Baklažānu uzglabāšanas metodes un nosacījumi

Nepietiek tikai izaudzēt ražu; ir svarīgi to ilgstoši saglabāt, it īpaši, ja tā bija bagātīga. Ir svarīgi zināt baklažānu uzglabāšanas pamatnosacījumus un metodes, kas nosaka to derīguma termiņu. Šim nolūkam ir izstrādātas īpašas vadlīnijas.

Kuri baklažāni ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai?

Ne visas baklažānu šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai — agri nogatavojušās šķirnes nav piemērotas, tāpēc vislabāk izvēlēties vidēja un vēla nogatavošanās šķirnes (ar veģetācijas periodu 120–140 dienas vai vairāk). Starp plašo šķirni eksperti izceļ šādas šķirnes:

• Dimants;
• Romantisks;
• Policists;
• Universālis-6;
• Sofija;
• Torpēda;
• Vārdabrāķis;
• Mišutka utt.

Ziemas uzglabāšanai izmanto dārzeņus, kas atbilst šādām prasībām:

• pilnībā nogatavojušies, jo atšķirībā no citiem naktsvijoļiem (piemēram, tomātiem) baklažāni pēc ražas novākšanas nespēj nogatavoties;
• vienmērīga forma - bez jebkādiem izliekumiem, kas varētu liecināt par nepareizu audzēšanas tehnoloģiju vai slimībām;
• vienmērīga tumši violeta krāsa - kas norāda, ka dārzenis ir nogatavojies no visām pusēm (bet ir šķirnes, kurām ir atšķirīga krāsa, tāpēc vadieties pēc šķirnes datiem);
• bez traipiem, iespiedumiem un bojājumiem – plaisām, kukaiņu caurumiem, skrāpējumiem utt.;
• ar elastīgu struktūru;
• ar gludu un nedaudz spīdīgu virsmu;
• ar zaļu kātiņu;
• bez slimības pazīmēm.

Ja baklažānus novāksiet, pirms tie būs nogatavojušies, tie ātri sabojāsies. Daudzu dārzeņu gatavību var viegli noteikt pēc to izskata, taču tas neattiecas uz baklažāniem, jo ​​to miziņas pēdējā augšanas sezonas mēnesī saglabājas vienāda krāsa.

Pieredzējuši dārznieki izmanto triku: viņi paņem dārzeņus un pārbauda to svaru. Negatavi ir viegli, savukārt gatavi ir smagi (pilnvērtīgi). Pārgatavojušos ir viegli pamanīt: uz virsmas parādās gaišas krāsas plankumi, un mīkstums zaudē savu stingrību.

Dārzeņu konservēšanas nosacījumi

Pastāv vispārīgi parametri, kas nodrošina, ka baklažāni svaigā veidā saglabā visas savas uzturvērtības, izskatu un citus kvalitātes rādītājus. Tie ir šādi:

• gaisa mitrums – minimums 75%, maksimums 85%;
• Gaisa temperatūra ilgstošai uzglabāšanai – no -10 līdz +6°C, īslaicīgai uzglabāšanai – ne augstāka par +20°C.

Kā pagatavot baklažānus?

Lai baklažāni uzglabātos pēc iespējas ilgāk, tie ir pareizi jāsagatavo. Visām uzglabāšanas metodēm, sākot ar ražas novākšanu, ir vispārīgi noteikumi:

• Dārzeņus no krūmiem vāciet sausā laikā, taču pārliecinieties, ka nav ārkārtēja karstuma, tāpēc dodiet priekšroku rīta vai vakara laikam;
• Baklažānus neplēsiet, bet nogrieziet tos ar dārza šķērēm vai asu nazi;
• Noteikti atstājiet kātiņu apmēram 4 cm garumā - tādā veidā dārzenis tiks uzglabāts ilgāk;
• ražas novākšanas laiks – pirms sala iestāšanās (ja baklažāni šajā laikā vēl nav nogatavojušies, pārklājiet tos ar pārtikas plēvi uz nakti);
• Tūlīt pēc ražas novākšanas produktus novietojiet tumšā un sausā telpā, lai tie nožūtu, bet noteikti vēdiniet to (apmēram 20–28 stundas);
• ja nav vietas, novietojiet tos ārā ēnainā vietā (ja tādas vietas nav, tad vienkārši pārklājiet baklažānus ar audeklu);
• Ja uz virsmas ir augsnes kunkuļi, tos nenoskalojiet ar ūdeni, bet gan notīriet ar mīkstu drānu vai otu.

Vislabāk ir uzglabāt baklažānus, kurus esat izaudzējis un novācis pats — tādā veidā varat būt pārliecināts, ka viss ir apstrādāts saskaņā ar pareizajām instrukcijām.

Svaigas pārtikas uzglabāšanas metodes

Pēc baklažānu ražas novākšanas sezonas cilvēki kāro svaigi pagatavotus ēdienus līdz pat pavasarim. Eksperti ir izstrādājuši dažādas dārzeņu uzglabāšanas metodes, pamatojoties uz patērētāju vēlmēm un uzglabāšanas laiku.

Pagrabā vai pagrabā

Uzglabāšanas laiks pagrabā ir 2 līdz 4 mēneši, bet 3–5 °C temperatūrā. Nepieciešama ventilācijas sistēma, pretējā gadījumā baklažāni kļūs pelēti.

Ir vairāki veidi, kā saglabāt kultūru pagrabā vai pagrabā:

• Papīrā uz salmiem. Ietiniet sagatavotos baklažānus papīrā (nav ieteicams izmantot apdrukātu papīru, jo drukas krāsa negatīvi ietekmē pašu baklažānu un tajā esošās derīgās vielas).
  Plauktos izklājiet sausus salmus 2–3 cm dziļumā, pēc tam virsū novietojiet visus dārzeņus. Pārklājiet ar dabīgā auduma maisiņiem (tiem jābūt pilnīgi sausiem). Ja temperatūra nokrītas zem 3 °C, pārklājiet ar siltām segām.
• Smiltīs vai pelnos. Jums būs nepieciešamas koka kastes. Vislabāk, ja starp līstēm ir atstarpes. Ja tādu nav, izveidojiet mazus caurumus (lai pelni vai smiltis neizbirtu). Izejvielas 2 cm slānī izklājiet apakšā, pēc tam baklažānus izklājiet horizontāli. Pārklājiet tos ar materiālu.
  Vēlreiz novietojiet dārzeņus un apkaisiet ar smiltīm/pelniem. Izveidojiet 3-5 slāņus. Nav nepieciešams tos pārklāt ar neko.
• Papīra maisiņos. Tiem jābūt hermētiskiem, jo ​​katrā būs jāievieto 1–3 baklažāni, jāizspiež viss gaiss un cieši jāsasien ar auklu. Pēc tam maisiņus ievietojiet jebkurā atvilktnē un atstājiet uz grīdas.
• Zāģu skaidās. Šī ir neparasta metode, kas prasa stādīšanu divos posmos. Vispirms pagraba augsnē izrok bedri pusotra baklažāna augstumā. Piepildi to ar zāģu skaidām (var aizstāt ar salmiem). Ievieto dārzeņus tā, lai kātiņi būtu apakšā. Šī ir pirmā rinda.
  Otrajā rindā baklažānus stāda ar kātiem uz augšu, bet noteikti novieto tos starp pirmās rindas stādiem. Apkaisa ar zāģu skaidām. Pagaidiet 1–2 dienas un pēc tam pārbaudiet katru dārzeni, vai tas nav bojāts.
  Aptiniet visus veselīgos baklažānus papīrā un izklājiet tos tāpat kā iepriekš, bet dārzeņus rindās nomainiet vietām - pirmajā būs tie, kas iepriekš bija otrajā.

Dzīvokļa apstākļos

Šī iespēja ir piemērota pilsētniekiem, kuriem nav pagraba vai citu piemērotu apstākļu baklažānu uzglabāšanai. Neuzglabājiet tos virtuvē, apkures ierīču, gāzes vai elektrisko plīšu tuvumā vai spilgti apgaismotās vietās. Istabas temperatūrā tie saglabāsies tikai 3–5 dienas.

Optimālas atrašanās vietas un apstākļi:

• Pieliekamajā. Šo metodi izmanto, ja telpa atrodas tālu no radiatoriem, piemēram, gaitenī. Uzglabāšanas laiks ir ne vairāk kā 30 dienas, bet, ja temperatūra nepārsniedz 7–8 °C, tas var ilgt 60–70 dienas.
  Lai to izdarītu, katru baklažānu ietiniet papīrā un ievietojiet to kartona kastē ne vairāk kā 3 kārtās.
• Uz balkona. Ja tas ir izolēts, nosacījumi un metodes ir tādas pašas kā lodžijas gadījumā. Ja balkons ir atvērts, jums būs jāizolē atvilktnes. Lai to izdarītu, zem tām novietojiet siltu segu, vesti vai ko tamlīdzīgu, pārklājot tās no visām pusēm un no augšas.
  Dārzeņus, ietītus pārtikas plēvē (tas saglabās siltumu), ievieto koka kastē un pārklāj ar vāku. Varat arī apkaisīt trauku ar salmiem vai zāģu skaidām, kas saglabās siltumu. Uzglabāšanas laiks ir no 1 līdz 2,5 mēnešiem.
• Uz lodžijas. Uzglabāšana ir identiska, bet bez kastes izolācijas. Šajā gadījumā dārzeņus var apēst 1–1,5 mēnešu laikā. Lai pagarinātu uzglabāšanu līdz 2 mēnešiem, ievietojiet baklažānus auduma maisiņā ar kātiem uz augšu un pakariniet tos tumšā vietā.

Ledusskapī

Uzglabāšanas laiks ir no 7 līdz 15 dienām. Kā uzglabāt ledusskapī:

1. Rūpīgi nosusiniet dārzeņus.
2. Aptiniet katru atsevišķā papīrā 2 kārtās.
3. Ievietojiet traukos un pārklājiet ar vākiem.
4. Novietojiet augļu nodalījumā.
5. Mainiet papīru ik pēc 2-3 dienām.

Saldētavā

Baklažāniem ir visilgākais glabāšanas laiks saldētavā — līdz pat 6–12 mēnešiem. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks glabāšanas laiks. Ir svarīgi, lai termometra rādījums būtu zem -11 °C. Atšķirībā no citiem dārzeņiem, baklažāni netiek sasaldēti svaigi, jo tas pasliktina garšu un samazina mikroelementu saturu.

Pirmais, kas jādara, ir sagatavot dārzeņus:

1. Rūpīgi nomazgāt zem tekoša ūdens.
2. Nogrieziet galus un visas vietas, kur ir pat vismazākie bojājumi.
3. Sagrieziet pēc vajadzības (šķēlēs, kubiņos, lielos gredzenos utt.).
4. Pagatavojiet fizioloģisko šķīdumu: ņemiet 100 g sāls uz 1 litru ūdens.
5. Baklažānus mērcē sālījumā 30–60 minūtes (jo lielāki gabali, jo ilgāks mērcēšanas laiks). Šis process neitralizē baklažānu raksturīgo rūgtumu.
6. Veiciet termisko apstrādi, izmantojot izvēlēto metodi.
7. Blanšējot vai vārot, dārzeņus novietojiet uz papīra dvieļiem, lai tie pilnībā nožūtu, un cepot – lai notecinātu taukus.
8. Baklažānu gabaliņus ievietojiet plakanā traukā vienā kārtā, lai tie nepieskartos viens otram.
9. Ievietojiet saldētavā, līdz tas ir pilnībā sasaldēts.
10. Izņemiet un ielejiet hermētiskā traukā - vakuuma plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā.
11. Dariet to ar visiem baklažāniem.
12. Sadaliet porcijās un ievietojiet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Termiskās apstrādes metodes:

• Blanšēšana. Šī metode ir piemērota baklažāniem, kas sagriezti mazos gabaliņos. Ievietojiet tos caurdurī un iemērciet verdošā ūdenī uz 4-5 sekundēm, pēc tam izņemiet un nosusiniet.
• Vārīšanās. Ievietojiet dārzeņus verdošā sālītā ūdenī un vāriet 5-6 minūtes.
• Cepšana. Ieziež cepšanas pannu ar plānu augu eļļas kārtu un izkārto šķēles vienā kārtā. Cep 200°C temperatūrā 7–10 minūtes.
• Cepšana. Apcepiet dārzeņus pannā no abām pusēm uz lielas uguns, nepadarot tos pilnībā gatavus.

Pateicoties vieglai termiskai apstrādei, tiek iegūti pusfabrikāti, no kuriem vēlāk tiek gatavoti sautējumi, sautējumi, uzkodas un citas lietas.

Polietilēnā

Šo metodi visbiežāk izmanto vasaras iedzīvotāji, jo ziemā mājā neviena nav, tāpēc gaisa temperatūra ir pietiekami vēsa un optimāla baklažāniem.

Lai uzglabātu, vienkārši ievietojiet dārzeņus, pa 1-2, plastmasas maisiņos, sasieniet tos un izduriet tajos caurumus. Pēc tam ievietojiet tos kartona vai koka kastēs. Uzglabāšanas laiks ir 1-2 mēneši (jo zemāka temperatūra, jo labāk).

Citas uzglabāšanas idejas

Ne vienmēr ir ērti lietot svaigus vai pusgatavus baklažānus, jo to tālākai sagatavošanai nepieciešams laiks. Tāpēc daudzi šī dārzeņa cienītāji izvēlas tos konservēt, marinēt, raudzēt utt. Dažreiz ir lietderīgi izmantot žāvēšanas un konservēšanas metodes.

Žāvētā vai kūpinātā veidā

Šī metode ļauj ietaupīt vietu ledusskapī, uz balkona vai pagrabā. Žāvētus un sālītus baklažānus izmanto zupās, mērcēs un uzkodās. Pēdējā gadījumā dārzeņus iepriekš novāra un tikai pēc tam cep, marinē utt.

Žāvētu baklažānu glabāšanas laiks ir vismaz 12 mēneši, savukārt žāvētu - ne vairāk kā 4-6 mēneši, jo žāvēšanas laikā augļi netiek pilnībā žāvēti, bet gan atstāti daļēji sausi.

Kā uzglabāt:

• sauss – auduma maisiņos, stikla burkās, suspendētā stāvoklī istabas temperatūrā ar mitruma līmeni ne vairāk kā 50–70%;
• žāvēts - stikla traukā ielej augu eļļu un noteikti uzglabā ledusskapī.

Process sākas ar dārzeņu plāno sagriešanu. To var izdarīt trīs veidos:

• Gaisā. Lai to izdarītu, baklažānu apļus sasieniet uz diega tā, lai starp tiem būtu 0,5–1 cm atstarpe, pakariet tos vēdināmā telpā, bet vēlams ārā zem nojumes (lai tie netiktu pakļauti tiešiem saules stariem).
  Tos žāvē 6–10 dienas un nogatavina 3–6 dienas. Ilgums ir atkarīgs no apstākļiem (mitruma, gaisa temperatūras), taču svarīgi ir silti un sausi laikapstākļi.
  
• Cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C, izkārto šķēles vienā kārtā uz sausas cepšanas paplātes un ievieto cepeškrāsnī. Cep apmēram 20–30 minūtes, pēc tam samazini temperatūru līdz 100°C. Atver vāku un žāvē 5–6 stundas (3–4 stundas, ja žāvē gaisā).
  
• Elektriskajā žāvētājā. Ievietojiet baklažānus žāvētājā un iestatiet vēlamo iestatījumu (parametri atšķiras atkarībā no modeļa un ir norādīti žāvētāja instrukcijās). Vidējais žāvēšanas laiks ir 8 stundas, bet žāvēšanas laiks ir 4–5 stundas.
  

Konservētā veidā

Šī ir universāla un izplatīta baklažānu uzglabāšanas metode, kas nodrošina to glabāšanas laiku 12–18 mēnešus. Dārzeņu var izmantot gan pilnvērtīgu uzkodu, gan pusfabrikātu pagatavošanai. Ir milzīgs skaits recepšu katrai gaumei – ikri, salāti, sautējumi un daudz kas cits.

Īpaši populāri ir ikri. To ir viegli pagatavot, un ir daudz recepšu. Noskatieties mūsu video, lai uzzinātu, kā pagatavot baklažānu ikrus ar adžiku:

Sālītā un raudzētā veidā

Marinētus un raudzētus baklažānus var uzglabāt līdz diviem mēnešiem, vēlams ledusskapī. Vienkārša pagatavošana ļauj iegūt gardus, gatavus ēdienus.

Universāla marinēšanas recepte:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas: baklažānus, sāli, ķiplokus un dilles. Pielāgojiet daudzumu pēc garšas, bet sāls daudzumam jābūt 2–3% no dārzeņa kopējā svara.
2. Sagrieziet augļus jebkurā formā, sasmalciniet dilles un ķiplokus ar nazi.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet.
4. Uzlieciet virsū vāku/plakanu šķīvi un uzlieciet uz tā svaru.
5. Atstājiet istabas temperatūrā 2 līdz 4 dienas atkarībā no temperatūras — jo augstāka temperatūra, jo ātrāks process. Baklažānu gatavību var noteikt pēc sulas veidotā sālījuma konsistences — tam vajadzētu kļūt duļķainam.
6. Ievietojiet ledusskapī un varat to patērēt 3–5 dienu laikā.

Ja esat marinētu dārzeņu cienītājs, pagatavojiet baklažānus šādi:

1. Sagrieziet veselus augļus gareniski 2/3 gabalos.
2. Vāriet sālītā ūdenī 8–12 minūtes (atkarībā no lieluma).
3. Atsevišķi pagatavojiet pildījumu ar ķiplokiem, pētersīļiem, dillēm, koriandru un burkāniem. Varat pievienot arī jebkuras citas sastāvdaļas, kas jums patīk, piemēram, muskatriekstu, sīpolus vai valriekstus.
4. Izņemiet baklažānus no ūdens un ļaujiet tiem notecēt.
5. Ievietojiet sagatavoto pildījumu iekšpusē un aptiniet augļus ar diegu.
6. Dārzeņus emaljētā pannā ievietojiet pēc iespējas ciešāk.
7. Pagatavojiet sālījumu: uzvāriet ūdeni, pievienojiet sāli (30 g sāls uz 1 litru ūdens).
8. Pārlejiet baklažānus ar ūdeni un uzspiediet uz tiem.
9. Atstājiet siltā vietā 3-4 dienas, pēc tam pārvietojiet uz vēsāku vietu.

Baklažānu ilgstoša uzglabāšana ir vienkārša; galvenais ir ievērot pamata uzglabāšanas prasības. Ja dzīvojat privātmājā, ievērojiet šo padomu: atstājiet baklažānus dārza dobēs, pārklājot tos ar zāģu skaidām, salmiem un citiem izolācijas materiāliem, lai tie nesasaltu.

Bieži uzdotie jautājumi