Visā savas gadsimtiem ilgās vēstures gaitā rudzi vienmēr ir bijuši viena no vērtīgākajām graudaugu kultūrām ne tikai Krievijā, bet arī visā pasaulē. To galvenais izmantojums ir rudzu miltu ražošanā. Diētiskā melnā maize ir ļoti pieprasīta to vidū, kas ievēro veselīgu dzīvesveidu.
No rudzu lietošanas vēstures
Pirms daudziem gadsimtiem rudzi netika izmantoti kā graudaugi. Tos ierobežoja laukos un zemes gabalos, kuros sēja tādus kultūraugus kā kvieši un mieži. Rudzi tika uzskatīti par kaitīgu nezāli.
Laika gaitā ziemeļu reģionu lauksaimnieki pamanīja auga salizturību. Tādēļ viņi sāka ieviest rudzus savās kultūrās.
Rudzi vienmēr ir bijuši Krievijas impērijas graudu eksporta galvenais balsts. To lejupslīde sākās 20. gadsimtā. To ietekmēja vietējās selekcijas attīstība. Sāka izstrādāt salizturīgas kviešu šķirnes. Vienlaikus palielinājās graudu tirdzniecība ar citām valstīm.
Rudzu apraksts
Nogatavojies grauds ir ļoti garš, labvēlīgos apstākļos sasniedzot pat divus metrus. Stublājam ir garas, šauras lapas. Stublāja augšpusē ir vārpa. Kad tas ir nogatavojies, vārpa piepildās ar dzelteniem graudiem. Pēc tam stublājs izžūst.
Šī kultūra nav prasīga pret augsnes apstākļiem. Turklāt rudzi paši par sevi ir dabīgs mēslojums — zaļmēslojums.
Graudaugu vieglā izturība pret augsnes salnām ļāva audzēt šo kultūru aukstos reģionos.
Fotoattēlā redzamas rudzu vālītes:
Rudzu ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs
Graudu vitamīnu un minerālvielu sastāvs un to uzturvērtība ļauj mums plašāk novērtēt rudzu priekšrocības un ieguvumus.
Vitamīnu saturs uz 100 gramiem:
| Vitamīni | Ķīmiskais nosaukums | Indikatori |
| A | retinola ekvivalents | 3 mkg |
| B1 | tiamīns | 0,44 mg |
| B2 | riboflavīns | 0,2 mg |
| AR | askorbīnskābe | 0 mg |
| E | tokoferols | 2,8 mg |
| B3 | niacīns | 3,5 mg |
| B5 | pantotēnskābe | 1 mg |
| B6 | piridoksīns | 0,41 mg |
| B9 | folskābe | 55 mkg |
| N | biotīns | 6 mkg |
Minerālvielu saturs uz 100 gramiem:
| Minerāli | Indikatori |
| Kālijs | 424 mg |
| Kalcijs | 59 mg |
| Magnijs | 120 mg |
| Fosfors | 366 mg |
| Nātrijs | 4 mg |
| Dzelzs | 5,4 mg |
| Jods | 9 mkg |
| Cinks | 2 mg |
| Selēns | 25,8 mkg |
| Varš | 460 mkg |
| Sērs | 85 mg |
| Fluors | 67 mkg |
| Hroms | 7,2 mkg |
| Silīcijs | 85 mg |
| Mangāns | 2,77 mg |
Salīdzinājumam, zemāk ir sniegts dažu citu graudu kultūru ķīmiskais sastāvs. Rudzi nekādā ziņā nav zemāki par saviem "radiniekiem" un dažos aspektos pat pārāki.
Tabulā parādīts graudaugu kultūru ķīmiskais sastāvs (%):
| Kultūras | Ūdens | Vāveres | Tauki | Ogļhidrāti | Pelni | Ciete | Šķiedra |
| Cietie kvieši | 14,0 | 13,0 | 2.5 | 0,8 | 54,5 | 1.7 | 301 |
| Rudzi | 14,0 | 9.9 | 2.5 | 1.5 | 54 | 1.7 | 287 |
| Auzas | 13,5 | 10,0 | 6.2 | 1.1 | 36,5 | 3.2 | 250 |
| Mieži | 14,0 | 10.3 | 2.4 | 1.3 | 48,1 | 2.4 | 264 |
| Prosa | 13,5 | 11.2 | 3.9 | 1.9 | 54,7 | 2.9 | 311 |
Papildus šīm īpašībām rudzi ir bagāti ar glikozi, fruktozi un saharozi. Atšķirībā no citiem graudiem, tie satur arī lielu daudzumu mikroelementu, piemēram, fosfora, magnija, cinka un dzelzs. 100 gramos rudzu ir 283 kcal.
Rudzu veidi
| Vārds | Salizturība | Raža (c/ha) | Izturība pret slimībām |
|---|---|---|---|
| Es - ziemas ziemeļu | Augsts | 40–50 | Izturīgs pret brūno rūsu |
| II - ziemas dienvidu | Vidēji | 35–45 | Vidēji izturīgs pret brūno rūsu |
| III - pavasaris | Zems | 30–40 | Jutīgs pret brūno rūsu |
Rudzi iedala tipos, pamatojoties uz audzēšanas reģioniem. Ziemas rudziem ir labākas pārstrādes īpašības nekā vasaras rudziem. Graudu klasifikācija ļauj produktīvāk izmantot graudus audzēšanas laikā.
Pamatojoties uz formu un teritoriālajām īpašībām, rudzi iedala trīs veidos:
- I - ziemas ziemeļu;
- II - dienvidu ziema;
- III - pavasaris.
Rudzu pavasara un ziemas formas
| Vārds | Sēšanas laiks | Siltuma nepieciešamība | Mitruma prasības |
|---|---|---|---|
| Pavasara rudzi | Pavasaris | Zems | Augsts |
| Ziemas rudzi | Rudens | Vidējs | Vidējs |
Ir divu veidu graudaugi: ziemas un vasaras. Tie atšķiras pēc sējas stadijām un siltuma un mitruma prasībām:
- Pavasara rudzi sēj pavasarī. Graudu ražas novākšana ir rudenī. Šīs grupas graudaugi nav prasīgi pret siltumu, bet tiem nepieciešams mitrums. Pateicoties garajām vasaras dienām, rudzi aug ātri un īsā laikā dod ražu.
- Ziemas kultūras sēj rudenī. Pirms ziemas sākuma augiem ir laiks dīgt līdz cerošanas stadijai un šajā stāvoklī tie paliek līdz pavasarim. Pēc sniega kušanas un siltāka laika iestāšanās rudzi sāk aktīvi attīstīties. Raža tiek novākta vasaras vidū.
Rudzu audzēšanas tehnoloģija
Pateicoties salizturībai, rudzi var izturēt diezgan bargas salnas, līdz -30°C, un dot ražu no 40 līdz c/ha.
- ✓ Lai nodrošinātu optimālu irdināšanu, aršanas dziļumam jābūt vismaz 20 cm.
- ✓ Lai iegūtu maksimālu ražu, augsnes pH līmenim jābūt no 5,0 līdz 7,0.
Rudzi ir izturīgi pret daudziem kaitēkļiem un slimībām (īpaši brūno rūsu, stublāju rūsu un sniega pelējumu). Atšķirībā no vasaras rudziem, ziemas rudzi ir ražīgāki. Ziemas rudzu šķirnes ir ļoti kuplas, ar trim līdz astoņiem stublājiem uz graudu.
Rudzi ir visražīgākie pēc lupīnām, auzām, daudzgadīgajām zālēm, kartupeļiem, kukurūzas, liniem un ziemas kviešiem. Nav ieteicams sēt rudzus pēc daudzgadīgajiem pākšaugiem. Augsne kļūst pārsātināta ar slāpekli, kā rezultātā rudzi veido garus stiebrus, kas noved pie veldres. Ražas novākšana ir apgrūtināta.
- × Nav ieteicams sēt rudzus augsnē, kas ir pārsātināta ar slāpekli, jo tas novedīs pie augu veldrēšanās.
- × Izvairieties sēt pēc daudzgadīgiem pākšaugiem, jo pastāv risks, ka augsne tiks pārmērīgi piesātināta ar slāpekli.
Kad rudzi ir ieaugušies, tie darbojas kā zaļmēslojums. To spēcīgā sakņu sistēma irdina augsni līdz pat divu metru dziļumam, radot labvēlīgus apstākļus citām kultūrām.
Rudzi izmanto ne tikai miltu ražošanai, bet arī kā barojošu lopbarību. Tos izmanto arī alkohola, iesala un cietes ražošanā.
Rudzu audzēšanas secība sastāv no šādiem posmiem:
- Augsnes apstrāde pirms sēšanas. Aramzemi attīra no nezālēm un uzar vismaz divas reizes, 3–4 nedēļas pirms stādīšanas.
- Sēklu sagatavošana sēšanai. Lai novērstu dažādas slimības, stādāmo materiālu apstrādā ar fungicīdiem. Likme ir 2 kg uz tonnu sēklu.
Katram reģionam ir savs rudzu sēšanas laiks: nečernozema zona - no 5. līdz 25. augustam, Centrālā melnzemes zona, dienvidaustrumu reģioni - no 15. augusta līdz 1. septembrim, Krievijas dienvidu reģioni - no 25. septembra līdz 10. oktobrim. - Sēšana. Lai iegūtu vienādus stādus dažādiem augsnes veidiem, jāņem vērā sēklu izvietošanas dziļums, proti:
- 2–3 cm uz smagām augsnēm;
- 3–4 cm vidēji biezās augsnēs;
- 4–5 cm vieglās augsnēs.
- Ražas novākšana. Graudu novākšana sākas, kad tie sasniedz vaska gatavību. Lielās platībās vislabāk ir sākt novākšanu agrāk (sezonas vidū), pretējā gadījumā graudi nobirs un stublāji velsies.
Jaunas tendences rudzu audzēšanā
Pēdējo gadu laikā rudzu sējumu platības ir pastāvīgi samazinājušās. Tas ir novedis pie ražas deficīta vietējā tirgū, ietekmējot iepirkuma cenas.
2019. gadā Orenburgas apgabalā, Tatarstānā, Baškortostānā, kā arī Saratovas un Volgogradas apgabalos tika iesētas lielas rudzu platības. Kā sēkla tika izmantoti jaunās paaudzes hibrīdi no vācu uzņēmuma KWS.
Hibrīdu rudzu sēklas ir augstākas kvalitātes, tām ir laba izturība pret kaitēkļiem un slimībām, tās nodrošina lielisku dīgtspēju un bagātīgu ražu. Dažas no tām ir:
- PIC AVIATOR. Jauns hibrīds, kas reģistrēts 2019. gadā. Trīs gadus ilgās valsts testēšanas laikā KVS AVIATOR uzrādīja nemainīgi augstu ražu. Pat nelabvēlīgos ziemas apstākļos augi pavasarī spēcīgi auga.
- Hibrīda PALAZZO. Ieteicams audzēšanai Krievijas centrālajā daļā. To raksturo liels veģetatīvās masas daudzums, optimāla cerošanas spēja pirms ziemas un sabalansēta zaļumu un graudu kombinācija.
- KVS RAVO. Hibrīds, kas pielāgots audzēšanai plašā klimatiskajā diapazonā. Tam ir augsts ražas potenciāls apstākļos ar zemu ūdens saturu un vieglās augsnēs.
Tas padara to par ideālu risinājumu reģioniem ar nestabiliem laika un klimata apstākļiem. KVS RAVO dod par 20–35 % lielāku ražu salīdzinājumā ar standarta rudzu šķirnēm atkarībā no reģiona. - Hibrīds KVS PROMMO. Paredzēts apgabaliem ar nestabiliem laika apstākļiem, tas nodrošina augstu ražu Volgas reģiona sausajos apstākļos un Krievijas ziemeļrietumu zemajās temperatūrās.
- KVS ETERNO. Visaugstākās ražas hibrīds Krievijā. Intensīvi audzējot, tas dod līdz pat 100 centneriem no hektāra.
Hibrīds ir vienlīdz piemērots gan pārtikas rūpniecībai, gan lopbarībai. KVS ETERNO piemīt svarīga īpašība: izturība pret galvenajām rudzu slimībām: miltrasu, brūno rūsu un fuzariozi.
Dabas produktu cienītājiem tagad ir pieejami bioloģiski audzēti rudzu milti. Tas nozīmē graudu audzēšanu bez mēslošanas līdzekļu izmantošanas un ar minimālu lauksaimniecības iejaukšanos.
Sējai galvenokārt izmanto ziemas šķirnes un hibrīdus. Tas ir saistīts ar grūtībām kontrolēt nezāles.
Organoleptisko vielu ķīmiskais sastāvs ievērojami atšķiras no līdzīgu kultūraugu sastāva. Uz 100 g tas satur līdz 77% ogļhidrātu, mazāk olbaltumvielu un tauku (līdz 7% no pirmajiem, 2,1% no pēdējiem), un tā uzturvērtība pārsniedz 350 kcal.
Rudzu pieprasījums, uzņēmumu rentabilitāte
Rudzu graudiem ir plašs pielietojums pārtikas un lauksaimniecības rūpniecībā. Tas padara tos par vienu no vadošajām labības kultūrām plaši kultivētās kultūrās.
Visbiežāk to audzē maizes miltu ražošanai. Arī ciete un ieraugs ir ļoti pieprasīti. Tas ir arī izejmateriāls alkohola ražošanai.
Lauksaimnieki veiksmīgi izmanto šo kultūru kā organisko mēslojumu. Tam piemīt unikāla īpašība: tas dabiski un efektīvi kontrolē nezāles un mīkstina mālainas augsnes.
Vai ir vērts audzēt rudzus pārdošanai?
Lai apsētu vienu hektāru zemes, nepieciešami aptuveni 200 kg sēklu. Cena par 1 kg miltu rudzu sēklu atkarībā no šķirnes sākas no 10 rubļiem. Hibrīdšķirnes ir dārgākas, taču tām ir lielāka ražība.
- Organisko mēslošanas līdzekļu lietošana: 20–30 tonnas uz hektāru atkarībā no augsnes tipa.
- Minerālmēsli: slāpeklis - 30 kg/ha, fosfors - 14 kg/ha, kālijs - 25 kg/ha pirms sējas.
- Atkārtota slāpekļa lietošana cerošanas fāzē, lai veicinātu augšanu.
Lai iegūtu aptuveni 1 tonnu ziemas rudzu ražas, nepieciešami aptuveni 25 kg kālija, 14 kg fosfora un 30 kg slāpekļa. Melnās augsnes zonās nepieciešamais organiskā mēslojuma daudzums ir 15–20 tonnas uz hektāru, bet nemelnās augsnes zonās — 20–30 tonnas uz hektāru.
Lai audzētu rudzus, jums ir nepieciešams:
- zeme;
- tehnoloģija;
- darbaspēks;
- sēklas;
- organiskie un minerālmēsli.
Rudzu audzēšana ir mazpeļņas bizness. Par tonnu graudu var nopelnīt aptuveni 15 000 rubļu (tas ir vispārīgs skaitlis; konkrēti skaitļi ir atkarīgi no produkta kvalitātes un šķirnes). Sākotnējā vairāk nekā 20 hektāru zemes sēšana samazina peļņas normu.
Rudzu graudi visbiežāk tiek pārdoti rūpnīcām vai privātiem uzņēmumiem, kas ražo rudzu miltus, un maiznīcām. Izejvielu iepērk arī pārstrādes rūpnīcas, kas ražo lopbarību.
Rudzi kā organiskais mēslojums ir ļoti populāri gan privātajās, gan lielajās saimniecībās. Tieši viņi pārdod bioloģiski audzētus pārtikas produktus, un, meklējot pircēju, tiem vajadzētu būt pirmajai izvēlei.
Rudzi ir bagāti ar vitamīniem un uzturvielām. Rudzu milti ir veselīgs un daudzpusīgs produkts. Rudzu produktu lietošana uzturā palīdz cīnīties ar plašu veselības problēmu klāstu. Tieši šo unikālo, cilvēka organismam būtisko īpašību dēļ patērētāji arvien vairāk pievēršas rudzu produktiem, padarot šo graudaugu ļoti pieprasītu tirgū.