Sakņaugu uzglabāšana mūsdienās joprojām ir aktuāls jautājums, jo tos audzē sezonāli un patērē visu gadu. Tos var uzglabāt dažādos veidos, katram no tiem ir savas unikālas īpašības, kas sīkāk aplūkotas šajā rakstā.
Pamešana zemē
Šo metodi izmanto nevis visai ražai, bet gan tās daļai. Tā ļauj saglabāt sakņaugus patēriņam pavasarī.
Burkānu uzglabāšana zemē ir vienkārša. Novākot rudenī, atstājiet nepieciešamo daļu zemē. Pilnībā nogrieziet galotnes. Noteikti pārklājiet burkānu stādījumu ar pārtikas plēvi un apkaisiet ar sausām lapām un zāģu skaidām. Virsū uzklājiet jumta seguma papes kārtu, nostiprinot to ar ķieģeļiem malās.
Šādi sagatavots zemes gabals nodrošina burkānu uzglabāšanu visu ziemu. Tie jāizrok agrā pavasarī, nevis visi uzreiz, bet gan pa daļām pēc nepieciešamības. Dārzeņus zemē var uzglabāt līdz vēlam pavasarim.
Uzglabāšana pagrabā
Ir vairāki pārbaudīti veidi, kā uzglabāt burkānus pagrabā.
Zāģu skaidās
Sakņu pagrabs ir lieliska iespēja dažādu dārzeņu uzglabāšanai. Zāģu skaidas palīdz tos ilgāk un labāk saglabāt.
Lai šādā veidā uzglabātu dārzeņus, nepieciešamas kastes. Katra trauka apakšā pārkaisa zāģu skaidas, un sakņu dārzeņus liek virsū, pārliecinoties, ka tie nesaskaras. Burkānu kārtu pārklāj ar zāģu skaidām, tad pievieno vēl vienu sakņu dārzeņu kārtu, ko atkal pārkaisa ar zāģu skaidām. Tādā veidā kastes var piepildīt līdz augšai.
Sakņaugi, kas pārkaisīti ar zāģu skaidām, var tikt uzglabāti līdz pat gadam. Vislabāk ir izmantot priežu skujas, jo tajās ir vairāk fitoncīdu, kas novērš dīgšanu un dažas izplatītas slimības (vīrusus un sēnītes).
Smiltīs
Dārzeņu uzglabāšanas princips smiltīs ir tāds pats kā zāģu skaidās. Dārzeņus var apkaisīt gan ar sausām, gan mitrām smiltīm. Papildus tam ērti ir izmantot arī kastes, spaiņus un podus.
- ✓ Izmantojiet tikai mālainas smiltis, upes smiltis nav piemērotas to nepietiekamās ūdens noturēšanas spējas dēļ.
- ✓ Optimālajam smilšu mitruma saturam jābūt tādam, lai, saspiežot rokā, tās nesadruptu, bet arī neizdalītu ūdeni.
Dārzeņu uzglabāšanai nepieciešamas mālainas smiltis; upes smiltis nav piemērotas. Labāk ir izmantot samitrinātas smiltis — vienādās daļās sajaucot sausās smiltis ar ūdeni. Krīta pievienošana samitrinātajām smiltīm nodrošinās burkānu ilgstošu svaigumu un novērsīs baktēriju augšanu.
Burkānus smiltīs var uzglabāt līdz pat 8 mēnešiem. Šo glabāšanas laiku var pagarināt, pievienojot smiltīm pelnus.
Ja jums nav piemērotu uzglabāšanas konteineru, burkānus varat sakraut piramīdās. Vispirms uz grīdas uzberiet biezu smilšu slāni, pēc tam uz tā izklājiet burkānu rindu. Pārklājiet to ar smiltīm un pēc tam izklājiet nākamo burkānu rindu, bet šahveida rakstā. Ar šo metodi var izveidot piramīdas līdz pat metram augstas. Smiltīm jābūt nedaudz mitrām.
Plastmasas maisiņos
Šī uzglabāšanas iespēja ir piemērota, ja pagrabs ir pietiekami sauss. Augsts mitrums izraisīs dārzeņu ātru bojāšanos.
- × Nelietojiet maisiņus, kuru biezums ir mazāks par 100 mikroniem, jo tie var viegli saplīst un nenodrošinās pietiekamu aizsardzību pret mitrumu.
- × Neglabāt maisos temperatūrā virs +5°C, jo tas paātrinās sakņu pūšanas procesu.
Šai uzglabāšanas iespējai būs nepieciešami 5–25 kg polietilēna maisi. Derēs arī atkritumu maisi, taču caurspīdīgi maisi ir labāki, lai burkānus būtu vieglāk uzraudzīt.
Burkānu maisiņus nevajadzētu aizlīmēt, jo tas var izraisīt burkānu bojāšanos lielā oglekļa dioksīda uzkrāšanās dēļ. Maisus var aizlīmēt, bet tajos būs jāizdur caurumi, lai gaiss varētu cirkulēt.
Plastmasas maisiņu vietā var izmantot pārtikas plēvi. Dārzeņi ir jānomazgā un jāizžāvē. Sakņaugi jāietin grupās pa 3–5 (atkarībā no to lieluma); lielāks daudzums izraisīs produkta ātru bojāšanos.
Kondensāts uz maisiņiem norāda uz augstu mitruma līmeni telpā. Šādos apstākļos sakņaugi sāks bojāties. Lai no tā izvairītos, maisiņu tuvumā apkaisiet dzēstu kaļķi. Tas absorbēs lieko mitrumu.
Sūnās
Sūnu pievilcība uzglabāšanai izriet no to konservējošās iedarbības. Šis materiāls nodrošina pareizu oglekļa dioksīda daudzumu uzglabāšanas traukos. Vēl viena sūnu priekšrocība ir to vieglais svars, tāpēc to transportēšana nepieciešamības gadījumā ir samērā vienkārša.
- ✓ Sūnas jāvāc ekoloģiski tīrās vietās, lai izvairītos no sakņaugu piesārņošanas ar kaitīgām vielām.
- ✓ Pirms lietošanas sūnas 3–5 dienas jāžāvē ēnā, lai noņemtu lieko mitrumu.
Sūnām, ko izmanto dārzeņu uzglabāšanai, jābūt sausām. Sakņaugi iepriekš nav jāmazgā, bet tiem jāļauj nožūt gaisā. Pēc žāvēšanas dārzeņus novietojiet vēsā vietā un turiet tur 24 stundas.
Uzglabāšanai sakņu dārzeņus ar sūnām izklāj slāņos - algoritms ir tāds pats kā zāģu skaidām vai smiltīm.
Kūdrā
Burkānu uzglabāšanai paredzētajai kūdrai jābūt irdenai, augstu purvu kūdrai, kas nav pilnībā sadalījusies. Optimālais mitruma saturs ir 40–50%.
Tāpat kā smiltis un zāģu skaidas, dārzeņus un kūdru liek kārtās. Derēs koka kaste vai kartona trauks. Vispirms pievienojiet kūdras kārtu, pēc tam dārzeņu kārtu, pārliecinoties, ka saknes nesaskaras. Atkārtojiet šo pārmaiņus, līdz trauks ir pilns.
Kūdra ļauj sakņaugiem ilgstoši saglabāt stingrību un sulību.
Emaljētos podos
Šāda veida uzglabāšanai paredzētajiem dārzeņiem jābūt sausiem un tīriem. Augšdaļas jāapgriež, un burkāni jāžāvē saulē.
Novietojiet augļus vertikāli pannā un pārklājiet ar sausu drānu vai papīra dvieļiem. Noteikti aizveriet vāku.
Emaljētās podiņās esošos dārzeņus var uzglabāt pagrabā vai uz balkona. Svarīga ir vēsa, mitra vieta.
Māla pildījums
Māls novērš sakņaugu novīšanu un dīgšanu visas ziemas garumā. Māla šķīduma pagatavošana aizņem vairākas dienas. Izpildiet tālāk norādītās darbības.
- Piepildiet spaini līdz pusei ar mālu, atšķaidiet ar ūdeni un atstājiet uz 24 stundām, lai tas uzbriest.
- Samaisiet maisījumu, pievienojiet vēl ūdeni, atstājiet uz dažām dienām – virspusē jābūt 2–3 cm ūdens slānim.
- Gatavā šķīduma konsistencei jābūt ne biezākai par skābo krējumu.
Burkānu uzglabāšanai māla podos būs nepieciešamas kastes. Katra trauka apakšu izklājiet ar pārtikas plēvi (plēvi vai sagrieztu maisiņu). Ievietojiet sakņu dārzeņu kārtu, pārliecinoties, ka tie nesaskaras. Pārklājiet šo kārtu ar māla podu maisījumu un ļaujiet tai nožūt. Pēc tam pievienojiet vēl vienu burkānu kārtu un vēlreiz pārklājiet to ar māla podu maisījumu. Pēc šīs procedūras varat pilnībā piepildīt kasti. Ir svarīgi ļaut katram slānim nožūt.
Iemērkšana māla šķīdumā
Šāda veida uzglabāšanas šķīduma pagatavošana ir vienkārša. Vienkārši atšķaidiet mālu ar ūdeni līdz konsistencei, kas līdzīga plānam skābajam krējumam, taču pārliecinieties, ka šķīdums nenotek no dārzeņiem.
Nemazgājiet burkānus pirms pārstrādes. Pēc mērcēšanas novietojiet tos labi vēdināmā vietā, lai nožūtu. Tos var uzglabāt koka kastēs vai kartona kastēs.
Uzglabāšana kaļķos
Uzglabāšanai izmanto dzēstu kaļķi. Tas jāatšķaida proporcijā 1:10, lai iegūtu krēmīgu konsistenci. Burkāni pirms pārstrādes rūpīgi jāizžāvē. Katrs sakņaugs jāiemērc kaļķa šķīdumā un jāļauj notecēt liekajam ūdenim.
Šādi apstrādātie burkāni 1–2 dienas jānovieto labi vēdināmā vietā. Kad visas saknes ir izžuvušas, tās jāuzglabā lielā kastē un trauks jāaizver cieši. Šī apstrāde novērš augļu novīšanu un pūšanu.
Uzglabāšana krīta pulverī
Vēl viens veids, kā dārzeņus pēc iespējas ilgāk saglabāt, ir krīts. Šim pulverim jābūt pulverveida. Uz 1 kg dārzeņu nepieciešami 20 grami krīta pulvera. Sakņaugi pirms pārstrādes rūpīgi jāizžāvē. Katrs auglis jāapber ar pulveri un pēc tam jāievieto kastēs turpmākai uzglabāšanai.
Uzglabāšana uz balkona
Ne visiem ir pagrabs, tāpēc burkāni jāuzglabā telpās. Stiklots balkons ir laba vieta uzglabāšanai.
Kastēs
Dārzeņus var uzglabāt kastēs, pārkaisītas ar smiltīm vai zāģu skaidām, tāpat kā pagrabā. Ja balkons ir pietiekami vēss, sakņaugi jāievieto kastēs un jāpārklāj ar vecu segu vai biezu audumu.
Dārzeņu glabāšanas laiks uz balkona kastēs ir līdz sešiem mēnešiem.
Parafīnā
Parafīna izmantošana garantē burkānu uzglabāšanas laiku līdz pat 4 mēnešiem. Dārzeņi iepriekš jānomazgā un jāizžāvē. Parafīns jāuzkarsē, līdz tas kļūst šķidrs. Katru burkānu iemērc šajā maisījumā. Burkānus ar sacietējušu parafīna slāni var uzglabāt mazās kastītēs.
Uzglabāšana sīpolu vai ķiploku mizās
Izmantojot sīpolu vai ķiploku mizas, dārzeņus var uzglabāt dažādās vietās, pat zem gultas pilsētas dzīvoklī. Šim nolūkam ideāli piemēroti ir zema profila konteineri, jo tos var viegli novietot zem dažādām mēbelēm, un sakņaugi jāuzglabā vienā kārtā, nesaskaroties.
Dārzeņi rūpīgi jāpārkaisa ar sīpolu vai ķiploku mizām. Gan mizas, gan sakņu dārzeņi jāuzglabā sausā veidā.
Burkānu uzglabāšana ledusskapī
Sakņaugus var īslaicīgi uzglabāt parastā ledusskapī. Šī metode ļauj dārzeņus saglabāt līdz pat 2 mēnešiem.
Pirms uzglabāšanas burkāni jānomazgā un jāizžāvē. Tie jāuzglabā plastmasas maisiņos, vēlams, vienā kārtā. Dārzeņu uzglabāšanai ledusskapī tiek izmantotas īpašas atvilktnes vai plaukti, un burkāni jānovieto šeit, jo tajos tiek uzturēta optimālā temperatūra.
Burkānu sasaldēšana
Dažādu pārtikas produktu sasaldēšana kļūst arvien populārāka. Tā var būt saldētavas nodalījums ledusskapī vai atsevišķa iekārta (lāde vai skapis).
Burkānu uzglabāšana saldētavā prasa īpašu sagatavošanu. Tas ietver sakņu mazgāšanu, mizošanu un sasmalcināšanu. Burkānus var sarīvēt vai sagriezt jebkurā ērtā formā — kubiņos, strēmelītēs, apļos vai pusmēnešos. Šādi sagatavotus burkānus pēc tam izmanto dažādos ēdienos, kas jāvāra.
Sasmalcinātus burkānus vislabāk sasaldēt nelielās porcijās. Varat izmantot plastmasas maisiņus (ir speciāli augsta blīvuma saldētavas maisiņi), pārtikas plēvi, traukus vai plastmasas burkas (ērti ir jogurta burkas).
Vispirms sasaldējiet sasmalcinātos burkānus vienā kārtā uz šķīvja vai griešanas dēļa. Noteikti pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi, lai tie neuzsūktu saldētavas smakas. Kad burkāni ir sasaldēti, pārvietojiet tos piemērotā traukā un ievietojiet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.
Burkānus saldētavā var uzglabāt līdz pat gadam. Kad nepieciešams, izņemiet vēlamo porciju un gatavojiet kā parasti. Atkausēšana pirms gatavošanas nav nepieciešama.
Burkānus var sasaldēt ne tikai atsevišķi, bet arī kopā ar citiem dārzeņiem un garšaugiem – šādus maisījumus var izmantot cepšanai, sautēšanai, cepšanai, pievienošanai zupām un citiem ēdieniem.
Vēl viena dārzeņu uzglabāšanas iespēja saldētavā ir termiski apstrādāti dārzeņi. Parasti cilvēki gatavo maisījumus zupām un sautējumiem un pēc tam sasaldē tos porcijās. Vajadzības gadījumā daļu saldētā maisījuma var pievienot vēlamajam ēdienam.
Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi sasaldēt burkānus ziemai, skatiet šo videoklipu:
Garāžas glabātuve
Ja jūsu garāžā ir pagrabs, dārzeņus var uzglabāt, izmantojot jebkuru piemērotu uzglabāšanas metodi — smiltis, zāģu skaidas vai mālu. Uzglabāšana bez pagraba ir iespējama arī īslaicīgi, tāpēc šī iespēja ir piemērota nelielām ražām.
Uzglabāšanai katru sakņaugu ietiniet avīzē (pietiek ar 1–2 kārtām). Sagatavotos burkānus ievietojiet mazās kastītēs. Ietīšana avīzē pagarina to glabāšanas laiku un pasargā no puves.
Burkāni tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā dažādās formās. Tos ēd visu gadu, tāpēc ir svarīgi tos saglabāt pēc iespējas ilgāk. Ir daudz veidu, kā uzglabāt burkānus. Piemērotākā iespēja jāizvēlas, ņemot vērā jūsu budžetu un vēlmes.