Kā pareizi sasaldēt baklažānus: noslēpumi garšas saglabāšanai, dārzeņu sagatavošana, lai izvairītos no rūgtuma

Ja pēc novākšanas ir palicis pārāk daudz baklažānu, ir vērts apsvērt to sasaldēšanu. Šī metode saglabās ne tikai produkta svaigumu, bet arī tā garšu un uzturvērtības. To var izdarīt dažādos veidos, taču ir svarīgi pievērst uzmanību zilo (kā baklažānus parasti sauc) baklažānu sagatavošanai.

Vai baklažānus var sasaldēt?

Protams, jā, taču baklažānu sasaldēšanai nepieciešama īpaša pieeja, kas atšķiras no standarta metodēm, ko izmanto citu dārzeņu sasaldēšanai. Ievērojot noteiktu darbību secību, jūs varat veiksmīgi saglabāt šo veselīgo dārzeni ziemai. Jūs varat uzzināt par citām uzglabāšanas metodēm. Šeit.

Atšķirībā no parastās sasaldēšanas, kur svaigi dārzeņi tiek vienkārši ievietoti saldētavā bez jebkādas iepriekšējas apstrādes, baklažāniem nepieciešama īpaša uzmanība, jo tie satur rūgtumu, kas pirms sasaldēšanas jānoņem. Pastāv vispārējs uzskats, ka sasaldēšana vien novērsīs nepatīkamo garšu, taču tā nav taisnība.

Baklažānu struktūra atgādina sūkli, kas pat pēc sasaldēšanas aiztur sulu, kura veicina negatīvas izmaiņas. Tāpēc termiskā apstrāde tiek uzskatīta par nepieciešamu. Lai noņemtu rūgtumu, noņemiet lieko mitrumu, izmantojot papīra vai auduma dvieļus.

Kādus baklažānus var sasaldēt?

Lai baklažānus veiksmīgi sasaldētu, ir ļoti svarīgi rūpīgi izvēlēties izejmateriālu. Svaigu augļu kvalitāte nosaka, cik labi sasaldētajā produktā tiks saglabāta garša un uzturvielas.

Galvenie kritēriji:

• Lai saglabātu, atlasiet tikai pilnībā nogatavojušos paraugus, ko norāda bagātīga violeta nokrāsa. Vēl viena gatavības pazīme ir ātra mīkstuma atgriešanās pēc presēšanas.
• Saldēšanai piemēroti ir jauni, gaļīgi, vidēja lieluma baklažāni; ideālā gadījumā tie sver aptuveni 200–250 g un ir līdz 20–25 cm gari. Šie augļi satur minimālu sēklu daudzumu un cietas dzīslas.
• Ir svarīgi izvēlēties baklažānus ar zaļiem kātiem, jo ​​sausie kāti norāda uz ilgstošu uzglabāšanu un labvēlīgo īpašību zudumu.

• Ideālam baklažānam ir stingra tekstūra un vienmērīga, bez defektiem krāsa. Izvairieties no ļoti gaišas krāsas augļiem, ja vien tie nav īpašas šķirnes augļi, jo tie var būt nenogatavināti, cieti un pēc pagatavošanas bezgaršīgi.
• Veselu baklažānu sasaldēšanai izmantojiet tikai atlasītus, nebojātus baklažānus. Ja ir kādi nelieli sasitumi, nogrieziet tos un atlikušo daļu sasaldējiet gabalos.
• Kvalitatīva baklažāna mizai jābūt gludai un spīdīgai.
• Baklažāna izskats var liecināt par kaitīgu vielu klātbūtni. Piemēram, zaļu plankumu parādīšanās norāda uz solanīna klātbūtni, kas ir toksisks savienojums, kas veidojas, ja auglis ilgstoši atrodas gaismas ietekmē. Solanīns ir bīstams, tāpēc šādi dārzeņi ir jāizmet.
• Nav ieteicams ēst augļus ar augstu serotonīna līmeni. Lai noteiktu šīs vielas klātbūtni, vienkārši iegrieziet baklažānā. Ja mīkstums ātri kļūst tumšāks, tas norāda uz serotonīna pārpalikumu, un vislabāk augļus nolikt malā.

Saldēšanas iespējas un ko no tām gatavot?

Dārzeņu griešanas formas izvēli nosaka tas, kā tie tiks izmantoti vēlāk.

Baklažānus var sagriezt dažādos veidos:

• sautējumiem un zupām ir piemērota griešana kubiņos vai strēmelītēs;
• lai pagatavotu ruļļus vai lazanju, baklažānus labāk sagriezt gareniski garās šķēlēs;
• apļus ieteicams cepšanai vai cepšanai;
• Pildījumam baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm.

Ir vairākas populāras baklažānu receptes, kuras var pagatavot jebkurā gada laikā. Slavenākās no tām ir:

• Baklažānu ikri ir populārs vasaras ēdiens, ko bieži gatavo ziemai.
• Baklažānu rullīši, pildīti ar tomātiem un sieru. Baklažāni ir plāni sagriezti gareniski. Kā pildījumu var izmantot ķiploku krēmsieru.
• Cepts katls ar pievienotiem baklažānu kubiņiem.

Sagatavošana

Gandrīz visas baklažānu šķirnes ir piemērotas sasaldēšanai, taču iepriekšēja uzsildīšana ir ļoti svarīga. Neapstrādātu baklažānu sasaldēšana pasliktinās to garšu un mainīs tekstūru pēc atkausēšanas, padarot tos izturīgākus.

Variācijas:

• Sāls. Ja baklažāns ir rūgts, sagrieziet to šķēlēs un iemērciet sālījuma šķīdumā 30 minūtes (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Varat arī bagātīgi apkaisīt sagrieztos baklažānus ar sāli. Pēc pusstundas dārzeņus rūpīgi noskalojiet un ļaujiet tiem nožūt.
  Jūs uzzināsiet, kāpēc šie dārzeņi ir rūgti un kā novērst to rūgtumu. Šeit.
• Blanšēšana vai cepšana cepeškrāsnī. Vispieejamākās dārzeņu sagatavošanas metodes sasaldēšanai.

Kā sasaldēt baklažānus ziemai – iespējas

Baklažānu sasaldēšanai ir vairākas metodes, katrai no tām ir sava pirmapstrāde. Ir svarīgi paturēt prātā, ka izmantotā metode ietekmē produkta galīgo garšu.

Baklažāni, cepti augu eļļā

Dārzeņu daudzums ir jūsu ziņā, taču ir svarīgi ievērot pareizu sāls attiecību. Uz katriem 1 kg baklažānu būs nepieciešama 1 ēdamkarote sāls.

Sagatavošanas process sasaldēšanai:

1. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet nogatavojušos baklažānus.
2. Sagrieziet dārzeņus vismaz 5 mm biezās šķēlēs. Pārāk plānas šķēles var piedegt un miziņa var nolobīties.
3. Ievietojiet krūzes bļodā, pievienojiet sāli un atstājiet uz stundu.
4. Noskalojiet baklažānus, lai noņemtu rūgtumu, un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

1. Apcep katru apli karstā pannā ar eļļu līdz zeltaini brūnai krāsai, pēc vēlēšanās pievieno sāli.
2. Nosusiniet ceptos baklažānus ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
3. Novietojiet apļus uz stiepļu režģa, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā uz 1,5 stundām, lai tie iepriekš sasaltu un nesaliptu.
4. Ievietojiet baklažānus hermētiski noslēgtos maisiņos, izspiežot gaisu. Ieteicams produktu sadalīt atsevišķās porcijās.

1. Marķējiet katru maisiņu, norādot apstrādes veidu, svaru un datumu.
2. Izsūknējiet gaisu no maisa — varat izmantot salmiņu.

Ceptu baklažānu sasaldēšana

Ceptu baklažānu sagatavošana sasaldēšanai sākas ar griešanas metodes izvēli, lai gan tas būtiski neietekmē gala rezultātu. Dārzeņus var sagriezt apaļos gabaliņos, gareniski šķēlēs vai pat strēmelītēs, piemēram, frī kartupeļus. Tomēr apaļas šķēles ir vēlamākas to pagatavošanas ātruma un uzglabāšanas vienkāršības dēļ.

Tālāk rīkojieties šādi:

1. Viegli ieziežiet tīru un sausu cepšanas pannu ar augu eļļu.
2. Ievietojiet sagrieztos baklažānus cepeškrāsnī. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija.
3. Cepšanas pannu ar dārzeņiem apmēram 30 minūtes ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Lai panāktu vienmērīgu apbrūnēšanu no abām pusēm, dārzeņus ieteicams apgriezt pēc 15 minūtēm cepšanas.

Sautēti baklažāni sasaldēšanai

Lai baklažāni būtu perfekti pagatavoti, apcepiet tos ļoti karstā eļļā katlā vai pannā. Svarīgi ir visus baklažānus pievienot pannai vienlaikus. Tas stimulē mitruma izdalīšanos, kas ir svarīgi ne tikai cepšanai, bet arī sautēšanai.

Ko darīt tālāk:

1. Pēc cepšanas ļaujiet baklažāniem atdzist.
2. Nolejiet lieko šķidrumu, ja tāds ir.
3. Novietojiet apļus uz papīra dvieļa, lai noņemtu atlikušo mitrumu.
4. Pēc liekā mitruma noņemšanas dārzeņus iesaiņojiet noslēgtos maisiņos.

Blanšētu baklažānu sasaldēšana

Šī ir vispopulārākā un nekaitīgākā tehnoloģija:

1. Vispirms katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu sāls un citrona sulas.
3. Sagrieztos baklažānus iegremdējiet verdošā sāļskābā šķīdumā tikai piecas minūtes.
   
4. Pēc tam uzmanīgi izņemiet tos un nekavējoties ievietojiet bļodā ar ledus ūdeni, lai tos ātri atdzesētu.
5. Pēc tam baklažānus novietojiet uz papīra dvieļiem, lai tie nedaudz nožūtu.
6. Kad dārzeņi ir pilnībā atdzisuši un liekais mitrums ir iztvaikojis, iesaiņojiet tos maisiņā un ievietojiet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Vārīti baklažāni veselu sasaldēšanai

Baklažānu gatavošanas galvenā priekšrocība ir dārzeņu vitamīnu maksimāla saglabāšana. Baklažānu pagatavošanai ir divas iespējas:

• Pirmā metode paredz baklažānu mērcēšanu sāls šķīdumā trīs stundas. Tik ilgs laiks parasti nav ieteicams, taču, tā kā baklažāns ir vesels, mērcēšana būtiski neietekmēs tā tekstūru.
  Tālāk dārzeņus vienkārši vāriet, līdz tie ir pusgatavi.
  
• Otrā metode neprasa mērcēšanu. Vāriet sagatavotos baklažānus viegli sālītā ūdenī divdesmit minūtes. Pēc tam uzmanīgi izņemiet tos un ļaujiet atdzist.

Kad baklažāni ir atdzisuši, sagrieziet tos izvēlētajās šķēlēs un ievietojiet saldētavā turpmākai uzglabāšanai vai lietošanai. Veselus dārzeņus varat ietīt pārtikas plēvē un sasaldēt tūlīt pēc atdzesēšanas.

Svaigu baklažānu sasaldēšana ziemai mājās

Baklažānus reti sasaldē tūlīt pēc novākšanas, jo iepriekšēja uzsildīšana uzlabo to garšu. Tomēr svaigi augļi ir ideāli piemēroti īslaicīgai uzglabāšanai, parasti līdz pusotram mēnesim. Konservēšanas process ilgst apmēram pusotru stundu. Dārzeņi nav jāatkausē pirms pievienošanas ēdienam.

Lai sagatavotu preparātu, jums būs nepieciešams:

• sāls;
• pārtikas plēve;
• plastmasas maisiņi;
• cepšanas paplāte.

Norādījumi svaigu baklažānu sasaldēšanai ziemai:

1. Vispirms nomizojiet dārzeņus, noņemiet kātiņus un liekos zariņus.
2. Pēc tam sagrieziet mīkstumu jebkurā ērtā formā: kubiņos, sloksnēs, apļos vai pusgredzenos. Izmantojiet šo metodi, pamatojoties uz ēdieniem, kurus plānojat pagatavot šajā ziemā.
   
3. Noņemiet rūgtumu, mērcējot sālījuma šķīdumā.
4. Pēc tam rūpīgi noskalojiet un nosusiniet sasmalcinātos gabaliņus.
5. Novietojiet tos uz cepšanas paplātes, kas iepriekš pārklāta ar pārtikas plēvi, lai tie nesaskartos viens ar otru.
   
6. Ievietojiet saldētavā uz stundu.
7. Pēc stundas noņemiet cepšanas pannu, sadaliet saldētos gabaliņus maisiņos un uzglabājiet tos saldētavā.
   

Kā un cik ilgi uzglabāt?

Saldētu dārzeņu optimālais uzglabāšanas laiks ir līdz vienam gadam, bet pēc sešiem mēnešiem tie pakāpeniski zaudē savu uzturvērtību. Ieteicams saldētus dārzeņus izlietot pirms pavasara.

Uzglabāšanas funkcijas:

• Saldēšanai vislabāk ir izmantot hermētiskus plastmasas traukus vai izturīgus plastmasas maisiņus, īpaši vakuumā noslēgtus. Stikla trauki ar vākiem ir alternatīva, lai gan tiem nepieciešams vairāk vietas.
• Izvairieties uzglabāt dārzeņus temperatūrā, kas zemāka par -12 grādiem pēc Celsija, jo tas var negatīvi ietekmēt to struktūru.

Pareiza baklažānu atkausēšana

Ja plānojat gatavot baklažānu kaviāru, iepriekš pārvietojiet saldētos dārzeņus no saldētavas uz ledusskapi. Tas nodrošina pakāpenisku un maigu atkausēšanas procesu.

Kad baklažāni ir nedaudz mīksti, izņemiet tos no ledusskapja un ļaujiet tiem pilnībā atkausēt istabas temperatūrā. Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, lai saglabātu dārzeņu tekstūru.

Noderīgi padomi

Lai izvairītos no gumijotas tekstūras un garšas zuduma, baklažāni pirms sasaldēšanas ir rūpīgi jāizvāra. Taču ir arī citas nianses, kas jāpatur prātā:

• Baklažāni, kas sagriezti apaļos gabaliņos, lielās vai mazās strēmelītēs, kubiņos vai strēmelītēs, ir piemēroti cepšanai pirms sasaldēšanas. Dārzeņus, kas sagriezti, izmantojot pirmās trīs metodes, var blanšēt. Baklažānus var cept veselus vai sagrieztus šķēlēs.
• Izvēloties griešanas metodi, apsveriet, kā plānojat izmantot saldētos baklažānus.
• Pirms griešanas nogaršojiet baklažānus, vai tie nav rūgti. Ja tie garšo rūgti, apkaisiet tos ar sāli, samaisiet un ļaujiet tiem nostāvēties 30 minūtes. Pēc tam nokāsiet, rūpīgi noskalojiet, viegli saspiediet un nosusiniet. Daži baklažāni vispār neizdala rūgtumu, tāpēc vispirms tos nogaršojiet.
• Baklažānus pirms gatavošanas nav nepieciešams atkausēt. Daudzos ēdienos tos izmanto tūlīt pēc izņemšanas no saldētavas.

• Saldētus baklažānus var izmantot tajos pašos ēdienos kā svaigus, taču to iepriekšēja apcepšana vai cepšana cepeškrāsnī samazinās gatavošanas laiku. No atkausētām strēmelītēm var pagatavot arī rullīšus.
• Lai sagatavotu baklažānu šķēles sasaldēšanai, vispirms tās nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Ja plānojat tās cept, nolejiet lieko eļļu.
• Lai atvieglotu identificēšanu, marķējiet baklažānu iepakojumu, lai to atšķirtu no citiem saldētiem pārtikas produktiem. Varat marķēt pašu iepakojumu, taču vienkāršāk ir iekļaut tajā piezīmi ar nosaukumu.
• Rupji sagrieztus baklažānus ieteicams vispirms sasaldēt uz līdzenas virsmas, atstatus vienu no otra, un pēc tam ievietot maisiņā ilgstošai uzglabāšanai. Tas neļaus tiem salipt.
  Baklažānus, kas sagriezti kubiņos vai strēmelītēs, var nekavējoties sadalīt porcijās, taču atcerieties, ka dārzeņu atkārtota sasaldēšana nav ieteicama.

Mājas pavāriem, kuriem ir liela baklažānu raža vai kuriem nav laika pilna apjoma konservēšanai, baklažānu sasaldēšana mājās ziemai ir lielisks risinājums. Šī metode saglabā dārzeņu uzturvērtību un svaigumu. Neskatoties uz kopējās koncepcijas vienkāršību, joprojām ir nepieciešama zināma sagatavošanās.