Šardonē un tā audzēšanas unikālās īpašības

Šardonē ir vīna vīnogu šķirne, kas lauksaimniekiem bija pazīstama jau viduslaikos. Šī populārā šķirne ir saglabājusi popularitāti simtiem gadu un tiek plaši izmantota baltvīna darīšanā.

Izcelsmes vēsture

Šardonē ir paredzēta pārstrādei un ir viena no visplašāk audzētajām vīnogu šķirnēm pasaulē. Tās vēsture sniedzas gadsimtiem ilgi un ir diezgan pretrunīga. Vēl viens populārs nosaukums ir 'Baltais Burgundijs'. Šķirnei ir daudz šķirņu un klonu.

Nav pārliecinošu pierādījumu par Šardonē izcelsmi. Daži apgalvo, ka to uz Eiropu atveda krustneši no Libānas, savukārt citi uzskata, ka slaveno šķirni izstrādāja franču mūki. Tomēr eksperti norāda, ka Šardonē ir Pyrot Noir un Gouais Blanc krustojums.

Apraksts

Šardonē vīnogas aug izplestos vīnogulājos ar daudzām dzinumiem. Augi ir spēcīgi, daži eksemplāri sasniedz pat 5 metru garumu.

Īss apraksts:

• BēgšanasViengadīgiem vīnogulājiem ir zaļgana nokrāsa, otrajā sezonā tie iegūst brūnu krāsu.
• Lapas. Tās ir grumbainas, ar piecām noapaļotām daivām un robainām malām. Jaunās lapas ir gaiši zaļas ar sudrabainu nokrāsu, vēlāk iegūst dzeltenīgu nokrāsu, un rudenī krūmi kļūst citrondzelteni.
• ZiediBiseksuāls.
• KlasteriTās ir diezgan kompaktas, gandrīz kvadrātveida, ar vidēju ogu blīvumu. Ķekari ir vidēji 11 cm gari un 10 cm plati. Ķekara forma ir koniski cilindriska.
• Ogas. Tie ir apaļi un zaļgani baltā krāsā. Miziņa ir pārklāta ar plānu vaskainu pārklājumu. Saulē zaļganie augļi iegūst zeltainu nokrāsu. Tiem ir plāna, stingra miziņa, un iekšpusē ir vairākas (2-3) sēklas, kas viegli atdalās no sulīgā mīkstuma. Ogu diametrs ir 15-16 mm, un to svars ir līdz 4 g.

Raksturojums

Agri nogatavojošajai Chardonnay vīnogu šķirnei ir diezgan labas, lai arī ne ideālas, īpašības. Šo šķirni ieteicams stādīt reģionos, kas optimāli atbilst tās augšanas apstākļiem.

Šardonē šķirnes raksturojums:

• Produktivitāte. Tikai 40% dzinumu dod augļus. Uz viena dzinuma izaug līdz trim ķekariem.
• Izturība pret salu. Tas var izturēt temperatūru līdz -20°C. Mērenos platuma grādos, kur ziemas ir bargas, augam nepieciešama pajumte.
• Sausuma izturība. Nav garš.
• Nogatavošanās periodi. Dienvidu reģionos ķekari nogatavojas augusta beigās vai septembra sākumā. Veģetācijas periods ilgst aptuveni 140 dienas.

Augļu garša un aromāts

Šardonē vīnogām ir patīkama, viegli salda garša un tikpat interesants aromāts. Nogatavojušās ogas izstaro satriecošas citrusaugļu un ziedu notis, atklājot aromātiskas apelsīna, citrona, ananāsa, melones, riekstu un pavasara ziedu notis.

Augļu sastāvs un labvēlīgās īpašības

Lai gan Šardonē ir vīna vīnogu šķirne, tai piemīt unikāls labvēlīgu komponentu sastāvs. Tā ir bagāta ar A, C un K vitamīniem, dzelzi un kāliju. Tā satur arī melatonīnu, glikolskābi un fenola savienojumus.

Unikālais sastāvs padara Chardonnay vīnogas ļoti labvēlīgas organismam, tās:

• labvēlīgi ietekmē sirds, limfas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas darbību;
• atšķaida asinis un palielina sarkano asinsķermenīšu veidošanos.

Ogu skābums ir no 8,2 līdz 11,6 g/l. Cukura saturs ir 180–229 g/dm³. Svaigu ogu kaloriju saturs: 60,33 kcal uz 100 g.

Augšanas reģioni

Tiek uzskatīts, ka Šardonē vīnogu šķirne ir radusies Francijā, konkrētāk, tās vēsturiskajās provincēs Burgundijā un Šampaņā. Mūsdienās Šardonē vīnogas ir sastopamas gandrīz visā pasaulē. Šīs siltummīlošās vīnogas aug Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Austrālijā un Dienvidāfrikā.

Šardonē galvenokārt audzē tās vēsturiskajā dzimtenē Francijā. Šardonē vīna dārzus var atrast arī Itālijas ziemeļos un vairākās citās Eiropas valstīs, un šķirne tiek audzēta arī Kalifornijā (ASV).

Audzēšanas apstākļi lielā mērā ietekmē augļu kvalitāti un līdz ar to arī vīna kvalitāti. Pieredzējuši degustētāji var viegli atšķirt karstā Burgundijā audzētus Chardonnay vīnus no vēsāka šampanietis.

Plusi un mīnusi

Šardonē ilgā vīndarības vēsture ir labākais apliecinājums tās unikālajām īpašībām un tikumiem. Tās ir tik dziļas, ka vīnkopji un vīndari ir gatavi pieņemt visus šīs šķirnes trūkumus, lai gan tie nav mazsvarīgi.

Nosēšanās iespējas

Šardonē vīnogas labi aug saulainās vietās. Lai nodrošinātu labu ražu un garšīgus, saldus augļus, tām nepieciešams daudz gaismas. Ēnainas vietas ir absolūti nepiemērotas. Labākais risinājums ir uz dienvidiem vērsts dārzs vai nogāze. Ideālā gadījumā augsnei jābūt bagātai ar humusu; nabadzīgās augsnēs Šardonē nevarēs pilnībā parādīt savu šķirnes potenciālu.

Ievērojiet noteiktu attālumu starp blakus esošajiem stādiem, lai tie netraucētu viens otram. Optimālais stādīšanas modelis Šardonē krūmiem ir 3 x 1,00–1,5 m.

Dienvidu reģionos pārmērīgi blīva stādīšana neļauj kokam saņemt nepieciešamo saules gaismas daudzumu, bet reģionos ar vēsu klimatu blīva stādīšana, gluži pretēji, ir apsveicama.

Aprūpe

Šardonē vīnogas tiek uzskatītas par viegli audzējamām un tām nav nepieciešama liela kopšana. Daudz svarīgāki ir piemēroti augšanas apstākļi un klimats. Šī Rietumeiropas šķirne labi aug maigā, siltā klimatā, taču tā slikti panes karstumu, tāpēc galvenais, kam jāpievērš uzmanība, ir laistīšana.

Chardonnay vīnogu kopšanas iezīmes:

• Laistīšana. Šai šķirnei nepieciešama mērena laistīšana. Sausums negatīvi ietekmē vīnogulājus, samazinot to augšanu un augļu veidošanos. Pieauguši augi jālaista ik pēc divām nedēļām, jaunie augi - reizi nedēļā. Ieteicams laistīt ar ūdeni, kas uzsildīts līdz apkārtējās vides temperatūrai. Ieteicamais laistīšanas daudzums ir 20 litri uz vienu augu.
  Laistīšanas biežums ir atkarīgs no laika apstākļiem. Ja līst lietus, vīnogas jālaista retāk un ar mazāku intensitāti. Kad ogas sāk nogatavoties, laistīšana tiek uz laiku pārtraukta. Pēc tam to atsāk un turpina līdz novembra beigām.
• Apgriešana. Tāpat kā jebkurai vīna vīnogu šķirnei, arī Chardonnay nepieciešama rūpīga vīnogulāja kopšana. Apgriežot, audzētāji saglabā ne vairāk kā 80% augļu kātu, jo pārmērīga slodze samazina ražas kvalitāti un kvantitāti. Uz katra kāta tiek saglabāti pieci līdz septiņi pumpuri, kurus pēc tam izmanto ķekaru veidošanai. Vīnogulāji tiek kopti uz 1–1,2 m augsta stumbra, un zaļie dzinumi brīvi karājas.
  Lai nodrošinātu nepieciešamo gaismas un gaisa daudzumu nogatavojošiem augļiem, krūmus apgriež standarta vēdekļveida rakstā. Vasarā vainagus arī rūpīgi retina — šī procedūra veicina ķekaru nogatavošanos.
• Mulčēšana. Tas nodrošina vīnogulājiem ērtākus augšanas apstākļus, aizsargājot augsni no pārmērīgas izžūšanas. Šo procedūru veic agrā pavasarī vai nedēļu pēc spraudeņu iestādīšanas. Kā mulču var izmantot:
  • zāģu skaidas;
  • salmi;
  • nopļauta zāle;
  • kokosriekstu miza;
  • polimēru šķiedra.
• Virsējā mērce. Pavasarī vīnogas var barot ar deviņvīru spēka vai vistas mēslu ūdens šķīdumu; ziedēšanas un augļu veidošanās laikā ar kālija un fosfora mēslošanas līdzekļiem; pēc ražas novākšanas ar organiskiem vai minerālu kompleksiem savienojumiem.
• Patvērums ziemai. Dienvidu reģionos Šardonē vīnogām nav nepieciešama piesegšana. Visos pārējos reģionos ir nepieciešama mulčēšana, piemēram, ar biezu salmu kārtu. Dzinumus arī noliec pie zemes, pārklāj ar lapām un pēc tam pārklāj ar agrošķiedru un plastmasas plēvi. Materiāls tiek stingri piespiests pa perimetru. Pārsegums tiek noņemts aprīļa vidū.
• Atslābšana. Ik pēc 1–2 nedēļām irdiniet augsni ap augiem, lai nodrošinātu atbilstošu gaisa cirkulāciju sakņu sistēmā. Šī procedūra jāveic ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu saknes un stumbru. Vislabāk ir irdināt mitru augsni, jo tas ļauj tai ātrāk absorbēt ūdeni un skābekli.

Kaitēkļi un slimības

Nelabvēlīgos augšanas apstākļos un ja netiek ievērota lauksaimniecības prakse, Chardonnay šķirne var būt uzņēmīga pret slimībām, visbiežāk miltrasu un oidiju. Chardonnay ir mērena izturība pret šīm slimībām.

Šķirne slikti panes lietu; ja tas notiek nogatavošanās stadijā, ogas sāk pūt. Ziedu un olnīcu krišana nav obligāti slimības rezultāts; to var izraisīt vējains, auksts vai lietains laiks vasaras sākumā.

Šardonē vīnogas var ietekmēt arī:

• antracnoze;
• hloroze;
• bakterioze;
• masaliņas;
• bakteriāls vēzis.

Savlaicīga profilaktiska izsmidzināšana ar fungicīdiem preparātiem, piemēram, Aerophos, Topaz, Topsin, Horus utt., palīdz novērst šo un citu slimību rašanos.

Šardonē vīnogas var būt uzņēmīgas pret laputīm, zirnekļērcēm un zvīņkājiem. Kad parādās šie kukaiņi, lapas izžūst, saritinās un nokrīt, un uz lapām un dzinumiem parādās plankumi un bojājumi. Spēcīgi insekticīdi, piemēram, bitoksibacilīns, Ortus, Apollo, Demitan un citi, var palīdzēt kontrolēt šos kaitēkļus.

Ražas novākšana

Ražas novākšana tiek veikta, rūpīgi ņemot vērā ogu garšu un gatavību — šie parametri tieši ietekmē vīna aromātu. Vīndari sāk degustēt augļus agri, pārbaudot to cukura un skābju saturu, lai nodrošinātu, ka vīnogas tiek novāktas agri un netiek palaistas garām.

Ražas novākšana jāveic spožā saulē; lietus ražas novākšanas laikā ir vīna lielākais ienaidnieks. Krievijas dienvidos Chardonnay ražas novākšana sākas septembra sākumā vai vidū. Ja tā kavējas, ogas sāk pelēt un/vai nokrist, zaudējot formu un saplaisājot.

Pieteikums

No Chardonnay vīnogām izspiestā sula tiek izmantota, lai ražotu dažāda stipruma baltvīnus, gan dzirkstošos, gan parastos, ar dažādām garšām. Chardonnay ir viena no trim vīnogu šķirnēm, ko izmanto īsta franču šampanieša pagatavošanai. Pārgatavojušās ogas iegūst nelielu saldumu un netiek izmantotas vīna darīšanā.

No Chardonnay ražo augstas kvalitātes balto galda vīnu ar ābolu, citronu un citrusaugļu augļu aromātiem. Novecošana ozolkoka mucās piešķir vīniem vaniļas, dūmu un ozolkoka notis. Šī franču vīnogu šķirne tiek plaši izmantota arī šampanieša bāzes vīnu kvalitātes uzlabošanai.

Šardonē ir sena, pārbaudīta šķirne, kurai nav nepieciešams daudz ievada. To ir samērā viegli audzēt un tā ir uzticama, taču tai nepieciešama pienācīga kopšana un labvēlīgi augšanas apstākļi — tie ir izšķiroši nākotnes vīna kvalitātei.

Bieži uzdotie jautājumi