Artišoku īpašības: ieguvumi un kaitējums, garša un pagatavošana

Artišoki ir delikatese ar īpašu garšu un unikālu labvēlīgu uzturvielu klāstu. Itāļu virtuves pazinēji labi pazīst to garšu. Artišoki ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, kas nozīmē, ka ir iemesls tos iepazīt labāk.

Artišoks: Kas tas ir?

Artišoks ir daudzgadīgs zālaugu augs asteru dzimtā (Asteraceae). Tā ziedi atgādina dadžus. Neatvērti artišoku pumpuri, kas atgādina zaļus, zvīņainus čiekurus, ir ēdami. Čiekuri pēc izmēra ir salīdzināmi ar lieliem apelsīniem, bet var būt arī mazāki.

Īss artišoka apraksts:

• kāts - zālains, taisns, augstums - 50-180 cm;
• lapas ir lielas, lobītas, pelēcīgi zaļas krāsas;
• sakne - taproots, garš;
• ziedkopas ir grozi ar diametru aptuveni 10 cm, pārklāti ar zvīņām;
• sēklas ir ovālas;
• ziedi ir cauruļveida, uz izturīgiem traukiem, zili, violeti vai balti;
• augļi ir lieli, četrstūraini, kaili sēkleņi.

Čiekuru krāsa var atšķirties atkarībā no šķirnes. Ēdamiem artišokiem parasti ir gaiši zaļas vai gaiši zaļas galviņas. Galviņas forma ir apaļa vai iegarena. Dažām šķirnēm ir "dzeloņainas" lapas.

Pasaulē ir vairāk nekā simts artišoku šķirņu, taču ne visas no tām ir piemērotas patēriņam.

Populārākās artišoku šķirnes (ēdamās):

• Kardons. Šīs šķirnes ziedi nav vienīgais pārtikas produkts, bet arī tās stublāji, lapas un pat biezas saknes.
• Indiāņu artišoks. To audzē garšīgo ziedu galviņu dēļ, bet arī lapas un saknes ir ēdamas.

Blīvie, vienmērīgi krāsotie čiekuri tiek izmantoti pārtikā. Tos ēd svaigus, dārzeņu salātos. Artišoki ir arī brīnišķīgs piedevu ēdiens.

Lai gan pēc izskata tie ir līdzīgi dadžiem, artišoki ir diezgan prasīgi attiecībā uz augšanas apstākļiem. Lai veiksmīgi augtu un ražotu augļus, tiem nepieciešama irdena, auglīga augsne un spilgts apgaismojums. Šī kultūra galvenokārt ir audzēti no stādiem un slāņošana.

Kāda ir artišoka garša?

Neapstrādātiem artišokiem ir izteikta jaunu valriekstu (piena gatavības) garša. To papildina topinambūra un koksnes notis. Artišoka raksturīgo riekstu garšu rada ēteriskās eļļas, kas koncentrējas ārējās zvīņās.

Daži gardēži apgalvo, ka neapstrādāti artišoki garšo kā cukīni, bet sautēti un cepti – kā sēnes. Neapstrādātiem artišokiem nav izteiktas smaržas. Pārtika, kas dažādos ēdienos nonāk saskarē ar artišokiem, iegūst viegli saldu garšu vielas cinarīna dēļ, kas ietekmē garšas kārpiņas.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Svaigi artišoki satur daudz uzturvielu, tomēr 100 g zieda kaloriju saturs ir tikai 47 kcal. Gatavošana palielina kaloriju saturu līdz 53 kcal. Tāpēc neapstrādāti artišoki tik bieži tiek iekļauti svara zaudēšanas diētās.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība 100 g artišoku:

• olbaltumvielas - 3,3 g;
• tauki - 0,2 g;
• ogļhidrāti - 5,1 g;
• uztura šķiedrvielas - 5,4 g;
• ūdens - 85 g.

Artišokam ir sabalansēts sastāvs – ziedkopās ir daudz retu organisko skābju (glikolskābe, glicerīnskābe, hinīnskābe, kofeīnskābe), kālija un dzelzs minerālsāļi, mangāns, fosfors, B1, B2, B3, B9 un C vitamīni, cinarīns un inulīns.

Artišoku ekstrakts un lapas satur skābes - kofeilhinīnskābes/hlorogēnskābes, apigenīnu, sterīnus, luteolīnu, inulīnu, kā arī minerālvielas - varu, cinku, magniju, kalciju.

Īpaši vērtīgas vielas artišokā:

• luteolīns - novērš vēzi;
• kofeilhinīnskābe ir antioksidants;
• cinarīns ir antioksidants un žults ražošanas stimulators;
• Inulīns ir dabisks prebiotiķis.

Artišoku ieguvumi un kaitējums

Artišoku ārstnieciskās īpašības cilvēkiem ir zināmas jau kopš seniem laikiem — tie pirmo reizi tika kultivēti vismaz pirms 5000 gadiem. Ēģiptes un grieķu ārsti bija pirmie, kas šo dārzeni izmantoja kā žultspūšļa, diurētisku un pretreimatisma līdzekli.

Senie ārsti svaigus artišokus izmantoja sirds un aknu slimību ārstēšanai, reimatisma un skorbuta apkarošanai, kā arī pietūkuma mazināšanai. Vēlāk artišokus sāka lietot dzeltes, podagras un sliktas apetītes ārstēšanai.

Slimības, kuras mūsdienu tautas medicīna ārstē ar artišoku ziedkopām:

• ekzēma un psoriāze;
• ateroskleroze;
• nātrene;
• aizcietējums;
• žultsakmeņu slimība;
• tūska.

Artišoku ekstraktus izmanto detoksikācijai. Lapu novārījumi palīdz stimulēt centrālo nervu sistēmu, samazināt holesterīna līmeni asinīs un izvadīt urīnskābi no locītavām.

Artišoku īpašības:

• aizsargā aknas no toksīniem, aktivizē orgānu atjaunošanos;
• stiprina imūnsistēmu;
• novērš toksikozi;
• atjauno ķermeni;
• regulē asinsspiedienu;
• pazemina urīnskābes līmeni (podagru);
• izvada toksīnus un atkritumus;
• attīra nieres, normalizē to darbību;
• aktivizē vielmaiņu;
• palielina smadzeņu asinsriti;
• novērš nepatīkamas sajūtas pēc pārēšanās;
• samazina skābes saturu kuņģī;
• novērš sviedru smaku;
• novērš plikpaurību;
• pazemina cukura līmeni asinīs;
• regulē asinsriti iegurnī, novērš iekaisumu;
• cīnās ar hepatītu, diabētu, žultspūšļa iekaisumu, aptaukošanos un saindēšanos.

Regulāra artišoku lietošana uzturā normalizē gremošanas, nervu, sirds un asinsvadu un endokrīnās sistēmas darbību. Labvēlīgas izmaiņas organismā uzlabo arī ādas, matu un nagu stāvokli.

Artišoks ir kontrindicēts šādos gadījumos:

• individuāla neiecietība;
• kuņģa čūla;
• gastrīts ar zemu skābumu;
• žultsakmeņu slimība;
• laktācija;
• akūtas aknu slimības;
• nieru slimības.

Artišoku sirdis nav ieteicamas bērniem līdz 6 gadu vecumam. Pēc 6 gadu vecuma dārzeņu var ieviest pakāpeniski un nelielos daudzumos.

Pieteikums

Artišoka bagātīgais sastāvs, ārstnieciskās īpašības un patīkamā garša ir veicinājusi tā plašu izmantošanu visdažādākajās jomās. To lieto ārstniecības līdzekļos, tautas medicīnā, kulinārijā un kosmētikā.

Tautas medicīnā

Tautas medicīnā artišoku lietošana balstās uz tā spēcīgajām hepatoprotektīvajām, choleretic un diurētiskajām īpašībām, spēju noņemt kaitīgo holesterīnu un uzlabot vielmaiņu.

Kā artišoku lieto tautas medicīnā?

• Tēja iekaisuma mazināšanai gremošanas orgānos. Svaigi pagatavotai tējai — melnai vai zaļai — pievienojiet 1,25 g kaltētu, maltu artišoku. Dzeriet 3 reizes dienā.
• Sula libido palielināšanai. To dzer arī organisma attīrīšanai, tūskas un urīnceļu problēmu mazināšanai. Augu sasmalcina un iegūto maisījumu izkāš. Dzer 50 ml sulas divas reizes dienā, pusstundu pirms ēšanas. Sulas ierīvēšana plikpaurīgajās vietās palīdz novērst plikpaurību un sviedru smaku vietās ar pastiprinātu svīšanu.
• Novārījums pret aizcietējumiem. 30 g artišoku galviņu vāriet 1 litrā ūdens 10 minūtes. Iegūto uzlējumu nokāsiet un atdzesējiet, pievienojiet jēlu olas dzeltenumu un rūpīgi samaisiet. Sadaliet uzlējumu trīs porcijās un dzeriet no rīta, pēcpusdienā un vakarā.
• Skalošanas līdzekļi stomatīta gadījumā. Izspiediet sasmalcinātās ziedkopas, lai iegūtu sulu, un sajauciet to ar sulu. Izskalojiet muti ar dzērienu 4-5 reizes dienā.
• Novārījumi ādas slimībām. 30 g sasmalcinātu artišoku lapu pārlej ar 1 litru ūdens un vāri uz lēnas uguns 15 minūtes. Nokāš un atdzesē. Samērcē pārsēju novārījumā un uzklāj uz skartajām ādas vietām.

Gatavojot ēdienu

Pēc vārīšanas artišoki mīkstina un ir vieglāk sagremojami. Atvērtajiem ziediem ir slikta garša, bet citas auga daļas — stublājus, saknes un sulīgās bazālo lapu rozetes — var ēst.

Artišokus izmanto ēdiena gatavošanā:

• makaroni;
• maize;
• picas;
• salāti;
• pīrāgi;
• risotto;
• deserti;
• želeja;
• mērces;
• omletes;
• piedevas gaļai un zivīm.

Svaigi artišoki ilgāk saglabāsies, ja to ziedkopas uz 5 minūtēm iemērks ūdenī, kas atšķaidīts ar etiķi vai citronu sulu.

Kosmetoloģijā

Artišoka atjaunojošās īpašības tiek plaši izmantotas kosmetoloģijā. To lieto kā neķirurģisku ārstēšanas metodi ķermeņa un sejas konturēšanai. Artišoks satur organiskās skābes, vitamīnus un citas vielas, kas baro dermu.

Artišoku ziedu ekstraktu izmanto zobu pastu, ziežu, balzamu, losjonu un masku ražošanā. Artišoku bāzes preparātus izmanto mezoterapijā. Tos ar mikroadatām injicē ķermeņa problēmzonās.

Mezoterapijas ietekme, izmantojot artišoku produktus:

• samazinās celulīta izskats (artišoks kombinācijā ar hialuronātu vai alaksatīnu iedarbojas limfodrenāžai un lipolītiskai iedarbībai, aktivizējot tauku dedzināšanu uz augšstilbiem, vēdera un sēžamvietas);
• āda ir mitrināta;
• samazina dermas iekaisumu un nomāc aknes progresēšanu;
• novērš plikpaurību, likvidē blaugznas, stimulē matu augšanu;
• uzlabo ādas toni, izlīdzina grumbas;
• mazina pietūkumu ap acīm.

Artišoku ekstrakts

Artišoku izmanto medicīnā un farmakoloģijā — no tā ražo ekstraktu kapsulās. Šim preparātam piemīt choleretic, diurētiska, hepatoprotektīva un lipīdu līmeni pazeminoša iedarbība.

Artišoku ekstrakts arī:

• uzlabo zarnu darbību;
• mazina muskuļu spazmas;
• uzlabo bioķīmisko metabolismu aknu šūnās;
• normalizē holesterīna līmeni;
• izvada no organisma lieko šķidrumu;
• piemīt antioksidanta iedarbība;
• normalizē asinsspiedienu;
• veicina nierakmeņu iznīcināšanu;
• atjauno ķermeni pēc intoksikācijas, ieskaitot alkoholu.

Artišoku ekstraktu ieteicams lietot kā uztura bagātinātāju tūskas, vēdera diskomforta (vēdera uzpūšanās, smaguma sajūta), aknu darbības traucējumu un liekā svara gadījumā.

Artišoku ekstrakta kontrindikācijas:

• paaugstināta jutība pret augu;
• žultsceļu vai urīnceļu obstrukcija;
• žultspūšļa strupošana;
• žultsakmeņu
• akūts hepatīts;
• smaga aknu mazspēja;
• akūtas nieru slimības.

Ir svarīgi atcerēties, ka ilgstoša artišoku ekstrakta lietošana samazina holesterīna un slāpekli saturošu vielu līmeni asinīs.

Artišoku ekstraktu lietojiet ēšanas laikā. Deva jāievēro ārsta norādījumos vai ieteikumos. Kurss parasti ilgst vienu mēnesi.

Kā pagatavot artišoku?

Artišokus ēd jebkurā nogatavošanās stadijā. Jaunās ziedkopas galvenokārt ēd neapstrādātas, sezonas vidū nogatavojušās tiek marinētas un konservētas, bet pilnībā nogatavojušos artišokus ēd tikai termiski apstrādātus — tvaicētus, ceptus, vārītus vai ceptus.

Kā pagatavot artišoku:

• Vāriet uz lēnas uguns. Atdaliet artišoku galviņas kātos un ziediņos, noņemot dzeloņus. Uzkarsējiet pannu un apcepiet artišokus sviestā 5 minūtes. Pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Tas ir lielisks piedevu ēdiens zivju un gaļas ēdieniem.
• Cepiet. Cepiet ziediņus 30 minūtes. Pēc tam pārgrieziet tos vaļā un ievietojiet pannā. Artišokus apkaisiet ar sāli, garšvielām un eļļu un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai. Pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem.
• Lietas. Lielus artišokus pilda - izgrieztās serdes vietā ievieto malto gaļu vai zivi, vai dārzeņus.
• Marinēt. Artišokus marinē citronu sulas, etiķa, olīveļļas, ķiploku un pētersīļu maisījumā. Marinētus artišokus pasniedz kā aukstu uzkodu vai piedevu, un tos var pievienot arī salātiem un picām.
• Gatavojiet salātus. Tos var lietot gan svaigus, gan marinētus. Artišoki harmoniski sader ar pupiņām, fetas sieru, rukolu, gurķiem, salami, kartupeļiem, sieru, baziliku, ķiplokiem, tomātiem, šķiņķi, tunci un daudziem citiem pārtikas produktiem.

Svaigi un marinēti artišoki labi sader ar sieru, šķiņķi un zivi. Konservēti artišoki lieliski sader ar salātiem un picas piedevām. Ar artišokiem ieteicams ēst aso mērci. Tomēr vīnu nevajadzētu lietot kopā ar artišokiem, jo ​​auga cinarīns maina garšas kārpiņu jutīgumu.

Artišoku ēdieni ir īpaši izplatīti itāļu virtuvē, no kuriem slavenākie ir "Artichokes alla Romana".

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• artišoks - 4 gabali (vēlams romiešu šķirne "mammole");
• pētersīļi - 1 ķekars;
• citronu sula - no 1 citrona;
• citronu balzams - dažas lapas;
• rīvēta rīvmaize - 2 ēdamkarotes;
• ķiploks - 1 daiviņa;
• sāls un pipari pēc garšas.

Šīs sastāvdaļas paredzētas divām porcijām. Gatavošanas laiks ir 30 minūtes.

Kā pagatavot:

1. Notīriet čiekurus, atstājot 5 cm kāta.
2. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus. Sajauciet tos ar rīvmaizi, pievienojiet sāli, piparus un eļļu. Rūpīgi samaisiet.
3. Izņemiet vienu artišoku no citronūdens un uzpūtiet tā lapas. Novietojiet to virs bļodas, lai notecinātu ūdeni.
4. Piepildiet pumpurus ar rīvmaizes un garšaugu maisījumu. Aizpildiet ne tikai vidu, bet arī atstarpes starp lapām.
5. Ievietojiet artišokus dziļā pannā vai uz cepšanas paplātes, ar galvu uz leju.
6. Sajauc olīveļļu un ūdeni vienādās daļās un pārlej to pāri pumpuriem.
7. Uzlieciet vāku un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz mīksts, apmēram 20 minūtes.
8. Novietojiet vārītos artišokus uz šķīvjiem. Aplejiet ar mērci, kas izveidojusies gatavošanas laikā.

Ēdiens jāēd nekavējoties vai vismaz pagatavošanas dienā — tie ātri zaudē savu garšu. Atlikušo mērci ielej burkā un ievieto ledusskapī — to var izmantot pamatēdienos.

Bieži uzdotie jautājumi

Daudziem artišoki ir eksotisks ēdiens, kas rada daudz jautājumu, īpaši par to pagatavošanu, pasniegšanu un lietošanu. Lai izvairītos no apmulsuma pie galda, iepriekš izpētiet pareizo artišoku ēšanas veidu.

Populāri jautājumi:

• Kā un ar ko ēd konservētus artišokus? Šis marinētais dārzenis atgādina sēnes. To var pasniegt kā uzkodu, sagrieztu plānās šķēlītēs, apslakītu ar eļļu un dekorētu ar sīpolu riņķiem. Tas īpaši labi sader ar kartupeļu biezeni, zivju un gaļas ēdieniem.
• Ar ko kopā der artišoki? Produkts vislabāk sader ar vistu, tītaru, liellopu gaļu, zivīm, sauso baltvīnu, zaļajiem zirnīšiem, kartupeļiem, tomātiem, burkāniem, jebkuriem zaļumiem, sviestu un augu eļļu, krējumu un skābo krējumu, rīsiem, bulguru, vīnogām, olīvām.
• Ar ko es varu aizstāt artišokus? Ja receptē ir norādīts artišoks un jums tā nav, varat to aizstāt ar cukīni, valriekstiem vai zaļajiem zirnīšiem.
• Kā pareizi ēst artišokus? Gatavos artišokus vispirms iemērc mērcē — vieglās, gaļīgās daļas — un pēc tam ar zobiem norauj zaļo kātiņu (to neapēd, bet noliek uz šķīvja malas).
• Kā ēst pildītus artišokus? Pārlejiet pildījumu uz lapām, noņemiet stingrākās lapas un izgrieziet serdi – tas atklās gaļīgu kauslapu, kas ir gatava lietošanai pārtikā.

Artišoki ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi dārzeņi, kas ir pelnījuši veselību apzinīgu cilvēku uzmanību. Regulāra šī dārzeņa lietošana nodrošinās organismu ar labvēlīgām uzturvielām un dažādos jūsu uzturu. Artišoki ir tik veselīgi un garšīgi, ka tie ir pelnījuši tikt iekļauti jūsu ikdienas ēdienkartē.