Kādas ir rabarberu priekšrocības? Kā tos lieto un sagatavo?

Rabarbers ir zālaugu augs, ko izmanto kulinārijā, tautas medicīnā un pat kosmetoloģijā. Šī pieejamā dārza kultūra kalpo par pamatu receptēm pret dažādām kaitēm un kosmētiskiem defektiem.

Apraksts

Rabarbers pēc izskata ir nepievilcīgs, atgādina nezāli. To uzskata par dārzeni un izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā. Tā dzimtene ir Centrālā Ķīna. Šī auga aprakstus var atrast zāļu rakstos, kas sarakstīti ilgi pirms mūsu ēras.

Rabarbers ir garš daudzgadīgs augs, kas izaug līdz 3 metriem augsts. Tam ir sazaroti, resni sakneņi. Stublāji ir viengadīgi, resni un taisni, iekšpusē dobi, dažreiz rievoti. Lapas ir lielas, ar garām kātiņām. Stublāja galā ir liela, skarba ziedkopa. Ziedi ir balti, zaļgani, dažreiz rozā vai sarkani.

Plašāku informāciju par rabarberu un to šķirņu audzēšanu skatiet sadaļā šis raksts.

Rabarberu izmantošanas jomas:

• Ēdienu gatavošana. Ēdami ir tikai rabarberu kāti; lapas un saknes netiek ēstas, jo tās satur indi. Rabarberi ir daudzpusīgs pārtikas produkts. No to kātiem gatavo ievārījumus, saldējumu, želejas, pudiņus, kvasu, želejas un dažādus desertus. Rabarberus pievieno vinegretēm, salātiem, borščam, rasoļņikam (zupai), mērcēm un citiem ēdieniem. Rabarberu kātiem ir maigi skābena garša, tāpēc tos ēd ar pievienotu cukuru. Sautējot dārzeni cukura sīrupā, tas izdala daudz sulas, un tā pagatavošanai gandrīz nav nepieciešams ūdens.
• Tradicionālā medicīna. Rabarberi jau sen tiek izmantoti tibetiešu un ķīniešu medicīnā. Mūsdienās tos izmanto daudzās efektīvās kuņģa-zarnu trakta un tonizējošās receptēs.
• Kosmetoloģija. Rabarberu sula ir lieliska alternatīva tonālajam krēmam. Tā maskē nelielas nepilnības un piešķir ādai viegli iedeguma izskatu. Tā palīdz pret vitiligo, izlīdzina ādas toni un balina ādu.

Rabarberi pieder griķu dzimtai. Ir aptuveni 20 rabarberu sugu, kas viegli krustojas savā starpā, tāpēc tos ir grūti izolēt un identificēt.

Vitamīni, minerālvielas un kalorijas

Rabarberu sastāvā ir:

• vērtīgās šķiedrvielas – no 3,2%;
• ogļhidrāti – līdz 2,5%;
• olbaltumvielas – aptuveni 0,8%;
• vitamīni – A, K, B grupa, PP, E, C;
• mikroelementi – dzelzs, varš, selēns;
• makroelementi – kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors.

Apēdot 100 g rabarberu, cilvēks uzņems diennakts nepieciešamo uzturvielu daudzumu.

Rabarberu kāti satur arī daudz ābolskābes, askorbīnskābes, nikotīnskābes, folskābes, dzintarskābes, skābeņskābes, citronskābes un etiķskābes, kas ir iesaistītas vielmaiņā un aizsargā organismu no brīvajiem radikāļiem. Tās veicina žults veidošanos un izdalīšanos. Augstā organisko skābju koncentrācija ir rabarberu skābās garšas cēlonis.

Skābeņskābes pārdozēšana var izraisīt nierakmeņus. Šī skābe ir bagātīgi sastopama nobriedušos augos, tāpēc ieteicams ēst jaunus rabarberu kātus — tos, kas nav vecāki par 35 dienām.

Rabarberi satur divu veidu šķiedrvielas — šķīstošās un nešķīstošās. Tajos ir maz kaloriju — tikai 13 kcal uz 100 g nomizotu kātu. Tie ir noderīgi svara zaudēšanai. Tomēr skābās garšas dēļ daudzi rabarberu ēdieni un ievārījumi tiek gatavoti ar cukuru, kas ievērojami samazina to uzturvērtību.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Tautas medicīnā visbiežāk izmanto rabarberu kātus – tie ir garšīgi un satur daudz labvēlīgu vielu. Rabarberu kātus izmanto kā pārtikas un zāļu piedevu. Augs palīdz pret aizcietējumiem, menopauzes simptomiem un alerģijām.

Rabarberu kātu ietekme uz ķermeni:

• Antitoksisks. Absorbē indes, toksīnus un atkritumproduktus. Augs var novērst jebkādas intoksikācijas sekas. Tas palīdz pret paģirām, hepatītu un saindēšanos.
• Hipoglikēmisks. Palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs un uzturēt to stabilu diabēta slimniekiem.
• Antibakteriāls un dziedinošs. To lieto, lai noņemtu pūtītes, pinnes, vitiligo, furunkulus un dažāda veida izsitumus.
• Vitaminizējošs un tonizējošs līdzeklis. Stiprina imunitāti. Lieto pret alopēciju (matu izkrišanu). Stiprina nagus un matu folikulus.
• Pretiekaisuma līdzeklis. Mazina iekaisumu artrīta, podagras un piedēkļu slimību gadījumā.

Raidījums "Dzīvo veselīgi" sniedz īsu pārskatu par pašu augu, tā ieguvumiem un kaitējumu, kā arī uzglabāšanas metodēm.

Rabarbera iedarbība ir tik daudzpusīga, ka to jau izsenis lieto visdažādāko kaišu ārstēšanai. Šis augs ir iekļauts daudzu ārstniecisko augu tēju sastāvā, jo tam ir pozitīva ietekme uz praktiski visām organisma sistēmām:

• Gremošana. Tas ietekmē apetīti un normalizē kuņģa skābumu. Tas ir labvēlīgs gastrīta un gļotādas čūlu gadījumā, kā arī normalizē zarnu mikrofloru. Pateicoties pretiekaisuma īpašībām, rabarberu lieto hemoroīdu, kolīta un proktīta ārstēšanai.
• Āda. Augam piemīt balinoša iedarbība. To lieto pigmentācijas un rētu noņemšanai. Rabarbera dziedinošās īpašības padara to piemērotu ekzēmas, psoriāzes un trofisko čūlu ārstēšanai.
• Imūnsistēma. Tas palīdz atjaunot spēkus pēc pneimonijas, tuberkulozes un smagas asins zaudēšanas. Tas uzmundrina un palielina enerģiju, uzlabojot vielmaiņu — tāpēc šis augs tiek iekļauts svara zaudēšanas tējās.
• Sirds un asinsvadu sistēma. Samazina sirdslēkmes un insulta risku.
• AcisBagātīgā karotīna satura dēļ tas pozitīvi ietekmē redzi.

Rabarberi ir īpaši vērtīgi savu caureju veicinošo, antiseptisko un žulti izvadošo īpašību dēļ. Preparāti ar šīm īpašībām tiek gatavoti no auga sakneņiem.

Kā lietot, receptes

Lai maksimāli palielinātu rabarberu ārstnieciskās īpašības, tos patērē ne tikai neapstrādātus, bet arī koncentrētā veidā. Kātiņus un sakneņus izmanto, lai pagatavotu:

• Tinktūras. Gremošanas sistēmas slimību, žultspūšļa, anēmijas ārstēšanai.
• Uzlējumi. Tiem piemīt antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības, un tos lieto saaukstēšanās, iesnu, sinusīta un aizcietējumu ārstēšanai.
• Novārījumi. Tos lieto paaugstināta asinsspiediena ārstēšanai pacientiem ar hipertensiju. Tie ir pierādījuši savu efektivitāti hepatīta ārstēšanā.
• Pulveris. Tam ir gan diurētiska, gan caureju veicinoša iedarbība (atkarībā no devas) un tas regulē menstruālo ciklu.

Recepte Nr. 1. Infūzija aizcietējumiem. Rabarberi bieži izraisa atkarību. Lai to novērstu, pārmaiņus uzlējumu lietojiet ar bezrecepšu medikamentiem. Kā pagatavot un lietot:

1. Sasmalciniet žāvētus sakneņus (2 ēdamkarotes) piestā.
2. Iegūto pulveri pārlej ar verdošu ūdeni (250 ml).
3. Ļaujiet ievilkties 10–15 minūtes. Nokāsiet.
4. Pirms gulētiešanas izdzeriet 1/3 no iegūtā tilpuma.

2. recepte. Pretcaurejas pulveris. Noderīgi vēdera uzpūšanās, zarnu spazmu un disbakteriozes gadījumā. Pagatavošana un lietošana:

1. Žāvētas saknes sasmalcina kafijas dzirnaviņās līdz smalka pulvera konsistencei.
2. Lietot iekšķīgi divas reizes dienā. Deva: 1-2 g. Bērniem lietot 0,1 g (apmēram naža galu). Uzdzert ar ūdeni. Lai uzlabotu garšu, pulveri var sajaukt ar medu.

Recepte Nr. 3. Novārījums hipertensijas ārstēšanai. Pagatavots no kaltētām kātiņām. Tam ir vispārēji tonizējoša iedarbība. Pagatavošana un lietošana:

1. Pārlejiet verdošu ūdeni (300 ml) pār žāvētām petioles (2 ēdamkarotes).
2. Ļaujiet tam ievilkties, līdz tas atdziest. Nokāsiet.
3. Dzeriet visas dienas garumā, sadalot visu tilpumu trīs devās – katrai pa 1/2 glāzes.

Recepte Nr. 4. Tinktūra caurejai. Kā pagatavot un uzņemt:

1. Sasmalcinātas saknes (2 ēdamkarotes) ielej ar degvīnu (500 ml).
2. Ievilkties divas nedēļas tumšā vietā.
3. Pēc nokāšanas uzglabāt aukstā vietā.
4. Tikai pieaugušajiem — ja vien nav kontrindikāciju — lietot vienu tējkaroti divas reizes dienā pirms ēdienreizēm.

Recepte Nr. 5. Novārījums pret hepatītu. Lieto dažādu aknu slimību ārstēšanai. Pagatavošana un lietošana:

1. Rabarberu sakņu pulveri (2 ēdamkarotes) ielej ar verdošu ūdeni (500 ml).
2. Vāriet 15 minūtes uz lēnas uguns.
3. Ievilkties 6 stundas. Nokāst.
4. Lietojiet vienu ēdamkaroti 2-3 reizes dienā pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 30 dienas.

Recepte Nr. 6. Holerētiska uzlējums ar strutene un pienenēm. Sagatavošana un lietošana:

1. Sajauc vienādās daļās rabarberu, pienenes un strutenes saknes. Ēdamkaroti maisījuma pārlej ar verdošu ūdeni (250 ml).
2. Ļaujiet ievilkties, līdz atdziest. Nokāsiet.
3. Lietojiet pirms ēšanas - 1/3 tase 3 reizes dienā, kā choleretic līdzeklis.

7. recepte. Līdzeklis pret vitamīnu deficītu. Lielisks ziemas profilakses līdzeklis. Sagatavošana un lietošana:

1. Rabarberu kātus nomizo un nomazgā.
2. Pēc mazgāto kātiņu žāvēšanas izspiediet no tām sulu.
3. Pievienojiet medu vai cukuru.
4. Izdzeriet pusotru glāzi sulas dienā.

Recepte Nr. 8. Taukainiem matiem. Sagatavošana un lietošana:

1. Sausas rabarberu saknes (250 g) pārlej ar dabīgo baltvīnu (500 ml).
2. Vāriet uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās par 50%. Atdzesējiet.
3. Uzklājiet maisījumu uz mitriem matiem, sadalot to visā garumā, pusstundu.

9. recepte. Vasaras raibumiem. Sagatavošana un lietošana:

1. Kātiņi tiek samalti un izspiesta sula.
2. Svaigai sulai (2 ēd.k.) pievieno maltas auzu pārslas (1 ēd.k.) un mājās gatavotu krējumu (1 ēd.k.).
3. Uzklājiet masku uz sejas pēc ādas attīrīšanas un tvaicēšanas 20 minūtes.
4. Maisījumu noskalo ar vēsu ūdeni.

Recepte Nr. 10. Pret pinnēm. Sagatavošana un lietošana:

1. Svaigas petioles tiek sasmalcinātas.
2. Sasmalcinātu rabarberu (2 ēd.k.) sajauciet ar glicerīnu (1 ēd.k.) un olu baltumu (1 gab.).
3. Uzklājiet uz tvaicētas ādas 15-20 minūtes.
4. Noskalojiet ar vēsu ūdeni un noslaukiet ar ledus kubiņu. Atkārtojiet šo procedūru katru otro dienu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Rabarbers, pateicoties tā plašajam labvēlīgās iedarbības spektram, darbojas kā ārstniecības augs, kas nozīmē, ka to nevajadzētu lietot uzturā bez izšķirības. Rabarberu lapas (kātiņi) nav ieteicamas cilvēkiem ar nierakmeņiem oskalātu sāļu nogulsnēšanās dēļ.

Rabarberi ir arī kontrindicēti šādos gadījumos:

• individuāla neiecietība;
• žultsakmeņi;
• peritonīts;
• reimatisms;
• holecistīts;
• pankreatīts;
• uroģenitālās sistēmas iekaisums;
• cukura diabēts;
• kuņģa un hemoroīdu asiņošana.

Rabarberi jālieto piesardzīgi šādos gadījumos:

• augsts skābuma līmenis;
• kuņģa čūla;
• aknu ciroze.

Nav ieteicams lietot uzturā rabarberu kātus vai no tiem gatavotus ēdienus/preparātus, ja ir caureja. Šādā stāvoklī rabarberiem var būt stimulējoša iedarbība, kas palielina dehidratācijas risku.

Blakusparādības

Kā pārtikas produkts rabarberi tiek uzskatīti par drošiem un bez blakusparādībām. Tomēr lielās terapeitiskās devās tie var radīt problēmas.

Blakusparādību risks palielinās, ja rabarberu preparāti — uzlējumi, novārījumi u. c. — tiek lietoti ilgāk par 8 dienām. Ilgstoša ārstēšana ar rabarberiem var izraisīt:

• sirds ritma traucējumi;
• nierakmeņu veidošanās;
• muguras vai vēdera sāpes;
• reibonis;
• ādas un gļotādu kairinājums;
• tenesms (neveiksmīga vēlme urinēt/izkārnīties, ko pavada sāpes);
• vemšana;
• caureja;
• asiņu pieplūdums iegurņa orgānos.

Īpaši gadījumi

Ir gadījumi, kad rabarberu lietošana uzturā jebkādā veidā nav ieteicama vai ir atļauta ar atrunām un ierobežojumiem. Rabarberi un to preparāti jālieto piesardzīgi bērniem un gados vecākiem cilvēkiem, kā arī grūtniecības un laktācijas laikā.

Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti

Grūtniecēm rabarberus atļauts ēst tikai pēc to pagatavošanas – kā daļu no želejas, desertiem un citiem ēdieniem.

Stublāji ir bagāti ar K vitamīnu, kas padara tos ārkārtīgi noderīgus sievietēm ar hipertensiju. Savukārt augstais kalcija saturs ir labvēlīgs nedzimušā bērna muskuļu un skeleta sistēmas veselīgai attīstībai.

Lietojot rabarberu uzturā, grūtnieces var:

• uzturēt stiprus kaulus un zobus;
• retāk saslimt ar saaukstēšanos un akūtām elpceļu vīrusu infekcijām;
• izārstē caureju un aizcietējumus (nelielos daudzumos rabarberiem ir aizcietējumus izraisoša iedarbība, lielos daudzumos – caurejas līdzeklis).

Barošanas laikā rabarberus nekādā veidā nedrīkst lietot uzturā, jo pastāv risks, ka tiks traucēta olbaltumvielu vielmaiņa.

Bērnība

Zīdainis rabarberus pirmo reizi var izmēģināt jau no viena gada vecuma. Šis dārzenis ir īpaši labvēlīgs bērniem, kuriem ir nosliece uz aizcietējumiem. Tomēr rabarberus drīkst dot tikai vārītus, piemēram, kompotu. Sāciet ar dažiem pilieniem, pakāpeniski palielinot devu un uzraugot reakciju. Vecākiem bērniem var piedāvāt sīrupu vai želeju.

Bērniem līdz 12 gadu vecumam rabarberus lieto piesardzīgi un nelielā daudzumā.

Izejvielu iepirkšana

Novācot kātiņus, nelietojiet nazi, jo tas var viegli sabojāt augšanas punktu. Stublājus nolauž ar rokām, viegli griežot dažādos virzienos.

Novācot lapas, vislabāk ir izmantot jaunu augu. Novācot vecākas lapas, kātiņi tiek attīrīti no ārējiem slāņiem. Rabarberus žāvē, sasaldē un konservē. Papildus kātiņiem tiek novākti arī rabarberu sakneņi.

Sakņu un kātiņu žāvēšana

Rabarberu saknes žāvē tūlīt pēc novākšanas. Tās tiek novāktas no augiem, kas ir vismaz četrus gadus veci — šajā laikā saknēs uzkrājas daudzas labvēlīgas vielas. Novākšanas procedūra:

1. Sakneņi tiek izrakti no septembra līdz oktobrim.
2. Pēc virszemes daļas nogriešanas saknes nomazgā un sagriež 10 cm gabaliņos.
3. Tos žāvē ēnā, gaisā – saknes atbrīvo mitrumu un vīst.
4. Žāvētas saknes žāvē žāvētājos 60 °C temperatūrā.

Gatavajam produktam ir tumši brūna virsma un dzelteni rozā kodols. Žāvētajām saknēm ir raksturīga smarža un rūgta, savelkoša garša.

Žāvētas un sasmalcinātas kātiņas izmanto medicīnā un kulinārijā. Tās pievieno salātiem, mērcēm un ceptiem izstrādājumiem. Pagatavošanas instrukcija:

1. Pēc lapu nolaušanas un savākšanas pušķītī lapu asmeņi tiek noņemti, lai paliktu tikai kātiņi, kurus nomazgā un sagriež gabaliņos.
2. Pēc divu dienu ilgas kātiņu žāvēšanas saulē tās divas stundas pabeidz žāvēšanu krāsnī 90 °C temperatūrā.
3. Žāvētas izejvielas ievieto stikla burkās veselas vai sasmalcinātas.

Saldēšana

Saldēšana ļauj saglabāt rabarberos maksimālo uzturvielu daudzumu, kas termiskās apstrādes laikā neizbēgami tiek zaudēts.

Dažas mājsaimnieces blanšē kātus, lai saglabātu to sarkano krāsu. Tomēr šī procedūra samazina produkta uzturvērtību.

Saldēšanas procedūra:

1. Kātiņus nomazgājiet aukstā ūdenī.
2. Nosusiniet uz papīra dvieļiem.
3. Sagriež kubiņos un kārto uz cepšanas paplātes, pēc tam uz 1 stundu ievieto saldētavā.
4. Pārvietojiet kubiņus plastmasas maisiņā, izspiediet gaisu un cieši aizsieniet. Uzglabājiet saldētavā.

Rabarberi ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī tradicionālās medicīnas avots. Audzējot un novācot rabarberus, jūs varat radīt dziedinošas un profilaktiskas zāles, kas ir tikpat efektīvas kā dārgi medikamenti.

Bieži uzdotie jautājumi