Kāpēc baklažāni kļūst rūgti? Ko es varu darīt, lai novērstu šo problēmu?

Galvenais iemesls, kāpēc baklažāniem ir rūgta garša, ir solanīna klātbūtne. Tas ir toksisks organisks savienojums, kas pieder alkaloīdu grupai. Tas visbiežāk veidojas, ja netiek ievērota lauksaimniecības prakse, un kalpo kā aizsardzība pret kaitēkļiem un slimībām. Tomēr tas nav vienīgais faktors, kas ietekmē dārzeņa garšu.

Nepareizi izvēlēta šķirne

Ir šķirnes, kas pat vislabākajos augšanas apstākļos garšo rūgti. Dārzeņu mīļotājiem būs jāiemācās izvēlēties kultūras, kas atbilst viņu vajadzībām.

Starp galvenajām šķirnēm izšķir šādas:

• šķirnes, kuras, rūpējoties par tām, var novērst rūgtuma rašanos;
• hibrīdi (apzīmēti ar F1), kas ir īpaši audzēti, lai tiem būtu tikai maiga garša.

Starp agri nogatavojušajām šķirnēm, kas nogatavojas 90–95 dienās, izceļas šādas:

1. Maksiks, Behemots. Augļiem ir nedaudz iegarena forma, gluda, tumši violeta miziņa, un to svars ir no 250 līdz 300 g.
   
2. Valentīna. Krāsa ir gandrīz melna, forma ir gara un cilindriska, un miziņa ir gluda. Katra augļa svars ir aptuveni 250 g.
   
3. Ceriņu migla. Neaudzē siltumnīcās. Tam nepieciešami kukaiņu apputeksnētāji. Tam ir iegarena bumbierveida forma ar spilgtu, tumši ceriņkrāsu. Svars: 150–200 g.
   
4. Nensija. Augļi ir bumbierveida un tumši violeti. To svars svārstās no 90 līdz 130 g.
   
5. Kvartets. Forma atgādina nelielu meloni, krāsa ir svītraina (violeti balta), svars ir 100–120 g.
   
6. Violets brīnums. Mizas virsma ir spīdīga, krāsa ir gandrīz melna, forma ir iegarena, svars ir no 150 līdz 200 g.
   
7. Episks. Forma: mango līdzīga, krāsa: violeta, spīdīga, svars: 240–250 g.
   

Vidussezonas šķirnes, kas nogatavojas 100–115 dienās:

1. Dimants. Klasisks izskats ar spīdīgu virsmu. Svars no 120 līdz 150 g.
   
2. Jūrnieka zēns. Forma ir melonei līdzīga, krāsa ir violeta ar plānām bālganām svītrām (raksts ir pārtraukts visā dārzeņa garumā). Katra augļa svars ir 130–150 g.
   
   
3. Galda teniss. Mazi baklažāni (līdz 120 g) ar olu formas formu. Atšķirīgas iezīmes ir balta miza.
   
4. Komēta. Tas izceļas ar ļoti tumšu krāsu un vidējo svaru 200 g.
   
5. Pelikāns. Uzskata par retu. Cilindriska forma, svars līdz 120 g.
   
6. Gulbis. Āda ir balta un gluda, svars līdz 230–250 g.
   

Vēlu nogatavojošas šķirnes (nogatavošanās periods no 140 līdz 160 dienām):

1. Buļļa piere. Miziņa ir melna, svars ir 200–250 g, virsma ir spīdīga, forma ir plata, bumbierveida.
   
2. Melnais skaistulis. Lielākais baklažānu hibrīds (sver 700–800 g). Auglis ir olveida, plats un īss.
   
3. Brunete. Miziņa ir tumši violeta, svars ir no 130 līdz 200 g, virsma ir spīdīga.
   

Traucēts laistīšanas režīms

Šī problēma visbiežāk rodas sausās vasarās, kad augsne ātri izžūst. Tomēr ir daudz šķirņu, kurām pārlaistīšanas rezultātā rodas rūgtums.

Atklātiem stādījumiem ūdens tilpumam jābūt aptuveni 6 litriem uz kvadrātmetru, pēc tam palielinot līdz 10 litriem. laistīšanas biežums klimata un laika apstākļu ietekme, bet jebkurā gadījumā pietiks ar vienu reizi nedēļā.

Siltumnīcā katram krūmam būs nepieciešami līdz 5 litriem ūdens. Laistīšanas biežums ir atkarīgs no objekta mikroklimata.

Video satur detalizētu informāciju par pareizu baklažānu laistīšanu:

Pēkšņas laika apstākļu izmaiņas

Baklažāns ir siltā klimatā augošs dārzenis, kura dzimtene ir dienvidi. Tam nepatīk pēkšņas gaisa un augsnes temperatūras svārstības. Tas reaģē uz laikapstākļu izmaiņām, uzkrājot rūgtumu mīkstumā. Tas jo īpaši attiecas uz augļu veidošanās un nogatavošanās periodu.

Ja reģionā bieži mainās laika apstākļi, vienīgā iespēja ir audzēšana siltumnīcā. Alternatīvi, augus ieteicams pārklāt ar plastmasas plēvi.

Vēla tīrīšana

Jo ilgāk baklažāns atrodas dārzā, jo lielāks rūgtuma risks. Solanīns laika gaitā mēdz uzkrāties. Tāpēc, jo jaunāks dārzenis, jo mazāk toksīnu tajā ir. Tāpēc ir svarīgi to ātri novākt.

Agri nogatavojušās šķirnes novāc ne vēlāk kā 90 dienas pēc sējas. Vidus sezonas šķirnes novāc 110 dienu laikā, bet vēlu nogatavojušās šķirnes – 150 dienu laikā.

Ir lietderīgi ievērot derīguma termiņus, kas norādīti uz iepakojuma. Tomēr ražas novākšana jāveic 5–10 dienas agrāk nekā norādīts ražotāja norādījumos.

Pārgatavības noteikšana ir vienkārša. Augļi kļūst šādi:

• āda ir pārāk stingra;
• elastība - nav vai ir vāja;
• mīkstums ir mīksts;
• ēna ir netīra.

Kā audzēt baklažānus bez rūgtuma?

Pareiza audzēšana var novērst baklažānu rūgtumu. Ir svarīgi ņemt vērā pāru potēšanas nianses, stādu audzēšanas smalkumus un pareizu lauksaimniecisko aprūpi.

Stādu audzēšana

Stādu sēšanai un audzēšanai ir īpašas prasības. Tās ir stingri jāievēro:

• Pērciet tikai zonētas sēklas - tās viegli aug norādītajā reģionā;
• Apstrādājiet sēklas gaiši rozā kālija permanganāta šķīdumā - ar spēcīgu imūnsistēmu dārzenim vairs nav jāražo solanīns, lai pasargātu sevi no ārējiem nelabvēlīgiem faktoriem;
• Sējiet sēklas 2 cm dziļumā, atstājot starp stādiem vismaz 3 cm atstarpi;
• noteikti pārklājiet ar plēvi, lai temperatūra uzturētos + 27–28°C;
• Kad parādās asni, droši pārvietojiet kastīti ar stādiem uz palodzes, kur atrodas saules gaisma, taču pārliecinieties, ka stari nav vērsti uz zaļumiem;
• Pirms pārstādīšanas atklātā zemē stādus audzēt +22°C temperatūrā;
• Izlasiet stādus, kad ir izveidojušās 3 īstās lapas - trauka tilpumam jābūt vismaz 500 ml.

Pāra potēšana

Baklažānu potēšana ir obligāta procedūra. To veic, kad augs sasniedz 15 cm augstumu. Stublāja apkārtmēram jābūt vismaz 0,5 cm. Pāru potēšanu veic šādi:

1. Paņemiet rokās 2 stādus un novietojiet tos tā, lai tie būtu vienā līmenī.
2. Izmantojot asu asmeni, katram stādiņam vienādās vietās veiciet 0,2 cm griezumu.
3. Savienojiet tos ar griezumiem un nekavējoties cieši aptiniet ar pārtikas plēvi.
4. Atstājiet uz 7 dienām. Pēc tam pārbaudiet krūmus — viens būs vājāks. Nogrieziet tā galotni 1–2 cm virs griezuma vietas.
5. Pagaidiet vēl 7 dienas un pēc tam pārstādiet siltumnīcā vai dārzā.

Tā rezultātā iegūst vienu augu, bet ar spēcīgu dubultu sakņu sistēmu.

Papildu aprūpe

Ievērojot vienkāršas lauksaimniecības kopšanas vadlīnijas, jūs varēsiet novākt bagātīgu lielu un, pats galvenais, nerūgtu augļu ražu. Galvenie punkti:

• samitriniet augsni pareizi un savlaicīgi;
• transplantācija un transplantācija precīzā laikā;
• lietot mēslojumu, lai stiprinātu dārzeņu imunitāti;
• nepieļaujiet pārgatavošanos.

Kā noņemt rūgtumu?

Ja dārzeņa rūgtumu joprojām neizdodas panākt, vienīgā iespēja ir situāciju labot gatavošanas laikā. Ir vairākas iespējas.

Visizplatītākā metode ir mērcēšana sālsūdenī. Šī ir tradicionālā metode, ko izmantoja mūsu vecvecmāmiņas. Sāls izvelk sulas kopā ar rūgtajām vielām. Lūk, kā:

1. Izšķīdiniet 1 ēdamkaroti galda sāls uz 1 litru ūdens.
2. Sagrieziet dārzeņus gredzenos vai kubiņos (pēc izvēles).
3. Ievietojiet bļodā un piepildiet ar iegūto šķīdumu.
4. Uzlieciet šķīvi vai vāku ar svaru virsū.
5. Atstājiet uz 40–45 minūtēm, noskalojiet zem tekoša ūdens.

Sāli var izmantot arī sausu. Atšķirībā no mērcēšanas ūdenī, šis process ir ātrāks. Lai to izdarītu, apkaisiet sagrieztos baklažānus ar rupjo galda sāli un ļaujiet tiem mērcēties 20 līdz 30 minūtes. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet. Sekojiet līdzi sāls daudzumam, lai dārzeņi neuzsūktu pārāk daudz sāls.

Līdzīgi kā mērcējot sālī, dārzeņa rūgtumu noņem, izmantojot pienu. Šis produkts arī mīkstina baklažāna sacietējušo mizu. Process:

1. Dārzeņus sagriež tāpat kā iepriekšējā gadījumā.
2. Ievietojiet tos svaigā, mājās gatavotā pienā.
3. Atstāj uz 30 minūtēm.
4. Saspiediet augļus.
5. Novietojiet uz auduma vai papīra dvieļa, lai nožūtu.

Termiskā apstrāde ātri un efektīvi likvidē nepatīkamas garšas. Ūdenim netiek pievienota sāls. Šo procedūru var veikt divos veidos:

1. Pārlejiet iepriekš sagrieztus baklažānus ar verdošu ūdeni, atstājiet uz 5-7 minūtēm, izmetiet caurdurī, izspiediet;
2. Baklažānus ielieciet verdošā ūdenī un vāriet 2 minūtes, izņemiet un izspiediet šķidrumu.

Mazāk populāra iespēja ir produkta sasaldēšana. To izmanto reti, jo ne visus ēdienus var pagatavot pēc atkausēšanas. Process ietver šādas darbības:

1. Nomazgājiet veselus baklažānus un nosusiniet tos ar dvieli.
2. Sagrieziet augļus plānās šķēlītēs.
3. Novietojiet 1 kārtā uz cepšanas paplātes, paplātes vai jebkura līdzena trauka.
4. Ievietojiet saldētavā.
5. Uzglabāt vismaz 4 stundas.
6. Izņemiet un ļaujiet atkausēt.
7. Izspiediet šķidrumu.
8. Ja nepieciešams, nedaudz nosusiniet to vai nekavējoties pagatavojiet ēdienu, taču paturiet prātā, ka pēc termiskās apstrādes dārzenis iegūst biezenim līdzīgu konsistenci.

Vienkāršākais veids, kā noņemt rūgtumu no baklažāniem, ir vienkārši nomizot un izņemt sēklas. Solanīns ir visvairāk koncentrēts sēklās un mizā. Procedūra ir šāda:

1. Ar nazi nogrieziet mizu par 0,2–0,5 cm (atkarībā no tās biezuma).
2. Sagrieziet augļus gareniski 2 daļās.
3. Izmantojiet karoti, lai izņemtu sēklas.

Rūgtie baklažāni nav ieteicami lietošanai pārtikā solanīna saindēšanās riska dēļ. Toksīna iedarbību var novērst augšanas sezonā, ievērojot pareizu lauksaimniecības praksi. Ja rūgtums netiek panākts, garšu var noņemt, apstrādājot tos pirms gatavošanas.

Bieži uzdotie jautājumi