Malvasia vīnogu šķirnes un no tām gatavoti vīni, šķirnes audzēšanas smalkumi

Malvasia ir vīnogu šķirne, kas pazīstama ar savu bagātīgo aromātu un daudzveidīgo garšas profilu. Tās ogām raksturīgs augsts cukura saturs un sabalansēts skābums, padarot tās ideāli piemērotas dažādu vīnu ražošanai. Šķirne tiek augstu vērtēta par tās izturību pret klimatiskajiem apstākļiem un spēju radīt vīnus ar atšķirīgu aromātu un ilgu pēcgaršu.

Vēsture un izcelsme

Pēc vairuma pētnieku domām, Malvasia vīnogu šķirne radusies senatnē Krētas salā. Nosaukums, visticamāk, cēlies no Monemvasia, bizantiešu cietokšņa un svarīga tirdzniecības centra, no kura vīns tika piegādāts uz dažādiem Eiropas nostūriem.

Pastāv arī alternatīva teorija, kas nosaukuma izcelsmi saista ar Krētas reģionu Malevizi. Jebkurā gadījumā ir skaidrs, ka jau viduslaikos saldākā vīnogu šķirne — Malmsey — bija viens no trim galvenajiem Grieķijas eksportētajiem vīniem.

Izskata un ogu apraksts

Vīnogu ķekari parasti ir cilindriski koniski, bet var būt arī koniski vai "spārnoti". Vīnogas ir vidēji blīvas, kas nodrošina ogu labu aerāciju.

Atšķirīgās iezīmes:

• Augļi ir zeltaini dzelteni ar raksturīgiem brūniem plankumiem vai pūtītēm. Tie ir apaļas formas un vidēja lieluma. Miziņa ir plāna, bet stingra, viegli pārklāta ar aplikumu.
• Vīnogas izceļas ar bagātīgu, šķirnei raksturīgu garšu. Cukura saturs svārstās no 190 līdz 220 g uz kubikdesmit metru, bet skābums ir 5–7 g uz kubikdesmit metru.
• Mīkstums ir maigs, kūst mutē un rada harmonisku garšas iespaidu.

Šķirnes

Malvasia vīni (gan vienas šķirnes, gan jauktie) tiek ražoti daudzās Vidusjūras reģiona valstīs, kā arī ārpus tām: Amerikas Savienotajās Valstīs (Kalifornijā), Šveicē un vairākos citos reģionos. Tomēr audzēšanas apjomi ievērojami atšķiras:

• aptuveni 43% no visiem šīs šķirnes stādījumiem atrodas Itālijā un Portugālē;
• aptuveni 10% nāk no Spānijas;
• Atlikušie 4% ir sadalīti starp Amerikas Savienotajām Valstīm, Horvātiju un citām valstīm.

Itālija

Itālijā ir daudz Malvasia šķirņu — galvenokārt baltas, bet arī sarkanas. Kopumā oficiāli reģistrētas 18 šķirnes.

Starp tiem slavenākie ir:

• Malvasia Biancaa – Klasiskā šķirnes versija, plaši audzēta Kalabrijā, Apūlijā un Sicīlijā.
  
• Malvasia di Candia - Pretrunīgi vērtēta šķirne, jo tiek uzskatīta par Garganega šķirnes pēcteci. Galvenie audzēšanas reģioni: Lacio, Toskāna, Emīlija-Romanja un Umbrija.
  
• Malvasia Istrijasf – Tas ir populārs Friuli (Isonzo DOC un Collio DOC apelācijās) un Veneto. Emīlijā-Romanjā to izmanto dzirkstošā vīna Sciampagnino ražošanai.
  
• Malvasia delle Lipares – Sicīlijas vīnogu šķirne, ko visbiežāk izmanto saldo vīnu ražošanai. Tai ir sava apelācija Lipari salā – Malvasia delle Lipari DOC.
  
• Malvasia Nera – Sarkans hibrīds, kas iegūts, krustojot Malvasia Bianca Lunga un Negroamaro šķirnes. Tā galvenais audzēšanas reģions ir Pjemonta. To bieži izmanto maisījumos ar Negroamaro.
  

Portugāle

Portugālē audzē divpadsmit baltās Malvasia šķirnes, kuras galvenokārt izmanto baltā porta ražošanai. Tās galvenā audzēšanas vieta ir Doro reģions, kur koncentrēta lielākā daļa stādījumu.

Īpaši jāpiemin Madeiras salas vīns “Malvasia”. No tā ražo deserta vīnu “Malmsey” — slavenā “Madeira” vīna saldo versiju. Šim vīnam raksturīgs bagātīgs aromāts ar izteiktām riekstu notīm.

Spānija

Spānijā Malvasia galvenokārt audzē Rioja reģionā, kur tā ir pazīstama kā Malvasia de Rioja, un tā ir sastopama arī Navarrā.

Šķirne ir pierādījusi savu vērtību baltvīnu maisījumos, īpaši kombinācijā ar Macabeo (pazīstams kā Viura), piešķirot vīniem izteiksmīgumu un aromātisku sarežģītību.

Horvātija, Slovēnija

Šajās valstīs galvenokārt audzē balto šķirni ‘Malvasia Istriana’. Tomēr tās nosaukumam ir reģionālas variācijas:

• Horvātijā tā ir pazīstama kā Malvasia Istarska;
• Slovēnijā – kā Malvasia Istrska.

Malvasijas raksturojums

Siltums un saules gaisma ir īpaši svarīgi vīnogulājiem. Auksts un lietains laiks var negatīvi ietekmēt augļu kvalitāti un auga vispārējo veselību.

Galvenās iezīmes:

• Ogām ir savs specifisks nogatavošanās laiks, kas ietekmē stādīšanas vietas un kopšanas metodes. Tās parasti nogatavojas vēlu, tāpēc nepieciešama papildu aizsardzība pret rudens salnām.
• Šī sezonas vidus šķirne ražo pilnībā nogatavojušos augļus aptuveni 125–135 dienas pēc pumpuru atvēršanās. Raža sasniedz aptuveni 10–12 tonnas no hektāra.
• To raksturo paaugstināta jutība pret slimībām un kaitēkļiem, tāpēc regulāra uzraudzība un profilaktiski pasākumi ir svarīgi, lai saglabātu vīnogulāja veselību.

Malvasia vīnogu izmantošana

Šī populārā vīnogu šķirne tiek plaši izmantota vīna darīšanā, kulinārijā un pat tautas medicīnā. Tā tiek augstu vērtēta par savu īpatnējo garšu, aromātu un augsto cukura un skābju saturu, padarot ogas ideāli piemērotas dažādiem lietojumiem.

Medicīniska lietošana

Šai kultūrai piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Vīnogu ēšanai ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, pateicoties vielām, kas stiprina asinsvadus un palīdz pazemināt holesterīna līmeni.

Turklāt Malvasia ir bagāta ar vitamīniem un antioksidantiem ar pretiekaisuma iedarbību, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un samazināt dažādu slimību attīstības risku.

Kulinārijas lietošanai

Vīnogas tiek plaši izmantotas kulinārijā to saldās un bagātīgās garšas dēļ. Tās lieliski papildina gaļas, zivju un dārzeņu ēdienus, kā arī tiek izmantotas desertos, kompotos, ievārījumos un citos saldumos.

Pielietojums vīndarībā

Malvasia ir viena no populārākajām vīnogu šķirnēm vīna darīšanā. Tās ogām raksturīgs augsts cukura un skābju saturs, kas padara tās īpaši piemērotas saldu un aromātisku vīnu radīšanai.

Šķirne tiek izmantota dažādu vīnu ražošanā, tostarp:

• deserts – Maskata un porta vīni;
• baltie – Sauvignon Blanc un Chardonnay;
• rozā un sarkana – Pinot Noir un Cabernet Sauvignon.

Malvasia vīnu ražojošie zīmoli

Daudzi ražotāji piedāvā plašu alkoholisko dzērienu klāstu, kas ražoti no Malvasia vīnogām. Zemāk ir daži interesanti zīmoli no dažādām valstīm, kas ir pelnījuši jūsu uzmanību:

• Kotars, Malvazija - Vienas šķirnes vīns no Slovēnijas, ko ražo neliela ģimenes vīna darītava. Klasisks baltvīns Malvasia ar ziedu aromātu un vieglu medus saldumu.
  
• Martilde Malvasia Dedica – Apelsīnu vīns no Lombardijas (Itālijas ziemeļi). Blīvs, ar košām pikantas ingvera un smaržīgas persiku notīm.
  
• Festigia Malvazija – Horvātijas baltvīns, kas darināts no Malvasia Istria, ražots Agrolaguna. Svaiga garša ar ziedu un citrusaugļu notīm, sabalansēts skābums un minerālīga pēcgarša.
  
• Markīzs de Riskāls Rosado – Rozā vīns no Rioja (Spānija), Garnacha, Macabeo un Malvasia vīnogu maisījums. Intensīvi augļains aromāts ar zemeņu, ķiršu un aveņu notīm.
  
• “Dalva” 10 gadus veca sausa baltvīna – 10 gadus vecs baltais portvīns no Doro reģiona. Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco un Viosinho vīnogu maisījums. Aromāts ir komplekss, ar medus, vaniļas, mandeļu un apelsīnu niansēm. Garšā jūtamas mandeļu un mandarīna notis.
  

Kā dzert Malvasia vīnu?

Tā kā Malvasia vīni ir tik daudzveidīgi, nav universālu noteikumu par to pasniegšanu vai ēdienu saderību. Katram veidam nepieciešama sava pieeja.

Piemēram:

• baltie vīni — vislabāk pasniegt atdzesētu;
• sarkanie – istabas temperatūrā (apmēram +17–20 °C);
• dzirkstošs – iepriekš atdzesējiet ledus spainī.

Optimāli apstākļi audzēšanai

Lai vīnogulājs veiksmīgi augtu un ražotu augļus, ir svarīgi radīt labvēlīgus apstākļus. Galvenie faktori ir pareiza vietas izvēle, augsnes kvalitāte un pietiekams apgaismojums — tie nodrošina augu ar resursiem, kas tam nepieciešami, lai attīstītos.

Vīnogulājs vislabāk aug saulainās vietās ar labi drenētu augsni. Svarīga loma ir arī optimālai temperatūrai un mitruma līmenim. Tālāk ir norādīti galvenie veiksmīgas audzēšanas parametri:

• atrašanās vieta – saulains, pasargāts no spēcīgiem vējiem;
• temperatūra - no +18 līdz +25°C;
• augsne – labi drenēta, neitrāla vai viegli skāba;
• mitrums - vidējs, bez pārlaistīšanas.

Atbilstība šiem nosacījumiem radīs labvēlīgu vidi kultūraugam, kas veicinās augstas kvalitātes ražas iegūšanu ar labākajām augļu garšas un izskata īpašībām.

Augu stādīšanas un kopšanas metodes

Vīnogas ir daudzgadīgs augs, kas, pareizi stādot un kopjot, var dot bagātīgu ražu vienā un tajā pašā vietā gadu desmitiem ilgi. Lai nodrošinātu veselīgus vīnogulājus un lielas, saldas ogas, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Sagatavojiet bedri 2–3 nedēļas pirms stādīšanas. Izmērs: 80 × 80 × 80 cm.
2. Apakšā novietojiet drenāžas slāni no šķembām, ķieģeļiem vai grants (10-15 cm).
3. Piepildiet pusi bedres ar auglīgas augsnes, humusa (10-20 kg), smilšu (10 kg), superfosfāta (200 g) un pelnu (1 l) maisījumu.
4. Izveidojiet tīras augsnes uzkalniņu un novietojiet uz tā stādu, uzmanīgi izklājot saknes.
5. Atlikušo vietu piepildiet ar augsni, padziļinot sakņu kaklu 5-6 cm zem augsnes līmeņa.
6. Augu aplaistiet ar 20–30 litriem silta ūdens.
7. Mulčējiet virsmu ar humusu, salmiem vai sausu augsni.

Vīnogu kopšana:

• Sausās vasarās, īpaši ziedēšanas un ogu pildīšanās laikā, krūmus regulāri laistiet;
  
• pēc laistīšanas atslābiniet augsni, noņemiet nezāles;
• Barojiet vīnogas trīs reizes sezonā: pavasarī ar slāpekļa mēslojumu, vasarā ar fosfora-kālija mēslojumu un rudenī ar koksnes pelniem;
  
• piesiet dzinumus pie balsta, strukturējot vīnogulāju;
• veikt regulāru atzarošanu: rudenī – formatīvo, vasarā – sānu dzinumu saspiešanu un noņemšanu;
  
• apsmidziniet krūmus ar fungicīdiem, lai novērstu miltrasu, oidiju un pelēko puvi;
• ziemai apsedziet jaunos stādus (ziemeļu reģionos – visus krūmus);
• Veikt ikgadējo sanitāriju un atjaunot mulču.

Slimību un kaitēkļu profilakse

Efektīvai vīna dārzu aizsardzībai pret slimībām un kaitēkļiem nepieciešama visaptveroša pieeja, tostarp profilakse un savlaicīga iejaukšanās. Noderīgi padomi:

• Regulāras pārbaudes ļauj mums atklāt pirmās slimības pazīmes vai parazītu klātbūtni, kas ļauj mums ātri veikt nepieciešamos pasākumus.
• Svarīgs nosacījums ir sanitāro standartu ievērošana: nokritušo lapu, sauso zaru un sēnīšu infekciju skarto augļu noņemšana palīdz novērst slimību izplatīšanos.
• Fungicīdu un insekticīdu lietošana jāveic stingri saskaņā ar instrukcijām, lai nekaitētu augiem un videi.
• Izmantojot bioloģiskās metodes, piemēram, piesaistot labvēlīgus kukaiņus, piemēram, mārītes un zirnekļus, var palīdzēt dabiski kontrolēt kukaiņu populācijas.

Preventīvo pasākumu kopums un pienācīga aprūpe nodrošinās veselīgus vīnogu krūmus un augstu ražu.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Lai samazinātu zaudējumus un saglabātu augļu labvēlīgās īpašības, ievērojiet vairākus ieteikumus. Galvenās prasības:

• Optimālais ogu novākšanas laiks ir tad, kad ogas ir pilnībā nogatavojušās, kad tās sasniedz maksimālo cukura un aromātisko vielu saturu. Ķerus novāciet, kad tie ir nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies, lai izvairītos no bojājumiem.
• Lai samazinātu mehāniskus bojājumus, izmantojiet tīras, asas šķēres vai atzarošanas šķēres.
• Ražu uzglabāt vēsā (no +5 līdz +10°C), sausā un labi vēdināmā vietā, pasargātu no tiešiem saules stariem un pēkšņām temperatūras izmaiņām.
• Uzglabāšanai izmantojiet ventilācijas kastes vai grozus, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju. Izvairieties no iepakojuma pārpildīšanas, lai nesabojātu augļus.
• Periodiski pārbaudiet uzglabāšanas vietu un noņemiet visas bojātās ogas, lai novērstu puves izplatīšanos un citas problēmas.

Plusi un mīnusi

Atsauksmes

Malvasia vīnogas apvieno augstu ražību un augstu kvalitāti, padarot tās pieprasītas vīndarībā visā pasaulē. Šī nepretenciozā šķirne lepojas ar spilgtu aromātu un bagātīgu garšu. Pateicoties šīm pozitīvajām īpašībām, tā turpina iegūt popularitāti ne tikai pieredzējušu dārznieku, bet arī iesācēju vidū.