Morēles (Morchella) ir sēņu ģints Morchella dzimtā, kas pieder pie askomicētu jeb askomicetu klases. Sēnei ir porains ķermenis, kas ir svarīgs atšķirt no līnijām, kas ir indīgas. Rakstā aplūkots to izskats, kā atšķirt lāčgliemeņus no citām sēnēm, to ieguvumi un kaitējums, kā arī to lietošana un audzēšana.
Sēnes izskats
Morēļu cepurīte ir olveida, apaļa, dzeltenbrūnā krāsā. Tās galvenā raksturīgā iezīme ir šūnveida struktūra, šķietami pārklāta ar šūnu sietu, un doba iekšpuse. Cepurīte ir piestiprināta pie kāta pamatnes. Kāts ir cilindrisks, nedaudz paplašināts pie pamatnes, un tā krāsa var būt no dzeltenbrūnas līdz baltai. Morēļu mīkstums ir kraukšķīgs, balts, ar noturīgu sēņu aromātu un patīkamu garšu.
Kā atšķirt moreli no giromitras?
Sēnes pēc izskata ir ļoti līdzīgas, taču atšķirības var saskatīt tikai rūpīgāk aplūkojot atsevišķus eksemplārus. Morēlēm ir tumšāka krāsa, un to cepurītes ir neregulāras formas, klātas ar daudzām neregulārām krokām, kas atgādina valrieksta čaumalu. To kāti ir īsi, ne vienmēr redzami no cepurītes apakšas, un sēnes iekšpusē nav dobas. To izskats ir nedaudz neveikls.
Morel ir nāvējoša sēne!
Sēņu šķirnes: apraksts un kad tās savākt
Dabā visizplatītākās divas sugas ir:
- Morele (Morchella esculenta);
- Koniskā morele (Morchella conica).
| Vārds | Cepures forma | Vāciņa krāsa | Kājas augstums (cm) | Vāciņa diametrs (cm) | Augļu periods | Izaugsmes vieta |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Morel sēne | Ovāls | Brūna, okera brūngana, pelēkbālgana | 3–10 | 3.–8. | Aprīlis-maijs | Platlapju, jauktie meži, mežmalas, sūnainas un smilšainas vietas |
| Koniskā morele | Konisks | Olīvbrūna, sarkanbrūna | 3–6 | 3–5 | Aprīlis-maijs | Smilšaina augsne, izcirtumi, starp krūmiem |
| Biezkājainā morele | Cilindrisks, ovāls | Pelēkdzeltens | Līdz 17 | Līdz 8 | Aprīlis-maijs | Meži ar papeles, skābaržiem un osīm |
| Stepes morels | Sfērisks | Pelēkbrūns | Līdz 2 | 2–15 | Aprīlis–jūnijs | Sausās stepes |
| Daļēji brīvā morele | Konisks | Dzelteni pelēkbrūns | 4–15 | — | Maijs | Gara zāle, nātres, meži ar bērziem, liepām, apsēm, ozoliem |
| Morel sēne | Pagarināts | Olīvbrūna | Līdz 30 | 4–10 | Aprīlis–jūnijs | Kalni, jauktie meži |
Morel sēne
To var viegli atpazīt pēc tās saburzītās cepurītes, kas atgādina sarāvušus žāvētus augļus vai saburzītu pergamenta papīru. Tā ir klāta ar daudzām šūnām un atdalīta ar dziļām, šūnveida starpsienām. Šīs šūnas bieži vien nodrošina patvērumu dažādām mazām radībām, piemēram, gliemežiem, skudrām un tārpiem, kā arī aiztur dabiskos atkritumus. Tāpēc cepurīte pirms lietošanas uzturā ir rūpīgi jānomazgā.
Īstās lāčērces cepurīte ir iegarenas olas formā, tās diametrs ir 3–8 cm. Tā ir brūnā, okera brūnā vai pelēcīgi baltā krāsā. Cepurīte iekšpusē ir doba, tās malas cieši saaugušas ar kātiņu.
Stublājs ir cilindrisks. Tas ir gluds un nedaudz ielocīts, iekšpusē dobs. Jaunām sēnēm kāts ir balts, bet ar vecumu tas iegūst dzeltenīgu nokrāsu. Stublājs ir 3 līdz 10 cm augsts un 3 līdz 5 cm diametrā. Mīkstums ir balts un kraukšķīgs. Morēlēm ir atšķirīgs aromāts atkarībā no novākšanas laika. Ja novāktas aprīlī, sēnes ir ūdeņainas un smaržo pēc kušanas ūdens; maijā tās kļūst stingras un iegūst patīkamu sēņu aromātu un garšu.
Morēle aug platlapju un jauktos mežos, mežmalās, sūnainās un smilšainās vietās, kā arī izcirtumos. Pieredzējuši sēņotāji noteikti pārbaudīs vecas degšanas vietas, meklēs tās kritušu bērzu un dobumainu vītolu saknēs, kā arī stāvu gravu dienvidu nogāzēs.
Koniskā morele
Cepurīte atšķiras no īstās sēnes pēc formas. Tā ir koniska, 3–5 cm diametrā un 3–6 cm augstumā. Olīvbrūnai vai sarkanbrūnai cepurītei ir šūnveida virsma. Tās malas ir arī saplūdušas ar kātu, kas ir klāts ar gareniskām rievām. Kātiņš ir vaskains, iekšpusē dobs, un mīkstums ir plāns un trausls.
Koniskā lāčpurna ir ārstniecības augs, kas aug mežainos apvidos, tostarp tundrā un kalnos. Tā dod priekšroku smilšainai augsnei un bieži sastopama izcirtumos un krūmos. Tāpat kā citas lāčpurnas, tā nes augļus pavasarī, no aprīļa sākuma līdz maija vidum.
Reti sastopamas moreles
Retāk sastopamas šķirnes ietver:
Biezkājainā morele (Morchella crassipes)
Lielākais lāčgliemeņu dzimtas pārstāvis. Tā uzkalniņainais kāts var sasniegt 17 cm augstumu un 8 cm diametru. Sēnes augstums, ieskaitot cepurīti, ir aptuveni 23 cm. Šai milzu sēnei ir pelēkdzeltena cepurīte un gaiši dzeltens kātiņš.
Cepurīte var būt cilindriska vai ovālas formas; nobriedušām sēnēm cepurītes malas var būt saplūdušas ar kātu. Daži eksperti uzskata, ka šī ir lielāka parastās lāčērčas varietāte.
Tas aug mežos, kur aug papeles, skābarži un oši. Pirmos augļus var atrast jau agrā pavasarī, atkarībā no laika apstākļiem, aprīļa sākumā vai maijā. Tie aug grupās, bet var atrast arī atsevišķi.
Stepes morka (Morchella steppicola)
Tā aug sausās stepēs. Tai ir sfēriska, pelēkbrūna cepurīte 2–15 cm diametrā un miniatūrs kātiņš, ne augstāks par 2 cm. Ir arī šīs sugas sēnes, kurām vispār nav kātiņa. Tomēr tās svars var sasniegt 2 kg.
Mīkstums ir viegls, pat balts un diezgan elastīgs. Sastopama vērmeļu stepēs, tā sāk nest augļus aprīlī un ir sastopama pat jūnijā. Šīs sēnes ieteicams griezt ar nazi, lai saglabātu micēliju.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Tai ir koniska cepurīte, bet tā nav saplūdusi ar kātu. Dzelteni pelēkbrūnajai cepurītei ir šūnveida virsma ar rombveida šūnām. Augļķermeņa mīkstums ir dobs, ar nepatīkamu aromātu un dzeltenīgu vai baltu krāsu. Sēne var sasniegt 15 cm augstumu, bet biežāk sastopami mazāki eksemplāri, 4–6 cm.
Sēne aug augstā zālē, nātrēs un mežos ar bērziem, liepām, apsēm un ozoliem. Augļu kulminācija ir maijā. Tomēr šī suga ir ārkārtīgi reta.
Morels (Morchella elata)
Retākā suga. Cepurīte ir iegarena un olīvbrūna. Ar vecumu tā kļūst tumšāka. Šūnas ir trīsstūrveida un skaidri redzamas. Cepurīte ir 4–10 cm augsta. Kātiņš jaunām sēnēm ir balts, bet nobriedušām – dzeltenīgs. Pēc izskata tā ir ļoti līdzīga koniskajai morēlei, bet tumšākas krāsas un daudz lielāka, sasniedzot pat 30 cm garumu.
Parasti sastopams kalnos, bet dažreiz aug jauktos mežos. Tas nes augļus aprīlī-maijā, un dažreiz pat jūnijā.
Visas tās pieder pie trešās nosacīti ēdamo sēņu kategorijas, kas nozīmē, ka pirms lietošanas uzturā tās ir termiski jāapstrādā — jāvāra vairākos ūdeņos vai jāapplaucē.
Kāpēc tas ir nepieciešams? Moreles satur toksisku vielu, ko sauc par giromitrīnu, kuras koncentrācija mainās atkarībā no sēnes augšanas vietas un laika apstākļiem. Šis toksīns ātri izšķīst karstā ūdenī, padarot sēnes nekaitīgas. Tas sadalās arī žāvēšanas laikā, tāpēc tas ir vienīgais veids, kā tās saglabāt turpmākai lietošanai. Žāvētas moreles ir gatavas ēšanai pēc trim mēnešiem.
Trešajā kategorijā ietilpst sēnes, kurām ir zema uzturvērtība un kuru garša ir zemāka par pirmās un otrās kategorijas sēnēm.
Morēlu uzturvērtība
Moreļu uzturvērtība ir tikai 20 kcal uz 100 g.
Svaigas sēnes (100 g) satur:
- 2,9 g olbaltumvielu;
- 2 g ogļhidrātu;
- 0,4 g tauku.
Galvenā daļa ir ūdens - 92 g, un sastāvā ietilpst arī uztura šķiedrvielas - 0,7 g. No minerālvielām tas satur kāliju, magniju, kalciju, fosforu, nātriju, dzelzi un C, B1, B2, PP, D vitamīnus.
Moreles ir pirmās pavasara sēnes, kuras vāc aprīlī - maijā.
Kāpēc sēne ir vērtīga sēņu audzētājam?
Šīs sēnes ir diezgan ienesīgas novākt mežā vai audzēt ne tikai personīgai lietošanai, bet arī komerciāliem mērķiem. Tās ir ļoti pieprasītas zāļu un uztura bagātinātāju ražošanā. Sēnes satur polisaharīdu FD4, kas ietekmē lēcu, novēršot tās apduļķošanos un uzlabojot redzi. Farmaceiti ir izstrādājuši daudzus medikamentus, kuru pamatā ir lāčplēses. Tās ir arī lieliski asins un limfas attīrītāji. To lietošana ir efektīva asins un imūnsistēmas slimību gadījumā. Tāpēc lāčplēses ir tik vērtīgas.
- × Nelietojiet uzturā lāčpurnus, vispirms tos neapstrādājot.
- × Izvairieties no sēņu lasīšanas, ja neesat pārliecināts par to šķirni.
- × Nevāciet sēnes piesārņotās vietās.
Kaitējums
Pareizi pagatavotas lāčpurnas ir nekaitīgas. Visas lāčpurnu šķirnes ir jānovāra, pēc tam jāizmet un nedrīkst ēst. Nepieredzējuši sēņotāji var viegli sajaukt lāčpurnus ar giromitrām, kas to toksīnu dēļ ir indīgas sēnes.
- • Lai saglabātu micēliju, sēņu griešanai izmantojiet nazi.
- • Sēnes vāc ekoloģiski tīrās vietās.
- • Izvairieties no sēņu vākšanas ceļu un rūpniecības zonu tuvumā.
Kā lasīt moreles?
Kad esat atradis lāceni, nesteidzieties to pilnībā izraut. Lai nodrošinātu micēlija augšanu nākamajā gadā, daļa stumbra jāatstāj vietā. Tāpēc stumbrs tiek nogriezts zemes līmenī.
Vai ir iespējams mājās audzēt morēles?
Moreles ir gardas sēnes, kuras Eiropas valstīs uzskata par delikatesi. Tāpēc ir veikti daudzi mēģinājumi tās audzēt mājās.
Vācu sēņotāji ieteica vienkārši iesēt lāčpurnu gabaliņus augsnē un apbērt tos ar pelniem. Rudenī viņi pārklāj vietu ar salmiem vai lapām, un pavasarī atrod sēnes. Tika arī atzīmēts, ka lāčpurni labi aug vietās, kur paliek nokrituši, pūstoši āboli. Tāpēc francūži veido dobes, kurās izkaisa sēņu gabaliņus. Rudenī viņi laista augsni ar ābolu atlikumiem. Raža tiek novākta pavasarī.
Morēļu sēņu micēliju var iegādāties specializētā veikalā un iestādīt savā dārzā. Morēles stāda pavasarī. Lai to izdarītu, izvēlieties "sēņu" vietu lapu koku tuvumā. Vietai jābūt noēnotai. No izvēlētās vietas noņemiet 15 cm augšējā slāņa.
Sagatavojiet augsnes maisījumu:
- 3 daļas zāģu skaidas;
- 1 daļa lapu;
- 1 daļa koksnes pelnu;
- 6 daļas dārza augsnes.
Visas sastāvdaļas sajauc un ielej sagatavotajā bedrē, pēc tam aplaista. Micēliju izklāj virs augsnes un pārklāj ar noņemto augsni. Vēlreiz aplaista un apklāj dobi ar lapām. Vasarā to kopj, neļauj izžūt un mēslo ar koksnes pelniem. Rudenī to pārklāj ar dabīgiem materiāliem, piemēram, salmiem, zariem vai lapām. Pavasarī, pēc sniega izkūstēšanas, segumu noņem. Pirmās sēnes parādīsies divu nedēļu laikā. Micēlija augļošana ilgst 3–5 gadus.
Pieteikšanās un apstrāde
No kaltētām morēlēm gatavo sēņu pulveri, kas ir dabīgs aromatizētājs. To pievieno dažādiem ēdieniem. Žāvētas sēnes ātri uzsūc mitrumu, tāpēc tās uzglabā papīra maisiņos vai kartona kastēs sausā vietā, lai novērstu pelējuma veidošanos. Tās nesālītas un marinētas.
Morēles apstrāde:
- sēnes notīra un rūpīgi nomazgā;
- iemērc ūdenī 1 stundu;
- vāriet ūdenī 30 minūtes;
- noskalojiet ar karstu ūdeni;
- Sēne ir gatava lietošanai vai patēriņam.
Moreles ir pirmās pavasara sēnes, un, neskatoties uz pieticīgo uzturvērtību, tās ir ļoti garšīgas. Tās nevajadzētu lietot uzturā cilvēkiem ar nepanesību, bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī tiem, kam ir smagas sirds un asinsvadu slimības.