Dārzniekiem, un jo īpaši vasaras iemītniekiem, ne vienmēr izdodas savlaicīgi novākt visu ražu. Daži dārzeņi vienkārši kļūst pārgatavojušies un nederīgi tālākai izmantošanai. Taču šis noteikums neattiecas uz visām kultūrām. Ja jūsu gurķi ir pārauguši, neuztraucieties. Ir daudz veidu, kā tos ienesīgi pārstrādāt.
Kad vajadzētu novākt gurķus?
Dārzeņu novākšana tiek veikta saskaņā ar noteiktajam laika grafikam konkrētai šķirnei, taču dārzniekiem jāpievērš uzmanība arī gurķu ārējām īpašībām, jo ražas novākšanas periods ne vienmēr sakrīt ar tehniskās gatavības sākumu. To ietekmē laika apstākļi. augšanas apstākļi, aprūpe.
- ✓ Ņemiet vērā gaisa temperatūru: ieteicams novākt temperatūrā, kas nepārsniedz 25°C, lai saglabātu augļu stingrību.
- ✓ Pārbaudiet augsnes mitrumu: ražas novākšana pēc laistīšanas vai lietus var izraisīt gurķu ātru bojāšanos.
Neskatoties uz to, ir jākoncentrējas uz iekasēšanas termiņiem, pamatojoties uz dažādiem rādītājiem.
Pamatojoties uz šķirni
| Vārds | Nogatavošanās periods (dienas) | Lietojums | Kolekcijas periods |
|---|---|---|---|
| Agri nogatavojošas šķirnes | 35–45 | Salāti | Jūnijs |
| Starpsezonas šķirnes | 45–55 | Konservēšana | Jūlijs-augusts |
| Vēlu nogatavošanās šķirnes | 55–75 | Marinēšana | Augusts-oktobris |
Iegādājoties sēklas specializētā veikalā, uz iepakojuma ir sniegta visaptveroša informācija par stādīšanas un novākšanas laikiem ne tikai konkrētai šķirnei, bet arī reģionam. Vispārīga informācija ir pieejama:
- Agri nogatavojošas šķirnes. Tehniskā gatavība iestājas 35–45 dienu laikā. Lielākā daļa agrīno gurķu (īpaši hibrīdu, piemēram, Masha F1, Temp F1 u. c.) nogatavojas vienmērīgi (visi vienlaikus), un tikai daži ir jānovāc 6–12 dienu laikā.
Tos parasti izmanto salātos. Agri nogatavojušās šķirnes aug ļoti ātri. Neatlieciet ražas novākšanu; vislabāk ir sākt agrāk nekā norādītais laiks. Ražas novākšanas periods ir jūnijs. - Starpsezonas šķirnes. To nogatavošanās periods ir no 45 līdz 55 dienām. Konservēšana ir pieņemama, bet pārgatavošanās nav vēlama.
Pieredzējuši dārznieki iesaka novākt pat nedaudz nenogatavus eksemplārus, kas pēc termiskās apstrādes atklās savu garšu. Ražas novākšanas sezona ir jūlijs–augusts. - Vēlu nogatavošanās šķirnes. Tehniskā brieduma sasniegšana aizņem 55 līdz 75 dienas. Šī šķirne parasti ražo augļus ilgā laika periodā, jo augļi attīstās lēni.
Ražas novākšana jāveic ilgākos intervālos nekā ar agrīnajām šķirnēm (ātri augošām šķirnēm dobes jāpārbauda katru dienu; vēlu augošiem dārzeņiem ik pēc 2–4 dienām). Ražas novākšanas periods ir no augusta līdz oktobrim.
Savākšanas laiks
Gurķus dārzā ir stingri aizliegts lasīt dienas laikā, it īpaši tiešos saules staros. Gurķi jāvāc agri no rīta vai vakarā (pēc plkst. 20:00), jo šajā laikā dārzeņi ir stingri un tiem ir minimāls ūdens saturs. Tie ilgāk saglabāsies, nevītīs.
Ja uz gurķiem pa nakti ir sakrājusies rasa, atliek ražas novākšanu, līdz tie ir nožuvuši. Tāpat nav ieteicams tos novākt lietus laikā.
Atkarībā no mērķa
| Vārds | Augļa izmērs (cm) | Mērķis |
|---|---|---|
| lietošanai pārtikā | līdz 10 | Svaigs izskats |
| konservēšanai | 6–10 | Saglabāšana |
| sālīšanai mucās | 10–20 | Marinēšana |
Atkarībā no dārzeņu izmantošanas veida tiek izvēlēta to gatavības pakāpe un līdz ar to arī novākšanas laiks. Ir spēkā šādas vadlīnijas:
- Patēriņam (svaigam) - gurķu izmērs nedrīkst pārsniegt 10 cm.
- konservēšanai - optimālās vērtības ir 6-10 cm;
- sālīšanai mucās - 10–20 cm.
Kā zināt, vai jūsu gurķi ir aizauguši?
Atkarībā no šķirnes gurķi sasniedz tehnisko gatavību 7 līdz 14 dienas pēc olnīcas pilnīgas izveidošanās. Šajā periodā gurķi ir vismīkstākie un sulīgākie, ar plānu mizu un bagātīgu krāsu.
Ne vienmēr ir iespējams precīzi noteikt ražas novākšanas datumu, it īpaši, ja laika apstākļi neatbilda ražotāja ieteikumiem vai ja kultūra tika iesēta no mājās pirktām sēklām. Šādos gadījumos pievērsiet uzmanību faktoriem, kas liecina par ražas pārgatavošanos:
- smalki izciļņi uz virsmas izzūd, ja tie ir raksturīgi šķirnei;
- krāsa mainās - zaļas vietā parādās dzeltenums (jo vairāk dārzenis ir pārgatavojies, jo vairāk šīs izmaiņas notiek);
- ja jūs sagriežat augļus, iekšpusē jūs atradīsiet lielas sēklas ar ļoti raupju apvalku;
- garoza kļūst pārāk cieta;
- struktūra kļūst mīksta (zūd elastība un cietība);
- izmērs pārsniedz konkrētai šķirnei raksturīgo izmēru;
- garša kļūst ūdeņaina un pliekana;
- aromāts ir daudzkārt samazināts;
- sekundārais ziedu elements ir pilnībā izžuvis un nokritis;
- Ja šķirnei ir paredzētas svītras, tad, kad tās ir pārgatavojušās, tās izskatās izdzēstas.
- × Nepaļaujieties tikai uz gurķu krāsu: dažām šķirnēm var būt gaišs tonis pat tehniskās gatavības stadijā.
- × Ignorējot augļa lielumu, var tikt novākti nenogatūjušies vai pārgatūjušies gurķi.
Kā novērst to pāraugšanu?
Ir ļoti svarīgi iemācīties, kā novērst gurķu pārgatavošanos, un daži ieteikumi noderēs. Pārgatavojušies dārzeņi zaudē savu uzturvērtību, kraukšķīgumu, garšu, aromātu un svaigumu. Tie kļūst sīksti un cieti, un to izskats ir nepievilcīgs.
Vēl viens iemesls savlaicīgai augļu novākšanai ir jaunu olnīcu veidošanās un citu gurķu augšanas paātrināšana. Ja uz krūma paliek pārgatavojušies augļi, augs kļūst novājināts (gurķi turpina iegūt barības vielas), un esošās olnīcas nokrīt zemē.
Lai novērstu aizaugušu īpatņu augšanu dārza dobēs:
- Katru dienu pārbaudiet augļu krūmus un novāciet ražu ik pēc 2 dienām (agri nogatavojušies jānovāc katru dienu);
- karstā laikā dārzeņi nogatavojas daudz ātrāk - dažreiz raža ir jānovāc divas reizes dienā (no rīta un vakarā);
- Veģetācijas perioda beigās vielmaiņas procesi augā palēninās - vāc reizi 3 dienās;
- Biežāk ravējiet augus, lai nezāles nepārklātu krūmu, padarot neiespējamu redzēt augļus;
- periodiski apgrieziet apakšējās lapas un aizklājiet sānu dzinumus apakšējā līmenī - nogatavojušies augļi būs skaidri redzami;
- no krūmiem novāciet visus deformētos eksemplārus, jo tie neizaugs par pilnvērtīgu dārzeni, bet no auga tas iegūst daudz sulu;
- Ir ļoti svarīgi biežāk “izkraut” jaunus krūmus (to sakņu sistēma un galvenais stublājs nav pilnībā nostiprināti); mazus gurķus var izmantot salātiem vai konservēt kā marinētus gurķīšus.
- No rīta pārbaudiet augus, vai nav kaitēkļu un slimību.
- Dienas laikā uzraugiet augsnes mitrumu un, ja nepieciešams, laistiet.
- Vakarā pārbaudiet augļu gatavību un ražas novākšanu.
Ja jūsu gurķu dobe atrodas jūsu vasarnīcā un jūs nevarat bieži novākt ražu, eksperti iesaka stādīt garaugļu gurķu šķirnes. Šīs šķirnes aug lēnāk un tām ir mīkstas sēklas (tās attīstības laikā nesacietē).
Turklāt auglis nepalielinās platumā, un miza nekļūst raupja. Šādu šķirņu piemēri ir ‘Chinese Heat-Resistant’, ‘Alligator’, ‘Shanghai Young Man’ un ‘Russian Size’.
Ko darīt ar aizaugušiem gurķiem?
Galvenais ir tos neizmest, jo pat pārgatavojušies dārzeņi ir lauksaimnieka darba un ieguldījumu augļi. Atkarībā no defektīvās produkcijas daudzuma tiek izmantotas dažādas pārstrādes metodes, tostarp konservēšana ziemai.
Izmantojiet kā sēklas jaunajai sezonai
Mūsdienu dārznieki cenšas neatstāt uz auga pārgatavojušos gurķus, jo tas samazina ražu. Nav jēgas novākt sēklas no hibrīdšķirnēm (marķētām ar F1). Nākamajā gadā iegūtie augļi būs mutējuši un neatbildīs noteiktajām prasībām.
Neskatoties uz to, daudzi lauksaimnieki atstāj pāraugušus augus. Lai samazinātu augļu un olnīcu veidošanās samazināšanās risku, stādi jāatstāj uz viena auga, nevis atsevišķi uz katra auga.
Marinēts gurķis
Gurķu marinēšana Krievijā ir praktizēta kopš seniem laikiem, īpaši izmantojot mucas metodi. To var izdarīt dzīvoklī, izmantojot emaljētu podu vai plastmasas trauku koka mucas vietā.
Kas jums būs nepieciešams:
- gurķi - 4 kg;
- diļļu zariņi - 150 g;
- mārrutku lapas (īpašai kraukšķīgai tekstūrai) - 50–70 g;
- aveņu un ķiršu lapas - 10 gab.;
- lauru lapas, upenes un ozola lapas - 5 katra;
- ķiploki - 50-60 g;
- paprika - 1-2 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi - 2-3 g;
- ūdens - 5 l;
- sāls - 300 g.
Gatavošanas process:
- Sašķirojiet gurķus, ievietojiet tos platā bļodā un pārlejiet ar ūdeni. Atstājiet uz 4–6 stundām (tas neitralizēs tukšumus pārgatavojušos gurķu iekšpusē).
- Pusi garšvielu un garšaugu ievietojiet trauka apakšā. Gurķus novietojiet virsū. Centieties lielākos gurķus novietot apakšā. Cieši sablīvējot tos kopā, tiek veicināta labāka fermentācija.
- Novietojiet atlikušās sastāvdaļas uz gurķiem.
- Pagatavojiet sālījumu: katliņā ielejiet vēsu, nevārītu ūdeni (varat izmantot filtrētu vai veikalā nopirktu ūdeni), pievienojiet sāli un maisiet, līdz pēdējā sastāvdaļa ir izšķīdusi.
- Pārlejiet tiem dārzeņus, uzlieciet virsū dēli un svaru.
- Pārklāj ar marli. Uzglabā istabas temperatūrā apmēram nedēļu, katru dienu nosmeļot putas, kas veidojas fermentācijas laikā.
- Kad gurķi ir sālīti, ievietojiet trauku ledusskapī, noņemot marli un pārklājot ar vāku.
Marinētas šķēlītes
Garda poļu recepte. Noderīga salātos, marinētu gurķu zupā un vienkārši kā uzkoda.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 4 kg;
- saldie paprika - 0,5 kg;
- marinādei:
- etiķis - 400 ml, bet var izmantot nedaudz mazāk;
- sāls un cukurs - katrs 200 g;
- ūdens - 3 l;
- lauru lapa, sinepju sēklas, piparu graudi.
Darba progress:
- Pagatavojiet marinādi - vāriet 10 minūtes bez etiķa.
- Nomizojiet gurķus, noņemot cieto mizu un sēklas. Sagrieziet papriku strēmelītēs vai šķēlēs.
- Uzkarsē atsevišķu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Katru papriku iemērc ūdenī uz 5 sekundēm un pēc tam nekavējoties ievieto ledusaukstā ūdenī. Tas atvieglos miziņas noņemšanu.
- Visas sastāvdaļas ievietojiet sterilizētā stikla burkā. Sālījuma vārīšanas laika beigās pievienojiet etiķi. Piepildiet burkas un aizveriet tās ar sterilizētiem vākiem.
Sterilizējiet 1 litra burkas 20 minūtes un 0,5 litru burkas 10 minūtes. Pēc sterilizācijas laika beigām aizveriet vākus, apgrieziet tos otrādi un pārklājiet ar segu.
Pievienot citiem dārzeņiem
Gurķi labi sader ar gandrīz jebkuru dārzeņu. Gatavojot ziemas salātus, pievienojiet pārgatavojušos gurķus. Tādā veidā tie nebūs jāmizo.
Varat arī pagatavot gurķu salātus. Šim nolūkam jums būs nepieciešams sekojošais:
- gurķi - 1 kg;
- sīpoli un burkāni - katrs 200 g;
- ķiploki - 1 vidēja galva;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- garšvielas;
- citronskābe - 5 g.
Gatavošanas process:
- Nomizojiet dārzeņus, izņemiet gurķus no sēklām un visu sagrieziet lielās strēmelītēs.
- Ievietojiet katliņā, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 8–10 minūtes.
- Pārlej sterilizētās burkās un aizver.
Ziemas sagatavošanās darbi dažādiem ēdieniem
Pārgatavojušos gurķus var konservēt vēlākai lietošanai. Šāda veida konservēšana var kalpot par pamatu zupām, mērcēm utt.
Kas jums nepieciešams:
- gurķi - 1 kg;
- sīpoli un burkāni - katrs 200 g;
- svaigs estragons - 50 g;
- sāls - 25 g;
- citronskābe - 1/2 tējkarotes;
- ķiploki - 1 galva.
Pagatavošana ir vienkārša: nomizojiet un sagrieziet strēmelītēs (sarīvējiet). Pievienojiet garšvielas un visu pārējo, labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties 2 stundas. Vāriet 20 minūtes, pēc tam ielejiet burkā.
Lietošana kosmētikas nolūkos
Pārgatavojušies gurķi tiek izmantoti ādas mitrināšanai, attīrīšanai un balināšanai. Produktu var uzklāt uz sejas jebkādā veidā — sagrieztu šķēlītēs, sarīvētu, sajauktu ar citām sastāvdaļām utt.
Barība mājlopiem un mājas grauzējiem
Gurķi ir iecienīts ēdiens visu veidu lauksaimniecības mājlopiem un mājputniem — vistām, zosīm, pīlēm, tītariem, govīm, kazām un cūkām. Arī mājas grauzēji (žurkas, peles un kāmji) uzskata šo dārzeni par delikatesi.
Gurķi ir 90% šķidri, kalpojot gan kā ūdens, gan barības vielu avots.
Ja jūsu gurķi ir pārauguši, nekrītiet izmisumā. Labāk ir pašam izdomāt, kā pārdot nepārdošanas preci, vai sekot pieredzējušu dārznieku un prasmīgu mājsaimnieču ieteikumiem. No visnelietojamākajiem gurķiem varat kopā ar bērnu izgatavot amatniecību. Arī šī ir zināmā mērā labvēlīga produkta izmantošanas iespēja, jo tā attīsta bērnu radošo domāšanu.