Topinambūru novākšanas un uzglabāšanas īpatnības

Ja plānojat audzēt topinambūrus savā vasarnīcā, noteikti uzziniet pareizos novākšanas laikus un uzglabāšanas vadlīnijas. Tas noteiks, vai izraktie bumbuļi būs apaļīgi un garšīgi, kā arī vai tie uzglabāšanas laikā saglabās savu kvalitāti un uzturvērtību.

Kāpēc ir svarīgi novākt ražu laikā?

Ražas novākšanai Topinambūrs Ja esat apmierināts ar topinambūru augstajām īpašībām, nekavējoties izrokiet bumbuļus — tiklīdz tie ir pilnībā nogatavojušies. Tas nodrošinās, ka jūsu topinambūrs būs liels, sulīgs un garšīgs.

Ražas novākšanas savlaicīgums ietekmē arī topinambūru glabāšanas laiku. Rudenī izrokot pilnībā nogatavojušos bumbuļus, uzglabāšanas laikā var izvairīties no ievērojamiem zaudējumiem.

Nelaikā topinambūru rudens novākšana ir pilna ar sarežģījumiem:

• kad novākta agri – ražas uzturvērtības samazināšanās, jo lielākā daļa barības vielu paliks auga zaļajās daļās;
• vēlu ražas novākšanas laikā – galotņu vīstēšana un žāvēšana, to uzturvērtības zudums.

Vēla novākšana bumbuļiem nekaitē. Tie ir salizturīgi un bieži tiek atstāti pārziemināti dārzā. Tomēr tos ir grūti izrakt no sasalušas augsnes.

Dārzniekiem ir svarīgi nepalaist garām pavasara ražu, jo bumbuļi sāk dīgt jau augsnes temperatūrā +3°C. Ja nokavēsiet šo brīdi, pastāv risks, ka izraksiet topinambūrus, kas nav derīgi lietošanai pārtikā.

Kā noteikt, kad topinambūrs ir nogatavojies?

Zinot jūsu audzētās topinambūru šķirnes nogatavošanās laiku, būs viegli aprēķināt, kad to var izrakt no augsnes:

• 110–120 dienas no dīgšanas brīža — agrīnās šķirnes;
• 130–140 dienas — vidēji;
• 150 dienas un vairāk - vēlu.

Nogatavojušos topinambūru ir viegli atpazīt pēc tā izskata. Galvenā pazīme ir galotnes vīstēšana.

Topinambūru novākšanas laiki

Topinambūru novākšanai nav noteikta laika. Mērenā klimatā bumbuļus uzglabāšanai parasti sāk izrakt oktobra otrajā pusē. Ražas novākšana tiek pabeigta novembra sākumā.

Izpildiet šo plānu, lai novāktu topinambūru no dārza dobēm:

1. Sākot ar oktobra pirmajām desmit dienām, izrok jaunus bumbuļus, lai pagatavotu salātus.
2. Oktobrī nogrieziet galotnes lopbarībai.
3. Oktobra beigās vai novembra sākumā savāc bumbuļus uzglabāšanai 1-2 mēnešus.
4. No novembra līdz pavasara ražas novākšanai pēc nepieciešamības izrok pārziemojušos bumbuļus.
5. Pavasarī (apmēram martā, tiklīdz augsne sāk atkust) savāciet dārza dobēs pēc ziemošanas palikušās topinambūras patēriņam vai izmantošanai kā stādāmo materiālu.

Kā izrakt topinambūru?

Novāciet topinambūrus sausā, saulainā dienā. Veiciet šīs darbības:

1. Iepriekš apgrieziet visus topinambūru krūmus dārza dobēs, atstājot 25–40 cm augstus celmus. Tie norāda bumbuļu atrašanās vietu zemē. Noņemiet augu galotnes, pat ja plānojat daļu ražas atstāt dārzā ziemai.
2. Izrakt topinambūru no zemes ar lāpstu vai dakšām. Sākot no celma, izrokiet krūmu no visām pusēm. Izmantojiet instrumentu uzmanīgi, cenšoties nesabojāt bumbuļus.
3. Turot krūmu aiz nogrieztā kāta, uzmanīgi noņemiet tā apakšējo daļu no augsnes.
4. Atdaliet bumbuļus, bet pilnībā nenogrieziet kātiņus, lai nesaīsinātu to glabāšanas laiku. Ar rokām notīriet no topinambūriem atlikušo augsni.
5. Ievietojiet novākto ražu spaiņos un nogādājiet tos uzglabāšanas vietā.

Atstājot 10–15 cm garu saknīti pie bumbuļiem, tos rokot, tiks uzlabots to uzglabāšanas laiks un nodrošināta maksimāla barības vielu saglabāšana. Ražas žāvēšana ir nepieciešama tikai tad, ja augsne ražas novākšanas laikā ir mitra.

Kā uzglabāt ražu?

Topinambūriem nav ilgs glabāšanas laiks mājas apstākļos. To plānā miziņa padara tos slikti aizsargātus no puves un izžūšanas. Ēšanai tos parasti izrok nelielos daudzumos. Siltā vietā tie bojājas dažu dienu laikā.

Topinambūru ilgākai uzglabāšanai ir nepieciešams īpašs mikroklimats:

• augsts gaisa mitrums (85–90%);
• temperatūra zem +4 ⁰С.

Saules gaismas iedarbība negatīvi ietekmē topinambūru garšu, izskatu un uzglabāšanas laiku. Uzglabāšanas apstākļi jāuztur tumšā vietā.

Šādas uzglabāšanas metodes ļaus saglabāt vēlā rudenī izraktu topinambūru garšu un uzturvērtības 1–2,5 mēnešus:

• pagrabā vai pagrabstāvā;
• uz balkona;
• ledusskapī vai saldētavā.

Ir iespējama arī novāktās ražas žāvēšana.

Pagrabā

Lai nodrošinātu, ka jūsu raža pagrabā tiek uzglabāta bez zaudējumiem 45–60 dienas, pirms nosūtīšanas uz turieni atlasiet bumbuļus, kas atbilst šādām īpašībām:

• nav bojāts rakšanas laikā;
• nav bojājumu pazīmju;
• viens izmērs;
• ar dzeltenu vai brūnu ādu;
• cieta un elastīga.

Nemazgājiet ražu pirms uzglabāšanas. Uzglabājiet ražu pagrabā, izmantojot šādas metodes:

• smiltīs, kas piepilda kasti (dažreiz kopā ar burkāniem);
• koka traukos vai plastmasas traukos, piepildot bumbuļus ar mālu;
• kastēs zem sūnu, kūdras vai zāģu skaidu slāņa;
• cieši sasietos plastmasas maisiņos, salocīti maisā un pārkaisīti ar zemi.

Ledusskapī

Topinambūrus uzglabāt ledusskapī 25-30 dienas. Šī metode ir piemērota dārzniekiem, kuriem ir pieticīga raža.

Sagatavojiet topinambūru atdzesēšanai, ievērojot šīs soli pa solim sniegtās instrukcijas:

1. Noslaukiet atlasītos bumbuļus ar papīra dvieli vai salveti, lai no to virsmas noņemtu atlikušo augsni.
2. Samitriniet dabīga auduma gabalu aukstā ūdenī. Izgrieziet to, līdz tas ir mitrs, bet ne slapjš.
3. Aptiniet topinambūru audumā.
4. Ievietojiet iepakojumu plastmasas traukā un aizveriet to ar vāku.
5. Atstājiet trauku ledusskapja apakšējā nodalījumā, kas paredzēts dārzeņu uzglabāšanai.

Uz balkona

Balkons ir piemērots ražas uzglabāšanai mājās:

• atvērts;
• glazēts.

Tur topinambūrs saglabās savu tirgojamo izskatu un garšu 45–60 dienas.

Uz stiklota balkona ražu uzglabājiet kastē zem kūdras sūnu slāņa, pārkaisot ar zāģu skaidām. Aizveriet trauku ar vāku. Šim nolūkam neizmantojiet caurspīdīgu plastmasas trauku.

Uz atvērta balkona uzglabājiet topinambūru šādi:

1. Ievietojiet bumbuļus izturīgā plastmasas maisiņā.
2. Atlaidiet no tā gaisu un cieši sasieniet.
3. Ievietojiet maisu maisā un piepildiet to ar dārza augsni.
4. Iznesiet maisu uz balkona. Apklājiet to ar siltu segu vai vecu ziemas jaku.

Neuztraucieties par bumbuļu sasalšanu. Tas nesabojās to garšu. Arī aukstums neietekmēs topinambūru uzturvērtību.

Saldēts

Saldēšana ir populāra topinambūru uzglabāšanas metode, kas ļauj bumbuļiem saglabāt svaigumu un garšīgumu 60–75 dienas.

Saldēšana jāveic pakāpeniski:

1. Noslaukiet bumbuļus ar papīra salvetēm.
2. Nogrieziet stublājus un bojātās vietas.
3. Sagrieziet topinambūru lielos kubiņos.
4. Ievietojiet sagrieztos dārzeņus maisiņā. Izspiediet gaisu un cieši aizsieniet.
5. Atstājiet maisiņu saldētavā.

Žāvētā veidā

Žāvēšana pagarina topinambūru glabāšanas laiku līdz 1 gadam. Mājsaimnieces to dara cepeškrāsnī. Lūk, kā sagatavot bumbuļus žāvēšanai:

1. Attīriet augsni.
2. Rūpīgi noskalojiet.
3. Nosusiniet ar salvetēm.
4. Sagriezt plānās šķēlēs.

Žāvētas topinambūru šķēles cepeškrāsnī:

1. Novietojiet šķēles vienā kārtā uz cepšanas paplātes.
2. Ievietojiet tos cepeškrāsnī uz 3 stundām (temperatūra +50 ⁰С).
3. Atstājiet cepšanas pannu ar žāvētu topinambūru 24 stundas istabas temperatūrā.
4. Ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī (+60 ⁰C). Žāvējiet topinambūru šķēles, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Vai topinambūrus var atstāt zemē pārziemot?

Nav nepieciešams novākt visu topinambūru ražu vēlā rudenī. Droši atstājiet dažus bumbuļus zemē līdz nākamajam pavasarim. Tas ir lielisks veids, kā saglabāt tos svaigus un garšīgus, neizmantojot pagrabu.

Pēc ziemošanas dārzā topinambūri saglabā savas derīgās īpašības. Arī to garšu neietekmē sals — tā kļūst vēl saldāka. Arī bumbuļu uzturvērtība palielinās, jo aukstuma ietekmē tajos esošais inulīns pārvēršas fruktozē.

Kā savākt un uzglabāt topinambūru lapas?

Topinambūru lapas ir vērtīga izejviela, kas bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm. Tās tradicionāli novāc medicīniskai lietošanai tējās, novārījumos un uzlējumos.

Savāc topinambūru lapas saskaņā ar šādiem nosacījumiem:

• pirms ziedu parādīšanās krūmos;
• manuāli (šķēres vai atzarošanas šķēres šim nolūkam nav nepieciešamas);
• noplūkt lapas nejaušā secībā.

Savāktos augu materiālus uzglabājiet sausā veidā. Žāvēšanai izmantojiet cepeškrāsni vai speciālu dārzeņu žāvētāju.

Laikus izrakt topinambūru gumus un tos pareizi uzglabāt ir svarīgi, ja vēlaties baudīt sava darba augļus vairākus mēnešus. Topinambūri tik ilgi uzglabāsies pagrabā, ja vien tiem tiks nodrošināti labvēlīgi apstākļi.

Bieži uzdotie jautājumi