaidīts 50 grami uz 10 litriem ūdens. Lapu koku tuvumā izrok bedres, kurās ielej sagatavoto substrātu, piepildot to līdz pusei. Virsū uzliek micēliju, un virsū pievieno sagatavoto substrātu. Visbeidzot, pievieno sūnas un lapas.
Sēnes var audzēt arī pagrabā vai šķūnī. Lai to izdarītu, piepildiet plastmasas maisiņu ar sēņu micēliju un izduriet tajā caurumus, kur augs sēnes. Tādā veidā tās var novākt līdz pat pieciem gadiem pēc kārtas.
Lai gan čīkstošās sēnes nav vienas no gardākajām, tās tomēr ir ēdamas. Tās var viegli sajaukt ar dažiem piena sēņu veidiem, tāpēc ir svarīgi zināt, kā atšķirt čīkstošās sēnes no citām sēnēm. Ir svarīgi arī pareizi pagatavot čīkstošās sēnes, lai izvairītos no gremošanas problēmām.