Hurma ir viens no spilgtākajiem un neparastākajiem augļiem, kas iegūst popularitāti daudzās valstīs. Tās augļi tiek augstu vērtēti to saldās garšas, uzturvērtības un daudzveidīgā kulinārijas pielietojuma dēļ. Tomēr šis vispārpieņemtais nosaukums slēpj dažādas šķirņu grupas, katrai no kurām ir savas atšķirīgās īpašības. Austrumu un rietumu šķirnēm ir daudz atšķirīgu īpašību.
Austrumu hurma šķirņu grupa
Austrumu hurmas šķirnes ieņem īpašu vietu starp šī augļa kultivētajām šķirnēm. Tās izceļas ar seno vēsturi, bagātīgo ģenētisko daudzveidību un unikālo garšu.
No austrumu grupas tika izstrādāti daudzi mūsdienu hibrīdi, kam joprojām ir galvenā nozīme selekcijā un komerciālā audzēšanā.
Austrumu šķirņu izcelsme
Austrumu hurmas vēsture sakņojas Āzijā, galvenokārt Ķīnā un Japānā. Interesanti fakti:
- Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka tā kultivēšana sākās pirms vairākiem gadu tūkstošiem, Hanu dinastijas laikā Ķīnā. Tieši šeit augs kļuva plaši izplatīts un pakāpeniski kļuva par neatņemamu kultūras, mākslas un virtuves sastāvdaļu.
- Hurma tika izmantota ne tikai kā pārtikas produkts, bet arī medicīniskiem nolūkiem: tās augļi tika izmantoti veselības uzlabošanai, saaukstēšanās profilaksei un kā vitamīnu avots ziemā.
- Laika gaitā austrumu hurma izplatījās Tālajos Austrumos, tostarp Korejā, Taivānā un Krievijas dienvidos, kur klimats atļāva tās audzēšanu. Japānā tā kļuva par nacionālo augli, kas simbolizē rudeni un harmoniju ar dabu, un bieži tiek pieminēta literatūrā un mākslā.
Daudzas mūsdienu šķirnes, piemēram, Hachiya (Buļļa sirds) un Fuyu tika izstrādātas Japānā un Ķīnā. Tās atšķiras ne tikai pēc augļu formas un lieluma, bet arī pēc skābuma, salduma un mīkstuma tekstūras. Jūs varat uzzināt vairāk par japāņu šķirnēm. Šeit.
Austrumu šķirnēm bija galvenā loma selekcijā un tās kļuva par pamatu hibrīdu radīšanai, ko izmanto dažādās pasaules valstīs. Pateicoties senajai vēsturei un kultūras nozīmei, austrumu hurma joprojām ir nozīmīga un pieprasīta kultūra.
Augļu īpašības: forma, krāsa, blīvums, garša
Austrumu hurmu augļi ir pārsteidzoši daudzveidīgi, padarot tos pievilcīgus gan patērētājiem, gan selekcionāriem. Šī daudzveidība izpaužas izskatā, mīkstuma tekstūrā un garšā.
Augļu forma var būt ļoti atšķirīga:
- apaļš, gandrīz sfērisks;
- ovāls, nedaudz iegarens;
- konisks, ar smailu galu;
- nedaudz saplacināts vai saplacināts-apaļots.
Augļa krāsa variē no spilgti oranžas līdz piesātināti sarkanoranžai. Ir sastopami arī zeltaini toņi, kas piešķir auglim īpaši dekoratīvu pievilcību, kas ir svarīgi pārdošanai un tirgus prezentācijai.
Celulozes blīvums ir atkarīgs no šķirnes:
- ciets – saglabā kraukšķīgumu pat pēc pilnīgas nogatavošanās, ir viegli sagriežami un ērti salātiem un svaigam patēriņam;
- mīksts un sulīgs – Mīkstums ir biezs, atgādina biezeni, piemērots desertu, ievārījumu, kokteiļu un citu pārstrādātu produktu pagatavošanai.
Arī augļu garša ir daudzveidīga:
- nenogatavinātiem augļiem mutē ir skāba un savelkoša garša;
- pilnībā nogatavojusies hurma iegūst saldu, bagātīgu, medum līdzīgu garšu;
- Dažām šķirnēm praktiski nav savelkoša efekta, un tās var patērēt cietā veidā tūlīt pēc novākšanas;
- Citām šķirnēm ir nepieciešama novecošana vai īpašas nogatavināšanas metodes, lai atklātu to garšas īpašības.
Šī daudzveidība padara austrumu hurmu daudzpusīgu dažādiem mērķiem: no svaiga patēriņa līdz rūpnieciskai pārstrādei un kulinārijas lietošanai.
Audzēšanas un audzēšanas apstākļu iezīmes
Austrumu hurmu šķirnes tradicionāli dod priekšroku maigam subtropu klimatam ar siltām ziemām un garām, sausām vasarām. Tās ir prasīgākas pret siltumu un saules gaismu nekā rietumu šķirnes.
Veiksmīga hurmas audzēšana lielā mērā ir atkarīga no pareizas vietas izvēles un lauksaimniecības prakses. Lasiet tālāk par šī augļu koka stādīšanu un kopšanu. Šeit.
Lai koks pilnībā attīstītos, ir nepieciešami šādi apstākļi:
- vietas, kas pasargātas no spēcīgiem vējiemlai netiktu bojāti zari un augļi un tiktu saglabāta mikroklimatiskā stabilitāte;
- labi drenētas, irdenas un vidēji auglīgas augsnes, kas nodrošina sakņu sistēmu ar skābekli un barības vielām;
- pietiekams mitruma līmenis, īpaši augļu veidošanās periodā, taču jāizvairās no pārlaistīšanas, jo tas var izraisīt sakņu puvi un samazināt ražu.
Reģionos ar vēsu klimatu tiek izmantotas īpašas metodes:
- pārklājuma tehnoloģijas (plēve, agrošķiedra) aizsardzībai pret salu;
- reģionāli sadalītu šķirņu izvēle, kas pielāgota skarbākiem apstākļiem.
Austrumu šķirņu raksturīga iezīme ir to tendence ražot lielu ražu. Lai saglabātu augļu kvalitāti un koku veselību, ir nepieciešams:
- regulāra vainaga veidošanās;
- pareiza vāju vai bojātu zaru apgriešana un noņemšana;
- savlaicīga mēslošana un augsnes kopšana.
Austrumu hurmas izmantošana ēdiena gatavošanā
Austrumu hurma tiek augstu vērtēta ne tikai tās svaigās garšas, bet arī kulinārijas daudzpusības dēļ. Pateicoties šķirņu daudzveidībai, to var izmantot gan desertos, gan sarežģītākās gastronomiskās receptēs.
Cietās šķirnes, piemēram, Fuyu, tiek ēstas svaigas, sagrieztas augļu un dārzeņu salātos, kā arī izmantotas svētku ēdienu dekorēšanai. To tekstūra ļauj tās kombinēt ar riekstiem, sieriem, šķiņķi vai jūras veltēm, radot neparastas garšu kombinācijas.
Mīkstās šķirnes, piemēram, Hachiya, ir īpaši gardas, kad ir pilnībā nogatavojušās. To mīkstums atgādina biezu krējumu, tāpēc tās bieži izmanto:
- kokteiļu, piena kokteiļu, jogurtu pagatavošanā;
- cepšanā – pīrāgiem, kūkām, pudiņiem, smalkmaizītēm;
- gaļas ēdienu, īpaši pīles vai vistas, mērcēs un dresingos;
- desertos – saldējumā, putukrējumos, krēmos.
Īpašu vietu ieņem žāvētas hurmas. Japānā populāra ir hošigaki, tradicionāla žāvēšanas tehnika:
- Vispirms augļi tiek pakārti uz virvēm;
- pēc tam masē žāvēšanas procesā.
Rezultāts ir salds, mīksts produkts ar baltu dabīgo cukuru pārklājumu, ko pasniedz ar tēju vai ēd kā svētku našķi. Arī Ķīnā un Korejā ir savas žāvēšanas metodes, kas augļiem piešķir unikālu tekstūru un aromātu.
Neaizmirstiet par veselīgajiem dzērieniem: austrumu hurmas mīkstumu izmanto vitamīniem bagātu augļu dzērienu, kompotu un raudzētu uzlējumu pagatavošanai. Pateicoties augstajam antioksidantu un cukura saturam, hurmas dzērieni ir ne tikai garšīgi, bet arī tiem piemīt uzmundrinošas īpašības.
Rietumu hurma šķirņu grupa
Rietumu šķirņu grupa nav tik plaši pazīstama kā austrumu grupa, taču tai ir nozīmīga vieta pasaules selekcijā un dārzkopībā. Tā izceļas ar izcilu aukstumizturību un spēju augt mērenā klimatā.
Rietumu šķirņu ciltsraksti
Rietumu hurma, kas ir Diospyros virginiana suga, ir dzimtene Ziemeļamerika (kur to var atrast savvaļā plašās teritorijās no ASV dienvidiem līdz Kanādai). Savvaļas kokus tradicionāli pamatiedzīvotāji ir izmantojuši ne tikai kā pārtikas avotu, bet arī kā ārstniecības augu.
Attīstoties lauksaimniecībai un pieaugot interesei par audzēšanu, sākās mērķtiecīga Rietumu hurma kultivēto šķirņu selekcija. Šī selekcijas darba galvenie mērķi bija šādi:
- palielinot salizturību, lai koki varētu veiksmīgi pārdzīvot bargas ziemas un paplašināt savu augšanas platību;
- uzlabojot garšu un samazinot savelkošo iedarbību, lai augļus būtu patīkamāk ēst svaigus;
- augļu lieluma palielināšana, kas palielināja to pievilcību patērētājiem un atviegloja apstrādi;
- Pielāgošanās dažādiem augsnes tipiem, tostarp mazāk auglīgām vai viegli sāļām vietām.
Šo centienu rezultātā Rietumu hurma ir kļuvusi par sava veida "tiltu" starp savvaļas un mūsdienu kultivētajām šķirnēm. Tā ir saglabājusi savu dabisko izturību un izturību, vienlaikus iegūstot īpašības, kas nepieciešamas komerciālai un mājas audzēšanai.
Augļu izskata, to blīvuma un garšas apraksts
Rietumu hurma augļi pēc izskata ir pieticīgāki, salīdzinot ar austrumu šķirnēm, taču tiem piemīt īpaša pievilcība neparastas garšas un blīvas tekstūras cienītājiem.
Galvenās īpašības:
- izmēri – mazs (2-3 cm) vai vidējs (5-6 cm diametrā);
forma - apaļa vai nedaudz ovāla, bez izteiktām malām; - krāsošana – no gaiši dzeltenas un dzintara līdz tumši oranžai ar brūnu nokrāsu pilnībā nogatavojušos;
- mīkstums – blīvs, dažreiz granulēts, ar precīzi definētām šķiedrām;
- garša - Negatavi augļi ir skābi, bet, nogatavojoties, tie iegūst maigu, saldu garšu ar medus, karameles un riekstu notīm.
Blīvā mīkstuma struktūra padara tos ērtus pārstrādei, cepšanai un dažādu desertu pagatavošanai.
Kultūras preferences un audzēšanas metodes
Rietumu hurma tiek augstu vērtēta par augsto salizturību un spēju augt apstākļos, kuros austrumu šķirnes tiktu iznīcinātas. Tā ir pielāgojusies mērenam klimatam un ir mazāk prasīga pret siltumu un gaismu, ko īpaši novērtē dārznieki ziemeļu un mērenajos platuma grādos.
Galvenie nosacījumi veiksmīgai rietumu hurma audzēšanai:
- izturība pret salu – koki var izturēt temperatūru līdz -25…-30°C;
- augsne – dod priekšroku vieglām, drenētām augsnēm, nepieļauj purvainas vietas;
- apgaismojums – saulainas vietas ir optimālas, bet augi var paciest vieglu ēnu;
- laistīšana – nepieciešams mērens mitrums, īpaši sausos periodos;
- sakņu sistēma – dziļš, kas ļauj kokam izdzīvot mitruma trūkuma gadījumā un saglabāt stabilitāti mainīgos klimatiskajos apstākļos.
Rietumu hurma bieži tiek izmantota kā potcelms austrumu šķirņu potēšanai, ļaujot apvienot Amerikas šķirnes ziemcietību ar Āzijas šķirnes lielaugļainību, radot jaunus hibrīdus, kas labi aug dažādos klimatiskajos apstākļos un demonstrē augstu ražību.
Rietumu persimona ēdiena gatavošanas izmantošana
Rietumu hurmas tiek plaši izmantotas Ziemeļamerikas virtuvē, īpaši tradicionālās receptēs, kur pilnībā izpaužas to blīvā mīkstums un bagātīgā garša. Augļi tiek izmantoti gan svaigi, gan pārstrādāti, piešķirot ēdieniem unikālu garšu un tekstūru.
Rietumu hurma galvenie izmantošanas veidi:
- maiznīca - mīkstuma pievienošana pudiņiem, smalkmaizītēm, pīrāgiem un maizēm padara desertus aromātiskus un barojošus;
- saldumi un ievārījumi – ievārījumus, pastilas, marmelādi, augļu biezeņus un augļus ilgstošai uzglabāšanai arī vāra vai cep;
- dzērieni – augļu dzērieni, kompoti, raudzēti dzērieni;
- svaigi ēdieni – pievienojot auzu pārslām, augļu un dārzeņu salātiem, taču ir svarīgi izmantot tikai pilnībā nogatavojušos augļus nenogatavinātu hurmu savelkošās īpašības dēļ;
- žāvētas hurmas mazāk populārs nekā austrumu, bet tiek izmantots arī kā ziemas rezervāts vai uzkoda.
Īpašu uzmanību ir pelnījis hurmas pudiņš, klasisks amerikāņu deserts. Tas ir gatavots no gatavām hurmām, miltiem, cukura, olām un garšvielām. Rezultāts ir blīvs un aromātisks pudiņš, kas atgādina britu Ziemassvētku kūku, bet ar spilgtu karameļu-augļu garšu.
Salīdzinošā analīze
Izvēloties hurma šķirni, ir svarīgi ņemt vērā ne tikai augļa garšu, bet arī tā izcelsmi, uzglabāšanas īpašības un kulinārijas pielietojumu. Austrumu un rietumu hurma šķirnes attīstījās dažādos klimatiskajos apstākļos, kas ietekmēja to izskatu, garšu un pielietojumu.
Salīdzināšanas tabula ļauj skaidri redzēt galvenās atšķirības starp tām:
| Kritērijs | Austrumu grupa (Āzijas) | Rietumu grupa (amerikāņu) |
| Izskats | Augļi ir lieli (līdz 8–10 cm), spilgti oranži vai sarkani, regulāras formas, pievilcīgi pārdošanai. | Augļi ir mazi vai vidēji (2–6 cm), dzelteni oranži, pēc izskata mazāk iespaidīgi. |
| Garša | Salds, medains, dažreiz bez savelkoša aromāta, mīkstums ir maigs un sulīgs. | Blīvs un šķiedrains mīkstums, salda garša ar karameļu-riekstu notīm, skābums nenogatavinātos augļos. |
| Derīguma termiņš | Cietās šķirnes tiek labi uzglabātas un transportētas, savukārt mīkstajām šķirnēm nepieciešams ātrs patēriņš. | Tie tiek uzglabāti sliktāk un biežāk tiek pārstrādāti vai patērēti nekavējoties. |
| Piemērošanas joma | Patērē svaigā, žāvētā veidā, desertos, mērcēs, ceptos izstrādājumos un dzērienos. | Tradicionālā Ziemeļamerikas virtuve: pudiņi, kūkas, marmelāde, ievārījumi, raudzēti dzērieni. |
| Cena | Augstāks, īpaši augstākās kvalitātes šķirnēm un importētiem hibrīdiem. | Zemāk, biežāk izmanto vietējā tirgū. |
Austrumu hurma šķirnes lepojas ar lieliem, saldiem augļiem, taču tām nepieciešams silts klimats, un tās ir dārgākas. Rietumu šķirnes ir izturīgas un salizturīgas, taču ražo mazākus augļus un ir mazāk daudzpusīgas. Izvēle starp šīm grupām ir atkarīga no paredzētā lietojuma: austrumu hurma ir piemērota gardēžiem un desertu cienītājiem, savukārt rietumu hurma ir piemērota dārzniekiem un praktiskai lietošanai mājās.