Kādi ir dažādi sīpolu veidi: ēdamie un dekoratīvie?

Sīpoli ir ne tikai garšīgs un veselīgs dārzenis, bet arī skaista kultūra, ko bieži izmanto puķu dārzos. No deviņsimt sīpolu sugām tikai divsimt desmit ir ēdamas. Visas ir vērtīgas un ieteicamas regulārai lietošanai pārtikā.

Kādi sīpolu veidi pastāv?

Sīpoli jau sen ir daļa no cilvēku uztura — tie tika pieradināti pirms vairāk nekā 4000 gadiem Āzijā. Šis dārzenis parādījās Krievijā 12. gadsimtā un kļuva tik iecienīts vietējo iedzīvotāju vidū, ka gandrīz neviens ēdiens nebija pilnīgs bez tā.

Sīpoli ir divgadīgi vai daudzgadīgi zālaugu augi, un tiem ir viena kopīga iezīme: noapaļota sīpola forma, kas sastāv no vairākām mizām. Dažas sugas ir ēdamas visas daļas — sīpols, kāti un zaļie galiņi. Taču dažus sīpolus audzē noteiktu daļu — galotņu vai, gluži pretēji, sīpolu — dēļ.

Sīpolu sugas, gan dabiskās, gan kultivētās, atšķiras viena no otras:

• ārējās īpašības;
• garša;
• virszemes daļas augstums;
• ziedēšanas un nogatavošanās periodi.

Mūsu dārznieki parasti audzē divas vai trīs sīpolu šķirnes, reti vairāk, un tas ir žēl — katra šķirne ir unikāla savā veidā, ar savām unikālajām īpašībām un kvalitātēm. Sīpolus izmanto ne tikai kulinārijā un tautas medicīnā, bet arī kosmētikas un farmācijas rūpniecībā.

Populāras sīpolu šķirnes

Gatavojot ēdienus, ir svarīgi ņemt vērā izmantotā sīpola veidu — to garša un citas īpašības tik ļoti atšķiras, ka tās var krasi mainīt ēdiena garšu. Zemāk ir uzskaitīti populārākie ēdamo sīpolu veidi ar īsiem to izskata, garšas un citu īpašību aprakstiem.

Sīpoli

Sīpoli, tāpat kā maize, neapšaubāmi ir vieni no galvenajiem pārtikas produktiem ne tikai Krievijā, bet arī pasaulē. Indijā ar tās miljardu iedzīvotāju sīpoli tiek uzskatīti par stratēģiski svarīgu pārtikas produktu, tāpat kā kartupeļi mūsu valstī.

Klasiskā sīpola galviņa ir sfēriska vai nedaudz iegarena, un tai ir dzeltenbrūna miza. Violetas un baltas šķirnes tiek klasificētas atsevišķās grupās.

Sīpolu īpašības:

• audzēšana - divu gadu kultūrā vispirms audzē sēklas, pēc tam sīpolu komplektus;
• audzēšanas galvenais mērķis ir iegūt sīpolus, kas sastāv no sulīgām zvīņām, kas atrodas apakšā (saīsināts kāts);
• spalva ir ēdama, sulīga, bet nedaudz raupja;
• sīpoli, atkarībā no šķirnes, var būt balti vai violeti, rūgti vai saldi;
• Tas izceļas ar augstu ēterisko eļļu saturu, kas ir ne tikai asuma un garšvielu avots, bet arī baktericīdas īpašības;
• dzeltenie sīpoli ir asāki nekā gaišie;
• baltajām šķirnēm ir maiga garša un tās nav rūgtas;
• Sarkanvioletajām šķirnēm bieži ir patīkama salda garša.

Latīņu nosaukums: Allium cepa.

Šalotes sīpoli

Daudzgadīgs augs, kas veido ligzdas no vairākiem sīpoliņiem (4–10). Katra sīpoliņa svars nepārsniedz 30 g. Tiem ir viegli asa, salda un maiga garša. Pavasarī. šalotes sīpols Tos audzē sulīgu zaļu spalvu iegūšanai, nevis sīpolu dēļ vasarā.

Šalotes raksturojums:

• ātra nogatavošanās;
• augsta raža;
• labs glabāšanas laiks;
• stādīšana tiek veikta pavasarī un rudenī;
• tumši zaļas plānas spalvas sezonas laikā tiek nogrieztas vairākas reizes;
• sīpoliem ir iegarena forma un tos izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai;
• viens augs ražo līdz 20-30 sīpoliem;
• dod priekšroku ēnainām, auglīgām un mēreni mitrām dobēm;
• Sīki sagriezti sīpoli, kas ir būtiska franču virtuves sastāvdaļa, tiek apcepti sviestā un izmantoti sīpolu zupu pagatavošanai.

Latīņu nosaukums: Allium ascalonicum.

Puravi

Šis sīpols tiek augstu vērtēts tā biezā, baltā kāta dēļ, kas atrodas auga pamatnē. Tieši šī iemesla dēļ galvenokārt audzē puravus. To garša ir smalkāka un saldāka nekā citām sīpolu šķirnēm, un to aromāts ir delikātāks. Arī jaunus puravus ēd, taču ar laiku tie kļūst rupjāki.

Puravu īpašības:

• kultūra ir viengadīga un tiek audzēta, izmantojot stādus;
• ir labs glabāšanas laiks;
• uzglabāšanas laikā nesamazina C vitamīna saturu;
• lapas ir garas un plakanas, atgādina ķiploku lapas;
• ir lielāka raža nekā sīpoliem;
• labi aug mālainās palieņu augsnēs, bet slikti smilšainās un smagās mālainās augsnēs;
• nepieciešama bieža laistīšana, atslābināšana, apaugšana un mēslošana;
• Uzglabāts kopā ar lapām un kātiem.

Latīņu nosaukums: Allium porrum.

Velsas sīpoli

Šī suga ir daudzgadīga un plaši pazīstama kā "pīpe" vai "tatarka". To plaši audzē Sibīrijā un citos reģionos. Tā neaug, izņemot Tālos Ziemeļus. Velsas ķiploks spalvu dēļ, kas ir maigākas un vitamīniem bagātākas nekā sīpolu analogi.

Velsas sīpolu īpašības:

• ļoti augsts C vitamīna saturs;
• garšīgi salātos, zupās un citos ēdienos;
• augot, tas ražo zarojošu zaļo masu;
• labi aug tikai auglīgās augsnēs;
• sala izturīgs;
• Sezonā var novākt divas kultūras - vasaras sākumā un rudenī.

Latīņu nosaukums: Allium fistulosum.

Gļotu sīpols

Gļotainajam augam ir otrs botāniskais nosaukums — nokarenais sīpols. Tas ir daudzgadīgs augs, ko audzē jauno lapu dēļ, kas parādās agrā pavasarī, kad dārzā vēl nav citu zaļumu. Savu nosaukumu tas ieguvis no bagātīgajām gļotām, kas veidojas, nogriežot. To audzē visā Krievijā.

Gļotu sīpola īpašības:

• spalvas ir biezas, gludas, gaļīgas, ar noapaļotiem galiem;
• lapas (spalvas) forma - plakana;
• izceļas ar paaugstinātu salizturību un strauju augšanu;
• Ziedēšanas laikā veidojas gaiši rozā ziedkopas, līdzīgas lodīšu sfēriskajām galviņām;
• pavairo ar sēklām un krūmu dalīšanu;
• noderīga anēmijas, čūlu un gastrīta ar augstu skābumu gadījumā;
• ir cits nosaukums - dzelzs, pateicoties augstajam dzelzs sāļu saturam;
• sīpolu diametrs (cilindriskas vai saīsinātas) ir 1,5–2 cm.

Latīņu nosaukums: Allium nutans.

Mežonīgie ķiploki

Meža ķiploku tā neparasti plato galotņu dēļ bieži sauc par lāču ķiploku, un to sauc arī par uzvaras ķiploku vai meža ķiploku. Šim daudzgadīgajam augam ir iegarena sīpola forma un galotnes līdz 10 cm platas. Meža ķiploki aug visā Eiropā, arī savvaļā. To novāc pavasarī — mežos, laukos un pļavās.

Lāča loka īpašības:

• auga augstums - līdz 30 cm;
• dod priekšroku ēnainām vietām;
• lapas tiek nogrieztas agri pavasarī, visu krūmu uzreiz, jo pēc sasilšanas savvaļas ķiploki kļūst rupji un bezgaršīgi;
• lapas nav rūgtas un tām ir spēcīga ķiploku garša un smarža;
• Audzējot mājās, tiek izmantota sēklu stādīšana.

Latīņu nosaukums: Allium ursinum.

Daudzpakāpju loks

Tas tiek uzskatīts par līderi vitamīnu un fitoncīdu satura ziņā. Tam ir neparasts izskats: kātu galos veidojas lieli virszemes sīpoli. No šiem sīpoliem izaug jauni stublāji, kas veido arī jaunus ziedus, un tā tālāk līdz pat trim vai četriem līmeņiem.

Īpatnības daudzpakāpju loks:

• Lapas ēd svaigas, un sīpoli ir marinēti;
• labi aug vieglās un irdenās augsnēs;
• izturīgs - var izturēt aukstumu un sausumu;
• spēj izturēt temperatūru līdz mīnus 50°C.

Latīņu nosaukums: Allium proliferum.

Ķiploks

Savādi, bet parastais ķiploks būtībā ir sīpols. Tā ir otrā populārākā sīpolu dzimtas šķirne pēc sīpolpuķēm. Tās botāniskais nosaukums, tulkojumā no latīņu valodas, nozīmē "iesēts sīpols".

Ķiploku īpašības:

• ir daudzgadīgs augs - pirmajā gadā aug atsevišķas daiviņas, otrajā - sarežģīta sīpola, kas sastāv no daudzām daiviņām;
• lapas, dzinumus un sīpolus izmanto kā pārtiku;
• nav nepieciešama rakšana un pārstādīšana.

Latīņu nosaukums: Allium sativum.

Rokambole

To sauc arī par ķiploku sīpolu tā sīpolu un ķiploku garšas kombinācijas dēļ. Citi šī daudzgadīgā auga nosaukumi ir zirgu ķiploki, ziloņu ķiploki, Ēģiptes ķiploki vai Spānijas sīpoli. rokambole Tas atgādina puravu, bet tam ir lielākas sīpoli, kas, tāpat kā ķiploki, sastāv no vairākām daiviņām.

Rokambolas iezīmes:

• Viņi ēd sīpolus un lapas;
• ir mazāk asa garša nekā ķiplokiem;
• augsta raža - viena gulta ir pietiekama, lai nodrošinātu kultūraugus lielai ģimenei;
• sīpolu diametrs ar pienācīgu aprūpi ir līdz 15 cm;
• krustnagliņu stādīšana tiek veikta pavasarī;
• Rokambole tiek stādīta oktobrī pirms ziemas, pārklāta ar mulčas kārtu, lai pasargātu no sala.

Latīņu nosaukums: Allium scorodoprasum.

Sīpolu-uskun

Tam ir plakanas, slīpas lapas — gluži kā ķiplokiem. Taču sīpols zied citādi: garu kātu galos veidojas sfēriskas dzeltenas ziedkopas. Šī relatīvi jaunā sīpolu šķirne piesaista pircējus un dārzniekus ar savu pikanto garšu un zāļu aromātu.

Sīpolu īpašības:

• smaržo pēc ķiplokiem;
• Tos audzē galvenokārt zaļumu dēļ, bet sīpolus izmanto arī pārtikā, galvenokārt dažādu dārzeņu konservēšanā;
• var audzēt kā dekoratīvu augu.

Latīņu nosaukums: Allium obliquum L.

Visgaršvielas

Šī šķirne savu nosaukumu ieguvusi no ziedkopu izstarotā aromāta. Saldajiem lociņi ir blīvas, gaļīgas lapas, kas sasniedz 60 cm augstumu. Šis daudzgadīgais augs vienā vietā var augt līdz pat četriem gadiem. Vēl viens šī auga nosaukums ir Ķīnas ķiploks.

Smaržīgo sīpolu īpašības:

• garša apvieno sīpolu un ķiploku notis;
• pavairošana ir iespējama ar sēklām un sīpoliem;
• zaļumi saglabājas maigi visu sezonu, ieskaitot vēlu rudeni;
• nepretenciozs un nepretenciozs augsnei;
• labi panes sausumu, bet, lai spalvas saglabātu sulīgumu, tai nepieciešama bagātīga laistīšana;
• Sezonā tiek veikti 3-4 spraudeņi;
• zaļās spalvas tiek izmantotas kā pārtika - tās pievieno ēdieniem un sautē kā garnīru;
• ziedu kāti tiek konservēti marinādē tāpat kā savvaļas ķiploki;
• iztur salnas līdz mīnus 45°C;
• ir dekoratīvs efekts - var stādīt gar takām un žogiem;
• Ziedkopas ir umbels-puslodes formas, atgādina baltas zvaigznes.

Latīņu nosaukums: Allium ramosum.

Novecojošs Buču sīpols

Šis savvaļas sīpols ir sastopams Sibīrijā, galvenokārt augot kalnu nogāzēs. Ir vairākas pučuku sugas: Eiropas, Aizbaikāla, Altaja-Sajānas un Tālo Austrumu. Tās visas atšķiras pēc lapu formas un garuma.

Pučuka iezīmes:

• zaļumus izmanto pirmo ēdienu un salātu pagatavošanai;
• griešana tiek veikta pavasarī, jo vēlāk lapas kļūst pārāk rūgtas un raupjas;
• Sīpoli tiek sagriezti, žāvēti un pievienoti kā garšviela dažādiem ēdieniem.

Latīņu nosaukums: Allium senescens L.

Sīpolloki

Šis daudzgadīgais sīpols ir ne tikai ēdams, bet arī dekoratīvs — to stāda puķu dobēs un dārzos tā ceriņkrāsas ziedkopu dēļ. Tās ir ne tikai skaistas, bet arī ēdamas, un tās kopā ar zaļajiem galiņiem izmanto salātos. Augu audzē tā plāno, nedaudz rūgteno zaļo galiņu dēļ.

Sīpolloku īpašības:

• sala izturīgs - var augt Tālo Ziemeļu apstākļos;
• nepieciešama regulāra laistīšana un labs apgaismojums;
• otrajā gadā tas zied ar “lietussargiem”, kas sastāv no mazām sfēriskām galviņām - ceriņkrāsas, rozā, violetas;
• spalvas savāc no 2-3 gadus vecām spuldzēm;
• zaļumi sezonas laikā tiek nogriezti vairākas reizes;
• Vasaras otrajā pusē spalva kļūst rupjāka.

Latīņu nosaukums: Allium schoenoprasum.

Izvēlieties sīpolus pēc garšas

Neskatoties uz sīpolu šķirņu pārpilnību, mūsu dārznieki un vasaras iedzīvotāji visbiežāk audzē sīpolus, un mājsaimnieces tos iegādājas arī tirgos un lielveikalos. Taču pat vienas šķirnes ietvaros sīpoli var atšķirties pēc garšas. Tāpēc, izvēloties sīpolus ēdiena gatavošanai, pievērsiet uzmanību šķirne.

Karsts sīpols

Sīpolu šķirnes ar asu garšu parasti ir tās, kurām ir labs uzglabāšanas laiks un zema raža.

Populāras karstās šķirnes:

• Halcedons. Vidussezonas šķirne universālai izmantošanai. Katra sīpola svars ir aptuveni 90 g. Raža sasniedz 5 kg no kvadrātmetra. Sīpoli ir novietoti augstu virs zemes, kas samazina nogatavošanās laiku un vienkāršo ražas novākšanu.
• Timirjazevskis. Pārbaudīta šķirne (selekcionēta 1968. gadā) ar ražu 3,2–5 kg ​​no kvadrātmetra. Sīpola svars ir 50–70 g. Tā ir agrīna šķirne un piemērota žāvēšanai. Vidējais sīpola svars ir 45–80 g. Raža ir 3,3 kg no kvadrātmetra.
• Štutgartes Riesen. Viegli audzējama agrīna šķirne ar plakaniski apaļiem sīpoliem. No kvadrātmetra novāc 4–7 kg sīpolu. Sīpola vidējais svars ir 25 g. Uzglabāšanas laiks ir 4–6 mēneši.
• Strigunovska vietējais. Šī šķirne ir tautas selekcionāra šķirne. Oficiāli kultivēta kopš 1943. gada. Ieteicams audzēt kā divgadīgu kultūru no stādiem.
• Arzamasas vietējāAgrīna šķirne ar sīpoliem, kas sver 70–90 g. No kvadrātmetra var novākt līdz 3,2 kg sīpolu. Uzņēmīga pret sīpolu mušu un var skart miltrasa.

Visas iepriekš minētās šķirnes pieder pie klasiskās sīpolu grupas — tiem, kuriem ir dzeltenbrūna miza. Tomēr starp krāsainajām šķirnēm ieteicams meklēt pusasus sīpolus.

Pusass sīpols

Pusasās šķirnes dod lielāku ražu nekā karstās šķirnes, taču tām nepieciešami īpaši novākšanas un uzglabāšanas apstākļi. Pusasās sīpolu šķirnes transportēšanas laikā vieglāk bojājas un bojājas.

Labākās puskarstās šķirnes:

• Karmena. Holandiešu sīpoli ar apaļām, plakanām galviņām. No viena kvadrātmetra var novākt līdz 2,5 kg sīpolu. To svars ir 50–120 g. Miziņa ir violeta, un mīkstums ir balts ar sarkanīgu nokrāsu. Ideāli piemēroti salātiem un ēdiena gatavošanai, tie ir ilgi uzglabājami un izturīgi pret slimībām.
• Bransvika. Tam ir ķiršsarkana, saplacināta forma. Katra sīpola svars ir 100–120 g. Mīkstums ir balts ar aveņkrāsas nokrāsu. Raža ir 3,2 kg no kvadrātmetra. Lai novērstu bakteriālas infekcijas, ieteicams stādīt ar stādiem.
• Kaba. Vēlu nogatavojoša šķirne, ko galvenokārt izmanto salātiem. Sīpoli ir lieli, sver līdz 200 g. Zvīņas ir zeltaini dzeltenas. Ieteicams stādīt no stādiem. Nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai.
• Gars F1. Holandiešu sīpols ar labu uzglabāšanas laiku. Izturīgs pret puvi un asnu veidošanos. Audzēts galvenokārt no sēklām. Sīpoli ir apaļi, plakani un bronzas krāsas. Raža līdz 2 kg no kvadrātmetra.

Saldais sīpols

Lielākā daļa saldo šķirņu ir paredzētas lietošanai pārtikā bez termiskās apstrādes; tās ir augstražīgas, bet tām ir slikts uzglabāšanas laiks. Saldos sīpolus galvenokārt audzē Krievijas dienvidu reģionos.

• Izstāde. Holandiešu šķirne ar ļoti lieliem sīpoliem, kuru svars sasniedz 500–800 g. Tie ir apaļi un iegareni, ar zeltainām zvīņām un baltu mīkstumu. No viena kvadrātmetra var novākt līdz 4,3 kg sīpolu. Tos var uzglabāt līdz 4 mēnešiem.
• Sarkanais barons. Sarkana šķirne ar apaļām, nedaudz saplacinātām sīpoliņām. Mīkstums ir balts un rozā, ar purpursarkanām dzīslām. Sīpolu svars ir 50–120 g. Raža līdz 3 kg no kvadrātmetra. Labi panes agras salnas.
• Karamele. Tam ir iegarenas sīpoli — līdz 10 cm gari. To svars ir 40–60 g. Mīkstums ir balts, un zvīņas ir violetas. To izmanto salātiem. Raža līdz 4,3 kg no kvadrātmetra.
• Jalta. Salātu šķirne praktiski bez rūgtuma. Sīpoli ir saplacināti, sver 100–160 g. Zvīņas ir violetas, un mīkstums ir gaišs, ar ceriņkrāsas nokrāsu. Šī sīpola uzglabāšanas laiks ir līdz 5 mēnešiem. Raža 4–6 kg no kvadrātmetra.

Lielu sīpolu šķirnes

Daudzas mājsaimnieces un dārznieki dod priekšroku darbam ar lieliem sīpoliem. Tie ir īpaši ērti konservēšanai, konservēšanai un liela daudzuma pārtikas pagatavošanai. Papildus iepriekšminētajam saldajam izstādes sīpolam ir vērts apsvērt arī vairākas citas lielaugļu sīpolu šķirnes.

Lielas šķirnes:

• Krievu izmērs. Šīs šķirnes sīpoli, audzēti no stādiem, nogatavojas augustā vai septembrī. Katra sīpola svars ir 800–1000 g. Ir sastopami arī eksemplāri, kuru svars ir līdz 3 kg. Sīpoli ir apaļi, zeltaini dzelteni, un mīkstums ir krēmīgi balts.
• Globo. Vēls salātu sīpols. Ieteicams audzēt no stādiem, sējot sēklas martā. Sīpoli ir saplacināti, ar dzeltenām mizām, sulīgi un saldi, sasniedzot 800 g svaru. Tiem nav spēcīgas sīpolu smaržas. Raža ir 9–12 kg no kvadrātmetra.
  Globo sīpoli jāapēd nekavējoties; tie nav piemēroti uzglabāšanai, jo tiem ir tendence uz dīgšanu.
• Baltais spārns. Hibrīdsīpols ar izturīgām lapām un sakņu sistēmu. Tas veido apaļas baltas galviņas, kuru svars sasniedz 400 g. Mīkstums, tāpat kā zvīņas, ir balts un ļoti sulīgs. Tas aug visos klimatiskajos apstākļos. Tā uzglabāšanas laiks ir līdz 5 mēnešiem. Tas ir daudzpusīgs sīpols.

Dekoratīvās šķirnes

Lielākā daļa sīpolu ir daudzgadīgi augi, kas spēj augt vienā vietā piecus gadus vai ilgāk. Izvēloties šķirnes, kas zied dažādos laikos, var izveidot nepārtraukti ziedošu puķu dobi.

Labākās šķirnes dekoratīvie sīpoli ar dažādiem nogatavošanās periodiem:

• Milzu sīpols. Tas izaug līdz 180 cm augstumam. Zied maijā vai jūnija sākumā ar violetām, lodveida ziedkopām (15 cm diametrā). Lapas ir eliptiskas.
  
• Apaļgalvains sīpols. Vēl viens šī auga nosaukums ir bungu stilbiņi. Tam ir ovālas ziedkopas (3 cm diametrā), kas ir rozā vai bordo krāsā. Ziedēšana sākas jūlijā vai augusta sākumā.
  
• Loks ir skaists. Vēl viens šī sīpola nosaukums ir "skaists". Tam ir mazi purpursarkani ziedi, kas savākti vaļīgās, čemurveida ziedkopās. Šis sīpols zied augustā.
  

Veidojot puķu dobes un puķu dārzus, ir svarīgi ņemt vērā stādāmo sīpolu augstumu. Atkarībā no šī augstuma tiks noteikts to izvietojums — pirmajā rindā, centrā vai fonā.

Kā izvēlēties šķirni pēc izmēra:

• Zemas augšanas šķirnes (līdz 30 cm) - Karatavska sīpols, zelta sīpols, Ostrovska sīpols.
• Vidēja lieluma šķirnes (40–60 cm) — Kristofa loks, Šūberta loks, lokveida loks.
• Augstas šķirnes (70–120 cm) — zilais sīpols, Pskem, slīpais un sicīliešu sīpols.

Krāsaini sīpoli

Krāsaino sīpolu šķirnes atšķiras no parastajiem sīpoliem — dzeltenbrūniem un zeltaini dzelteniem — ne tikai pēc izskata, bet arī pēc noteiktām īpašībām, galvenokārt pēc garšas un aromāta.

Populāras krāsu šķirnes:

• Baltais sīpols. Tā raksturīgās iezīmes ir viegli saldena garša un raksturīgā asā rūgtuma trūkums. Ieteicamās šķirnes ir “Neman”, “Yalta White”, “Albion F1” un “Sterling F1”.
• Sarkanais sīpols. To īpaši plaši izmanto ēdiena gatavošanā, cepšanā, marinēšanā un pievieno salātiem. Tas ne tikai piešķir atšķirīgu garšu, bet arī dekoratīvu pieskārienu. Tā garša ir nedaudz asāka nekā dzeltenajiem pipariem. Labākās šķirnes ir 'Red Brunswick', 'Red Baron', 'Brunswick', 'Campillo F1' un 'Black Prince'.

Sīpolu daudzveidība ļauj jums dārzā radīt īstu augsni šim gardajam un dziedinošajam dārzenim. Sīpolu audzēšana ir vienkārša, jo tie ir izturīgi un nepretenciozi, un to sniegtās priekšrocības ir nenovērtējamas — gan kulinārijā, gan ārstniecībā.

Bieži uzdotie jautājumi