Morēlu un giromitras salīdzinājums: kāda ir atšķirība?

Šīs agrīnās sēnes ar līdzīgi skanošiem nosaukumiem bieži tiek jauktas, jo tās izskatās līdzīgas. Abas ir pavasara sēnes, un to medības sākas aprīļa beigās, kad citas sēnes nekur nav redzamas.

Radinieki vai nē?

Neskatoties uz nosaukumu un izskata līdzību, šīs sēnes pat nepieder pie vienas ģimenes:

• Moreles ir no Discinaceae dzimtas.
• Moreles ir no Morchellaceae dzimtas.

Sēņu vācēji, iespējams, nezina, kurām dzimtām pieder noteiktas sēnes, taču daudz svarīgāk ir atcerēties, ko viņi ēd — lāčpurnus —, un vislabāk ir izvairīties no giromitras, jo tā ir atbildīga par pārāk daudzām saindēšanās gadījumiem.

Kurš no tiem ir indīgs?

Moreles ir piemērotas dažādiem ēdieniem. Dažas tiek uzskatītas par ēdamām, bet citas - par nosacīti ēdamām. Giromitras stingri aizliegts ēst jēlas - tās ir indīgas. Dažas šķirnes ir atļauts izmantot kulinārijā, bet tikai pēc īpašas sagatavošanas.

Moreļu indes saturs ir mainīgs — tas mainās atkarībā no audzēšanas vietas un laika apstākļiem. Tās ir īpaši toksiskas sausos pavasaros.

Moreles ir pilnas ar giromitrīnu — indi, kas saglabājas pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas. Dažās valstīs moreles — kopumā — tiek uzskatītas par indīgām sēnēm.

Ārējo pazīmju salīdzinājums

Sēņu ar jocīgiem nosaukumiem sajaukšana var beigties ar katastrofu – lāčpurni bez īpašas apstrādes ir nāvējoši, par ko ne visi sēņotāji zina. 1. tabulā sniegta salīdzinoša lāčpurnu un moreļu analīze pēc izskata:

1. tabula

Kādi moreļu veidi pastāv?

Būtu vienkāršāk, ja giromitra un morēles pastāvētu vienā sugā, taču šīm sēnēm ir vairākas varietātes ar atšķirīgu izskatu. Apgūstot visbiežāk sastopamo giromitras un morēļu īpašības, jūs varat viegli atpazīt mūsu mežos sastopamās sēnes.

Morel sēne

Morchella esculenta. Tās cepurīte un kāts saplūst vienā sēnes ķermenī. Parastās moreles raksturīgās pazīmes:

• Cepure. Šūnveida, olveida. Iekšpusē doba.
• Kāja. Garš, bālgans, sasniedzot līdz 10 cm. Cepures krāsa svārstās no dzeltenīgas līdz brūnai.

Morēļu cepurītēs slēpjas gliemeži un gliemeži, tāpēc pirms lietošanas morēļi tiek rūpīgi nomazgāti.

Koniskā morele

Morchella conica. Stublājs un cepurīte ir saplūduši vienā augļķermenī. Koniskās moreles var atšķirt pēc šādām īpašībām:

• Cepure. Doba un medus šūnu formā. No parastās lācenes tā atšķiras ar smailu cepurīti. Tās augstums ir 3–9 cm jeb divas trešdaļas no lācenes kopējā garuma. Krāsa variē no dzeltenbrūnas līdz melnibrūnai.
• KājaCilindriska, iekšpusē doba. Augstums – 2–4,5 cm, biezums – 1,5–3 cm. Stublāja virsma samtaina garenisko rievu dēļ. Krāsa – balta līdz dzeltenīga.

Morel sēne

Morchella elata. Tā ir ļoti līdzīga koniskajai lācenei. Tomēr tās cepurīte ir tumšāka un augļķermenis ir lielāks. Sēne izaug līdz 25–30 cm augstumam.

• Cepure. Gara sēne ar konisku cepurīti – 4–10 cm augsta un 3–5 cm plata. Cepurīte klāta ar trīsstūrveida, olīvbrūnām šūnām. Sēnei nobriestot, šūnas kļūst brūnas vai melnbrūnas. Starpsienas ir olīvokera krāsā.
• Kāja. Tas sasniedz 15 cm augstumu, sākotnēji ir balts, un laika gaitā iegūst okera nokrāsas.

Morels

Morchella steppicola. Šī ir lielākā Krievijā sastopamā lāčpurna. Tās cepurītei ir ļoti izteikta savijuma forma.

• Cepure. Sfērisks. Šī ir galvenā atšķirība; citu sugu cepurītes ir iegarenas. Krāsa ir pelēkbrūna. Cepurītes diametrs ir 2–10 cm, augstums ir 2–10 cm. Maksimālais diametrs ir 15 cm.
• Kāja. Krāsa: balta. Izceļas ar īsu garumu — tikai 1–2 cm. Iekšpusē ir tukšumi.

Ar šādām ārējām īpašībām - īsu kātu un sfērisku cepurīti, stepju morēli var viegli sajaukt ar giromitru - esiet modri!

Sēne sasniedz 25 cm augstumu un izaug līdz 2 kg svaram.

Kādi līniju veidi pastāv?

Līnijas ir dažādas formas, katrai no tām ir atšķirīgs izskats. Apskatīsim dažus izplatītus veidus.

Parastā morele

Parastā sārta (Gyromitra esculenta). Reti aug mežos. Dod priekšroku smilšainai, neslapjai augsnei. Augļu ražošana notiek no marta līdz maijam.

• Cepure. 2–13 cm diametrā. Forma – neregulāri apaļa. Kastaņbrūna.
• Kāja. Augstums: 3–9 cm. Diametrs: 2–4 cm. Bālgans, pelēcīgs vai dzeltenīgs. Bieži saplacināts. Iekšpusē dobs.

Mīkstums ir vaskains, un smaržu nevar saukt par nepatīkamu – tā var maldināt nepieredzējušu sēņotāju.

Milzu morels

Gyromitra gigas. Augļķermenis, kā jau sagaidāms no lāčērčas, atgādina līkumotu valrieksta kodolu.

• Cepure. Līkumotās svītrās. Iekšpusē ir dobumi. Forma ir neregulāri sfēriska. Tai ir salocīta struktūra. Krāsa ir dzeltenīga. Pieaugušu milžu cepurītes diametrs ir 7–30 cm.
• Kāja. Īss, tikai 2–3 cm augsts, dažreiz pilnīgi neredzams. Iekšpusē dobs, bālgans.

Milzu lāčpurni ir ēdami, jo tajos ir mazāk giromitrīna nekā citās sugās. Tomēr pirms lietošanas tie ir rūpīgi jānovāra. Cita teorija ir tāda, ka lāčpurni ir indīgi un tos nedrīkst ēst.

Milzu lācenei, atšķirībā no parastās lācenes, ir lielāka un vieglāka cepurīte. Visbiežāk tā aug zem bērziem. Mīkstums ir plāns un kraukšķīgs, ar patīkamu sēņu aromātu, lai gan lācenēm parasti ir nepatīkama smaka.

Rudens morēles

Gyromitra infula. Šo dīvaino sēni tās neparastās cepurītes formas dēļ bieži sauc par "ragveida" sēni. Tās izskats:

• CepureTā platums sasniedz 10 cm. Tās forma ir krokota. Sākotnēji tā ir brūnā krāsā, kas ar laiku kļūst tumšāka — brūnmelna. Tai ir ragaina forma. Sēnei parasti ir trīs saplūduši "ragi". Virsma ir samtaina.
• Kāja. Garums: 3–10 cm. Platums: 1,5 cm. Iekšpusē dobs, dažreiz saplacināts. Krāsa: no baltas līdz brūnganai un pelēkai. Cilindriska forma, kāts apakšā resnāks.

Sēnes mīkstums ir trausls, drupans un vaskains. Tai nav izteikta aromāta. To nevar sajaukt ar lāceni — atšķirībā no citām giromitrām šī sēne aug jūlijā un augustā. Tā ir ārkārtīgi bīstama.

Kur aug moreles?

Tie aug jebkurā mežā. Tomēr dažādas sugas dod priekšroku noteiktiem kokiem, piemēram:

• Koniskā morele, visbiežāk sastopams priežu mežos, retāk lapu koku mežos. Tas dod priekšroku izcirtumiem, krūmiem un vītolu biezokņiem, bet var augt arī dārzos un laukos.
• Pelēks milzu morels Tas nav īpaši izvēlīgs attiecībā uz augsni un reljefu — tas labi aug pat mālainās tukšzemēs. To var atrast papeļu birzīs un meža aizsargjoslās.
• Morēles cepureIzvairās no ēnas. Maija sākumā aug izdegušās vietās, izcirtumos un ceļu tuvumā.

Audzēšanas apstākļi:

• Viņi mīl mitrumu. Augsta mitruma apstākļos tie aug pat bez kokiem tuksnešos.
• Agrā pavasarī, kamēr augsne ir mitra, sēne aug gandrīz jebkuros apstākļos – to var atrast pat savā dārzā vai vīna dārzā.
• Ja meklējat lielu morēlu ražu, vislabāk tos meklēt labi apgaismotās izcirtumos un apdegušās vietās.

Moreles, atšķirībā no citām sēnēm, kas nes augļus divus līdz trīs mēnešus, parādās ļoti īsu laiku. Tiklīdz pavasara mitrums no augsnes iztvaiko, moreles pazūd. Tās parādās tikai reizi gadā – uz pāris nedēļām.

Labos laikapstākļos — kad ir silts un mitrs — raža var būt milzīga. Taču pavasarī tikai retais dodas sēņot. Tāpēc lāčpurnu sēnes bieži vien paliek neskartas. Kāpēc tās netiek lasītas? Varbūt tāpēc, ka tās nav pievilcīgas, jo tās aug ārpus sezonas un, pats galvenais, tāpēc, ka daudzi baidās no saindēšanās. Taču, ja izprotat to ārējās īpašības, praktiski nav iespējams sajaukt ēdamās lāčpurnu sēnes ar bīstamajām giromitrām.

"Klusais mednieks" skaidro atšķirību starp morēlēm un giromitrām, kā tās aug un kā tās atrast:

Kur aug moreles?

Tās aug tajās pašās vietās, kur lāčpurni. Žiromitras parādās aprīļa beigās priežu mežos, izvēloties saulainas vietas. Šīs sēnes, tāpat kā lāčpurni, ir pieejamas dažādās šķirnēs, un katrai no tām ir savas vēlmes, piemēram:

• Milzu morēle aug priežu mežos un stādījumos sviesta sēņu kultūras audzēšanai.
• Rudens lācene aug jebkuros mežos – gan skujkoku, gan lapu koku – un mīl pūstošu koksni.

Vai ir kāda garšas atšķirība?

Giromitra un morels ir līdzīgas daudzējādā ziņā, taču to galvenā kopīgā iezīme ir lieliskā, bagātīgā sēņu garša. Pazinēji nekad nemainīs šīs kraukšķīgās pavasara sēnes pret šampinjoniem un austeru sēnēm, kas audzētas uz substrāta. Par garšu:

• Moreles. Tiem ir brīnišķīga garša, īpaši garšīgi cepti vai sautēti.
• LīnijasTās ir tikpat garšīgas kā lāčpurni. Viegli redzēt, ka, ja ēdat nosacīti ēdamu sēni, tai ir lieliska garša. Lačpurnus izmanto zupu, mērču un pildījumu pagatavošanai; tos arī cep un cep cepeškrāsnī. Svarīgi ir tas, ka ilga vārīšana uz lēnas uguns nemazina šo neparasto sēņu garšu.

Vai ir atšķirība morēlu un giromitras gatavošanā?

Moreles ir nosacīti ēdamas sēnes. Tās var ēst tikai pēc vārīšanas. Tās satur nelielu daudzumu toksiskas vielas, ko sauc par hidrazīnu. Moreles un giromitras gatavošanas metodes ir līdzīgas:

• MorelesTās var vārīt tikai pēc vārīšanas. Gatavošanas laiks ir 15–20 minūtes. Žāvēšanas laikā sēnes augļķermenis arī zaudē toksīnu, tāpēc lāčpurnus var žāvēt. Novāriet tos sālsūdenī. Nolejiet buljonu un noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Pēc tam sēnes ir gatavas tālākai vārīšanai — tās var cept, sautēt, marinēt vai sasaldēt.
  Moreļu vārīšanas procedūra ir obligāta jebkura veida sēņu pagatavošanai; tās netiek vārītas tikai pirms žāvēšanas.
  Moreles nav ieteicams lietot zupās vai pamatēdienos, jo tās zaudē savu garšu un aromātu. Moreles izmanto arī pulverveida garšvielu pagatavošanai!
• Līnijas. Tās vienmēr tiek vārītas. Tas, vai ēst lāčpurnus vai nē, ir personiska izvēle. Zinātnieki ir atklājuši spēcīgus toksīnus lāčpurnos, taču daudzi cilvēki joprojām lasa un ēd šīs pavasara sēnes. Sēņu apstrādes instrukcijas:
  • 1 kg sēņu izmantojiet 6 litrus ūdens. 100 g - 2 litrus.
  • Verdošajam ūdenim pievienojiet šķipsniņu cepamās sodas. Tikai pēc tam pievienojiet sēnes.
  • Pēc sēņu vārīšanas 20 minūtes nolejiet ūdeni. Noskalojiet vārītās moreles.
  • Atšķirībā no morēlēm, giromitru vāra divas reizes.

Giromitru, tāpat kā lāčpurnus, var žāvēt. Abas sēnes nevajadzētu ēst uzreiz pēc žāvēšanas — jāgaida vismaz mēnesis. Giromitras žāvēšana cepeškrāsnī prasa ļoti ilgu laiku, iestatot temperatūru līdz 55 grādiem pēc Celsija (123 grādiem pēc Fārenheita). Žāvēta giromitra gaisā var ilgt līdz sešiem mēnešiem.

Morēlēm un giromitrām ir daudz kopīga, taču, zinot to atšķirīgās iezīmes, jūs varēsiet tās viegli atšķirt. Ja jūsu hobijs ir "klusā medīšana", jums jābūt apbruņotam ar zināšanām, kas palīdzēs atpazīt briesmas.

Bieži uzdotie jautājumi