Kā pareizi uzglabāt un sagatavot rāceņus?

Pieredzējuši dārznieki zina, kā pareizi un ilgstoši saglabāt bagātīgu rāceņu ražu. Ir svarīgi tos pareizi sagatavot un ievērot atbilstošus audzēšanas apstākļus. Vairāk par to zemāk.

Rāceņu izvēle un sagatavošana uzglabāšanai

Parasti agri rāceņu šķirnes Tos novāc, kad tie nogatavojas, un ēd svaigus visu vasaru. Uzglabāšanai izvēlas vēlu nogatavošanās šķirnes, kurām ir optimāls uzglabāšanas laiks.

Vēlos rāceņus novāc stingri pirms salnu iestāšanās. Labākais laiks sakņaugu novākšanai ir septembra beigas un oktobris. Ja kultūraugs pārāk ilgi paliek augsnē, tas riskē mīkstināties, zaudēt garšu un slikti uzglabāties.

Rāceņu gatavības laiku var noteikt, vērojot, kā dārzeņi izlien no zemes. Kad rāceņi ir gatavi ražas novākšanai, tie izlien no dobes, tāpēc tos ir viegli izvilkt.

Ja augsne ir sausa un cieta, rāceņus izrok ar dakšām vai lāpstu, uzmanīgi izraujot saknes no augsnes. Nekavējoties ar asu nazi nogriež galotnes, atstājot ne vairāk kā 1 cm zaļuma, un kātiņu, kas atradās zemē, apgriež par 2–3 cm.

Augļus īslaicīgi izklāj žāvēties svaigā gaisā, izvēloties labi vēdināmu, ēnainu vietu. Ja tos atstās svelmainā saulē, tie ātri novītīs.

Ja rāceņus atstāsiet žāvēties dārza dobē kopā ar zaļumiem, barības vielas un vitamīni nonāks galotnēs.

Pēc tam rāceņi tiek šķiroti. Jebkuras nogrieztas puses vai bojāta miza norāda, ka rāceņus nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku augsta puves riska dēļ. No veseliem sakņaugiem atlasa mazus un vidēja lieluma rāceņus. Lielāki rāceņi ir uzņēmīgi pret iekšēju bojāšanos un nav piemēroti uzglabāšanai; tos var ēst tūlīt pēc novākšanas.

Rāceņu uzglabāšanas apstākļi

Svaigu rāceņu optimālie uzglabāšanas apstākļi ir diezgan stingri: vēsā, sausā vietā ar temperatūru, kas nepārsniedz 4 grādus pēc Celsija, un mitrumu, kas nepārsniedz 90%. Saules gaismas iedarbība izraisīs saknes novīšanu, bet augsts mitrums - puvi.

Atbilstošos apstākļos rāceņus svaigus var uzglabāt ne ilgāk kā 10–14 dienas, ja tie ir vēlu nogatavošanās šķirnes. Ledusskapī tie var saglabāties līdz 30 dienām, bet saldētavā – līdz 200 dienām.

Svaigu rāceņu uzglabāšanas metodes un periodi

Lai pagarinātu sakņu dārzeņa glabāšanas laiku, to ievieto īpašos apstākļos, kuros tas jūtas pieņemams un saglabā savas labvēlīgās īpašības.

Pagrabā

Tie, kam paveicies, ka ir pagrabs, var pagarināt rāceņu uzglabāšanu līdz 5–6 mēnešiem. Pagrabā ziemā temperatūra tiek uzturēta aptuveni 1–3 grādi pēc Celsija, un gaisa mitrums nepārsniedz 90–95% (līdzīgi ziemošanas apstākļi ir iespējami arī uz stiklotiem, neapsildāmiem balkoniem un daudzdzīvokļu māju pagrabiem).

Sakņu kultūras ziemai var uzglabāt vairākos veidos:

• Novietojiet vienā kārtā uz stiepļu režģiemRāceņi ir pārklāti ar egļu zariem, lai pasargātu tos no grauzējiem.
• Ievietojiet kartona vai koka kastēsApakšā pievienojiet 2–3 cm smilšu un kārtojiet dārzeņu kārtu, pārliecinoties, ka tie nesaskaras viens ar otru. Pārklājiet ar smiltīm un pievienojiet vairāk sakņaugu. Augšējam slānim jābūt smilšainam un pilnībā jānosedz dārzeņi.
• Ievietot darvas mucāsApakšējo kārtu veido no kūdras drupačām, tad uzliek rāceņus un pārkaisa ar kūdru.

Uzglabājot pagrabā, ražas kārtošanas laikā jāņem vērā vairāki apstākļi. Liels tuvums vienam otram var izraisīt puves izplatīšanos, ja tiek skarts pat viens sakņaugs. Organizējot ražas novākšanu, ir svarīgi paturēt prātā, ka dārzeņi periodiski būs jāšķiro un jāpārbauda, ​​lai izmestu visus, kas ir sabojājušies. Bargās ziemās uzglabāšanas vieta jāpārklāj ar vecām segām, lai novērstu sasalšanu.

Ledusskapī

Gan agrīnās, gan vēlīnās rāceņu šķirnes uzglabā ledusskapī. Neatkarīgi no šķirnes un nogatavošanās laika, rāceņi 1–2 grādu temperatūrā pēc Celsija saglabāsies līdz 1 mēnesim.

Pirms augļu ievietošanas dārzeņu nodalījumā tos mazgā, žāvē un iesaiņo aizsargmateriālā:

• pārtikas plēve;
• plastmasas maisiņš;
• avīze vai papīrs.

Šī iepakošanas metode novērsīs puves izplatīšanos visā kultūrā, pat ja viena no saknēm sāk bojāties.

Augļi periodiski tiek pārbaudīti attiecībā uz integritāti, un apšaubāmi paraugi tiek izņemti no kopējā trauka.

Saldētavā

Spēcīgās salnās sakņaugs paliek ēdams līdz pavasarim pēc ražas novākšanas. Sagatavojiet augļus šādi:

1. Nomazgājiet un nomizojiet.
2. Sagriež 1-2 cm lielos kubiņos vai stieņos.
3. Ievietojiet kubiņus verdošā ūdenī uz 4-5 minūtēm.
4. Ievietojiet blanšētos gabaliņus ledusaukstā ūdenī.
5. Iemet to sietā un ļauj notecēt.
6. Tie ir iepakoti maisiņos un ievietoti saldētavā.

Saldētavā rāceņi jāsadala porcijās - šī pusfabrikāta atkārtota sasaldēšana nav iespējama.

Rāceņu sagatavošanas metodes

Papildus svaigu rāceņu uzglabāšanai ir daudz veidu, kā tos saglabāt, pagarinot to glabāšanas laiku un garšu. Ja pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas ir palikusi liela raža, ir vērts veltīt laiku tās apstrādei, lai dārzeni varētu baudīt jebkurā laikā.

Žāvēti rāceņi

Alternatīvs rāceņu uzglabāšanas veids ir to žāvēšana. Lai to izdarītu:

1. Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež 4-5 mm biezās strēmelītēs.
2. Rāceņus tvaicējiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet tiem nožūt uz papīra dvieļiem.
3. Novietojiet stieņus vienā kārtā cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā 9-10 stundas 70-80 grādu temperatūrā.
4. Pēc atdzesēšanas žāvētos dārzeņus sadala auduma vai papīra maisiņos un patērē sešu mēnešu laikā.

Sālītas rāceņi

Lai marinētu sakņu dārzeņu, varat izmantot vecu krievu recepti. Sastāvdaļas:

• 1 kg rāceņu;
• 1 kg sāls;
• 200 g ķimeņu;
• vairākas kāpostu lapas.

Sakņu dārzeņu sālī šādi:

1. Nomazgājiet un nomizojiet rāceņus un sagrieziet tos 0,5–1 cm biezās šķēlēs.
2. Katliņā vai burkā ar platu kaklu ielieciet sagatavoto sakņaugu kārtu un pārkaisiet ar sāls un ķimeņu maisījumu. Šādā veidā sajauciet visas sastāvdaļas.
3. Augšdaļa ir pārklāta ar tīrām kāpostu lapām.
4. Piepildiet trauku ar vārītu ūdeni un uzlieciet uz kāpostu kārtas smagu svaru.
5. Marinētie dārzeņi tiek uzglabāti tumšā vietā 12–14 dienas.

Pēc noteiktā laika rāceņi ir gatavi ēšanai vai lietošanai kā piedeva ēdiena gatavošanā.

Pikanti marinēti rāceņi

Tie, kam patīk pikantas uzkodas, marinē rāceņus ar burkāniem un čili. Šai metodei nepieciešamas vismaz sastāvdaļas:

• rāceņi;
• burkāns;
• čili pipari;
• sāls.

Rāceņi tiek fermentēti šādi:

1. Spēcīgu sālījumu pagatavo vienkārši: 2,5 litrus ūdens un pusi glāzes sāls uzvāra un atstāj atdzist.
2. Rāceņus rūpīgi notīra ar sukām, un kātiņus un saknes nogriež. Mazus un vidēja lieluma rāceņus nav nepieciešams sagriezt, savukārt lielākus sadala 2 vai 4 gabalos.
3. Burkānus nomizo un sagriež lielos batoniņos.
4. Karstos piparus nomazgā un izņem sēklas, pēc tam sagriež gredzenos.
5. Lielā katliņā kārtās liek burkānus un rāceņus, pārkaisa ar pipariem.
6. Pēc visu dārzeņu ievietošanas pār sastāvdaļām pārlej aukstu sālījumu.
7. Uz augšējā slāņa uzlieciet svaru un paslēpiet pannu tumšā vietā.

Pēc 40–45 dienām marinētie sakņaugi ir gatavi lietošanai pārtikā.

Rāceņi, marinēti ar āboliem

Ja esat novākuši lielu skaitu mazu rāceņu, šī metode ļaus novākt visu ražu pat pēc šķirošanas. Lai pagatavotu produktu, savāciet sastāvdaļas 1 kg rāceņu un 1 kg ābolu pagatavošanai.

Marināde tiek pagatavota šādi:

1. Katliņā ielej 1 litru ūdens un novieto to uz plīts.
2. Pakāpeniski pievienojiet ūdenim šādas sastāvdaļas: pusi tases ābolu sidra etiķa, 1 tasi cukura, 10 g malta kanēļa un 2 ēdamkarotes sāls. Visu lēnām samaisiet.
3. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
4. Atdzesē līdz aukstumam.

Rāceņi ar āboliem marinēti šādi:

1. Ābolus izvēlas no stingras, blīvas šķirnes un nomizo.
2. Mazus rāceņus rūpīgi notīra ar stingru suku, nogriežot kātus.
3. Ievietojiet ābolus un rāceņus tīrā traukā, pārklājiet ar svaru un pārlejiet marinādi. Novietojiet tumšā vietā.

Pēc 2 nedēļām kārums būs gatavs.

Konservēti salāti

Rāceņus var aizvērt un atvērt jebkurā laikā pēc nepieciešamības. Lai konservētu rāceņu un burkānu salātus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg rāceņu;
• 200 g saldo burkānu;
• 1 vidēja lieluma sīpols;
• 80 g paprikas;
• zaļumu ķekars;
• 2 ķiploka daiviņas.

Turklāt katrai puslitra salātu burkai ir jāsagatavo garšvielas: tējkarote sāls un cukura, 1 ēdamkarote etiķa; 4 piparu graudi un lauru lapa.

Sagatavošana un konservēšana neaizņem daudz laika. Process ir soli pa solim:

1. Rūpīgi nomazgājiet burkānus un rāceņus un nogrieziet kātus. Vāriet dārzeņus uz lēnas uguns, līdz tie ir pusgatavi.
2. Rāceņus un burkānus izņem no ūdens, atdzesē un sagriež vidēja lieluma batoniņos.
3. Blanšējiet papriku nelielā daudzumā verdoša ūdens 5–7 minūtes. Kad atdzisis, sagrieziet papriku mazos gabaliņos.
4. Ķiplokus, sīpolus un svaigus garšaugus nomizo, nomazgā un sasmalcina.
5. Visas sastāvdaļas sajauc lielā bļodā.
6. Sterilizējiet puslitra burkas. Katras burkas apakšā ievietojiet lauru lapu un zirnīšus un pievienojiet etiķi. Pievienojiet dārzeņu maisījumu.
7. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī ar ātrumu 1 tējkarote katra uz 0,5 litriem ūdens. Ielej šo maisījumu burkās, lai piepildītu salātus.
8. Burkas ievieto sterilizatorā. Katru burku tvaicē 5 minūtes.
9. Stikla traukus sarullē ar sterilizētiem dzelzs vākiem, apgriež un 24 stundas ietin segās, līdz tie pilnībā atdziest.

Uzkoda “Medus rāceņis”

Medus palīdz piešķirt sakņaugiem jaunu garšu. Lai pagatavotu šo izsmalcināto ziemas ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 250 g medus;
• 0,5 kg mazu rāceņu;
• 0,1 l ābolu sidra etiķa;
• neļķes;
• 50 g sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 0,5 ēd.k. l muskatrieksts.

Uzkoda tiek pagatavota pēc šāda algoritma:

1. Rāceņus rūpīgi nomazgā ar otu. Zaļumu galotnes nogriež, kātiņus atstāj uz dārzeņa. Sakņaugu ievieto traukā.
2. Pagatavojiet marinādi. Katliņā pievienojiet ūdeni, sāli, muskatriekstu un 3-4 krustnagliņas. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet medu. Samaisiet maisījumu, noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist.
3. Pievienojiet etiķi aukstajai marinādei un ielejiet maisījumu pannā ar rāceņiem. Atstājiet uzkodu marinēties tumšā vietā 2 nedēļas, līdz tā ir gatava.

Lai skatītu vēl vienu ķīniešu gaumē marinētu rāceņu recepti, skatiet šo videoklipu:

Rāceņi ir veselīgs un garšīgs dārzenis, ko var baudīt gan svaigā veidā, gan kā sastāvdaļu ēdiena gatavošanā. Pateicoties atbilstošiem uzglabāšanas apstākļiem un dažādām receptēm, šis sakņaugs var priecēt ar savu unikālo garšu ilgu laiku.

Bieži uzdotie jautājumi