Kāpēc vīnogas garšo rūgti un ko man darīt?

Vīnogu audzēšana prasa pastāvīgu dārznieka uzmanību. Nepienācīgas aprūpes neievērošana var izraisīt ražu ar neapmierinošu garšu, piemēram, rūgtu pēcgaršu. Ievērojot dažus ieteikumus, šādas sekas var novērst.

Kāpēc vīnogas garšo rūgti?

Vīnogu rūgtā garša rodas no tajās esošajiem tanīniem. Šie ūdenī šķīstošie fenola savienojumi, kas pazīstami arī kā tanīnskābe, ir rūgta garša un savelkošas īpašības. Dabā tanīni darbojas kā augu aizsardzības mehānisms pret kaitēkļiem.

Tie parasti ir atrodami augu mizā un lapās. Vīnogās rūgtie tanīni ir atrodami ogu mizās un sēklās. Tie izdala rūgtumu, ja tiek mehāniski bojāti, piemēram, iekožot sēklā.

Bet ir arī citi iemesli vīnogu rūgtajai garšai.

Šķirnes īpašības

Ir vīnogu šķirnes ar augstu tanīnu saturu. Tās ietver:

• Kabernē Sauvignon;
• Merlots;
• Malbeks;
• Tannāts;
• Širaza;
• Nebbiolo;
• Aljaniko;
• Ksinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulčāno.

Šo vīnogu šķirņu ogas garšā rada skābuma un rūgtuma sajūtu.

Nepiemēroti apstākļi

Audzēšanas apstākļi ietekmē vīnogu nogatavošanos, garšu un uzglabāšanas laiku. Nevēlami apstākļi tieši neizraisa rūgtumu.

Tomēr pārmērīgi mitrs vai karsts laiks var izraisīt vīnogu vaskainā apvalka bojāšanos. Vaska apvalks, kas satur dabisko raugu, fermentējas un iesūcas auglī, piešķirot tam nelielu rūgtumu.

Spēcīgas lietavas ziedēšanas laikā un augsts mitrums karstajā vasaras sezonā var izraisīt vīnogu plaisāšanu un kļūt uzņēmīgām pret slimībām. Dažas slimības var izraisīt augļu rūgtumu.

Lauksaimniecības prakses pārkāpumi

Lauksaimniecības kļūdas, kas izraisa vīnogu rūgtumu, ir nepietiekama augu barošana. Nav ieteicams audzēt ogas noplicinātās augsnēs, kurās trūkst mikroelementu. Smilšainās un kūdrainās augsnēs augiem ir slikta barības vielu uzsūkšanās.

Augsnēs ar neitrālu vai sārmainu pH līmeni bieži trūkst mangāna. Kad rodas šis deficīts, vīnogu lapas pārklājas ar gaiši zaļiem plankumiem, pēc tam kļūst dzeltenas un atmirst, un augļiem rodas rūgta garša.

Pārmērīgs vara daudzums augsnē var izraisīt rūgtu garšu. Augsts tanīna līmenis ir atrodams vīnogās, kas audzētas māla augsnēs karstā klimatā ar ierobežotu ūdens daudzumu.

Ķīmiskā apstrāde

Vīnogas apstrādā ar plašu ķīmisku vielu klāstu. Šo apstrādes veidu mērķis ir nomākt sēnīšu aktivitāti, lai pagarinātu augļu uzglabāšanas laiku, kā arī kontrolētu kaitēkļus un slimības.

Vielas, kas var iekļūt ogās un palikt tajās, ir šādas:

• difenils;
• sēra oksīds;
• hlora gāze.

Vīnogas rūpīgi nomazgājiet ar ūdeni. Varat pārkaisīt ogas ar sodu vai sāli un sakratīt trauku. Pēc tam tās rūpīgi noskalojiet. Tas palīdzēs noņemt no mizām kaitīgās vielas.

Nepietiekama skalošana palielina ķīmisku vielu norīšanas risku. Augļiem var būt sērskābes vai "slimnīcas" smaka, un tie var izraisīt alerģisku reakciju. Tomēr ķīmiskā apstrāde nav rūgtās garšas cēlonis.

Slimības

Vīnogas ir uzņēmīgas pret daudzām slimībām. Dažas no tām veicina augļu rūgtumu:

• Rūgtā puve – slimība, ko izraisa sēne Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Tā parasti uzbrūk vīnogām, kas nonāk saskarē ar zemi. No augļa saplaisājušajām mizām parādās pelēki, dūmakaini un gandrīz melni sēnīšu spilventiņi.
  Ogas skartajos ķekaros saburzās un izkalst. Viegli skartajām ogām ir rūgta garša.
• Baltā puve – slimība, ko izraisa sēne Coniothyrium diplodiella Sacc. Tā galvenokārt uzbrūk novājinātiem augiem, piemēram, tiem, kurus bojājusi krusa, pārāk blīvi stādījumi vai saulē apdeguši ķekari.
  Slimība sākotnēji parādās kā dzelteni un brūni plankumi uz dažām ogām. Pēc tam tās pilnībā kļūst brūnas, saraujas un izkalst.
  Viena no galvenajām baltās puves pazīmēm ir ķekara apakšējās daļas izžūšana. Arī lapas izžūst, kļūstot netīri zaļas. Ogas nokrīt un tām ir rūgta garša.

Ko darīt?

Topaz un Horus ir pierādījuši savu efektivitāti aizsardzībā pret puves slimībām. Lietojiet tos stingri saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Neapstrādājiet vīnogas ar ķīmiskām vielām nogatavošanās periodā. Izsmidziniet krūmus ne vēlāk kā 30 dienas pirms ražas novākšanas.

Mainiet preparātus, nelietojiet vienu un to pašu vairāk kā divas reizes.

Vīnogu puvi var apkarot ar tautas līdzekļiem. Lai to izdarītu, apstrādājiet krūmu ar:

• Ar joda šķīdumu. Atšķaidiet 30–40 pilienus joda 10 litros ūdens. Apsmidziniet dzinumus vienu reizi, kad veidojas ogas, un otro reizi, kad augļi nogatavojas.
• Ķiploku uzlējums. Pievienojiet 100 g sasmalcinātu ķiploku 10 litriem ūdens. Ļaujiet ievilkties tumšā vietā 24 stundas. Nokāsiet iegūto uzlējumu un apsmidziniet vīnogu ķekarus, vispirms noņemot inficētās ogas.
• Ar piena šķīdumu. Apsmidziniet vīnogas ar šķīdumu, kas pagatavots no 1 litra piena un 10 litriem ūdens. Tas kavē micēlija augšanu.
• Ar kālija permanganāta šķīdumu. Sausā un mākoņainā dienā augus var apsmidzināt ar 10 litru ūdens, 70 g sodas un 5 g kālija permanganāta šķīdumu.

Preventīvie pasākumi

Preventīvajiem pasākumiem galvenokārt jābūt vērstiem uz tādu slimību profilaksi, kas izraisa ogu garšas izmaiņas:

• Piesieniet augļu stīgas pie režģa vismaz 40–50 cm augstumā virs zemes, lai ķekari nepieskartos augsnei. Pārliecinieties, ka ogas nenoliecas zem sava svara. Uzstādiet balstus.
• Pirms vīnogu apklāšanas ziemai rūpīgi izrokiet augsni ap krūmu un noņemiet lapas, jo sēne pārziemo dzinumu mizā un nokritušajās lapās. Pavasarī, kad sēne parādās, tā uzbrūk dzinumiem. Pavasarī mulčējiet augsni zem vīnogām ar salmiem, zāli vai plastmasu.
• Nekavējoties noņemiet slimos dzinumus un ķekarus, lai novērstu slimību izplatīšanos.
• Veiciet sanitāro un formatīvo apgriešanu. Izvairieties no pārapdzīvotības un sliktas ventilācijas.
• Izvairieties no pārlaistīšanas. Samaziniet laistīšanu līdz vienai reizei nedēļā vai lietainā laikā samaziniet to līdz nullei.
• Nodrošiniet augiem pietiekamu uzturu, pavasarī mēslojiet vīnogas, lai stimulētu augšanu, un rudenī, lai stiprinātu krūmus ziemai.
• Izmantojiet EM produktus (piemēram, Baikāla ūdeni). To labvēlīgie mikroorganismi nomāc patogēno augsnes floru, aizsargā pret slimībām un palielina ražu.
• Izvēlieties pareizo vietu vīnogu stādīšanai. Tai jābūt labi vēdināmai, bez stāvošas augsnes un vēlams paaugstinātā vietā.

Lai novērstu puves rašanos, audzēšanai izvēlieties šķirnes, kas ir izturīgas pret šīm slimībām:

• Dona ahāts;
• Atlants;
• Agri bez sēklām;
• Vavilovskis;
• Viktorija;
• Decembris;
• Izabella;
• Kabernē Sauvignon;
• Zaporožjes rozīnes;
• Moldova.

Uzturot labus sanitāros apstākļus vīna dārzā un izvēloties pareizo šķirni audzēšanai, ir iespējams samazināt rūgtuma klātbūtni augļos un panākt harmonisku, sabalansētu ogu garšu.

Bieži uzdotie jautājumi