Zemenēm — gan dārza, gan savvaļas — ir mīksta tekstūra, un tās izdala sulu pat pie mazākā spiediena. Lai nodrošinātu, ka ogas droši nonāk galamērķī, dārznieki stingri ievēro noteikumus par to novākšanu, transportēšanu un uzglabāšanu.
Kad novākt zemenes?
Dārza zemeņu novākšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes, vietējā klimata un laika apstākļiem. Visbiežāk pirmās ogas parādās jūnija vidū, dienvidos – maija beigās, bet ziemeļos – jūlijā. Tās novāc, tiklīdz tās kļūst sarkanas.
- ✓ Ņemiet vērā Mēness fāzi: novākšana augoša mēness laikā palīdz ogas labāk saglabāt.
- ✓ Izvairieties no vākšanas pusdienlaikā: augsta temperatūra palielina ogu ātras bojāšanās risku.
Meža zemeņu cienītājiem arī jābūt uzmanīgiem attiecībā uz saldajām ogām — mežs ir pilns ar tiem, kas vēlas tās baudīt. Putni un dzīvnieki tās ēd. Vasaras karstumā zemenes ātri bojājas — tās kļūst mīkstas un pūst —, tāpēc kavēšanās nav pieļaujama.
Ogas tiek uzskatītas par gatavām, kad tās ir pilnīgi sarkanas. Ja auglim ir zaļa galotne, tas vēl nav gatavs. Mīkstas ogas ir pārgatavojušās. Tās nav piemērotas transportēšanai vai uzglabāšanai.
Ko iekšā savākt?
Dārza zemenes ir daudz mīkstākas nekā meža zemenes. Tās lasot jābūt uzmanīgiem. Lai izvairītos no sasitumiem un sulas noplūdes, ieteicams dārza un meža zemenes vākt seklās plastmasas bļodās.
Ogu vākšanas laikā vislabāk ir izmantot caurspīdīgas bļodas ar ventilācijas atverēm — tās ļauj uzraudzīt ogu stāvokli. Ja ogu ir pārāk daudz, apakšā parādīsies sulas pilieni — zīme, ka trauks ir pilns.
Zemenes ir viegli sasmalcinātas, tāpēc nav ieteicams lietot augstus konteinerus ar cietām malām. Šādi konteineri nav piemēroti ražas novākšanai:
- alumīnija un cinkoti spaiņi;
- metāla kannas;
- stikla burkas.
- × Izmantojot konteinerus bez ventilācijas, veidojas kondensāts un ogu bojāšanās paātrinās.
- × Pārpildot konteinerus, pat tos, kuriem ir ventilācijas atveres, tiek samazināta to efektivitāte.
Lasot zemenes, ir ērti izmantot klasiskos ogu vākšanas traukus, kas cilvēkiem pazīstami gadsimtiem ilgi. Šie pītie grozi, pateicoties dabiskajai ventilācijai, neļauj ogām saspiesties vai sabojāties.
Zemeņu novākšanai un transportēšanai piemēroti trauki ir plastmasas cepamtrauki. Pirms novākšanas tajos jāizdur 20–30 caurumi.
Ja dodaties mežā lasīt zemenes, paņemiet līdzi vairākas bļodas vai traukus. Tas ievērojami palielinās jūsu iespējas atgūt veselas, skaistas ogas.
Kā novākt zemenes?
Pareizas zemeņu novākšanas atslēga ir ogu lasīšana ar zaļajiem kausiņiem. Šī metode prasa laiku un rūpīgu darbu. To izmanto, ja ogas tiks transportētas.
Padomi zemeņu lasīšanai:
- Vācot zemenes pārtikai vai ievārījumam, tās jālasa nelielos "ķekaros", pa vairākiem vienlaikus. Šī metode ievērojami paātrina ražas novākšanas procesu. Vācot ogas, centieties tās nepiespiest pie zemes, jo tas var viegli notikt irdenā augsnē.
- Ogas vāc tikai sausā laikā, no rīta vai vakarā.
- Ja nevēlaties ogas šķirot vēlāk, dariet to uzreiz ražas novākšanas laikā. Lielās ogas ievietojiet vienā traukā, bet mazās vai bojātās – citā. Sapuvušās vai pārgatavojušās ogas kompostējiet.
- Ogas ievietojiet traukā ne vairāk kā divos vai trijos slāņos.
- Notīriet ogas no gružiem un smiltīm nevis ar rokām, bet ar mīkstu suku, lai tās nesabojātu.
- Ja ogu lasīšanas laikā līst lietus (tas bieži notiek mežā), izklājiet zemenes vēsā telpā, lai tās nožūst. Kad tās ir nožuvušas, uzglabājiet tās traukos.
Daži īpaši rūpīgi dārznieki ogu lasīšanai izmanto šķēres. Viņi uzmanīgi nogriež kātus (vai nu garus, vai tieši zem kausiņa, atkarībā no tā, kā ir ērtāk). Šīs ogas ilgi neveido zilumus un neizdala sulu, un kāti atvieglo šķirošanu.
Zemenes lielākoties novāc ar rokām, pat ja tās audzē lielos apjomos. Ja ogas ir paredzēts pārstrādāt, piemēram, ievārījumā, ir ērti izmantot specializētus novākšanas rīkus — ogu vai augļu vācējus.
Kā saglabāt ražu?
Zemenes ātri bojājas. Nepareizi uzglabājot, tās ātri zaudē savu derīguma termiņu. Lai pagarinātu to derīguma termiņu, tās iepriekš nemazgājiet. Dariet to tieši pirms ēšanas vai sasaldējot.
Kā uzglabāt zemenes:
- Izmetiet visas nekvalitatīvās ogas — visu, kas ir sapuvis, sapelējis vai mīksts. Viena slikta oga traukā var sabojāt desmitiem blakus esošo ogu.
- Transportēšanai izmantojiet koka traukus — tie ļauj ogām labāk elpot. Zemenes plastmasas traukos bojājas ātrāk. Uzglabājiet ogas traukos ar ventilācijas atverēm ne ilgāk kā 2 dienas.
- Lai zemenes uzglabātu līdz pat nedēļai, ievietojiet tās traukā, kas izklāts ar papīra dvieli. Uzglabājiet ogas 0–2 °C temperatūrā. Jo augstāka temperatūra, jo īsāks uzglabāšanas laiks.
- Lai zemenes ledusskapī saglabātu svaigumu divas nedēļas, tās 5 minūtes iemērc etiķa šķīdumā. Pagatavošanai sajauc 1/4 tases etiķa ar 1,5 tasēm ūdens. Pēc ogu mērcēšanas tās noskalo, nosusina un ievieto traukā, kas izklāts ar papīra dvieli.
- Ilgstošai uzglabāšanai tās sasaldējiet. Pēc atkausēšanas zemenes ir lieliski piemērotas cepšanai, kompotiem, smūtijiem un citiem našķiem.
- Ja vēlaties žāvēt zemenes, sagrieziet tās vienāda lieluma gabalos, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Vienmērīgi izklājiet ogas uz cepšanas paplātes un ievietojiet cepšanas paplāti žāvētājā. Iestatiet temperatūru līdz 135°C un žāvējiet 8 stundas.
- ✓ Nemainīgas temperatūras uzturēšana 0…+2 °C robežās ir kritiski svarīga, lai novērstu pelējuma veidošanos.
- ✓ Papīra dvieļu izmantošana liekā mitruma absorbēšanai paildzina ogu svaigumu.
Zemeņu lasīšana šķiet vienkārša tikai no pirmā acu uzmetiena. Process prasa ne tikai laiku un pūles, bet arī noteiktu noteikumu ievērošanu. No šiem noteikumiem ir atkarīga ogu kvalitāte un ražas uzglabāšanas laiks.