Seruška (violeta piena cepurīte): sēnes apraksts, kur tā aug un kā to savākt

Sēne (latīņu: Lactarius flexuosus) ir ļoti līdzīga rūselei, taču tai ir pieticīgāks krāsojums. Šī neuzkrītošā sēne reti tiek ievietota grozos tās rūgtās garšas dēļ. Taču pieredzējuši sēņotāji zina, ka aiz tās pieticīgā izskata slēpjas sēne, kas lieliski piemērota marinēšanai.

Kā vēl to sauc?

Seruški ir tikai viens no daudzajiem nosaukumiem. Šai sēnei ir vairāk nekā ducis. Krievijā, atkarībā no reģiona, šīs sēnes sauc:

• ceļš;
• pelēka doba;
• rūgts;
• violeta piena sēne;
• pelēkā piena zāle;
• plantāni;
• ceļotājs;
• pelēks;
• seruhojs.

Nosaukumi atspoguļo visas sēnes ievērojamās īpašības – garšu, krāsu, iecienītākās augšanas vietas un pienainas sulas izdalīšanos.

Russulas iezīmes

Pelēkā piena zāle lieliski nomaskējas starp zāli un priežu skujām. Šo purvainu augsņu cienītāju ir viegli pamanīt. Un ne tik daudz pēc izskata — lai gan tai ir raksturīgas iezīmes —, bet gan pēc rūgtās sulas pilieniem, kas parādās, to nogriežot.

Putika ir skaista savā veidā. Tai ir ne tikai unikāla garša, bet arī izsmalcināts izskats. Sugas īpašību apraksts:

• Cepure. Cepurīte ir pelēcīgi violetā krāsā. Tai var būt rozīgi, violeti vai svina brūni toņi. Cepurīte ir gluda pieskārienam, bet pēc lietus slidena. Augšdaļa ir klāta ar koncentriskiem apļiem. Forma ir piltuvveida. Mazām sēnēm ir izliekta forma. Cepurītes malas ir nelīdzenas, nokarenas vai ieritinātas uz iekšu. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs ir 5–10 cm.
• Ieraksti. Tie izceļas ar savu reto izkārtojumu. Krāsa: gaiši dzeltena, bēša.
• Strīdi. Krāsa – dzeltena.
• Kāja. Tam ir cilindriska forma, pietūkusi vai konusveida pie pamatnes. Nobriedušām sēnēm tas ir dobs. Krāsa atbilst žaunām vai cepurītei. Tas sasniedz 2 cm platumu un 8 cm garumu.
• CelulozeBlīvs un stingrs. Ar augļainu aromātu. Baltā krāsā. Pārgriežot, izplūst pienaina sula — tai ir ārkārtīgi rūgta garša. Pārgriežot, sēne nemainās.

Kur un kad tas aug?

Seruškas ir regulāri lapu koku un jaukto mežu iemītnieki. Tie sastopami gandrīz visā Krievijā, priekšroku dodot ziemeļu reģioniem un Sibīrijai. Tie sastopami arī Urālos un Tālajos Austrumos. Tie labi aug mitrās augsnēs — mālainās un smilšainās augsnēs. Tie dod priekšroku bērzu un apses mežiem, īpaši zemienes mežiem.

Vislabāk rūsas sēnes meklēt labi apgaismotos lapu koku mežos, piemēram, bērzu un apšu birzīs. Tām nepieciešams mitrums, tāpēc vislabāk tās meklēt pēc lietus. Ražas novākšanas sezona sākas jūlijā un ilgst līdz septembrim. Sausuma laikā rūsas sēņu ražu negaidiet. Kas jāzina barības vācējiem:

• Šī sēne ir ražīga, aug ķekaros. Tomēr tā var augt arī atsevišķi. Tās iecienītākās dzīvotnes ir mežmalas un takas.
• Savākšanas periods ir no vasaras sākuma līdz oktobrim.
• Vāciņa krāsa mainās no pelēkas līdz dzeltenīgi pelēkai un okrai.

Šajā video pieredzējuši sēņotāji meklē rūsas sēnes. Mežā viņi paskaidros šo sēņu audzēšanas un novākšanas metodes:

Ar ko var sajaukt?

Visbiežāk rūsgalīte tiek jaucēta ar rūsgalīti, kas pat nav radniecīga piena cepurītēm. Šīs sēnes pieder pie trihomīcētu dzimtas (Trichomycetes). Nepieredzējuši sēņotāji rūsgalīti jauc ar divām rūsgalīteņu sugām:

1. Ar atsevišķu rindu. Atšķirībā no putika ceriņpelēkās cepurītes, šim pīlādžim ir olīvbrūna krāsa ar tumšāku vidu. Saritinātajai malai ir retas zvīņas un zaļgana nokrāsa. Stublājs ir gaiši zaļš, olīvzaļš vai balts, bet apakšpuse ir tumšāka — tumši pelēka vai melna. Mīkstums ir balts vai gaiši dzeltens. Garša, tāpat kā putikam, ir nedaudz rūgta. Tam ir miltaina smarža.
2. Ar lapu zaļumiņuAtšķirībā no russula, russulai ir plata cepurīte — koniska, zvanveida vai izplesta. Centrā ir bumbuļveida izvirzījums. Cepurītes krāsa ir gaiši dzeltena, sinepju dzeltena vai zaļgani brūna. Augšējā virsma ir klāta ar koncentriskām zvīņām — dzeltenbrūnām vai brūngani zaļām. Russulai ir dzeltenas, robainas, pieguļošas žaunas un cilindrisks kāts, kas pie pamatnes paplašināts. Mīkstums ir balts vai dzeltens. Garša un aromāts ir maigs.

Pelēkā piena cepurīte jeb merrus pēc izskata ir ļoti līdzīga parastajai piena cepurītei. Šajā līdzībā nav nekā satraucoša — visi piena cepurīšu dzimtas pārstāvji ir ēdami, un, ja daži tiek uzskatīti par neēdamiem, tas ir tikai to rūgtās garšas, nevis indes dēļ. Merrus ir īpaši līdzīgs divām piena cepurītēm:

• Zonāls. Tam ir krēmkrāsas vai okera krāsas cepure.
• Bez zonas. Tas ir nokrāsots brūnos toņos.

Putiki sēnes ir viegli atšķirt — to sula, pārgriežot, nemaz nemaina krāsu. Līdzīgu sēņu sula kļūst tumšāka, nonākot saskarē ar gaisu.

Sēņu vērtība un ieguvumi

Viegli sagremojamās purpursarkanās piena sēnes tiek uzskatītas par diētisku produktu, kas satur tikai 18,5 kcal. Tās pieder pie trešās pārtikas kategorijas. To uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas - 3,09 g;
• ogļhidrāti - 3,26 g;
• tauki - 0,34 g;
• ūdens - 91,46 g;
• šķiedra - 1 g;
• pelni - 0,85 g.

Violetas piena sēnes ir bagātas arī ar:

• vitamīni C, D, E, B6, B12, K1;
• folskābe;
• tiamīns;
• riboflavīns;
• nikotīnskābes un pantotēnskābes;
• holīns;
• betaīns.

Putņiki ir bagāti arī ar selēnu, kalciju, magniju, kāliju, cinku, fosforu, dzelzi, varu un mangānu. Seruškas tiek augstu vērtētas to bagātīgā vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju klāsta dēļ. Šīs sēnes satur labvēlīgus elementus optimālās proporcijās. Zinātnieki apgalvo, ka šī ir visizdevīgākā kombinācija. Iespējams, tāpēc putņiki tika tik plaši izmantoti tautas medicīnā. Tos lietoja daudzu slimību ārstēšanai, sākot no ādas bojājumiem līdz pat tuberkulozei un holērai.

Violetās piena sēnes stiprina imūnsistēmu un asinsvadus, baro smadzenes un attīra organismu no smago metālu sāļiem.

Piena cepurīšu sēņu kaitējums

Ārstnieciskie novārījumi, kas pagatavoti no piena dadžiem, jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī cilvēkiem ar alerģijām. Viņiem arī ieteicams izvairīties no pārmērīgas sēņu ēdienu lietošanas. Pārmērīga piena dadžu lietošana var izraisīt:

• Alerģiska reakcija. Tā var izraisīt aizcietējumus, gremošanas traucējumus un pat abscesus kuņģa gļotādā.
• Saindēšanās. Sēne satur daudz hitīna. Pārēšanās var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, caureju, drebuļus, vēdera uzpūšanos, reiboni un citus ēšanas traucējumu simptomus.
• Divpadsmitpirkstu zarnas iekaisums.
• Bieža vēlme urinēt.
• Kuņģa sieniņu korozija ar bioaktīviem komponentiem.

Piena vāciņos esošās sastāvdaļas var iznīcināt muskuļu šūnas un izraisīt nieru mazspēju.

Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, piena dadzis jālieto piesardzīgi. Tas satur elementus, kas šķidrina asinis un novērš asins recēšanu. Piena dadzis ir stingri kontrindicēts cilvēkiem ar bakteriālo vaginozi un hidrocēli.

Seruškas sēnes pieder pie rusulaceae dzimtas, piena pienskābes ģints. To rūgtuma dēļ tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas trešajā pārtikas kategorijā. Putika sēnes ir diezgan garšīgas sālītas, taču tās vispirms ir rūpīgi jāizmērcē, lai atbrīvotos no rūgtuma. Mērcēšana ilgst vairākas dienas. Rūgtā sula pasargā sēnes no tārpiem un kukaiņiem, tāpēc tās var sālīt, nebaidoties no tārpu invāzijas. Pieprasījums pēc putika sēnēm parasti palielinās gados, kad citu sēņu ir maz.

Gatavošanas iespējas

Putiki sēnes ir rūgtas — tas ir galvenais, kas jāatceras, tās apstrādājot. Tām nav īpašas garšas, taču tās ir lieliski piemērotas sēņu šķīvim.

Pirms marinēšanas vai marinēšanas russula sēnes trīs dienas iemērc, lai atbrīvotos no rūgtuma. Mērcēšana saglabā to bagātīgo krāsu. Tomēr ilgstoša termiskā apstrāde nav ieteicama, jo tā pasliktinās to garšu. Marinējot russula sēnes, vāriet tās ne ilgāk kā 20 minūtes.

Putika skaistums ir tā tīrā mīkstums — tārpiem tas nepatīk. Parasti, sākot no kāta, tie ātri padodas, atstājot cepurītes neskartas — kas ir ļoti ērti un izdevīgi pārstrādei.

Vai ir iespējams audzēt russula sēnes?

Russula sēņu audzēšanai nepieciešams micēlijs, substrāts un atbilstoši apstākļi. Tas viss prasa ieguldījumus, tāpēc sēņu audzēšana parasti tiek praktizēta kā bizness.

Salīdzinot ar šampinjoniem, baravikām, ēdamajām piepēm vai gaiļiem, seruškas sēnes nav plaši pieprasītas. Patiesībā daudzi sēņotāji šo sēni pat nepazīst. Putika rūgtā garša, kas apgrūtina tā pagatavošanu, ir noteikusi tā likteni — tas nav izdevīgi komerciālai audzēšanai. Mākslīgā putika sēņu ražošana nav attīstīta.

Pareizi pagatavota russula var būt vērtīgs un barojošs ēdiens. Tā nav pati populārākā sēne sēņotāju vidū, taču tās īpatnējā garša vienmēr atrod savus cienītājus. Tai nav nepieciešama īpaša kultivēšana, jo to reti izmanto pārtikā vai citās lietojumprogrammās.

Bieži uzdotie jautājumi