Kāpēc rāceņi ir rūgti un kā noņemt rūgtumu no sakņu dārzeņa?

Rūgtums tiek uzskatīts par rāceņu raksturīgu iezīmi. Taču ne visiem tas patīk. Tiem, kas dod priekšroku saldākiem rāceņiem, ne tikai jāizvēlas īpašas (saldas) šķirnes, bet arī jāzina, kā tās pagatavot. audzējiet tos pareizi.

Kāpēc rāceņi ir rūgti?

Ne jau tā, ka rāceņu rūgtums būtu trūkums. Daudzi dārzeņu cienītāji dod priekšroku sakņaugiem ar nelielu rūgtumu, savukārt citi, gluži pretēji, dod priekšroku saldajiem rāceņiem. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, ir svarīgi saprast, kas ietekmē sakņaugu garšu un kāpēc tie kļūst rūgti.

Rūgtuma cēloņi:

• šķirnei raksturīgās iezīmes (tās rāceņu šķirnes, kas ir nedaudz rūgtas, satur vairāk sinepju eļļas nekā citas);
• pārmērīgs mēslojums;
• laistīšanas noteikumu pārkāpums - pārmērīgs ūdens daudzums vai tā trūkums;
• augsnes īpašības, pārmērīga skābuma pakāpe;
• pārāk karsta vasara (optimālā temperatūra saldo sakņaugu veidošanai tiek uzskatīta par aptuveni 18°C);
• tīrīšanas termiņu pārkāpšana;
• laistīšana dienas laikā (rāceņi jālaista vēlu vakarā).

Kā audzēt rāceņus bez rūgtuma

Ir lauksaimniecības prakse, kuras pārkāpums noved pie sakņaugu kvalitātes pasliktināšanās, tostarp rūgtuma parādīšanās garšā.

Lai rāceņi garšotu atbilstoši savai šķirnei, tie jāaudzē labā augsnē, tiem jāsaņem pietiekama laistīšana un pareizas barības vielas. Šiem trim faktoriem — augsnei, ūdenim un barības vielām — ir vislielākā ietekme uz sakņaugu garšu.

Augsne

Visgardākās, sulīgākās un saldākās rāceņi aug auglīgā, neitrālā vai viegli skābā augsnē. Ja tos stādīs mālainā augsnē, saknes būs cietas un tām būs slikta garša.

Ja augsne šajā apgabalā ir skāba, tā ir jādeoksidē, tas ir, izmantojot sārmu, lai neitralizētu skābi:

• Laims. Deva ir atkarīga no skābuma pakāpes:
  • skābās augsnēs – 500 g uz 1 kv. m;
  • vidēji skābs – 300 g uz 1 kv. m;
  • viegli skābs – 200 g uz 1 kv. m.
• Malts kaļķakmens. Deva ir atkarīga no augsnes veida un skābuma:
  • smilšmāls un vieglais māls - no 200 līdz 400 g uz 1 kv. m;
  • vidēji un smagi māla augsne – no 350 līdz 400 g uz 1 kv. m.
• Dolomīta milti. To var lietot gan pirms stādīšanas, gan augsnes apstrādes laikā. Nepieciešamais miltu daudzums ir atkarīgs no augsnes skābuma:
  • skābās augsnēs – 500 g uz 1 kv. m;
  • vidēji skābs – 400 g uz 1 kv. m;
  • viegli skābs – 300 g uz 1 kv. m.
• Koka pelni. Tas ir ne tikai efektīvs paskābinātājs, bet arī lielisks mēslojums. Lietošanas deva ir atkarīga no pelnu sastāva un kalcija sāļu satura, kas svārstās no 30 līdz 60%. Lai pilnībā deoksidētu augsni, uz kvadrātmetru jālieto 1–1,5 kg pelnu.

Rāceņi īpaši labi aug pēc gurķiem, kartupeļiem, sīpoliem, tomātiem, cukini un pākšaugiem.

Lai jaunie rāceņu dzinumi būtu spēcīgi un to saknes pieņemtos svarā un būtu garšīgas, ir nepieciešams pareizi sagatavot augsni sējai.

Par katru platības kvadrātmetru jums jāiegulda:

• urīnviela – 20 g;
• superfosfāts – 40 g;
• kālija hlorīds – 20 g.

Ja augsne ir slikti auglīga, pievienojiet organiskās vielas, piemēram, humusu vai kompostu. Ieteicamā deva ir 3–4 kg uz kvadrātmetru. Organiskos mēslojumus ieteicams lietot rudenī, augsnes apstrādes laikā.

Nav ieteicams pievienot kūtsmēslus, pretējā gadījumā rāceņi var garšot rūgti!

Laistīšana

Rāceņus ieteicams stādīt līdzenās vai nedaudz pazeminātās vietās, kur tiek uzturēts optimāls mitruma līmenis. Šis dārzenis labi aug, ja to labi laista, bagātīgi un regulāri. Ja ūdens ir nepietiekams, saknes kļūs rūgtas un pārāk blīvas. Vēl zemē tās izžūst un saplaisā, zaudējot savu tirgojamību.

Rāceņus laista 2–3 reizes nedēļā. Laistīšanas biežumu pielāgo laikapstākļiem — ja dienas ir sausas, dārzeņu dobes laista biežāk. Ieteicamais laistīšanas daudzums ir 30 litri uz kvadrātmetru.

Laistīšana ir īpaši svarīga sakņu nogatavošanās posmā — 3–4 nedēļas pirms ražas novākšanas, kad veidojas saknes. Ja šajā posmā kultūraugam trūkst ūdens, rāceņi izaugs bezgaršīgi.

Mēslošanas līdzekļi

Rāceņi aug ātri, tāpēc daudzi dārznieki tos nemeslo. Ja augsne ir bagātīga, pietiek ar koksnes pelnu pievienošanu augsnei. rudenī rakšanaiJa augs atpaliek attīstībā un tā saknes lēni pieņemas svarā, ir pienācis laiks pievienot mēslojumu. Piemēram, urīnviela 15 g uz kvadrātmetru.

Pieredzējuši dārznieki iesaka rāceņus mēslot zemas auglības augsnēs divas reizes:

• Pēc stādu retināšanas. Uz 1 kv.m. pievieno 10 g amonija nitrāta.
• Mēnesi pēc pirmās barošanas. Rāceņus baro ar superfosfātu un kalcija hlorīdu - 10 g uz 1 kv. m.

Rāceņus ir lietderīgi barot ar koksnes pelniem. Apkaisiet tos ar augu virszemes daļām un arī pārklājiet augsni. Pelni ir ne tikai lielisks kaitēkļu apkarošanas līdzeklis, bet arī labs mēslojums.

Rāceņiem nepieciešami mikroelementi, tāpēc ieteicams lietot minerālmēslus, kas satur šīs barības vielas (vēlams kompleksos mēslojumus sakņaugiem). Bors ir īpaši svarīgs rāceņiem. Tā deficīts var negatīvi ietekmēt sakņaugu garšu.

Bors tiek pievienots kā sastāva sastāvdaļa lapotnes mēslošana – Apsmidziniet augus uz lapām, tiklīdz izveidojas saknes. Lai panāktu efektīvāku efektu, apsmidzināšanu var atkārtot, bet ne vairāk kā 3–4 reizes augšanas sezonā.

Taču paturiet prātā, ka pārāk daudz mēslojuma padarīs rāceņus rūgtus! Stingri ievērojiet mēslojuma ražotāja ieteikumus. Sakņaugi var uzkrāt visas augsnē esošās vielas. Tādējādi mēslošanas līdzekļi pāriet no labvēlīgiem uz kaitīgiem ne tikai pašam augam, bet arī cilvēkiem.

Tīrīšana

Tiklīdz sakņaugi sasniedz pusgatavību, tie pēc iespējas ātrāk jāizrauj no zemes. Ja rāceņi pārāk ilgi tiks atstāti dārzā, tie kļūs bezgaršīgi un dobji. Parasti no dīgšanas līdz ražas novākšanai paiet apmēram 70 dienas.

Vissulīgākie un barojošākie sakņaugi ir tie, kuru šķērsgriezums sasniedz 6–8 cm. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pareizi uzglabāt rāceņus, lai tie nesabojātos. šeit.

Kā pagatavot rāceņus, lai tie negaršotu rūgti?

Daudzos ēdienos, piemēram, rāceņu putrā, rūgtums ir pilnīgi lieks. Lai to noņemtu, izmantojiet kādu no tālāk aprakstītajām metodēm.

Pārlejiet to ar verdošu ūdeni

Ja sakņu dārzeņiem ir neliela rūgtums, tos var noņemt vienkāršākā un ātrākā veidā:

1. Ievietojiet rāceņus (nomazgātus, nomizotus un sagrieztus gabaliņos) lielā bļodā.
2. Pārlejiet verdošu ūdeni pār sasmalcinātiem sakņu dārzeņiem.
3. Pēc 5-7 minūtēm noņemiet tvaicētos gabaliņus.

Rāceņus var mērcēt ilgāk, tas noteikti noņems rūgtumu. Daži pavāri rāceņus smalki sakapā un 10 minūtes iemērc verdošā ūdenī.

Rāceņiem pirms gatavošanas — zupām, putrām, dažādiem piedevu ēdieniem un pamatēdieniem — jāatbrīvo rūgtums. Ja rūgtums netiek noņemts iepriekš, tas netiks noņemts arī no gatavā ēdiena.

Vārīt

Bieži dzirdams šāds padoms: lai noņemtu rāceņu rūgtumu, tie jānovāra. Gatavošanas ilgums un citi gatavošanas apstākļi ir atkarīgi no tā, kā vārītais sakņaugs tiks izmantots.

Lūk, ko viņi iesaka darīt:

1. Noņemiet kātiņu un nomazgājiet sakņu dārzeņus.
2. Nomizot.
3. Katliņā uzvāriet ūdeni.
4. Iegremdējiet rāceņus verdošā ūdenī. Vispirms sagrieziet lielus sakņaugus gabaliņos.
5. Rāceņus vāriet 25 minūtes. Ja tos sagriežat gabaliņos, gatavošanas laiku var samazināt līdz 15 minūtēm.
6. Lai pārbaudītu, vai sakņaugi ir gatavi, sadurstiet tos ar nazi. Ja nazis viegli un bez piepūles ieduras, rāceņi ir gatavi. Vārītas rāceņi labi sader ar ceptām sēnēm, sīpoliem un burkāniem.

Neskatoties uz šīs tautas metodes popularitāti, daudzas mājsaimnieces saka, ka, ja sakņaugs jēls ir nedaudz rūgts (t.i., garšo kā mīksts redīss), tad rāceni labāk nemaz nevārīt, bet izmantot jēlu, sarīvētu dārzeņu salātos.

Marinēt

Lai saglabātu vitamīnus rāceņos, tiek izmantota metode, kas noņem rūgtumu, neizmantojot verdošu ūdeni.

Kā noņemt rūgtumu, marinējot:

1. Nomazgātas un nomizotas rāceņus sagriež gabaliņos (šķīvjos vai šķēlēs) un ievieto bļodā.
2. Apkaisiet rāceņus ar sāli un cukuru, pievienojiet etiķi (derēs gan balzametiķis, gan galda etiķis). Visu sajauciet un ļaujiet rāceņiem marinēties 40–60 minūtes.
3. No sasmalcinātajiem rāceņiem nolejiet visu šķidrumu un pārlejiet tos ar nerafinētu augu eļļu.

Marinēšana ļauj saglabāt rāceņos maksimālo vitamīnu daudzumu, taču, salīdzinot ar vārīšanu un mērcēšanu verdošā ūdenī, rūgtumu mazinošā iedarbība ir mazāk izteikta. Marinēti rāceņi joprojām saglabās zināmu rūgtumu.

Daudzfunkcionālā katlā

Rāceņu rūgtuma noņemšanai var izmantot lēno plīti (tvaikoni):

1. Piepildiet bļodu ar ūdeni līdz 50% un uzvāriet.
2. Nomizojiet rāceni un sagrieziet to 5-6 gabalos.
3. Ievietojiet rāceņus verdošā ūdenī.
4. Ieslēdziet režīmu “Vārīšana”/“Tvaicēšana” uz 20 minūtēm.

Lai iegūtu mājsaimnieces padomus par to, kā noņemt rūgtumu no rāceņiem, skatiet šo videoklipu:

Rūgtums nav iemesls atteikties no gardiem un veselīgiem sakņaugiem. Ja jums negaršo rūgtie rāceņi, stādiet tikai saldās šķirnes un pienācīgi par tiem rūpējieties. Lai pilnībā novērstu rūgtumu, apstrādājiet tos ar kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm.

Bieži uzdotie jautājumi