Kas ir Kajēnas pipari: to īpašības un audzēšanas metodes

Kajēnas pipari ir viena no populārākajām garšvielām Āzijas virtuvē. Salīdzinot ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem, mūsu valstī tie netiek izmantoti tik bieži. Kajēnas pipariem raksturīgs maldinoši maigs aromāts un ugunīga garša. Šīs kultūras audzēšana savā dārzā nav sarežģīta; jums tikai jāievēro pamata audzēšanas vadlīnijas.

Kajēnas piparu sēklas

Kajēnas pipari

Kajēnas pipariem ir asa garša.

Kajēnas piparu vēsture

Kajēnas pipari Meksikā un Dienvidamerikā tiek kultivēti jau daudzus gadus. Tomēr Javas sala un daļa no Dienvidindijas tiek uzskatītas par šīs kultūras vēsturisko izcelsmi.

Amerikas pamatiedzīvotāju ciltis to patērēja kā delikatesi, tāpat kā mēs ēdam augļus. Pat toreiz indiāņi ticēja, ka šiem augļiem piemīt ārstnieciskas īpašības un tie pasargās organismu no jebkuras slimības.

Sarkanos kajēnas piparus Eiropā pirmo reizi ieveda Kristofors Kolumbs. Tos atveda spāņu pētnieks, un tie nekavējoties ieguva popularitāti kā lēta alternatīva melnajiem pipariem. Tajā laikā melnie pipari bija ārkārtīgi populāri Eiropas iedzīvotāju vidū un to retās pieejamības dēļ tika uztverti kā ārkārtīgi vērtīga garšviela.

No Rietumiem atvestie kajēnas pipari atrisināja vairākas problēmas vienlaikus. Tie piešķīra dažādību ierastajiem ēdieniem un ļāva vairāk cilvēkiem iegūt šo pikanto garšvielu par zemu cenu.

Mūsdienās kajēnas piparus audzē Meksikā un Ķīnā. Tomēr Austrumāfrika, kas importē kajēnas piparus visā pasaulē, ir šīs kultūras vadošā ražotāja.

Apraksts un raksturojums

Čili pipari ir termins, ko parasti lieto, lai aprakstītu jebkurus piparus ar asu, pat asu garšu. Kajēnas pipari ietilpst šajā kategorijā. Tāpēc šie termini tiek lietoti kā sinonīmi.

Kajēnas pipari parasti tiek klasificēti kā nakteņu dzimtas augi. Mūsdienās ir daudz dažādu šī auga šķirņu un kultivāru. Tie var atšķirties pēc mizas krāsas un augļu formas.

Izskats

Augļi ir pieejami trīs toņos: zaļā, dzeltenā un ierastajā sarkanajā. Dažreiz var atrast arī tumši brūnus augļus.

Negatavai paprikas pākstij ir gaiši zaļgana miziņa. To arī bieži ēd un sauc par pepperoni. Atkarībā no audzēšanas apstākļiem paprikas garums var būt no 3 līdz 12 cm. Tās forma var būt ļoti dažāda, tostarp ķirša, olīvas vai sirds formas.

Krūms ir blīvs, sazarots augs, kas var sasniegt 1 m augstumu. Tas zied nepārtraukti, tāpēc priecēs aci ar saviem košajiem, miniatūrajiem ziediem.

Garša un smarža

Kajēnas piparu asumiņš ir tieši saistīts ar to šķirni. Auga augļiem pat tika izstrādāta īpaša asumiņa skala, kas nosaukta amerikāņu ķīmiķa Vilbura Skovila vārdā. Tā ļauj salīdzināt dažādu piparu šķirņu radītā asumiņa pakāpi. Kajēnas pipari parasti sasniedz 45 000 vienības.

Interesants fakts ir tas, ka čili piparu pikantumu un mutē dedzinošo garšu var sajust pat tad, ja 1 g piparu atšķaida 1000 litros ūdens.

Pavārus visā pasaulē īpaši piesaista kajēnas piparu aromāts. Tie piešķir unikālu garšu pat visvienkāršākajiem ēdieniem. Tas viss ir saistīts ar īpašu vielu, ko sauc par kapsaicīnu, kas atrodama piparu sēklās, mizā un kātos.

Paprikas īpatnējais rūgtums un asums lielā mērā ir saistīts ar sēklām. To izņemšana var ievērojami mazināt dedzinošo sajūtu. Zinātnieki ir atzīmējuši, ka, regulāri pievienojot sarkanos čili piparus uzturam, organisms pierod pie augļa unikālās rūgtuma un pēc tam izjūt mazāku diskomfortu.

Labvēlīgas un kaitīgas īpašības

Kā jau minēts iepriekš, kajēnas pipariem piemīt daudzas labvēlīgas īpašības cilvēka ķermenim. Apskatīsim dažas no tām:

• Satur lielu skaitu svarīgu mikroelementu — riboflavīnu, kāliju, dzelzi, niacīnu un magniju. Satur nelielu daudzumu A, E, K un C vitamīna.
• Piparu pākstīm ir sildoša iedarbība uz ķermeni, stimulējot asinsriti un paplašinot asinsvadus. Medicīnā tās bieži izmanto kā sinepju plāksteru vai ziedes sastāvdaļu.
• No šī auga augļiem pagatavota uzlējuma palīdz mazināt galvassāpes un veicina iekaisušo audu atjaunošanos.
• Neliela daudzuma žāvētu čili ikdienas lietošana uzturā pozitīvi ietekmē vīriešu potenci.
• Augļiem piemīt pretmikrobu iedarbība, kas palīdz iznīcināt sēnītes un kaitīgos mikroorganismus. Čili bieži iekļauj ziedēs pret sēnīšu infekcijām zem nagiem vai uz pēdām.
• Čili kā garšvielu lietošana var tikt nozīmēta cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz biežām alerģiskām reakcijām un spazmām kuņģa-zarnu traktā.
• Čili pievienošana uzturam palīdz stiprināt imūnsistēmu un attīrīt asinis.
• Tam ir pozitīva ietekme uz organismu sirds un asinsvadu slimību gadījumos. Ir pierādīts, ka kajēnas piparu lietošana samazina sirdslēkmes risku.

Sarkano piparu pākstis jālieto ļoti piesardzīgi, jo pārmērīga lietošana var radīt pretēju efektu. Kajēnas pipari ir kontrindicēti cilvēkiem ar čūlām, gremošanas traucējumiem vai nieru problēmām.

Kā audzēt kajēnas piparus?

Daudzus gadus čili pipari mūsu valstī tika uzskatīti par eksotiskiem un tika importēti tikai kā gatava garšviela. Tomēr pēdējā laikā arvien vairāk prasmīgu dārznieku paši audzē šo kultūru.

Sarkano čili piparu kopšana ir ļoti līdzīga dārzeņu, piemēram, papriku vai tomātu, audzēšanai. Jebkurā gadījumā ir nepieciešami siltumnīcas apstākļi un regulāra augsta mitruma uzturēšana.

Jūs varat uzzināt par čili piparu audzēšanu uz palodzes šeit.

Sēklu dīgšana

Paprikas sēklas nedīgs, ja vien tās vispirms netiks diedzētas. Dīgšanas process ilgst apmēram 9–10 dienas, ne vairāk. Soli pa solim process ir šāds:

• Lai sāktu, ievietojiet sēklas marlē vai kokvilnas auduma gabalā.
• Pēc tam novietojiet sēklas siltā, bez caurvēja vietā. Regulāri samitriniet drānu, ideālā gadījumā ik pēc 4–5 stundām. Siltums un mitrums veicinās sēklu pietūkumu.
• Pēc dažām dienām sēkla uzdīgs. Tiklīdz tas notiks, tā nekavējoties jāstāda auglīgā, iepriekš irdinātā augsnē, lai gaiss varētu sasniegt saknes. Stādiet tikai tās sēklas, kurām ir attīstījušās spēcīgas, veselīgas saknes. Tikai tad var cerēt uz labu dīgšanu. Visas atlikušās nesadīgušās sēklas, kas nav uzdīgušas 7 dienu laikā, nekavējoties jāizmet.
• Sagatavotās sēklas iestādiet jebkurā pieejamā traukā. Šo procesu vislabāk veikt februāra beigās. Tas ir tāpēc, ka šī kultūra ir ļoti atkarīga no saules gaismas un tai nepieciešams labs apgaismojums. Izvēlieties vietu, kur trauks ar stādiem saņems maksimālu dienasgaismu.
• Samitriniet augsni un pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi, lai radītu labvēlīgu mikroklimatu paprikai. Siltumnīcas efekts stimulēs strauju stādu augšanu un attīstību.
• Tiklīdz stādiem pamanāt divas vai vairākas atpletušās lapas, pārstādiet tos. Lai to izdarītu, sagatavojiet atsevišķus podus un pārstādiet stādus.
• Kad stāds sasniedz 12–16 cm augstumu, to var pārstādīt atklātā zemē. Alternatīvi, audzēšanai telpās uz palodzes var izmantot lielāku puķu podu.

Kajēnas pipari nav prasīgi attiecībā uz mēslojumu un citiem uztura bagātinātājiem. Veiksmīgai augšanai pietiek ar auglīgu augsni. Ja vēlaties, augsnē var iejaukt nelielu daudzumu organiskā humusa vai koksnes pelnu.

Caurvēji un ražas novākšana kairina augus, radot stresu. Tāpēc centieties nevajadzīgi netraucēt stādus un nepieļaut to sasalšanu.

Lai iegūtu informāciju par piparu sēklu dīgšanu un stādu stādīšanu, skatiet šo videoklipu:

Stādīšana zemē

Stādam, kas sasniedz 12–16 cm augstumu, ir spēcīga sakņu sistēma. Tas nozīmē, ka tas var pielāgoties jauniem apstākļiem un sākt nest augļus. Siltumnīcā augs var sasniegt pat 1 m augstumu un izaugt par sulīgu, skaistu krūmu.

Pirms stādu pārstādīšanas siltumnīcā pārliecinieties, ka tumšajās stundās temperatūra ir relatīvi stabila. Visizdevīgākā temperatūra papriku audzēšanai ir 8–10 grādi pēc Celsija. Lai nodrošinātu veiksmīgu paprikas stādu stādīšanu, veiciet šādas darbības:

1. Rūpīgi atraisiet augsni un izlīdziniet to, izmantojot dārza dakšiņu.
2. Katrā dobē izrok vienu bedri, apmēram 40 cm attālumā vienu no otras. Starp rindām ievēro 50 cm attālumu.
3. Katru bedrīti bagātīgi aplaistiet ar ūdeni (ir svarīgi, lai tas būtu silts) un pievienojiet 5 tējkarotes jebkura organiskā mēslojuma (ieteicams izmantot kūdras bāzes mēslojumu).
4. Stādiet stādu tā, lai sakņu kakls būtu vienā līmenī ar zemes virsmu.
5. Viegli piespiediet augsni ap iestādītajiem krūmiem ar plaukstu, lai to sablīvētu. Pēc tam mulčējiet ar sausu kūdras sūnu vai kompostu.

Ja temperatūra negaidīti pazeminās, īpaši naktī, ieteicams virs stādiem piestiprināt metāla arkas. Tās var izmantot, lai no rūpnieciskās plēves vai agrošķiedras auduma izveidotu tā saukto pajumti. Tas pasargās augu no sasalšanas.

Ideāla augsne šīs kultūras veiksmīgai augšanai un attīstībai ir smilšu, humusa un māla maisījums vienādās proporcijās. Daudzi cilvēki iegādājas gatavus maisījumus, kas paredzēti tomātu audzēšanai. Tas ir tāpēc, ka abas kultūras daudzējādā ziņā ir līdzīgas un tām nepieciešami līdzīgi apstākļi.

Pēc dārznieku pieredzes, augs lielā mērā ir pielāgojies mūsu valsts vides apstākļiem, tostarp augsnes sastāvam.

Vietas un apgaismojuma izvēle

Bez piemērotiem apstākļiem augs nesāks nest augļus. Tas turpinās ziedēt, un vizuāli var šķist, ka tas aug. Taču sarkanie, asie pipari nekad neparādīsies. Pirmā lieta, kas jāapsver, ir vietas izvēle.

Diemžēl mūsu valsts aukstajā klimatā augļus nesošu kajēnas piparu audzēšana ir praktiski neiespējama. Stādi, kas iestādīti atklātās dobēs (kur temperatūra 24 stundu laikā svārstās vairākas reizes), aizies bojā relatīvi īsā laikā. Tāpēc pipariem atvēliet nepieciešamo siltumnīcas platību.

Atbrīvojiet dobes, lai tās būtu augstākas. Pārliecinieties, ka izvēlētā siltumnīcas puse saņem pietiekami daudz saules gaismas. Siltumnīcai lielāko daļu laika jābūt aizvērtai.

Augu kopšana

Kajēnas piparu audzēšana siltumnīcā nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Šīs kultūras kopšana lielā mērā ir līdzīga standarta siltumnīcu dārzeņu kopšanai:

1. Augam attīstoties, nogrieziet sānu dzinumus un nekavējoties noņemiet dzinumus no saknēm.
2. Uzturēt augsnes aerāciju. Tā ir galvenā prasība, lai kajēnas pipari labi ražotu augļus. Pēc katras augsnes samitrināšanas, kas sablīvē augsni un samazina tās aerāciju, atcerieties rūpīgi uzirdināt augsni ap katru augu. Nodrošināt labu 5–7 cm augsnes aerāciju, lai nodrošinātu pietiekamu gaisa plūsmu sakņu sistēmai.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka olnīcas mēdz veidoties auga kātu tuvumā. Lai nodrošinātu lielus, nogatavojušos piparus, pēc iespējas biežāk retiniet ziedkopas. Paturiet tikai stiprās un veselīgās.

Laistīšana

Ilgi pirms krūms sāk intensīvi ziedēt, augu laistiet ik pēc 7 dienām. Iepriekš aprēķiniet nepieciešamo ūdens daudzumu – 11 litri šķidruma uz 1 kvadrātmetru kajēnas piparu apstādītās platības. Siltākā temperatūrā un dedzinošā saulē laistiet divas reizes nedēļā.

Ziedēšanas un augļu veidošanās ir posmi, kad sarkanajiem pipariem nepieciešams palielināts ūdens daudzums. Tāpēc laistiet ik pēc trim dienām. Laistiet augu tikai sakņu zonā. Nekad neļaujiet ūdenim nonākt saskarē ar lapām.

Apgriešana

Kad ir izpildīti visi kajēnas piparu augšanas apstākļi, augs dabiski attīstās par spēcīgu, sulīgu krūmu. Tas regulāri zied un nes augļus. Ja vēlaties, varat viegli saspiest jaunā auga galiņus, lai veicinātu kuplāku augšanu. Tomēr tiem, kas dod priekšroku lielākiem, izturīgākiem čili pipariem, ieteicams regulāri noņemt vairākas ziedkopas.

Papriku uzglabāšana

Ir daudz veidu, kā pagarināt čili piparu uzglabāšanas laiku. Vēlamā vieta čili piparu uzglabāšanai ir vēsa, tumša vieta vai ledusskapis. Paprika iepriekš hermētiski jāievieto plastmasas maisiņā. Pākstis šādā veidā var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas un, ja nepieciešams, ēst svaigas.

Ja kajēnas piparus nepieciešams uzglabāt ilgāku laiku, iesakām izmantot šādu sasaldēšanas metodi:

1. Lai sāktu, sadaliet visas zaļās pupiņas nelielās porcijās. Novērtējiet aptuveno daudzumu, ko varat izmantot vienā reizē. Tas ir nepieciešams, lai varētu piekļūt nepieciešamajam daudzumam, neatkausējot atlikušo buljonu, un vēlāk izvairītos no dārzeņu atkārtotas sasaldēšanas.
2. Pēc tam sagrieziet to lielos vai mazos gabaliņos, atkarībā no jūsu vēlmēm. Neaizmirstiet vispirms noskalot pākstis.
3. Sadaliet plastmasas maisiņos vai traukos un ievietojiet saldētavas nodalījumā.

Lai nedaudz mazinātu kajēnas piparu asumu, pirms sasaldēšanas noņemiet visas sēklas.

Žāvēšana ir vēl viena tikpat populāra sarkano papriku pākšu konservēšanas metode. Tas ir arī vienkāršākais veids, kā pagarināt lielas papriku partijas uzglabāšanas laiku. Piesieniet pākstis pie veļas auklas ar auklu un atstājiet uz vairākām dienām. Pārliecinieties, ka pākstis nesaskaras. Žāvēšanu ieteicams veikt labi vēdināmā vietā ar piekļuvi saules gaismai.

Ja jums nav dažas dienas, lai ļautu čili pipariem dabiski nožūt, izmantojiet gāzes vai elektrisko plīti. Noskalojiet piparus vēsā ūdenī un pēc tam nosusiniet tos ar dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Daudzi mājas pavāri piekrīt, ka vislabāk ir sagriezt čili piparus mazos gabaliņos un noņemt kātiņus. Tomēr tas nav nepieciešams.

Izklājiet cepšanas pannas ar cepampapīru un vienā kārtā izkārtojiet čili piparus. Ievietojiet cepšanas pannas cepeškrāsnī uz dažām minūtēm. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt vismaz 50 grādiem pēc Celsija (122 grādi pēc Fārenheita). Atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas — tas ļaus čili pipariem vienmērīgi nožūt, nevis pārcepties.

Žāvētas pākstis uzglabājiet hermētiski noslēgtos traukos tumšā vietā istabas temperatūrā. Priekšroka dodama parastai stikla burkai ar plastmasas vāku.

Slimību un kaitēkļu profilakse

Kajēnas piparu sulīgajos augļos un lapās mielojas daudz kaitīgu kukaiņu. Visizplatītākie ir griezējtārpi, laputis, baltmušas un Kolorādo kartupeļu vaboles. Par laimi, dārznieki var viegli atbrīvoties no to postošās klātbūtnes.

Kā preventīvs līdzeklis tiek izmantoti koksnes pelni. Reizi mēnesī krūmus pārklāj ar plānu koksnes pelnu kārtu. Šis aizsargslānis atbaida kaitēkļus, padarot augu tiem mazāk pievilcīgu.

Ja ir parādījušies kaitīgi kukaiņi un tie jau ir bojājuši augu, jāizmanto mājās gatavotas atbaidīšanas uzlējuma (ziepes, sīpoli un ķiploki), kas tiek pagatavoti pēc tā paša principa. Galvenā sastāvdaļa tiek sasmalcināta un atšķaidīta ūdenī proporcijā 1:10. Iegūto šķīdumu izsmidzina uz skartajiem krūmiem, izmantojot smidzināšanas pudeli.

Tā kā šai "karstajai" kultūrai ir diezgan ilgs veģetācijas periods, augs ir uzņēmīgs pret dažādām sēnīšu slimībām. Visizplatītākā starp visām čili šķirnēm ir lakstu puve. Lai apkarotu tās kaitīgo ietekmi, ir izstrādātas vairākas efektīvas bioloģiskās apstrādes metodes: Pentaphage un Gaupsin.

Kā ēst kajēnas piparus

Kulinārijas pasaulē kajēnas pipari jau sen ir atraduši savu pielietojumu kā garšvielu, piešķirot pikantumu un asumu jebkuram ēdienam, pat visvienkāršākajam:

• Tos pievieno svaigus un žāvētus gaļas un dārzeņu ēdieniem, mērcēm, marinādēm un salātu mērcēm. Maltus čili piparus izmanto, lai garšotu pirmos ēdienus, vieglus salātus un, iespējams, mazāk zināmus, kefīru un jogurtu.
• Mazas veselas piparu pākstis pievieno zupām, dārzeņu sautējumiem un ploviem. Tiem, kam patīk pikanti ēdieni, čili pievieno pat šokolādes desertiem. Kajēnas piparu galvenā priekšrocība ir tā, ka tie saglabā savas labvēlīgās īpašības pat pēc vairākkārtējas termiskās apstrādes.
• Maltas čili piparus parasti izmanto makaronu un zivju ēdienos. Žāvētus čili piparus izmanto, lai piešķirtu etiķim un olīveļļai garšu salātu mērcēm.
• Tā kā ne visi spēj novērtēt kajēnas piparu ugunīgo pikantumu pārtikā, tos bieži pievieno kā palīgvielu garšvielu komplektam.
  Apvienojot tādas sastāvdaļas kā ķiplokus, kaltētas dilles, lauru lapas, baziliku un koriandru, piparu pikantums lieliski papildina šo aromātisko ansambli. Visplašāk pieejamie garšvielu komplekti, kas ietver kajēnas piparus, ir "Karijs" un "Khmeli-Suneli".
• Čili pipari ir izplatīti Āzijas un Meksikas virtuvē. Visizcilākie ēdieni, kuros čili pipari ir galvenā sastāvdaļa, ir čili kon karne (tradicionāla meksikāņu zupa), adžika, kas ir iecienīta mūsu valstī, praktiski jebkura austrumu zupa, marinēti un pildīti pipari, kā arī klasiskā čili mērce.

Lai skatītu Kajēnas piparu šķirnes video apskatu, skatiet šo videoklipu:

Atsauksmes

Tā kā šī kultūra ir pilnīgi nepretencioza un tai nepieciešama neliela aprūpe, dārznieki un dārzeņu audzētāji lielākoties ir snieguši tai pozitīvas atsauksmes. Šo papriku nav īpaši grūti audzēt, taču tā noteikti piešķirs jūsu ēdieniem unikālu garšu.

Bieži uzdotie jautājumi