Violetas mīkstuma kartupeļi: īpašības, kopšana un gatavošanas metodes

Violetie kartupeļi ar savu purpursarkano mīkstumu Krievijā parādījās salīdzinoši nesen (pēc 2007. gada), taču jau ir iekarojuši to cilvēku sirdis, kuri novērtē eksotisko. Tas nav pārsteidzoši, jo no tiem var pagatavot pazīstamus ēdienus, taču ar nelielu pavērsienu — purpursarkano krāsu.

Violeto kartupeļu vispārīgās īpašības

Violetās kartupeļu šķirnes cēlušās no savvaļas auga, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Ilgu laiku tās netika kultivētas Eiropas valstīs, līdz mūsdienu zinātnieki sāka selekcionēt šos savvaļas augus dažādos mūsdienu hibrīdos un šķirnēs. Rezultāts ir neparasti bumbuļi ar daudzām labvēlīgām īpašībām.

Šis sakņaugs ir daudzgadīgs dārzenis no nakteņu dzimtas. Tas atšķiras ar to, ka iekšējā mīkstuma krāsa ir nedaudz gaišāka nekā miza.

Natālija Smorčkova zemāk esošajā videoklipā paskaidro, kā audzēt purpursarkanos kartupeļus, kāds ir to izskats un garša:

Izskats

Kartupeļa ārējam slānim, tāpat kā tā mīkstumam, ir eksotiski violets nokrāsa. Tomēr ir pieejamas arī ceriņkrāsas, gaiši rozā un maigi violetas šķirnes. Atšķirīgās iezīmes:

• iegarena forma;
• mīkstumam ir vidēji cieti saturoša struktūra;
• bieza āda;
• maksimālais garums – 10 cm (atkarībā no šķirnes);
• mīkstums var būt pilnībā vai daļēji krāsots;
• vārot - drupans;
• svars - 50-200 grami.

Garšas īpašības

Violetajiem kartupeļiem piemīt īpaša īpašība — maiga riekstu garša, kas gatavotiem ēdieniem piešķir unikālu pikantu pieskaņu. Tomēr šie kartupeļi nav piemēroti cepšanai. Tos galvenokārt izmanto kartupeļu biezeņa pagatavošanai.

Violetu kartupeļu šķirnes

Ir daudz purpura kartupeļu šķirņu, ko ir izstrādājuši gan ārvalstu, gan vietējie selekcionāri:

• Violeta (Ametista, nēģeru, franču vai ķīniešu trifeles) raksturo lieli bumbuļi un intensīvi krāsots kodols. Tai ir ilgs uzglabāšanas laiks, un miziņa ir tumšākā no visām šķirnēm. Tā ir vēlu nogatavojoša šķirne un daudzpusīgi izmantojama ēdienu gatavošanā.
• Viss zils ("viss zils"). Krāsa ir ceriņzila, nogatavošanās ir vidēji vēla, svars līdz 200 gramiem. Tam ir īss glabāšanas laiks.
• Sarkanais brīnums – vidēja svara, nogatavojas 75 dienās. Raksturīgas pazīmes ir sarkanas dzīslas un iegrimušas acis.
• Sprādziens. Agrīna šķirne, kuras svars nepārsniedz 120 gramus. Krāsa ir ceriņkrāsas, bet ar ziliem plankumiem. Slikti uzglabājas.
• Ceriņš Mīkstums ir marmorēts (zili balts). Auglis ir vidēja svara, sezonas sākumā vai vidū, apaļi ovālas formas. Tā īpatnība ir salda mandeļu pēcgarša.
• Gardēdis Svars 100 grami, krāsa ir balta un violeta.
• Salblue. Katra bumbuļa svars ir 100 grami. Īpaša iezīme ir tā, ka to var izmantot salātos bez vārīšanas.
• Pārsteigums. Mīkstumam ir rozā nokrāsa un tas sver līdz 150 gramiem.
• Brīnumdarītājs satur ievērojamu C vitamīna daudzumu, to raksturo vidēja gatavība un zema raža.
• Violets krēms un ziemeļblāzma. Celulozei ir baltas vēnas.
• Perlamutrs izceļas ar spīdīgu mizu.
• Nakts. Mīkstums ir ārkārtīgi tumšs, bez ieslēgumiem.

Katrai šķirnei ir kopīgas īpašības, taču to galvenā atšķirība no parastajiem kartupeļiem ir tā, ka vitamīni un uzturvielas visvairāk koncentrējas mizā, tāpēc kartupeļus ieteicams gatavot mizā.

Stādīšanas, audzēšanas un kopšanas iezīmes

Ar pienācīgu rūpību un lauksaimniecības prakses ievērošanu var panākt lielāku ražu. Tāpēc ir svarīgi stingri ievērot noteiktos standartus.

Stādīšanas vieta, augsnes sagatavošana:

• Violetie kartupeļi jāaudzē saulainā pusē, visbiežāk dienvidrietumu apgabalos.
• Augs mīl daudz skābekļa, tāpēc pirms stādīšanas augsne ir rūpīgi jāizrok un jāatbrīvo. Augsnei jābūt pūkainai un vieglai.
• Vislabākā augsne ir mālaina, palienes, neitrāla, velēnu-podzoliska.

Violetās šķirnes tiek stādītas vienlaikus ar parastajiem kartupeļiem – aprīlī, maijā.

Stādāmā materiāla sagatavošana:

• Ja plānojat stādīt sēklas, vispirms tās vajadzētu iemērkt, izmantojot tradicionālo metodi, un ļaut tām dīgt. Mājās sadīgušās sēklas tiek stādītas podos, pēc kā parādās stādi.
• Izmantojot bumbuļus, tiem jābūt diedzētiem mēneša laikā. Gaisa temperatūrai jābūt no 14°C līdz 18°C. Saknēm jāsaņem pietiekams saules gaismas daudzums.

Augsnes uziršana un atslābināšana:

• Pirmā augsnes rakšana tiek veikta pirms sala iestāšanās. Tas ir nepieciešams, lai aukstā laikā nodrošinātu patogēnu bojāeju.
• Atbrīvošanās un hilling tiek veikta regulāri pēc pirmo dzinumu parādīšanās.
• Ja augsnē ir izveidojusies sausa garoza, noteikti atbrīvojiet un uzirdiniet augsni.

Lasīt vairāk rakstā: Kā no velosipēda izgatavot hilleru.

Laistīšana:

1. Pirmā laistīšana tiek veikta pēc dīgšanas.
2. Augu otro reizi laist pēc pumpuru veidošanās.
3. Trešais ir tad, kad ziedi nokrīt.

Ja nav lietus, ieteicams viegli laistīt katru nedēļu. Tomēr pārlaistīšana nav nepieciešama, jo violetie kartupeļi nepanes mitrumu. Tas noved pie puves. Tomēr jāizvairās arī no augsnes pāržāvēšanas.

Mēslojums:

• Pirmā mēslošana tiek veikta sagatavošanas posmos pirms stādīšanas. Izmantojiet 60–75 kg komposta uz 100 kvadrātmetriem augsnes. Papildus pievienojiet minerālmēslu, kas sastāv no 3 kg superfosfāta un 1,5 kg kālija sāls (uz 100 kvadrātmetriem).
• Stādot, bedrē pievienojiet sauju koksnes pelnu un 1 tējkaroti nitroammofoska vai nitrofoska.

Nosēšanās noteikumi:

• dziļums – 9–11 cm;
• attālums starp caurumiem – 29–31 cm;
• attālums starp rindām – 59–61 cm.

Kaitēkļu un slimību kontrole

Violetu šķirņu priekšrocība ir to imunitāte pret šādām slimības, piemēram, kraupis, puve un vēzis (ievērojot pareizu lauksaimniecības praksi). Ir atzīmēta mērena izturība pret Kolorādo kartupeļu vabolēm un citiem kaitēkļiem, kā arī lakstu puvi. Tāpēc augi ir jāapstrādā ar atbilstošiem līdzekļiem.

Kā preventīvs pasākums pirms stādīšanas ieteicams apstrādāt stādus vai bumbuļus ar standarta kālija permanganāta šķīdumu. Lai novērstu kaitēkļu uzbrukumus, periodiski jāmaina stādīšanas vieta, kartupeļus pārmaiņus stādot ar pupiņām, facēlijām un kāpostiem.

Kā uzglabāt purpursarkanos kartupeļus?

Violetās kartupeļu šķirnes dod priekšroku vēsiem, sausiem un tumšiem apstākļiem. Tikai šādos apstākļos saknes ir uzņēmīgas pret slimībām.

Pirms uzglabāšanas noteikti pārbaudiet katru kartupeli, noņemot visus bojātos. Periodiski šķirojiet kartupeļus, noņemot visus bojātos.

Violeto kartupeļu plusi un mīnusi

Priekšrocības:

Trūkumi:

Kulinārijas pielietojums

Violetā šķirne kādreiz tika uzskatīta par unikālu, izsmalcinātu kartupeli, par kuru maksāja nesamērīgi augstas cenas. No tās gatavoti neparasti ēdieni ar pikantu, riekstainu garšu.

Mūsdienās šis dārzenis ir viegli pieejams ikvienam, tāpēc mājsaimnieces un restorānu īpašnieki to aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā. To cep, vāra un cep cepeškrāsnī. No tā gatavo lieliskas kartupeļu pankūkas, frī kartupeļus, zrazy, draniku, čipsus, salātus, kartupeļu biezeni, ceptus ēdienus (īpaši kārtainus), zupas un daudz ko citu. Īpaši unikāli ir vareniki ar violetu pildījumu.

Bet tā īpašā iezīme ir tā izmantošana uztura uzturā, jo tas veicina svara zudumu, piesātina organismu ar mikroelementiem un paātrina vielmaiņu.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Vislabāk šo dārzeņu vārīt sālītā ūdenī. Tas saglabās visas tā derīgās vielas.
2. Pēc vārīšanas to mizā miziņa nolobās vieglāk nekā no parastajām šķirnēm.
3. Vislabākā kombinācija tiek uzskatīta par pupiņām, gaļu, dārzeņiem, zivīm un garšaugiem.
4. Lai kartupeļi ātrāk uzvārītos, pievieno 1 ēdamkaroti sviesta, un pēc vārīšanās (tāpat kā bietes) novieto katliņu zem auksta ūdens ar ledus gabaliņiem.
5. Blendera lietošana ir aizliegta, jo masa pārvērtīsies pastā.
6. Kad nomizoti kartupeļi vārās, atbrīvojas to dabiskā krāsviela, piešķirot ūdenim smaragdzaļu nokrāsu. Neļaujiet tam jūs atturēt; buljonu var izmantot zupas vai mērces pagatavošanai.
7. Ūdens krāsas dēļ purpursarkano šķirni nevar gatavot kopā ar baltajiem kartupeļiem un citiem dārzeņiem.
8. Tas ātri pagatavojas, kas ir jāpatur prātā.

Receptes dažiem ēdieniem:

• Salāti. Sarīvējiet vārītus kartupeļus, pievienojiet garšaugus un ķiplokus, pievienojiet sāli un piparus un pārlejiet ar majonēzi. Lieliski piemēroti kā sviestmaižu smērs.
• Cepiet veselus kartupeļus, nomizojiet tos un pārgrieziet uz pusēm. Sakārtojiet tos uz šķīvja, bagātīgi apslakot ar grieķu jogurtu. Virsū pārkaisiet ar garšaugiem.
• Kartupeļi frī. Nomizojiet neapstrādātus kartupeļus un sagrieziet šķēlēs. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sadurstiet malas ar dakšiņu. Apkaisiet ar sāli. Ievietojiet kartupeļus frī metāla sietā un iemetiet verdošā augu eļļā. Novietojiet uz dvieļa, līdz notek tauki.
• Gatavojiet standarta nūdeļu zupu, bet pievienojiet violetus kartupeļus (buljonam būs zaļgana nokrāsa). Gatavošanas beigās pievienojiet rīvētu kausēto sieru un garšaugus.
• Sautējums. Novāriet kartupeļus un saspaidiet tos. Pievienojiet jēlu olu un nedaudz silta krējuma. Katliņas apakšā kārtām izkārtojiet sautētās sēnes, sīpolus un burkānus, pēc tam pārlejiet ar purpursarkano biezeni. Atkārtojiet šo procesu vēl 2–3 reizes. Pārkaisiet ar zaļumiem un sieru.

Iespējamās kontrindikācijas un indikācijas

Violetajiem kartupeļiem praktiski nav kontrindikāciju, taču to patēriņš jāierobežo šādos gadījumos:

• zems asinsspiediens (hipotensija);
• individuāla neiecietība;
• aizcietējums;
• zems kuņģa sulas skābums;
• aptaukošanās terminālā stadijā.

Šo dārzeņu ir nepieciešams ēst šādām patoloģijām:

• hipertensija (augsts asinsspiediens);
• cukura diabēts;
• novājināta imunitāte;
• reibums;
• dažas sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• iekaisuma procesi organismā.

Lietošanas priekšrocības un kaitējums

Violeto kartupeļu ieguvumi veselībai:

• Pazeminot asinsspiedienu.
• Palēnina novecošanās procesu (pateicoties šokējoši lielam antioksidantu daudzumam).
• Imūnsistēmas stiprināšana, kas savukārt novērš saaukstēšanās, infekcijas un citu slimību attīstību.
• Ūdens bilances normalizēšana.
• Endokrīnās sistēmas funkcionalitātes uzlabošana.
• Redzes asināšana.
• Asinsrites sistēmas sienu stiprināšana.
• Pazeminot cukura līmeni asinīs.
• Novērš vēdera uzpūšanos, paātrina gremošanas procesu.
• Skābuma samazināšana gastrīta gadījumā.
• Iekaisuma mazināšana iekšējos orgānos.
• Miokarda funkcijas uzturēšana.
• Novērš aizkaitināmību.
• Miegs ir normalizēts.

Kāds var būt kaitējums:

• Kartupeļu ēšana kontrindicētajos gadījumos var pasliktināt noteiktas slimības: hipotensija var izraisīt hipotensīvu krīzi utt.
• Pārēdot kartupeļus (pārēšanās): vēdera uzpūšanās, smaguma sajūta kuņģī, aizcietējums, vēdera uzpūšanās.
• Individuālas nepanesības gadījumā: rodas alerģiska reakcija.

Atsauksmes

Violetie kartupeļi ir bagāti ar barības vielām, tiem ir unikāla krāsa un pikanta garša. Tos lieto diabēta un dažu citu veselības problēmu ārstēšanai. Tos ir viegli audzēt un kopt, taču tiem ir savas kontrindikācijas. Ja nolemjat tos stādīt savā dārzā un ēst, noteikti ņemiet vērā visu iepriekš minēto.

Bieži uzdotie jautājumi