Rūgtā sēne pieder pie Lactarius ģints un Russulaceae dzimtas. Tās var augt lielās grupās vai atsevišķi. Šī sēne nav nekas neparasts, taču tā joprojām izraisa strīdus sēņotāju vidū; daudzi izvairās tās vākt to rūgtās garšas dēļ — nosaukums pats par sevi runā.
- × Savākšana ekoloģiski nelabvēlīgās vietās var izraisīt radioaktīvo elementu uzkrāšanos sēnēs.
Rūgtuma apraksts un izskats
cepure Sēnes cepurīte sasniedz 12 cm diametrā, dažos gadījumos pat 18 cm, un tā ir izliekti plakana, ar laiku kļūstot piltuvveida. Cepurīte ir gaļīga un sausa, matēti brūngani sarkanā krāsā. Centrā ir neliels bumbulītis ar nelieliem iedobumiem ap to. Vecākām sēnēm cepurīte ir tumši sarkana. Dažiem eksemplāriem ir mazi gaiši apļi. Cepurītes miziņa ir plāna un rievota.
Kāja Stublājs sasniedz 10 cm garumu un 2 cm diametru. Tas ir cilindrisks un bez šķiedrām. Stublājs pie zemes ir nedaudz pubertātes formas. Jaunām sēnēm kāts ir gluds un ciets, savukārt vecākiem eksemplāriem tas ir dobs. Jaunas sēnes kāts ir netīri balts, savukārt vecākiem eksemplāriem tas ir rozā vai sarkans ar rūsganu apputeksnējumu.
- • Lai noņemtu rūgtumu, sēnes trīs dienas pirms gatavošanas iemērciet ūdenī, mainot ūdeni divas reizes dienā.
Celuloze Ļoti plānas, bet blīvas, ar sveķainu aromātu. Bagātīgi izdalītā sula ir asa un kodīga, baltā krāsā. Sēnei ir neliela rūgtums. Žaunas ir blīvas, bet šauras. Jaunībā tās ir sarkanas ar dzeltenu nokrāsu; nobriedušas tās kļūst sarkanas ar brūnu nokrāsu, un ļoti vecām sēnēm uz žaunām veidojas balts pārklājums.
Citi sēņu nosaukumi
Sēni nosauca par "bitterhead" persona, kas to pirmo reizi pētīja, bet cilvēki to sauc arī citos vārdos:
- sarkanā rūgtviela;
- rūgta piena sēne;
- ceļš;
- kalnu sieviete.
Sēnes ēdamība
Rūgtā sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, kas nozīmē, ka to var ēst tikai pēc vārīšanas sālsūdenī. To reti izmanto ēdiena gatavošanā; sēņotāji to galvenokārt vāc žāvēšanai, mērcēšanai vai marinēšanai. Sālīta sēne kļūst brūna.
Rietumos šāda veida sēnes neēd pārtikā, jo tās var absorbēt radioaktīvos elementus. Tāpēc šīs sēnes drīkst novākt tikai ekoloģiski tīrās vietās, un pirms vārīšanas tās ir jāizmērcē, lai noņemtu rūgtumu.
Ar ko var sajaukt rūgto sēni?
Rūgtenā sēne ir līdzīga daudzām citām sēnēm, tāpēc pirms tās ievietošanas grozā jāpievērš uzmanība tās cepurītei. Ja cepurītes vidū ir izciļņojums un izdalās sula, tad šo sēni var droši ņemt līdzi.
Rūgto sēni var viegli sajaukt ar šādām sēnēm:
| Sēnes nosaukums | Apraksts |
| Kamparsēne | Tā ir ēdama sēne. Piena sēne smaržo pēc kaltētām koku saknēm. |
| Oranža piena sēne | Šīs sēnes cepurīte ir kastaņkrāsas, un tās kāts ir tādā pašā krāsā. |
| Purva piena sēne | Tas arī izskatās pēc rūgtpeles, cepurītes krāsa ir tāda pati, to var atrast purva tuvumā priežu mežos. |
| Aknu piena zāle | To uzskata par neēdamu sēni; to raksturo sulas krāsa: piena sēnes sula ir dzeltena, bet rūgtās sēnes sula ir sarkanīga. |
| Gladysh | Tas ir ļoti līdzīgs rūgtajam sliekam, bet tā cepurītei nav bumbuļa, un cepurītes krāsa ir kastaņsarkana. |
Nepieredzējis sēņu savācējs var arī sajaukt rūgto sēni ar:
- russula;
- brūnas piena cepurītes;
- masaliņas;
- gluds.
Kur un kad var atrast rūgtumus?
Rūgtā sēne visbiežāk sastopama mitrā augsnē zem sūnām un sūnainu koku tuvumā. Šī sēņu suga ir sastopama šādos mežos:
- skujkoku mežs;
- bērzu birzs;
- priežu mežs.
Īpaši rūgtajām sēnēm patīk augt zem bērziem vai priedēm. Visvairāk šo sēņu ir no jūnija līdz oktobrim, taču daži sēņotāji tās atrod pirms salnām.
Sēnes katru gadu droši nes augļus neatkarīgi no laika apstākļiem. Putiki sēnes galvenokārt aug mitrā, purvainā augsnē. Tārpu sēnes ir ļoti reti sastopamas.
Kulinārijas pielietojums
Rūgtās sēnes jāmērcē trīs dienas, divas reizes dienā mainot ūdeni ar tīru ūdeni. Sēnes vāriet uz vidējas uguns 40 minūtes, ar karoti noņemot putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Tikai pēc šī procesa sēnes var konservēt vai žāvēt. Lai gan ceptu rūgto sēņu receptes var atrast grāmatās un internetā, šī ir apgūta garša.
Marinēšana ir visizplatītākā rūgto sēņu pagatavošanas metode. Priekšroka jādod karstajai marinēšanai, pievienojot garšvielas.
Sēņu kontrindikācijas un kaitējums
Rūgtās sēnes ir kontrindicētas cilvēkiem ar šādām patoloģijām:
- kuņģa-zarnu trakta čūla;
- pankreatīts;
- gastrīts;
- nieru slimība;
- sirds un asinsvadu problēmas;
- bērnība;
- grūtniecība;
- laktācijas periods.
Pielietojums medicīnā
Rūgtā sēne ir augs, ko var izmantot gan pārtikā, gan medicīniskiem nolūkiem. Tā satur vielu, kas līdzīga antibiotikai, tāpēc medicīnā sēni izmanto baktēriju ārstēšanā un tā var arī kavēt Staphylococcus aureus augšanu.
Turklāt rūgtajai sēnei ir papildu īpašības:
- Antiseptisks līdzeklis. Jaunām sēnēm, tāpat kā vecām, piemīt antiseptiskas īpašības, tāpēc tās var izmantot jebkādu brūču un griezumu dziedēšanai.
- Atjauno asinsspiedienu. Rūgtenis satur uzturvielas, kas palīdz normalizēt asinsspiedienu.
- Imūnsistēmas stiprināšana. Sakarā ar to, ka sēne satur daudz askorbīnskābes, produkts palielina spēku un tonusu.
- Pozitīva ietekme uz ādu. Rūgteni saldā sula var novērst ādas slimības.
- Novērš ādas novecošanos. Rūgtā sēne satur selēnu, sēni, kas kavē novecošanos.
- Palīdz zaudēt liekos kilogramus. Sēnei ir maz kaloriju un tai ir labvēlīgas īpašības, tāpēc to var iekļaut uzturā.
Rūgtās sēnes audzēšana
Tie, kam patīk šīs pikantās sēnes, var tās audzēt savā pagalmā, dārzā vai pat uz balkona. Sēņu audzēšana nav sarežģīta un neprasa lielus izdevumus. Ir divas audzēšanas metodes.
- Pirmā metode Vienkāršākā metode ir iegādāties gatavu micēliju un pievienot to iepriekš sagatavotam substrātam. Lai to izdarītu, sajauciet koka mizu, ar kuru saskaras rūgtenis, ar augsni un zāģu skaidām. Pēc tam izveidojiet caurumus koka tuvumā (jo tuvāk saknei, jo labāk) un pievienojiet sagatavoto micēliju. Laistiet maisījumu, un pēc gada varat novākt savu pirmo ražu. Padomi rūgto sēņu audzēšanai
- • Veiksmīgai sēņu audzēšanai uzturēt augstu substrāta mitrumu.
- • Karstā laikā sargājiet sēņu dobes no tiešiem saules stariem.
- Otrā metode ir neatkarīga sēņu kolekcija, kuras sporas pēc tam izmanto micēlija ražošanai.
Rūgtā sīrupa mīl mitrumu, tāpēc dobes ir pastāvīgi jālaista ar parastu ūdeni. Ja vasara ir karsta, dobes jāaizsargā no dedzinošas saules.
Sēņu audzēšana telpās
Rūgtās sēnes var audzēt ne tikai dārzā vai augļu dārzā, bet arī jebkurā iekštelpā, vai tā būtu šķūnis vai pagrabs. Micēlijs, kas iepriekš sajaukts ar substrātu, jāievieto plastmasas maisiņā ar caurumiem, lai sēnes varētu izdīgt.
- × Temperatūras režīma neievērošana var izraisīt micēlija nāvi.
Istabas temperatūrai jābūt aptuveni 20 grādiem pēc Celsija; ja ir ievēroti visi noteikumi, pirmo ražu var novākt jau pēc 2 nedēļām.
Rūgtā sēne nav īpaši populāra, taču daži sēņotāji to joprojām vāc un marinē gan karstu, gan aukstu. Šīs sēnes bieži izmanto arī tautas medicīnā brūču dziedēšanai, imunitātes stiprināšanai un citiem mērķiem. Tās var viegli izaudzēt arī mājās bez lieliem izdevumiem.