Melno kāpostu īpašības un to audzēšana

Melnie kāposti mūsu valstī ir samērā jauns produkts. To sauc arī par lapu kāpostiem, Toskānas kāpostiem, melnajiem kāpostiem, melnajiem palmu kāpostiem un dinozauru kāpostiem. Uztura speciālisti šo šķirni uzskata par būtisku veselīga dzīvesveida sastāvdaļu. Gandrīz visas Holivudas zvaigznes ēd šo šķirni, jo tā satur daudz uzturvielu.

Melno kāpostu izcelsme

Tiek uzskatīts, ka melnie kāposti Grieķijā parādījās jau 4. gadsimtā pirms mūsu ēras, taču precīzu datu par to izcelsmi nav. Citi vēsturnieki apgalvo, ka to izcelsme ir Romā.

Ir informācija, ka šķirne tika kultivēta līdz 17. gadsimtam mūsu ērā, bet pēc tam šo kultūru aizstāja citas kāpostu šķirnes, kurām raksturīga paaugstināta izturība pret nelabvēlīgiem faktoriem.

Šķirne tika atvesta uz Krieviju Pētera Lielā laikā, tas ir, 18. gadsimtā, pateicoties tam, ka tā varēja izturēt salu.

Toskānas kāposti tika aktīvi audzēti un izplatīti visā Eiropā un Amerikā, taču pat šeit to audzēšana tika pārtraukta, pārejot uz vienkāršākām balto kāpostu šķirnēm.

Jau 20. gadsimtā šķirne atkal kļuva populāra, tāpēc to sāka selekcionēt, attīstot jaunas pasugas – piemēram, Grunkol, Braunkol u.c.

Melno kāpostu vispārīgs apraksts

Melnais kāposts pieder pie krustziežu dzimtas (Brassicaceae). Tā zinātniskais nosaukums ir Brassica oleracea var. sabellica, un tas ir viengadīgs dekoratīvs augs ar kupenām, galviņveida un cirtainām lapām (ar viļņainām malām, glīti sakārtotām rozetē).

Raksturīgās iezīmes:

• pārtikā tiek izmantotas tikai lapas;
• kāts ir blīvs un stiprs;
• sēklu materiāls ir mazs;
• krūms - pēc izskata atgādina palmas struktūru;
• auga augstums pilnā nogatavošanās fāzē ir no 1 līdz 1,5 m;
• lapas - sulīgas, spalvainas, gofrētas;
• forma – taisna, iegarena (ir lancetiskas šķirnes ar konusveida un smailiem galiem);
• lapas plāksnes izmēri: 7 līdz 9 cm platumā, 55 līdz 60 cm garumā;
• virsma - grumbaina ar burbuļojošu izskatu;
• malas - nedaudz ieliektas uz iekšu;
• krāsa – tumši zaļa, bet ar melnu, dūmakainu un zilganu toņu pieskaņu;
• ārējā līdzība – ar Savojas kāpostiem;
• dīgtspēja – no 75 līdz 80%;
• salizturība – zemākā temperatūra, kurā Melnā Toskāna nebojājas un nezaudē savas derīgās īpašības, ir -20°C;
• garša – mēreni salda.

Daudzi dārznieki atstāj šo šķirni ārā līdz pavasarim un novāc to pēc salnām. Zema temperatūra veicina cukuru izdalīšanos, padarot produktu piemērotu diētas ievērotājiem, un tā garša un tekstūra uzlabojas.

Šķirnes raksturojums

Melnie kāposti tiek uzskatīti par diētiskiem un ļoti barojošiem dārzeņiem, pateicoties to unikāli bagātīgajam sastāvam. Tomēr tie ne vienmēr sniedz labumu. Ja tos lieto mērenībā vai ar kontrindikācijām, var rasties komplikācijas un nepatīkamas sekas.

Uzturvērtība un sastāvs

100 g produkta ir tikai 49 kcal. Kāpostu uzturvērtība ir nenovērtējama – lūk, procentuālās vērtības:

• olbaltumvielas – 3%;
• ogļhidrāti – 6–8%;
• tauki – 0,7%;
• ciete – 0,5%;
• uztura šķiedrvielas – 2%;
• veselīgais cukurs – 4–6%;
• pelni – 1,5%;
• ūdens – aptuveni 85%.

Tā bagātīgais sastāvs nozīmē, ka tas piedāvā plašu labvēlīgo īpašību klāstu. Melnā Toskāna satur šādas vielas:

• linolskābe/linolēnskābe – 1,15/1,82 g;
• oleīnskābe/palmīnskābe = 0,05/0,08 g;
• vitamīns B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• A/C vitamīns – 240/120–130 mg;
• holīns/pantotēnskābe – 0,8/0,9 mg;
• K/B9 vitamīns – 400/140 mkg;
• vitamīns E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• kalcijs/magnijs – 150/50 mg;
• dzelzs/fosfors – 1,7/0,95–1 mg;
• mangāns/kālijs – 0,67/100 mg;
• selēns – 0,91 mkg;
• nātrijs/cinks – 40/0,6 mg;
• serīns un tirozīns – katrs 0,12 g;
• valīns un arginīns – katrs 0,18 g;
• leicīns, lizīns un izoleicīns – katrs 0,22 g;
• glicīns un alanīns – katrs 0,17 g;
• glutamīnskābe un asparagīnskābe – katra 0,3 g;
• histidīns – 0,08 g;
• treonīns – 0,15 g;
• fenilalanīns – 0,3–0,4 g;
• prolīns – 0,2 g.

Melno kāpostu priekšrocības un kaitējums

Oficiālā medicīna iesaka ēst melnos kāpostus daudzu sistēmu un iekšējo orgānu slimību — nieru un aknu slimību, gremošanas orgānu, endokrīnās un sirds un asinsvadu sistēmu u.c. — gadījumā, jo šai šķirnei piemīt šādas īpašības:

• attīra organismu no toksīniem, holesterīna, brīvajiem radikāļiem un citām kaitīgām vielām;
• veido aizsargapvalku uz šūnu struktūrām, tādējādi novēršot patoloģisku traucējumu, tostarp onkoloģisko, attīstību;
• piemīt antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība;
• atjauno traucēto hormonālo līdzsvaru;
• atvieglo stāvokli premenstruālā sindroma un menopauzes laikā;
• piesātina organismu ar barības vielām, tādējādi stiprinot imūnsistēmu;
• normalizē redzes asumu;
• stiprina kaulus, locītavas un zobus;
• palīdz uzlabot matu un ādas stāvokli.

Kāds kaitējums un kādas kontrindikācijas rodas:

• ja nieres ir slimas, tas provocē recidīvu vai akmeņu veidošanos orgānā un žultspūslī;
• slikta asins recēšana – K vitamīns apgrūtina bioloģisko šķidrumu sašķidrināšanu;
• ar vairogdziedzera iekaisumu - slimība pasliktinās;
• ar paaugstinātu kuņģa skābumu - gastrīts kļūst akūts;
• nav kontrindikāciju produkta smagas pārēšanās gadījumā - vēdera uzpūšanās, caureja, zarnu spazmas.

Ja melnos kāpostus patērējat nelielā daudzumā - ne vairāk kā 200-300 g dienā, tad blakusparādības nebūs.

Stādīšana zemē

Melnā kāposta audzēšana no stādiem atklātās dobēs aizņem 45–60 dienas. Audzēt no stādiem nav ieteicams, jo jauni stublāji un sakņu sistēma ir trausli.

Kāpostus dārzā sēj aprīļa beigās, kad gaisa un augsnes temperatūra stabilizējas 4–5 °C robežās. Neuztraucieties par atkārtotām salnām — sēklas tās viegli pārdzīvos.

Ne visi dārznieki iesaka apstrādāt sēklas pirms sēšanas, taču vairums piekrīt, ka tas ir nepieciešams. Šīs vienkāršās darbības palīdzēs augam attīstīt spēcīgu imunitāti pret nelabvēlīgiem faktoriem. Tas ir īpaši svarīgi, lai paātrinātu stādāmā materiāla augšanu un attīstību.

Kas jums jādara – soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Kalibrē sēklas pēc lieluma un izmet mazākās. Turklāt noņemiet visas bojātās vai slimās sēklas. Izmetiet visas dobās sēklas. Lai to izdarītu:
   • pagatavojiet fizioloģisko šķīdumu - 1 ēdamkarote sāls uz 200 ml ūdens;
   • izlejiet stādāmo materiālu 15 minūtes;
   • atlasiet visas sēklas, kas peld virspusē, un sagatavojiet sēklas, kas atrodas apakšā, sēšanai;
   • noskalot.
2. Dezinficējiet, lai iznīcinātu visus patogēnus. Ir vairākas dezinfekcijas iespējas:
   • apmēram 20 minūtes iemērciet gaiši rozā kālija permanganāta šķīdumā;
   • Apstrādājiet to pašu laiku 3% ūdeņraža peroksīda šķīdumā.
3. Tā kā sējat tieši dārzā, pārbaudiet sēklu dīgtspēju. Lai to izdarītu, veiciet tālāk norādītās darbības.
   • samitriniet marles gabalu un ietiniet tajā stādāmo materiālu;
   • ievietojiet to traukā ar nelielu daudzumu silta ūdens apakšā;
   • Atstāj dīgt 3-4 dienas, katru dienu samitrinot drānu.

Lai paātrinātu dīgšanas procesu, dārznieki izmanto augšanas stimulatorus (Kornevin, Epin) – ievērojiet īpašos norādījumus. Varat arī izmēģināt kādu no šīm metodēm:

• sagatavo pelnu šķīdumu - 1 ēdamkarote kokogles uz 500 ml silta ūdens (turi tajā 3-4 stundas, pēc tam nekavējoties iestādi);
• Uzkarsē ūdeni līdz 50°C, pievieno 6 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas) 200 ml, atstāj uz 30 minūtēm.

Pēc sēklu apstrādes sāciet sēšanu iepriekš sagatavotā augsnē:

1. Dārza līdzenā virsmā izveidojiet vagas vai bedres ar kapli 1-2 cm dziļumā un 50 cm platumā starp tām.
2. Aplaistiet dobes un ļaujiet šķidrumam iesūkties.
3. Sēklas jāstāda 35 cm attālumā vienu no otras (2–4 sēklas vienā bedrē).
4. Apkaisīt ar augsni un ļoti viegli sablīvēt.
5. Nedaudz samitriniet.

Melno kāpostu kopšana

Neskatoties uz neparasto šķirni, melnie kāposti tiek uzskatīti par nepretencioziem un pilnībā pielāgotiem gan dienvidu, gan ziemeļu klimatam. Tomēr ir dažas nianses, kurām jāpievērš īpaša uzmanība.

Laistīšana

Tā kā Toskāna ir vairāk pieradusi pie mēreniem un vēsiem laika apstākļiem, karstajos periodos būs nepieciešama bieža augsnes laistīšana. Šeit ir daži norādījumi:

• ielej tikai nostādinātu ūdeni un tikai sakņu zonā;
• Neļaujiet pilieniem nokrist uz lapām, jo ​​to struktūra ir smalka (saule un karstums izraisīs apdegumus);
• ja āra temperatūra nepārsniedz +35°C, pietiek laistīt divas reizes nedēļā, ja ir karstāks, tad 3 vai 4 reizes;
• mitrināšana tiek veikta galvenokārt vakarā (pēc pulksten 19:00);
• ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt istabas temperatūru;
• Jums jāpievieno pietiekami daudz ūdens, lai augsnes virskārta būtu mēreni mitra (konkrētais daudzums ir atkarīgs no augsnes veida) - neļaujiet šķidrumam stagnēt (tas izraisīs puves procesus).

Mulčēšana

Melnie kāposti absorbē mitrumu no augsnes virsējiem slāņiem, tāpēc ir svarīgi uzturēt mitruma līmeni tur. Pieredzējuši dārzeņu audzētāji šim nolūkam izmanto mulčēšanu. Lūk, kā to izdarīt pareizi:

1. Sagatavojiet mulču. Tā var būt siens vai salmi, kūdra, zāle, sūnas vai zāģu skaidas.
2. Samitriniet gultas.
3. Zem katra krūma 15-25 cm rādiusā novietojiet 2-2,5 cm slāni (jo jaunāki ir kāposti, jo mazāks ir apļa diametrs).

Ja iespējams, izklājiet mulču pa visu kāpostu dobes virsmu – tas palīdzēs ilgāk saglabāt mitrumu.

Virsējā mērce

Melno kāpostu šķirni ieteicams mēslot reizi mēnesī, tāpēc visā augšanas sezonā pietiek ar mēslojuma uzklāšanu divas reizes:

• pirmo reizi – kad augs kļūst stiprāks;
• otro reizi – 25–30 dienu laikā.

Ar ko mēslot:

• Sakņu barošana. Izmantojiet vistas mēslus vai deviņvīru spēku – 200 g organisko vielu uz 10 litriem ūdens (atstājiet uz 1-2 dienām). Pēc tam apkaisiet augsni ar koksnes pelniem, lai novērstu kaitēkļu rašanos.
• Mēslošanas līdzekļu lietošana caur lapām. 1 litrā ūdens izšķīdiniet 1,5–2 g mangāna, borskābes un amonija molibdāta (vai kalcija nitrāta, kas ir labāk piemērots jutīgām lapām). Apsmidziniet zaļos lapotnes ar šķīdumu.

Ja augsne ir ļoti nabadzīga un augs aug pārāk lēni, papildus jālieto minerālmēsli, sadalot mēslojumu trīs vienādās daļās. Ko lietot šajā gadījumā:

• 10 litri ūdens;
• Superfosfāts – 40 g;
• kālija sāls – 20 g.

Vienam krūmam nepieciešami no 400 līdz 600 ml sakņu barošanas šķīduma.

Novītušu lapu noņemšana

Ja lapas vīst, tās nekavējoties jānoņem. Pretējā gadījumā tās piesaistīs kaitēkļus un izraisīs atlikušo lapu novīšanu.

Tam ir daudz iemeslu, tostarp dažādas slimības, pārmērīgs mitrums vai, gluži pretēji, mitruma trūkums. Visbiežāk cēlonis ir vienkāršs: melnajiem kāpostiem vienkārši ir pārāk karsts. Lai to novērstu, izveidojiet ēnu virs dobēm.

Papildu darbības

Dažreiz dobes ir jāatbrīvo, taču to nevajadzētu darīt pārāk bieži, jo saknes atrodas pārāk tuvu virsmai. Noteikumi:

• irdināšanas dziļums – 3–5 cm;
• procedūra tiek veikta tūlīt pēc laistīšanas;
• Ja ir mulča, tad to nav nepieciešams katru reizi atslābināt.

Pamata audzēšanas apstākļi

Melno kāpostu šķirnei ir savas īpašas prasības attiecībā uz galvenajiem aspektiem, piemēram, gaismu un augsnes tipu. Tomēr ir viens faktors, kas neietekmē šī auga attīstību: temperatūra. Toskāna ir sala izturīga, un karstā laikā pietiek ar ēnu un biežu laistīšanu.

Apgaismojums

Bagātīgai, tumši zaļai krāsai nepieciešams daudz gaismas. Apgaismojums ietekmē arī kāposta kāta augstumu, kas savukārt ietekmē lapu skaitu un kopējo ražu. Melnā kāposta audzēšana ēnā novedīs pie šādām sekām:

• izaugsme palēninās;
• nitrāti uzkrājas;
• lapas mirst.

Augsnes prasības

Visas kultūras mīl auglīgu augsni. Melnie kāposti nav izņēmums, tāpēc pirms stādīšanas ir svarīgi mēslot dobes. Tas tiek darīts divas reizes:

• Rudenī. Kompostu vai sapuvušu kūtsmēslu nepieciešams ar ātrumu 6-7 kg uz kvadrātmetru. Ja augsne ir ļoti noplicināta, papildus mēslojiet ar superfosfātu ar ātrumu 40 g uz kvadrātmetru.
• Pavasarī. Vēlreiz uzklājiet mēslojumu, bet šoreiz pievienojiet 1 ēdamkaroti superfosfāta un salpetra, 200 g koksnes pelnu.

Ja esat nokavējis kādu no mēslošanas līdzekļiem, katrā bedrē pievienojiet 1 ēdamkaroti pelnu, 1 tējkaroti nitroammofoska un 300 g komposta. Ja šīs sastāvdaļas nav pieejamas, izmantojiet 2 ēdamkarotes kokogles un 40 g urīnvielas.

Papildus augsnes bagātināšanai ar barības vielām augsne tiek sagatavota šādi:

1. Rudenī izrok dārzu – melnajiem kāpostiem pietiek ar 15–20 cm.
2. Pavasarī atkārtojiet procedūru, pēc tam izlīdziniet virsmu ar grābekli, sadalot visus zemes kunkuļus.

Neaizmirstiet iepriekš attīrīt dārzu no gružiem, vecām lapām, zariem utt. Citas sagatavošanās funkcijas:

• pievērsiet uzmanību augsnes skābumam (optimāli 4,5–6 pH) – atskābiniet ar kaļķi (5 kg uz 10 litriem ūdens);
• šķirne dod priekšroku vieglai augsnei, tāpēc, ja augsne ir smaga, pievienojiet kūdru vai sapuvušas zāģu skaidas (ar ātrumu 5 kg uz 1 kv. m);
• Melnajiem kāpostiem nepatīk atrasties blakus nevienam, tāpēc nestādiet neko starp rindām;
• Apsveriet augsekas noteikumus - labākie priekšteči ir: pupiņas, gurķi, tomāti, kartupeļi, bietes, zaļmēslojumi;
• Nestādiet pēc sīpoliem un citiem kāpostu, zirņu, redīsu, burkānu un krustziežu kultūru veidiem.

Kaitēkļi un slimības

Melnie kāposti nav īpaši izturīgi pret slimībām. Ievērojiet preventīvus pasākumus — dezinficējiet sēklas un darbarīkus, nekavējoties noņemiet novītušās lapas, uzraugiet apgaismojumu un mitruma līmeni, mulčējiet utt.

Kādas slimības un kaitēkļi ir visbiežāk sastopamie:

Ražas novākšanas laiks

Pirmo ražu novāciet 45 dienas pēc sēšanas. Vispirms novāc nogatavojušākās lapas un negatavās saglabā vēlākam laikam. Tomēr tas nav īpaši ērti, tāpēc lauksaimnieki iesaka pagaidīt, līdz kāposti ir pilnībā nogatavojušies, un tikai tad tos pilnībā novākt.

Kolekcijas noteikumi:

• nogrieziet lapas ar asu nazi;
• Laiks ir tikai agrs rīts, lai lapas saglabātu nepieciešamo mitruma līmeni.

Melno kāpostu uzglabāšanas noteikumi

Toskānas kāposti netiek uzglabāti tā, kā parasti — tie netiek glabāti pagrabā, jo lapas jau ir nogrieztas. Ideālā gadījumā īslaicīgai uzglabāšanai (maksimāli 6–7 dienas) tie jāievieto ledusskapī (dārzeņu plauktā), vispirms ietīti papīrā.

Ilgstošai uzglabāšanai tiek izmantota sasaldēšanas metode. Noteikumi:

1. Sašķirojiet visas lapas — izmetiet visas bojātās, tās, kurām ir bojāšanās pazīmes utt.
2. Rūpīgi noskalojiet un nokratiet lieko ūdeni.
3. Izklājiet uz auduma vai papīra dvieļa, līdz tas ir pilnībā izžuvis.
4. Ja nepieciešams, sagriež ar nazi (vēlamajā izmērā) un atkal nosusina.
5. Ievietojiet plastmasas maisiņos — vislabāk ir izmantot vakuuma maisiņus, bet, ja jums tādu nav, mēģiniet no maisiņiem izsūknēt pēc iespējas vairāk gaisa.
6. Ievietojiet saldētavā.
7. Uzglabāt līdz 90 dienām.

Produkts jāiepako tikai atsevišķās porcijās, jo pēc atkausēšanas to nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tas ievērojami samazina garšu un uzturvērtību.

Kulinārijas pielietojums

Melnie kāposti tiek izmantoti dažādos ēdienos. Tie ir īpaši populāri Eiropā un citviet pasaulē (Krievijā tie ir retāk sastopami, jo tos atklāja tikai nesen). Lūk, ko gatavo pavāri visā pasaulē:

• Ribollittas maizes zupa – Itālijā;
• kartupeļu biezenis un kāposti – Nīderlandē;
• sautējums — Īrijā (un turklāt Helovīnā);
• zupa – Portugālē, Turcijā;
• koncentrāts dažādiem ēdieniem - Japānā;
• Kolvursta kāpostu desa – Vācijā;
• čipsi - Ilinoisas štatā (ASV).

Melnie kāposti tiek pievienoti gandrīz katram ēdienam, jo ​​tie saglabā savu uzturvērtību pat termiski apstrādāti (tikai 10%, kas tiek uzskatīts par normālu). Bet īpaši gardi ir svaigi salāti, dārzeņu smūtiji, kokteiļi un mikstūras.

Melnie kāposti ne tikai uzlabo veselību ar daudzajām labvēlīgajām īpašībām, bet arī piešķir jebkurai dārza dobei eksotisku un harmonisku pieskārienu. Galvenais ir stingri ievērot stādīšanas un kopšanas norādījumus, pieturēties pie audzēšanas apstākļiem un atcerēties, ka sals uzlabo dārzeņa kvalitāti.

Bieži uzdotie jautājumi