Vīnogas audzē gandrīz katrā dārza gabalā. To popularitāte izriet no ogu plašā pielietojuma veida. Tās izmanto vīna, kompotu, sīrupu un rozīņu ražošanai, kas jebkuram ēdienam piešķir unikālu garšu. Vienīgais, kas var radīt atšķirību, ir skābas vīnogas, nevis saldas.
Kāpēc vīnogas nekļūst saldākas?
Dažreiz vīnogas izskatās labi, bet garšo skābi. Tam ir vairāki iemesli:
- Vīnogulājs ir pārāk pārslogots. Ja vīnogulājs ir liels, augs patērē daudz enerģijas, lai barotu lapas un ķekarus, kas ietekmē ogu skābumu. Augam vienkārši nav enerģijas glikozes ražošanai.
- Ūdens nogatavošanās laikāVisnopietnākā kļūda ir vīnogu laistīšana nogatavošanās stadijā. Pārmērīgs mitrums izraisa ogu palielināšanos, bet nepalielina cukura saturu. Turklāt nepareiza laistīšana izraisa vīnogu plaisāšanu.
- Dārzeņi aug vīnogulāju tuvumāVīnogām ir grūti augt blakus dārzeņiem. Tas ir tāpēc, ka augļaugiem ir spēcīga sakņu sistēma, kas absorbē ūdeni no blakus esošajām dobēm, un dažiem dārzeņiem nepieciešama regulāra laistīšana. Vīnogas piesaistīs mitrumu, kad tas nebūs nepieciešams.
Vīnogu tuvumā ieteicams stādīt ķiplokus, sīpolus un kartupeļus. Šīs kultūras tiek novāktas pirms ogu nogatavošanās. - Vīnogulājs atrodas ēnā. Vīnogas labi aug tieši saules stari un siltums. Nepietiekams apgaismojums neļauj ogām ražot cukuru. Dažreiz raža ne tikai izrādās skāba, bet pat pilnībā neizdodas.
- Pārtikas trūkums. Augļaugiem nepieciešams slāpeklis, fosfors un kālijs. Ja šo barības vielu trūkst, augļu ogas neveidosies. Krūmos, kur augļu pumpuri veidojas pavasarī, ogas ir mazas un īpaši skābas.
- ✓ Optimālajai gaisa temperatūrai cukura uzkrāšanai vīnogās dienas laikā jābūt ne zemākai par 25°C un naktī ne zemākai par 15°C.
- ✓ Lai nodrošinātu optimālu barības vielu uzsūkšanos, augsnes pH līmenim jābūt no 6,0 līdz 6,5.
Preventīvie pasākumi
Pastāv uzskats, ka vīnogas ir viegli audzējama kultūra. Taču, lai iegūtu labu un, pats galvenais, saldu ražu, krūmiem nepieciešama pienācīga kopšana.
Virsējā mērce
Vislabākais vīnogu mēslojums ir koksnes pelni. Tas ir tāpēc, ka tie satur:
- kalcijs;
- kālijs;
- fosfors;
- mangāns;
- bors;
- sērs.
- • Lai palielinātu vīnogu cukura saturu, ogu nogatavošanās periodā ieteicams lietot kālija mēslojumu, jo kālijs veicina cukuru uzkrāšanos.
- • Lapu mēslošana ar borskābes šķīdumu (0,1%) ziedēšanas fāzē uzlabo apputeksnēšanu un sekojošu cukura uzkrāšanos ogās.
Visi labvēlīgie mikroelementi veicina pareizu augļu attīstību un cukura piepildīšanu. Kālijs un fosfors palīdzēs saglabāt efektu nākamajā gadā.
Labākais laiks mēslojuma lietošanai ir augusta vidus. Tālāk ir norādīts, kā mēslojumu lietot:
- Sausā veidā augsnes irdināšanas laikā. Sastāvs: 200 g uz 1 kv. m augsnes, ierakt ne vairāk kā 10 cm dziļumā.
- Risinājums. Infūzija jāsagatavo 7 dienas pirms barošanas. Pelnus atšķaida ar ūdeni proporcijā 25 g uz 1 litru šķidruma. Maisījumu nepārtraukti maisa nedēļu.
Laistīšana
Nogatavošanās stadijā esošos augļus nedrīkst laistīt. Pārmērīgs mitrums negatīvi ietekmē ogas. Nav skaidru prasību vai devu attiecībā uz laistīšanu.
- × Vīnogu laistīšana ar aukstu ūdeni var radīt augam stresu, kas negatīvi ietekmēs ogu cukura saturu.
- × Pārmērīga laistīšana ogu nogatavošanās laikā noved pie to plaisāšanas un cukura koncentrācijas samazināšanās.
Krūmiem uzklātā ūdens daudzums tiek pielāgots atkarībā no laika apstākļiem, t. i., vai līst lietus. Izvairieties no auga pārmērīgas laistīšanas vai augsnes izžūšanas līdz garozas veidošanās brīdim, kā arī izvairieties no pēkšņām augsnes mitruma izmaiņām.
Lai nodrošinātu, ka vīnogas ir saldas, karstās dienās apkaisiet krūmus.
Apputeksnēšana
Apputeksnēšana ietekmē vīnogu ražu un garšu. Ja dabiskā apputeksnēšana nenotiek, izmantojiet mākslīgas metodes. Pārnesiet ziedputekšņus no ziediem uz vīnogām paši, izmantojot pūkainu otu.
Ziedēšanas periodā atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes. Optimālais laiks ir rīts vai mākoņains laiks. Lai stimulētu ziedēšanu, stādījumos mainiet vīrišķos un sievišķos augus, kā arī retiniet sānu dzinumus un blīvo lapotni.
Apstrādes krūmi
Vairākas reizes nedēļā rūpīgi pārbaudiet augus, vai nav slimības pazīmju. Ja vīnogas saslimst, pastāv iespēja, ka to garša pasliktināsies.
Kā pagatavot saldas vīnogas no skābām vai nenogatavinātām vīnogām?
Ja vīnogas ir skābas un situāciju nav iespējams uzlabot, ir vairāki veidi, kā tās saldināt. Lai paātrinātu nogatavošanos, jārada apstākļi vīnskābes un ābolskābes sadalīšanai.
Lēnais ceļš
Metode, kas darbojas 100% gadījumu. Pamatdoma ir novākto ražu uzglabāt tumšā, siltā vietā krietni iepriekš. Piemērotas ir virtuves skapīši, guļamistabas, pieliekamie utt. Galvenā prasība ir tāda, lai uzglabāšanas vieta būtu samērā sausa un silta.
Atstājiet vīnogas uzglabāšanā 4 dienas. Parasti pēc šī laika vīnogas kļūst saldākas un ir gatavas ēšanai. Lai pārliecinātos, ka tās ir gatavas, vairākas reizes tās pāršķirojiet.
Ātrais veids
Šī metode jāizmanto, lai pasniegtu ogas kā desertu tajā pašā dienā. Lūk, kā:
- Paņemiet plakanu šķīvi un novietojiet uz tā vīnogas.
- Ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī tieši uz 20 sekundēm.
- Ļaujiet ogām dabiski atdzist.
Augsta temperatūra stimulē skābju sadalīšanos ūdenī un citos mikroelementos. Tā rezultātā ogas ir saldas un tām ir izteikta garša.
Alternatīva metode
Laiks, lai vīnogas kļūtu skābas, ir viena stunda. Ievietojiet ogas katliņā ar karstu ūdeni un ļaujiet tām ievilkties apmēram stundu.
Skābās vīnogas var saglabāt vai mēģināt uzlabot garšu. Tā vietā tās var izmantot čatnija salātu vai atspirdzinoša limonādes pagatavošanai.
Skābās vīnogu šķirnes
| Vārds | Nogatavošanās periods | Ogu krāsa | Ķekara forma |
|---|---|---|---|
| Izabella | 5–6 mēneši | Melns | Cilindrisks |
| Aligote | 5 mēneši | Zeltaini ar zaļganu nokrāsu | Cilindrisks |
| Taifi | 6 mēneši | Rozā ar violetu | Cilindrisks/ovāls |
| Dāmas pirksts | 5 mēneši | Zaļš | Konuss |
| Rudens melns | 4 mēneši | Melns/violets | Konisks |
| Amūra | Septembris | Melns | Dažādi |
Ir vīnogu šķirnes, kas atšķiras no visām pazīstamajām šķirnēm ar cukura un skābes attiecību. Konkrētāk, tajās ir daudz mazāk cukura. Šīs šķirnes visbiežāk izmanto vīna ražošanai.
Šķirnes ar skābu garšu:
- Izabella. Garša ir ļoti skābena ar zemeņu notīm. Vīnogām ir spīdīgas, tumši zaļas lapas ar gaišu apakšpusi. Ķekari ir vidēja lieluma un cilindriski.
Ogas ir dažādas — tās var būt ovālas vai apaļas —, bet vienmēr melnas ar vaskainu pārklājumu. Vīnogas pilnībā nogatavojas 5–6 mēnešu laikā.
- Aligote. Garša ir saldskāba. Lapas ir lielas, spīdīgas, ar sarkanām kātiņām, kas rudenī kļūst dzeltenas. Lapas apakšpuse ir pūkaina.
Ķekari ir cilindriski. Ogas ir mazas, zeltainā krāsā ar vieglu zaļganu nokrāsu, un tām var būt tumši plankumi. Nogatavošanās laiks ir vismaz 5 mēneši.
- Taifi. Mīkstumam ir saldskāba garša. Vidēja lieluma lapas ir tipiskā zaļā krāsā. Ķekari un paši augļi ir cilindriski vai ovāli, bet vienmēr lieli. Ogas ir rozā ar purpursarkanām notīm. Ražas novākšana ilgst apmēram sešus mēnešus.
- Dāmas pirksts. Tam ir patīkama, salda garša ar vieglu skābenu pēcgaršu. Ķekari ir lieli, parasti sver vismaz 400 g, un ir konusa formas. Ogas ar vaskainu pārklājumu un zaļu mizu ir apmēram 4 cm garas.
Lapas ir mazas un spilgti zaļas. Krūms sāk nest augļus pēc 5 mēnešiem.
- Rudens melnums. Viena no unikālākajām šķirnēm ar viegli skābenām ogām. Lapas var būt lielas vai vidēja lieluma. Ķekari ir milzīgi – vairāk nekā 700 g. To forma ir koniska. Ogu lielums ir atkarīgs no ķekara tilpuma.
Krāsa ir nemainīga — melna vai violeta. Veģetācijas periods ilgst no 4 mēnešiem atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem.
- Amūra. Vīnogu krūms atgādina aptuveni 30 metrus garu lapu koku vīnogulāju ar dažāda lieluma ķekariem un melnām ogām ar izteikti skābu garšu. Vīnogulāja miza ir zaļa, bet, temperatūrai pazeminoties, mainās uz tumši sarkanu krāsu.
Amūras vīnogu raža tiek novākta septembrī.
Skābas vīnogas ir problēma daudziem dārzniekiem un lauku sētu īpašniekiem. Tam ir vairāki iespējamie cēloņi, un tie jāņem vērā pirms stādīšanas. Vīnogas nav izvēlīgas, taču tām nepieciešama īpaša kopšana. Dažreiz, pat ievērojot visus pareizos audzēšanas paņēmienus, vīnogām var būt skāba garša — tā ir šķirnes īpašība.