Labākie puravu uzglabāšanas veidi ar soli pa solim sniegtām instrukcijām

Puravi – veselīgs dārzenis, ko kultivē visā pasaulē. Tas tiek augstu vērtēts par patīkamo, maigo garšu un pievilcīgo aromātu, kas var piešķirt pikantumu daudziem ēdieniem. Vislabāk to ēst svaigu, bet tas saglabā savas īpašības, ja ir sasaldēts vai konservēts. Tāpēc to var uzglabāt dažādos veidos.

Kā un kad pareizi novākt sīpolus no dārza?

Puravus var novākt tikai tad, kad tie sasniedz tehnisko gatavību. Šajā posmā baltie kāti satur maksimālo vitamīnu daudzumu, un to garša kļūst izteiktāka. Ilgstošai uzglabāšanai vislabāk piemēroti nogatavojušies eksemplāri.

Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• Šķirnes piederībaAgrīnās šķirnes var izrakt 90–130 dienas pēc iestādīšanas. Vidussezonas šķirnes – 130–150 dienas, vēlīnās šķirnes – 180–200 dienas.
• Audzēšanas reģionsValsts centrālajā daļā dārzeņu novāc oktobra vidū vai beigās. Urālos un Sibīrijā ražas novākšana sākas septembra trešajā dekādē. Dienvidos puravus uzglabāšanai var sagatavot novembrī.
• Laikapstākļi. Siltā vasarā ar nelielu nokrišņu daudzumu dārzenis nogatavojas 1–2 nedēļas pirms grafika. Daudzas aukstas dienas ar ilgstošu lietu ir iemesls ražas novākšanas atlikšanai uz 2–3 nedēļām.

Īpatnības:

• Sīpola gatavību var noteikt pēc tā ārējā izskata. Kad sīpols ir nogatavojies, lapas zaudē elastību, un galotņu galiņi kļūst dzelteni. Stublāja apakšējā daļā parādās sausas zvīņas, kuras ir viegli noņemt.
• Ja lapas joprojām ir zaļas, ražas novākšana ir pāragra. Vislabāk ir nogaidīt, jo kultūra panes vieglas salnas līdz -3 grādiem pēc Celsija.
• Ja jums ir kādas šaubas par dārzeņa gatavību, izrakt vienu paraugu un rūpīgi pārbaudīt sīpolu un kātu.
• Ūdeņainība un liela sulas daudzuma izdalīšanās griezuma vietā norāda, ka nogatavošanās stadija vēl nav pabeigta. Neatlieciet ražas novākšanu pārāk ilgi. Šis sakņaugs slikti uzglabājas. Var sākties atkārtota sakņu augšana.

Noteikumi dārzeņu pagatavošanai

Puravu novākšanai vislabāk piemērots sauss, saulains laiks. Tas ļauj veikt šādu procedūru:

• Izrok dārzeņu un atstāj to dārza dobē, lai tas nožūst.
• Izklājiet uz zemes rupjdrabu vai brezenta gabalu un sakārtojiet dārzeņus vienā kārtā. Tas ļaus jums pārbaudīt sīpolus un dezinficēt tos saulē.
• Ienesiet ražu telpās vakarā. Pretējā gadījumā žāvēšana būs neefektīva, jo rasa veidos kondensātu, kas nosēdīsies uz jebkuras virsmas.
• Ja reģions ir pazīstams ar augstu mitruma līmeni un ierobežotu saules gaismas daudzumu, saknes žāvē 10–14 dienas labi vēdināmā vietā. Tā var būt šķūnis, bēniņi vai balkons. Ir svarīgi sīpolus katru dienu apgriezt.

Kad priekšžāvēšanas posms ir pabeigts, sagatavojiet ražu turpmākai uzglabāšanai. Ko darīt:

1. Apgrieziet saknes, atstājot 1-1,5 cm. Strādājiet uzmanīgi, lai nesabojātu pamatni.
2. Nogrieziet zaļumus 2/3 no to garuma.
3. Šķirošana: tiek apstrādāti sakņaugi, kuru kāta diametrs ir mazāks par 3 cm. Izmetiet tos, kuriem ir mehāniski bojājumi, pelējuma vai puves pazīmes, plaisas pamatnē vai bojātas zvīņas.
4. Atlikušos netīrumus noņemiet ar lupatu vai papīra virtuves dvieļiem.

Kā to saglabāt svaigu?

Svaigi puravi sniedz vislielāko uzturvērtību. Ja tie ir pareizi sagatavoti uzglabāšanai un ievēroti visi uzglabāšanas norādījumi, tie būs ēdami līdz pat sešiem mēnešiem.

Ledusskapī

Sīpoli labi uzglabājas ledusskapī, ja tie ir ietīti plastmasas plēvē. Katrā rullītī nedrīkst būt vairāk par 5 sīpoliem. Pirms iepakošanas sīpolus 3 stundas ievietojiet ledusskapī. Tas novērsīs kondensāta veidošanos.

Pirms dārzeņu ievietošanas ledusskapja nodalījumā, nomazgājiet un notīriet tos no netīrumiem. Uzglabājiet tos speciāli paredzētā dārzeņu nodalījumā ledusskapja nodalījumā. Temperatūrai jābūt no 0 līdz 3 grādiem pēc Celsija. Šādos apstākļos uzglabāšanas laiks būs 3–5 mēneši.

Šīs uzglabāšanas metodes priekšrocības:

• struktūra saglabājas sulīga, gaļīgums nepazūd;
• samazināta tvaiku caurlaidība novērš mikrobu augšanu;
• saglabājot derīgās īpašības ilgu laiku.

Trūkums ir tāds, ka sakņu dārzenis ir liels un aizņem daudz vietas.

Uz balkona

Puravus uz balkona var uzglabāt tikai tad, ja istabas temperatūra ir stabila. Ja temperatūra ievērojami svārstās, dārzenis ātri sabojāsies, zaudējot garšu. Pieņemama ir temperatūras diapazons no -1 līdz +5 grādiem pēc Celsija.

Kas jums jādara:

1. Ielejiet smiltis tīrā traukā apmēram 5 cm dziļumā.
2. Novietojiet sīpolus blakus viens otram.
3. Pārklājiet dārzeņus ar biezu papīru.
4. Pārklājiet ar segu. Tas pasargās kultūraugu no sasalšanas un palīdzēs uzturēt mitrumu vēlamajā līmenī.

Metodes priekšrocības:

• ilgs glabāšanas laiks - no 3 līdz 5 mēnešiem;
• nav nepieciešams iegādāties papildu materiālus;
• Ja jums nav nepieciešams viss sīpols, bet tikai daļa, tad atgriezumus var ievietot atpakaļ kastē.

Metodes trūkumi:

• piemērotāks dienvidu reģioniem, kur pat ziemā temperatūra saglabājas virs nulles;
• Uz nelielas lodžijas konteiners aizņems daudz vietas.

Pagrabā

Ideālā temperatūra ir no -1 līdz +1 grādam pēc Celsija. Dārzeņus uzglabājiet vertikāli. Tas palīdzēs tiem saglabāt formu un novērsīs puvi vai bojājumus.

Metodes priekšrocības:

• Sakņaugu ir ērti iegūt, vienkārši pavelciet aiz stumbra augšdaļas;
• Šādas uzglabāšanas laikā var nekavējoties pamanīt bojāšanās pazīmes;
• visas īpašības tiek saglabātas 6 mēnešus;
• daudzas iekštelpu izvietošanas iespējas;
• Jūs varat noorganizēt visu ražas novākšanu.

Trūkumi ir nepieciešamība iegādāties konteinerus (ja jums tādu nav) un darbietilpība; iesaiņošana prasa daudz laika.

Sīpolus pagrabā vai pagrabā var uzglabāt vairākos veidos:

• Smiltīs. Paņemiet seklu kasti vai paplāti. Piepildiet to ar rupjām upes smiltīm apmēram 6 cm dziļumā. Tā rūpīgi jānomazgā un iepriekš jāuzkarsē cepeškrāsnī. Novietojiet dārzeņus vertikāli, nedaudz sasvērti, ar apakšu uz leju.
  Attālums starp paraugiem ir 5 cm. Virsū pievienojiet vairāk smilšu, bet šoreiz 15-20 cm biezumā.
  
• Spaiņos. Nomazgātā trauka apakšā pievienojiet 7 cm augsnes. Novietojiet sakņaugus vertikāli, 4 cm attālumā vienu no otra. Pārklājiet ar 5 cm augsnes. Tai nevajadzētu izžūt vai būt pārāk mitrai, lai novērstu sekundāru sakņu augšanu. Šajā gadījumā neapgrieziet sīpolu galotnes vai sakņu daļas.
• Plauktos. Novietojiet nelielu trauku ar caurumiem augšpusē. Tā var būt kaste, kartona vai plastmasas trauks. Izklājiet dārzeņus vienā kārtā. Pārklājiet kārtu ar biezu papīru. Atkārtojiet šo procesu, līdz trauks ir pilns. Šī uzglabāšanas iespēja nav labākā. Uzglabāšanas laiks ievērojami samazinās, un puravi ātri novīst.

Puravus var uzglabāt siltumnīcā smiltīs. Lai to izdarītu, izrok apmēram 7 cm dziļu tranšeju. Piepildi to ar smiltīm un ievieto puravus, pārklājot ar 10 cm smilšu slāni. Optimālā temperatūra šāda veida uzglabāšanai ir no 0 līdz 1°C (32 līdz 35°F). Zema temperatūra sabojās ražu.

Alternatīvas metodes

Ja dārzā audzēsiet lielu daudzumu puravu, visu ražu nevarēsiet saglabāt svaigu. Atlikušos dārzeņus var žāvēt, sasaldēt vai konservēt ziemai.

Saldēšana

Šī opcija ļauj baudīt šo vērtīgo dārzeni 10–12 mēnešus. Vitamīnu zudums ir 30%. Piemērota temperatūra ir no -10 līdz -17 grādiem pēc Celsija.

Priekšrocības:

• kompakts izvietojums;
• ilgstoša uzglabāšana;
• Varat gatavot porcijās, lai ēdienu pagatavošanai nebūtu jāatkausē lieli daudzumi.

Trūkumi:

• sīpoli pirms lietošanas ir termiski jāapstrādā;
• Ja ir daudz eksemplāru, pat sasmalcināti tie aizņem daudz vietas.

Kas jums jādara:

1. Nogrieziet zaļumus un pamatni ar visām atlikušajām saknēm. Puravus noskalojiet ar siltu ūdeni.
2. Nosusiniet un sagrieziet kāju gredzenos, kuru biezums nepārsniedz 5 mm.
3. Novietojiet dārzeņus uz griešanas dēļa un ievietojiet tos saldētavā.
4. Pēc 3 stundām izņemiet un pārvietojiet traukā vai pārtikas maisiņos.
5. Atgrieziet saldētavā.

Izvēlieties mazus traukus, jo atkārtota sasaldēšana ievērojami samazina garšu un vitamīnu saturu.

Žāvēšana

Lielisks veids, kā saglabāt puravus. Žāvētus tos var izmantot kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Ieguvumi:

• apstrāde zemā temperatūrā garantē daudzu noderīgu vielu saglabāšanu;
• sadzīves tehnika, no kuras izvēlēties;
• uzglabāšanas temperatūra no +21 līdz +25 grādiem, t.i., tāda, kāda noteikta dzīvojamā zonā (bet tikai ar nosacījumu, ka trauks ir elpojošs);
• glabāšanas laiks – 12 mēneši.

Trūkums ir tāds, ka sagatavošana prasa daudz laika.

Ir vairāki veidi:

• Elektriskajā žāvētājā. Temperatūra ir aptuveni 60 grādi pēc Celsija. Ļaujiet mitrumam pilnībā iztvaikot 4 stundas. Periodiski mainiet paplātes.
• Cepeškrāsnī. Tev būs nepieciešama cepšanas panna, kas izklāta ar cepampapīru. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 50 grādus pēc Celsija. Cepšanas laiks ir 5 stundas.
• Izmantojot gaisa grilu. Ātrākā pagatavošanas iespēja. Tas aizņem tikai 30 minūtes.

Sīpolus var žāvēt brīvā dabā, bet tas prasīs ilgu laiku. Tos var uzglabāt tikai pēc divām nedēļām.

Nav svarīgi, kura metode tiek izvēlēta, darbību algoritms ir vienāds:

1. Nomazgājiet kātus un ļaujiet tiem nožūt.
2. Sasmalciniet sīpolu.
3. Novietojiet gabaliņus uz paplātes vai citas virsmas, kas paredzēta žāvēšanai.
4. Pēc žāvēšanas procesa pabeigšanas sakņu dārzeņus novietojiet uzglabāšanai.

Dārzeņu šķēles var ievietot parastā stikla burkā un noslēgt ar vāku. Šim nolūkam ir piemēroti arī auduma vai papīra maisiņi.

Marinēšana

Marinēti puravi ir mazāk barojoši nekā svaigi, taču tiem ir lieliska garša. Marinēti puravi ir lieliski piemēroti salātiem un aukstām uzkodām. To derīguma termiņš ir aptuveni 12 mēneši.

Vienīgais trūkums ir nepieciešamība sterilizēt burkas. Ja izlaidīsiet šo procedūru, sīpolus var uzglabāt tikai temperatūrā no 0 līdz 3 grādiem pēc Celsija. Pēc sterilizācijas pietiek ar normālu istabas temperatūru.

Pagatavošanas metode:

1. Sagrieziet 200 g dārzeņu lielos gredzenos.
2. Pagatavojiet marinādi. Pievienojiet 0,5 litriem ūdens 10 g sāls, 20 g cukura un 40 g 9% etiķa. Šķīdumam pievienojiet 2 lauru lapas un 5 melnās smaržīgās piparu ogas.
3. Novietojiet maisījumu uz plīts. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sīpolu un vāriet uz lēnas uguns 1 minūti.
4. Ievietojiet sasmalcinātu sakņu dārzeņu burkā un pārlejiet ar marinādi, pēc tam sarullējiet trauku.

Sagatavoto līdzekli var uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā.

Marinēšana

Šīs uzglabāšanas metodes galvenā priekšrocība ir tās vienkāršība; pat iesācējs to var apstrādāt. Citas priekšrocības:

• Garšu var uzlabot ar dažādām piedevām: sarkanajiem pipariem, sezama sēklām, sojas mērci utt.
• var izmantot ēdiena gatavošanai;
• piemērots lietošanai gatavā veidā;
• viegli uzglabāt, glabāšanas laiks ir aptuveni 12 mēneši.

Trūkumi:

• dažas no labvēlīgajām īpašībām tiek zaudētas;
• process ir laikietilpīgs.

Recepte:

1. Ņem 1 kg puravu un 50 g galda sāls.
2. Sagrieziet dārzeņu gredzenos un ievietojiet emaljētā bļodā, viegli piespiežot ar rokām.
3. Pievienojiet sāli un labi samaisiet. Pēc vēlēšanās varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.
4. Pārklājiet šķēles ar vāku un uzlieciet tām svaru.
5. Iegūto produktu ievieto tumšā vietā 10 dienas.
6. Pēc laika beigām sasmalcinātos kātus ievietojiet tīrās burkās un uzglabājiet ledusskapī.

Noderīgi padomi

Puravu glabāšanas laiku var pagarināt. Lai to izdarītu, ievērojiet šos padomus:

• Pirms sakņu kultūras ievietošanas smiltīs vispirms notīriet pagrabu no gružiem un augu atliekām.
• Apstrādājiet vietu, kur sīpoli tiks uzglabāti, pret sēnīti. Labi der kaļķis vai vara sulfāts.
• Noslaukiet uzglabāšanas trauku ar mitru drānu, kas samērcēta stiprā kālija permanganāta šķīdumā. Pēc tam ļaujiet nožūt svaigā gaisā.
• Nenovietojiet šo dārzeni kartupeļu un ābolu tuvumā. Pirmie iztvaiko daudz mitruma, kas var izraisīt kātu puvi. Āboli izdala specifisku gāzi, kas paātrina pūšanas procesu.
• Vienā traukā var ievietot tikai vienas šķirnes eksemplārus.
• Ik pēc divām nedēļām pagrabā vai pagrabstāvā nodrošiniet piespiedu ventilāciju. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no stagnējoša gaisa un novērstu nepatīkamu smaku veidošanos.
• Regulāri pārbaudiet puravus, vai tie nav vītuši, zvīņas nav kļuvušas tumšākas utt.
• Ne visas šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Ir atzīmēts, ka ‘Calambus’, ‘Vesta’, ‘Bastion’ un ‘Tango’ šķirnēm ir apmierinošs uzglabāšanas laiks.

Puravi ir dārzenis ar maigu, mēreni asu garšu. Šis vērtīgais sakņu dārzenis ir labvēlīgs aptaukošanās, podagras un reimatisma gadījumā. Šīs īpašības liek tos stādīt savā dārzā. Tomēr, lai neierobežotu to patēriņu līdz sezonai, tos var uzglabāt svaigus, žāvētus vai konservētus vairākus mēnešus.

Bieži uzdotie jautājumi