Širaza ir sena vīna vīnogu šķirne, ko plaši izmanto sarkanvīnu ražošanā. Popularitātes rangā, pamatojoties uz kultivēto platību, tā ieņem ceturto vietu, atpaliekot tikai no Cabernet Sauvignon, Merlot un Tempranillo.
Širazas vīnogu šķirnes vēsture
Širazas vīnogu šķirne ir sena, laika gaitā pārbaudīta. Tā ir minēta manuskriptos, kas datēti ar 1781. gadu, aprakstot Francijas Ermitāžas muzeja vīna dārzus. Par šīs šķirnes izcelsmi precīzas informācijas nav, ir tikai minējumi.
Daudzi pētnieki uzskata, ka Širaza izcelsme ir Irānā, tāda paša nosaukuma pilsētā. Tiek arī ieteikts, ka šī šķirne radusies Sīrijā, kā minēts Plīnija Vecākā Dabas vēsturē.
DNS testi atklāja, ka šķirne 'Shiraz' radusies, krustojot sarkano vīnogu šķirni 'Durez' un balto vīnogu šķirni 'Mondeuse Blanche'. Zinātnieki uzskata, ka tas noticis Francijas dienvidaustrumos (Ziemeļronā). Šķirnei ir arī daudzi citi nosaukumi, tostarp 'Seri', 'Hermitage', 'Servan Noir' un 'Entournerin'.
Izplatīšanās
Širazas jeb Syrah vīnogas mūsdienās audzē vairāk nekā 190 000 hektāru platībā visā pasaulē. Šīs vīnogu šķirnes plantācijas atrodas Francijā, Austrālijā, Jaunzēlandē, Dienvidāfrikā, Itālijā, Spānijā, Krievijā un Latīņamerikā.
Lielākā daļa Širaza vīnogu tiek audzēti Francijas vīna dārzos, kuros tam tiek atvēlēti aptuveni 64 000 hektāru. Francijā Širazs popularitātes ziņā ieņem otro vietu aiz slavenajiem Merlot un Grenache.
Otrajā vietā ir Austrālija, kur Širazai atvēlēti 40 000 hektāru, bet trešajā vietā ir Spānija, kur šī šķirne audzēta 20 000 hektāru platībā.
Šķirnes apraksts
Širazas vīnogulāji ir vidēja lieluma, ar vidēja izmēra lapām, noapaļotām un ar 3 vai 5 daivām. Lapu plāksnes ir spīdīgas, spilgti zaļas, nedaudz pubertātes formas, mēreni sadalītas un ar gaišām dzīslām. Šai šķirnei ir divdzimumu ziedi.
Ķekari un augļi
Širaza vīnogu šķirne veido mazus, bet blīvus, koniski cilindriskas formas ķekarus. Vidējais ķekara svars ir 15–150 g.
Ogas ir zili melnas, vidēja lieluma, ovālas formas, ar vaskainu apvalku un biezu, tanīniem bagātu miziņu. Šī miziņa piešķir Shiraz vīniem to tumšo krāsu. Ogu diametrs ir 1,2–2 g, un to svars ir 1,3–2,3 g. Melno ogu mīkstums ir pilnīgi gaišs, ar mazām sēklām. Ogas ir sulīgas, sulas saturs veido 75% no to kopējā svara.
Augļu garša
Širazas vīnogām ir harmoniska, bagātīga garša. Aromātā un pēcgaršā jūtamas kazeņu notis. Augļiem raksturīgs augsts cukura saturs — 200 g/dm3. Skābums ir 5,5–6,5 g/dm3.
Garša mainās līdz ar vīnogulāja vecumu. Jaunām vīnogām ir pikantas, piparotas notis. Garša tikai uzlabojas ar vecumu. Širazas vīnogulāji nes augļus vairāk nekā simts gadus, un, jo vecāki tie ir, jo vērtīgāka kļūst to sula.
Produktivitāte un nogatavošanās laiks
Širaza vīnogu šķirne pašlaik tiek audzēta tikai vīna darīšanai. Salīdzinot ar mūsdienu vīna darīšanas šķirnēm, šai vīnogu raža ir salīdzinoši zema. No viena vīnogulāja veidojas 2 līdz 3 ķekari. Augļu veidošanās periods ir vidēji 150 dienas.
Šķirnei ir vidēja sezonas nogatavošanās periods, un pirmie ķekari tiek novākti augustā. Labvēlīgos apstākļos — uzglabājot vēsā, tumšā vietā — vīnogas var uzglabāt 4–5 mēnešus.
Salizturība
Šai šķirnei ir diezgan laba salizturība, taču tā nav piemērota audzēšanai mērenā klimatā. Vīnogulājs var izturēt temperatūru līdz -18°C. Tai ir arī apmierinoša izturība pret sēnīšu slimībām.
Plusi un mīnusi
Pirms populāras, vecas šķirnes stādīšanas savā dārzā ir lietderīgi izvērtēt visas tās priekšrocības un trūkumus. Iespējams, ka šī vīnogu šķirne nav piemērota jūsu vajadzībām vai jūsu īpašajam klimatam.
Audzēšanas iezīmes
Lai Širazas vīnogas labi augtu un attīstītos, un to raža atbilstu noteiktajam mērķim, ir jārada vīnogulājiem vislabvēlīgākie apstākļi.
- × Nepietiekami zema vidējā diennakts temperatūra zem +17 °C var izraisīt sliktu vīnogulāju attīstību un samazinātu ražu.
- × Kaļķakmens trūkums augsnē var negatīvi ietekmēt ogu un vīna garšu.
Augšanas funkcijas:
- Veiksmīgai Shiraz vīnogu audzēšanai nepieciešams silts laiks – vidējai diennakts temperatūrai jābūt +17 °C.
- Jebkura augsne ir piemērota audzēšanai, taču augsnes sastāvs ietekmē ogu garšu un līdz ar to arī no tām ražoto vīnu. Šī vīnogu šķirne vislabāk aug kaļķakmenim bagātās augsnēs.
- Stādīšana ieteicama siltās, labi apgaismotās vietās. Vietās ar augstu gruntsūdens līmeni ir nepieciešama drenāža.
- Stādi tiek stādīti pavasarī vai rudenī. Stādīšana notiek pēc standarta shēmas, stādīšanas bedrēs pievienojot organiskos mēslojumus, piemēram, humusu vai kompostu, kā arī kāliju saturošus savienojumus.
Aprūpe
Širazas vīnogām nepieciešama zināma aprūpe; bez laistīšanas, mēslošanas, apgriešanas un savlaicīgas izsmidzināšanas ir grūti iegūt pienācīgu ražu.
- ✓ Laistīšanas biežums: reizi 2 nedēļās, 40–50 litri uz krūmu.
- ✓ Dzinumu garums pēc saspiešanas nedrīkst pārsniegt 1,7 m.
Kopšanas instrukcijas:
- Vīnogulājus sezonas laikā mēslo vairākas reizes. Vispirms pavasarī, pirms pumpuru uzplaukuma, tad pēc ziedēšanas un vēlreiz pēc augļu aizmetošanas. Pēc ražas novākšanas vīnogulājus mēslo ar atšķaidītu kūtsmēslu, ielejot šķīdumu zem saknēm.
- Šī šķirne mīl siltumu un slikti panes salu. Ziemai to ieteicams apsegt. Vīteņus novieto uz redeļu konstrukcijām un pēc tam pārklāj ar piemērotu materiālu, piemēram, ģeotekstilu.
- Apgriešanu veic pirms pumpuru uzbriest. Apsaldējumu skartos, sausos un bojātos vīnogulājus noņem. Vasarā galotnes tiek saspiestas, lai dzinumi neizaugtu garāki par 1,7 m. Vīnogulājus apgriež arī pēc ražas novākšanas, un ziemai veic īsu apgriešanu.
- Šī šķirne mīl mitrumu un nepanes augsnes mitruma deficītu. Vidējais laistīšanas biežums ir reizi divās nedēļās. Ieteicamais laistīšanas daudzums ir 40–50 litri uz vienu augu. Optimālā metode ir pilienveida apūdeņošana.
Slimības un kaitēkļi
Širazas vīnogām ir pieņemama izturība pret sēnīšu slimībām, tāpēc nelabvēlīgos apstākļos un sliktas lauksaimniecības prakses gadījumā tās var uzbrukt dažādas sēnītes. Profilaktiska izsmidzināšana pumpuru uzplaukuma laikā, kā arī pirms un pēc ziedēšanas palīdz novērst šo problēmu.
- × Ja vīnogulājus laikus neapsedz ziemai, tie var sasalt.
- × Profilaktiskās izsmidzināšanas trūkums palielina sēnīšu slimību risku.
Visbiežāk šķirni ietekmē hloroze un pelēkā puve, un vislielākās kukaiņu kaitēkļu briesmas ir zirnekļu ērces, pret kurām tiek izmantoti insektoakaricīdi.
Izsmidzināšanai var izmantot vara sulfātu, fungicīdus, piemēram, Silar un Bronex, un biofungicīdu Trichoderma Veride. Pret kaitēkļiem efektīvi ir insekticīdi, piemēram, Fitoverm, Aktara un to analogi.
Lietošana un ēdienu pārošana
Širazas vīnogas tiek izmantotas sarkanvīnu un rozā vīnu ražošanai ar vidēju nogatavināšanas periodu. Iegūtajiem vīniem ir plaša garšu un aromātu daudzveidība atkarībā no audzēšanas reģiona.
Shiraz vīni izceļas ar dziļu, bagātīgu krāsu un izcilu uzglabājamību. Garšas, krāsas un aromāta ziņā tie var sacensties ar Cabernet Sauvignon un pat pārspēt to tanīnu satura un necaurspīdīguma ziņā.
Širazas vīniem piemīt spēcīgs aromātiskais potenciāls, atklājot plašu nošu gammu – piparus, krējumu, garšvielas, dūmus, kafiju, vijolītes, desu, darvu un augļus.
Franču Širaza vīni vislabāk sader ar medījumu, pīli, sēnēm, dārzeņu sautējumiem, makaroniem un teļa gaļu. Austrālijas Širaza labi sader ar kebabiem un burgeriem. Vīni ar augstu alkohola saturu vislabāk sader ar liellopu gaļu, jēra gaļu un citiem grilētiem gaļas ēdieniem.
Senā Širazas vīnogu šķirne patiks sarkanvīnu un rozā vīnu cienītājiem. Tā ir mazāk piemērota svaigam patēriņam, lai gan tai ir patīkama, sabalansēta garša. Galvenās grūtības šīs vīnogas audzēšanā ir tās siltummīlošā daba, tāpēc to vislabāk audzēt valsts dienvidu reģionos.