Kuras paprikas piparu šķirnes ir piemērotas garšvielu pagatavošanai un kā tās pareizi audzēt?

Paprikas pipari ir atšķirīga šķirne, no kuras gatavo populāro garšvielu papriku. To garša ir tieši atkarīga no audzētās paprikas šķirnes, tāpēc tā var būt no ārkārtīgi saldas līdz ļoti asai. Dažas šķirnes izmanto kūpinātas paprikas ražošanai.

Kas ir paprika?

Paprika ir garšviela ar pikantām sarkanām notīm. Pulverveida garšvielas tiek izmantotas daudzos kulinārijas ēdienos. Taču terminam "paprika" ir arī cita nozīme — auga (pipariem) veids, no kura garšviela ir izgatavota.

Garšvielu ražošanas tehnoloģijas smalkumi:

• Tiek izmantota tikai īpaša piparu šķirne, ko audzē siltos reģionos;
• augļiem jābūt pēc iespējas nogatavojušiem, ar spilgti sarkanu vai oranžu krāsu;
• Pirms pulvera ražošanas piparu augļi tiek rūpīgi izžāvēti un pēc tam samalti, izmantojot specializētu aprīkojumu.

Paprika ir veselīgs dārzenis, un paprikas šķirne izceļas ar to, ka tā saglabā visas savas uzturvērtības pēc žāvēšanas karstumā. Tādēļ šī garšviela piedāvā daudzus ieguvumus veselībai:

• piemīt antioksidanta iedarbība, aizkavējot šūnu novecošanos;
• samazina vēža un sirds un asinsvadu slimību risku;
• stiprina imūnsistēmu;
• nedaudz mazina sāpes;
• mazina bada sajūtu;
• paātrina vielmaiņu;
• veicina svara zudumu utt.

Garšviela var kaitēt tikai pārdozēšanas vai individuālas nepanesības gadījumā, īpaši, ja rodas šādas problēmas:

• pankreatīts;
• gastrīts;
• čūla;
• zarnu trakta traucējumi;
• epilepsija;
• nieru slimība.

No kurienes radās paprikas pipari?

Dienvidamerika tiek uzskatīta par Paprika piparu šķirnes dzimteni. Tieši no turienes sēklas sāka transportēt uz Portugāli un Spāniju, un no turienes uz citām Eiropas valstīm. Šie pipari savu popularitātes virsotni sasniedza 16. gadsimta vidū, kas noveda pie to izplatīšanās Krievijā. Tieši šeit Paprika kļuva pazīstama kā turku pipari.

Šķirne bija tik populāra patērētāju un lauksaimnieku vidū, ka no tās tika izveidotas citas šķirnes, un mūsdienās to ir daudz. Garšviela pirmo reizi parādījās 19. gadsimtā, bet pulveris tika izmantots jau agrāk kā līdzeklis, īpaši holēras epidēmiju laikā.

Piparu un paprikas veidi

Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka parikai (garšvielai) vajadzētu būt tikai saldai, taču tā nav taisnība. Garša ir atkarīga no konkrētās šķirnes, no kuras garšviela tiek iegūta, tāpēc tā var būt pat pikanta.

Globālā līmenī izšķir piecus veidus:

• Ungāru — raksturīga unikāla smarža, kas iedalīta daudzās pasugās atbilstoši salduma/asuma pakāpei;
• Čīles vai Slovākijas - ir viegls aromāts un nedaudz asa garša;
• Spāņu valoda — vienmēr piemīt saldums;
• Bulgāru/marokāņu – aromāts un garša ir ļoti izteikta.

Ēdienu gatavošanā papriku iedala veidos atkarībā no izmantotā paprikas veida:

• Salds. Vispopulārākā. To bieži sauc par ungāru. To gatavo no saldākajām paprikas šķirnēm. Papildus saldumam tai ir arī paprikas notis un neliela skābena garša. Tā labi sader ar visiem ēdieniem. Augsta cukura satura dēļ cepot tā kļūst tumšāka. Tai ir smalka tekstūra.
• Akūts. To izmanto gaļas ēdienos, un tā garša atgādina kajēnas piparus. Tam ir rupjāks malums. Atkarībā no asuma pakāpes tas tiek iedalīts apakštipos:
  • viegli ass – piemērots marinētiem gurķiem un visu veidu ēdieniem;
  • vidēji asa – izmanto gaļai un marinādēm;
  • dedzināšana - vienmēr ir dzeltenīga nokrāsa.
• Kūpināts. Vēl viens nosaukums ir spāņu. Tam ir dūmakaina garša, un tas labi sader ar grilētu gaļu un dārzeņiem.
• Maigs. Tas izceļas ar vidēji maltu un maigu garšu.
• Pussalds. Raksturīgi gaiši sarkani toņi.

Auga apraksts

Jebkuras šķirnes paprika ir viengadīgi vai daudzgadīgi zālaugu augi, kam raksturīgi sazaroti stublāji un kaili dzinumi. Stublāja apakšējā daļa ir koksnaina.

Galvenā atšķirība no parastajiem paprikas veidiem ir tā, ka tos izmanto tikai žāvēšanai, nevis svaigam patēriņam. Citas vispārīgas īpašības:

• dzinumu vidējais garums – 100–150 cm;
• sakne ir labi attīstīta, sniedzas līdz 90–100 cm dziļumam;
• lapas - ar gludu virsmu, vientuļu izkārtojumu, nedaudz smailu galu, standarta zaļu nokrāsu;
• ziedi - viegli violeti vai balti, vienkārši;
• Augļi ir dažādos toņos, bet vienmēr ir gaļīgi un ne pārāk ūdeņaini, un to forma var būt apaļa, koniska vai iegarena.

Garša: salda, vidēji asa vai pikanta.

Paprikas šķirnes pagatavošanai

Papriku gatavo no daudzām īpašām šķirnēm, taču tikai dažas tiek uzskatītas par populārākajām. Tās var būt gan atsevišķas šķirnes, gan hibrīdi.

Austrumu pušķis

Šis ir ugunīgs, sezonas vidus hibrīds, ko audzē dobēs vai siltumnīcās un kas nogatavojas 110 dienās. Paprikas izaug ne vairāk kā 100 cm augstumā, un to forma ir šaura un koniska.

Augļiem ir spīdīga virsma, un pilnībā nogatavojušies tie ir sarkani. Sieniņas ir 3–4 mm biezas, un katra paprika sver 100–120 g.

Virpulis

Šie asie, vidēji agrie pipari ir gatavi novākt pēc 100 dienām. Tie viegli pielāgojas dažādiem klimatiskajiem apstākļiem un izaug līdz 50 cm augstumam. Paprikai ir rubīna nokrāsa, 4 mm bieza sieniņa un tā svars ir aptuveni 50 g.

Granātābols

Salda vidējas sezonas šķirne, kas nogatavojas 110–115 dienās. Stublāji ir 45 cm gari, augļi ir iegareni un smaili, un sieniņas ir 3,5 mm biezas. Nogatavojušies augļi ir tumši sarkani, un to maksimālais svars ir 30 g.

Kaskāde

Salda, vidējas sezonas šķirne ar lieliem augļiem — līdz 120 g svarā, bet ar sieniņas biezumu 5 mm. Krāsa ir spilgti sarkana, forma nedaudz iegarena un izliekta apakšā.

Atšķirīga iezīme ir tā, ka krūms dod ļoti augstu ražu.Atšķirībā no citiem pipariem, hibrīdu izmanto arī ēdiena gatavošanā.

Brīnumpaprika

Agrīna, vidēja lieluma šķirne, augļi sver no 70 līdz 100 gramiem, tiem ir plānas sieniņas, spilgti sarkana nokrāsa un iegarena forma. Paprika rada smaržīgu un saldu papriku. Tā ātri žūst pat dabiskos apstākļos (pateicoties tās plānām sieniņām).

Zelta zibens

Vidēji agrs hibrīds ar spilgti dzeltenu nokrāsu un saldu garšu. Katra augļa svars ir aptuveni 110 g, krūms izaug 100–120 cm augsts, un sieniņas ir 5 mm biezas. Papildus saldumam ir jūtama arī viegli pikanta garša. Tā atšķirīgās iezīmes ir paaugstināta izturība pret slimībām un kaitēkļiem, kā arī tolerance pret nelabvēlīgiem laikapstākļiem, salu un sausumu.

Vīramātes mēle

Vidēja lieluma, sezonas vidus augs, sasniedz 70 cm augstumu. Ražas novākšana sākas 115 dienās. Augļi ir spilgti sarkani ar spīdīgu virsmu, iegarenas koniskas formas un saldenas garšas. Augļa sieniņas ir 2,5 mm biezas, un vidējais augļa svars ir 45 g. Šī šķirne ir ļoti ražīga.

Paprika no Aelitas

Agrokompānija "Aelita" piedāvā Paprika šķirni – snuķa formas papriku. Tās iegarena forma ir identiska asajām šķirnēm, taču šī paprika ir salda un aromātiska.

Sieniņas biezums ir 2-3 mm, krāsa ir sarkana, svars ir no 30 līdz 50 g. Nogatavošanās laiks ir vismaz 110 dienas, ieteicams audzēt zem plēves seguma.

Szentesi ķiršu pipari

Ungārijas paprika ar neparastiem apaļiem augļiem, kuru diametrs ir no 2 līdz 3 cm. Garša ir gan asa, gan salda, sieniņas ir 4 mm biezas, un vidējais nogatavošanās periods ir 115 dienas.

Šai šķirnei raksturīga ļoti augsta raža un spilgti sarkana krāsa ar izteiktu piparu aromātu. Tā ir piemērota ne tikai garšvielu ražošanai, bet arī konservēšanai.

Hiros F1

Vēl viena populāra paprikas šķirne, ko selekcionējuši ungāru zinātnieki, tai ir spilgti sarkana nokrāsa, ļoti iegarena koniska forma un līdz 2,5 mm biezas sieniņas. Tā paredzēta tikai audzēšanai brīvā dabā, tiek uzskatīta par agri nogatavojušos un diezgan liela — katrs auglis sver aptuveni 50 g.

Pimenton

Šo spāņu papriku izmanto, lai pagatavotu karstu kūpinātu papriku. Augļi ir lieli, sasniedzot 20 cm garumu, ar diezgan gaļīgām sieniņām, bet ar augstu sausnas saturu. Tāpēc paprika ātri žūst.

Vizīrs

Viegli pikanta paprika ar unikālu formu, kas pārsteidz pat pieredzējušus dārzniekus. To var audzēt zem plastmasas poda vai atklātā zemē, bet tā nogatavojas vēlāk — vidēji 130 dienas.

Augļiem ir spīdīga sarkana virsma un tie sver līdz 30 g. Sienas biezums ir ne vairāk kā 3 mm, un krūma augstums ir 100 cm. Šī šķirne pieder pie "spēcīgas imunitātes" kategorijas, tāpēc to neietekmē slimības un kaitēkļi.

Duncis

Asa, dzeltena paprika, kas nogatavojas 105 dienas pēc iestādīšanas. To var audzēt pat telpās, tā ir daudzpusīga un aug kompakti, sasniedzot maksimālo augstumu 50 cm. Paprikas ir iegarenas un konusa formas, ar ļoti aromātisku, piparotu garšu, sver aptuveni 35 g.

Mazais princis

Šī paprika ir nenoteiktas šķirne ar ļoti izplatītu raksturu. Tā nogatavojas 120 dienās un dod mazus augļus, kuru vidējais svars ir 10 g. Paprikai ir ovālas apaļas formas, sarkana krāsa, asa garša un gaļīga tekstūra.

Uguns vulkāns

Asi pipari ar iegarenu, konisku formu, kas sver apmēram 20 g. To var audzēt arī uz palodzes, jo krūmi ir diezgan kompakti. Pākstis aug neparasti — papriku galiņi ir vērsti uz augšu, nevis uz leju. Kad pipari ir nogatavojušies, krāsa ir sarkana, miziņa ir spīdīga, un aromāts ir izteikts.

Asa mēle

Paprika ar pikantu aromātu un garšu, ko izmanto kā garšvielu grilēšanai un bārbekjū. Nogatavojas 110 dienās, un krūms sasniedz 115 cm augstumu. Augļi ir iegareni, koniski, sarkani, sver aptuveni 18 g. Sieniņas ir 3 mm biezas, paprika aug nokareni, sēklu skaits ir neliels.

Pūķa liesma

Šie pipari, ko pārdod Gavrish, ir agri nogatavojoša šķirne, tāpēc raža tiek novācama trīs mēnešu laikā. Krūmi ir izpletušies un zemi, sasniedzot maksimālo augstumu 60 cm. Augļi ir sarkani, konusa formas un ar smailu galu. To svars ir 120 g un garums aptuveni 20 cm. Mīkstums ir aromātisks un pikants.

Pūķa mēle

Šai šķirnei raksturīga izturība pret aukstumu un izplestošs krūms, kas sasniedz 100 cm augstumu. Tā nogatavojas 120 dienās, ražojot sarkanus augļus ar asu garšu un spilgtu aromātu. Katra paprika sver 10 g.

Lielais tētis

Visneparastākā saldā paprika, ko audzē paprikas iegūšanai, tās augļiem ir tumši ķiršu, ceriņkrāsas un pat violeti toņi. Paprika nogatavojas 120 dienās un izceļas ar savu izmēru – katra sver 100–150 g. Sieniņas biezums ir 6–7 mm, un krūma augstums ir 65–75 cm. Raža ir ļoti augsta – nedaudz vairāk par 7 kg no krūma.

Dāvana no Moldovas

Paprika ir salda un ļoti gaļīga, sver no 70 līdz 90 gramiem un ir standarta sarkanā krāsā. Augs izaug aptuveni 120–150 cm augstumā, un raža tiek novācama 135 dienas pēc sēšanas. Tā aug dažādos apstākļos un ir ļoti izturīga pret nelabvēlīgiem laikapstākļiem un slimībām.

Lumina

Moldovas izcelsmes saldie pipari, kas nogatavojas 130 dienās. Krūms izaug līdz 70–80 cm augstumam un tiek uzskatīts par standartšķirni. Tie viegli panes gan sausumu, gan salnas un ir izturīgi pret slimībām.

Augļi ir aromātiski un sarkani, sver 90–110 g. Sieniņas biezums ir 6–7 mm, forma ir koniska, un mīkstums ir ļoti sulīgs.

Korenovskis

Saldā paprika ar diezgan lieliem augļiem — līdz 200 g svarā. Sieniņas biezums ir 5–6 mm, krūma augstums ir 65 cm, auga tips ir daļēji izplestošs. Tumši sarkanie augļi nogatavojas 110 dienās. Paprikai ir viegli rievota un gluda virsma. Tā ir piemērota universālai lietošanai.

Zvans

Vēl viena neparastas formas paprika, kas atgādina Vizier šķirni. Tomēr šis ir garš augs, krūmi sasniedz gandrīz 200 cm augstumu. Nogatavošanās ir vēla, 150 dienas pēc dīgšanas. Augļi ir sarkani un mazi (maksimums 60–100 g). Garša ir salda, bet arī nedaudz pikanta. Aromāts ir ļoti bagātīgs.

Kā audzēt papriku paprikas iegūšanai?

Paprikas piparu audzēšanas galvenais noteikums ir novākt tos pilnīgā tehniskajā gatavībā, kad mīkstums sasniedz maksimālo bagātību un garšu (saldumu/pikantumu).

Stādot dienvidu reģionos, sēklas sēj tieši atklātās dobēs; citos reģionos labāk izmantot stādus, un ļoti skarbos klimatiskajos apstākļos krūmi jāpārstāda siltumnīcā.

Augsnes un sēklu sagatavošana

Atšķirībā no citām šķirnēm, paprikas pipariem substrāta sagatavošanā nepieciešama īpaša pieeja. Tā sastāvs nedaudz atšķiras. Jums būs nepieciešamas 2 daļas kūdras un dārza augsnes un 1 daļa humusa un upes smilšu. Pēc tam substrātu dezinficē, izmantojot vienu no šīm metodēm:

• cepšana cepeškrāsnī pusstundu 200 grādu temperatūrā;
• ielejot verdošu ūdeni vai rozā kālija permanganāta šķīdumu;
• vairākas reizes sasaldējot saldētavā pa 5 dienām.

Ir svarīgi mineralizēt augsnes maisījumu, kam uz katriem 10 kg substrāta var pievienot vienu no šīm piedevām:

• nitroammofoska – 40 g, koksnes pelni – 1 glāze;
• kālijs un slāpeklis – katrs 20 g, fosfors – 40 g, kokogles – 1 glāze.

Arī sēklas ir jāsagatavo, taču paturiet prātā, ka, ja tās ir iegādātas veikalā, sagatavošana nav nepieciešama; varat vienkārši ļaut tām dīgt. Pretējā gadījumā veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Veiciet kalibrēšanu, šķirojot pupiņas, izņemot nepiemērotās un sakārtojot tās kaudzēs pēc lieluma.
2. Tagad sacietējiet tos, ievietojot ledusskapī uz nedēļu.
3. Dezinficējiet, mērcējot gaiši rozā kālija permanganāta vai ūdeņraža peroksīda šķīdumā 15-20 minūtes.
4. Mērcēt augšanas stimulatorā (Epin, Heteroauxin utt.) saskaņā ar konkrētā preparāta instrukcijām.
5. Turiet tos mitrā marlē vairākas dienas, lai sēklas dīgtu.

Sēšana stādiem un atklātā zemē

Stādu sēšana atklātā zemē notiek pēc standarta procedūras: vietas sagatavošana, vagu rakšana un sēklu stādīšana 2 cm dziļumā. Pēc tam seko laistīšana, mulčēšana un pārklāšana ar plastmasas plēvi.

Stādu audzēšanas process ir identisks, taču ar atšķirību, ka koplietošanas konteineru vietā (jo paprikai nepatīk pārstādīšana) tiek izmantotas vienreizējās lietošanas krūzītes vai kūdras podi. Tajos sēklas tiek stādītas tikai 1 cm, nevis 2 cm dziļumā.

Stādu audzēšana un pārstādīšana pastāvīgā vietā

Audzējot stādus, jāņem vērā augšanas apstākļi:

• Pirms dīgšanas sēklas jāuzglabā zem caurspīdīga vāka;
• stādi ir jāvēdina katru dienu 15-20 minūtes;
• periodiska mērena laistīšana ir nepieciešama, lai novērstu sausas garozas parādīšanos;
• dienasgaismas stundas – 12–14 stundas;
• temperatūras režīms līdz divu lapu izveidošanai ir +25–28 grādi, pēc tam tas nedēļas laikā jāsamazina līdz +16–18 grādiem un pēc tam atkal jāpaaugstina līdz parastajam līmenim;
• Dažreiz ir nepieciešams atraisīt augsnes maisījumu.

Pārstādiet atklātā zemē vai siltumnīcā, kad stādi sasniedz 20 cm augstumu. Krūmiem jābūt vismaz 9–10 lapām. Pārstādiet kopā ar sakņu kamolu iepriekš sagatavotās bedrēs, kas piepildītas ar barojošu augsni (tām jābūt bagātinātām ar organiskām vielām – aptuveni 8–10 kg komposta, sapuvušu kūtsmēslu vai humusa uz kvadrātmetru).

Paprikas piparu kopšana

Kopšanas procedūras daudz neatšķiras no tām, ko izmanto citām piparu šķirnēm. Tomēr paturiet prātā, ka, ja paprika ir salda, ir svarīgi nodrošināt augiem pietiekamu saules gaismu, pretējā gadījumā augļi nesasniegs vēlamo saldumu.

Laistīšana

Gandrīz visi paprikas pipari nepanes pārlaistīšanu — to sakņu sistēma ir uzņēmīga pret pūšanu, tāpēc izvairieties no pārlaistīšanas. Ūdenim jābūt ne dziļākam par 30 cm, un nedrīkst būt stagnācijas.

Stumbra laukumu ieteicams mulčēt ar zāģu skaidām, humusu utt. Tas samazinās laistīšanas biežumu, jo mitrums saglabāsies.

Mēslošanas līdzekļi un mēslošanas līdzekļu sastāvs

Lai nodrošinātu, ka augi attīstās normāli un ražo daudz olnīcu, tos apaugļo:

• pirms ziedēšanas ar slāpekli;
• pumpurošanas laikā un pirms olnīcu veidošanās perioda – ar fosforu;
• tad kālijs un fosfors.

Dažreiz ir nepieciešama papildu barošana, piemēram, šādu problēmu gadījumā:

• ja olnīcas sāk nokrist, mēslojiet ar borskābi - 1 tējkarote vielas ir pietiekama 10 litriem ūdens;
• ja paprika attīstās lēni un slikti, izmantojiet pelnu šķīdumus un superfosfātu;
• Ja lapas kļūst dzeltenas, jums būs nepieciešams slāpeklis - 1 tējkarote urīnvielas uz 10 litriem ūdens.

Pēdējā gadījumā netiek veikta sakņu barošana, bet gan lapotnes barošana (izsmidzināšana).

Atzarošana, veidošana un novākšana

Neatkarīgi no paprikas šķirnes ir svarīgi noņemt pārāk garus un neaugļojošus kātus, kā arī tos, kas ir vāji. Lielākajai daļai paprikas papriku apgriešana nav nepieciešama, taču eksperti iesaka noņemt pirmos 1-2 ziedus, kas ievērojami palielina ražu.

Paprikas šķirņu apskats

Paprikas pipari tiek iedalīti dažādās apakššķirnēs, kas atšķiras pēc formas, krāsas, garšas un pikantuma. Ja dodat priekšroku saldskābām garšvielām, izvēlieties atbilstošus hibrīdus, bet, audzējot paprikas kultūras, pievērsiet īpašu uzmanību stādīšanai un kopšanai. Tas nodrošinās ne tikai bagātīgu ražu, bet arī augļus, kas atbilst oriģinālo šķirņu īpašībām.

Bieži uzdotie jautājumi