Hurma ir tropu un subtropu auglis, kas daudziem pazīstams ar savu īpatnējo oranžo krāsu un patīkamo garšu. Neskatoties uz tā plašo popularitāti un pieejamību mūsdienās, tikai retais zina šī ievērojamā augļa patieso izcelsmi. Aplūkosim tuvāk hurmas izcelsmi un to, kā tā sasniedza savu pašreizējo popularitāti.
Hurmas dzimtene
Pirmie hurma ģints (Diospyros) pārstāvji parādījās Ķīnā. Saskaņā ar zinātniskajiem pētījumiem šī valsts tiek atzīta par hurma seno dzimteni, kur auga mūsdienu ēdamo šķirņu savvaļas senču pārstāvis.
Sākotnēji savvaļas hurma bija mazi koki, kuru augļi bija skābi un ļoti skābi pēc garšas.
Pirmā persimona pieminēšana
Pirmās rakstiskās atsauces uz hurmu ir datējamas ar otro gadsimtu pirms mūsu ēras. Senie ķīniešu traktāti apraksta augļa ārstnieciskās īpašības un iesaka to lietot uzturā veselības uzlabošanai un slimību profilaksei. Piemēram, ķīniešu filozofs Laodzi rakstīja par hurmas ārstnieciskajām īpašībām, nosaucot to par vienu no svarīgākajām dabiskajām zālēm.
Turklāt senie ķīniešu mākslinieki bieži attēloja persimonus uz audekliem, simbolizējot to kā pārpilnības un žēlastības zīmi.
Šādas gleznas liecināja par hurma augļu lielo nozīmi un cieņu ķīniešu kultūrā.
Turpmāka izplatīšana
Gadsimtus vēlāk hurma sāka savu "ceļojumu" uz citām valstīm un kontinentiem. Viena no pirmajām Ķīnas kaimiņvalstīm, kas saņēma šo augli, bija Japāna. Tur lauksaimnieki nekavējoties novērtēja augļa neparasto garšu un ieguvumus veselībai un sāka to audzēt paši.
Vēlāk tas sasniedza Eiropu, Indiju un Tuvos Austrumus. Eiropieši par to uzzināja Atklājumu laikmetā, kad portugāļu jūrnieki atveda šo augli uz Itāliju un Spāniju. Tieši tad sākās plaša hurmas kultivēšana Vidusjūras reģiona valstīs.
Mūsdienu zināšanas par hurma izcelsmi
Mūsdienās zinātniekiem ir plaši dati par hurmas izcelsmi. Pētnieki identificē divas galvenās evolūcijas tendences:
- Ķīnas-Japānas līnija, Šī grupa, kas cēlusies no savvaļas formas, kas pazīstama kā Diospyros kaki, ietver daudzas šķirnes ar lieliem, gaļīgiem augļiem.
- Vidusjūras līnija, Šis zars, kas cēlies no Eiropas Diospyros lotosa šķirnes, raksturojas ar maziem, apaļiem augļiem, kas atgādina plūmes.
Interesanti, ka hurmām sākotnēji bija rūgta, savelkoša garša augstā tanīna satura dēļ. Tikai gadsimtiem ilgas selekcijas rezultātā cilvēki spēja izstrādāt saldās šķirnes, pie kurām esam pieraduši.
Hurmas izplatība
Hurma ir unikāls auglis, kura slava jau sen ir izplatījusies ārpus tā dzimtajām zemēm. Tagad tā aug visur: no Austrumāzijas līdz Ziemeļamerikai un Vidusjūras reģionam. Taču, pirms tā atrada savu īsto vietu mūsu tirgos, hurma piedzīvoja ilgu transformāciju.
Persimona ceļojums apkārt pasaulei
Tāpat kā daudzi augi, arī hurma savu dzīvi sāka kā savvaļas krūms. Tā pirmo reizi parādījās senajā Ķīnā, kur vietējie iedzīvotāji pamanīja augļa patīkamo garšu un bagātīgo vitamīnu saturu. Gadsimtus vēlāk ķīnieši iemācījās kultivēt labākos eksemplārus, atlasot lielākās un saldākās šķirnes.
Īpatnības:
- Pirmais reģions, kas pārņēma hurmas audzēšanas stafeti, bija kaimiņos esošā Japāna. Šeit audzētāji izstrādāja īpašas apstrādes metodes, uzlabojot augļu garšu un izskatu. Drīz vien Japāņu šķirne Hačija ieguva starptautisku slavu un sāka to piegādāt Eiropas valstīm.
- No Ķīnas un Japānas hurma ceļoja tālāk, sasniedzot Centrālāziju, Indiju un Irānu. Šo reģionu iedzīvotāji mīlēja šo augli tā atsvaidzinošās garšas un ārstniecisko īpašību dēļ. Hinduisti hurmu uzskata par svētu, lietojot to tautas medicīnā.
- Eiropa ar persimonu iepazinās tikai 17. un 18. gadsimtā, kad ceļotāji un misionāri atveda sēklas no austrumu valstīm. Sākotnēji to audzēja kā dekoratīvu koku, bet pēc tam, atzīstot tā uzturvērtību, itāļi un spāņi izveidoja pirmās komerciālās plantācijas.
- Īsts intereses uzplaukums par persimoniem sākās 20. gadsimtā, kad amerikāņi sāka interesēties par iespēju attīstīt šī augļa rūpniecisko ražošanu. Persimoni īpaši labi iesakņojās Kalifornijā un Floridā, kur siltais klimats izrādījās ideāli piemērots lielu, saldu augļu audzēšanai.
Mūsdienās pasaulē lielākie hurmas piegādātāji ir Ķīna, Japāna, Dienvidkoreja, Irāna, Izraēla un Čīle. Katrai valstij ir savas īpašās šķirnes, kas ir populāras gan vietējā tirgū, gan tiek eksportētas starptautiski.
Audzēšanas iezīmes Āzijā, Eiropā, Amerikā
Neskatoties uz hurmas daudzpusību, dažādi reģioni ir izstrādājuši savas pieejas tās audzēšanai. Āzija, Eiropa, Amerika un citas valstis:
- Ķīna. Ķīnas ražošanas galvenā uzmanība ir pievērsta rūpnieciskam mērogam. Plašas platības tiek apstādītas ar tradicionālām šķirnēm, piemēram, Jiangxi un Taiho. Ķīnieši izmanto augsto tehnoloģiju lauksaimniecības praksi, palielinot ražu un tirgojamību.
- Japāna. Valsts ir slavena ar savām augstas kvalitātes hurmu šķirnēm, piemēram, Fuyu un Jiro. Atšķirībā no industriālās Ķīnas, japāņi pievērš īpašu uzmanību katra atsevišķa augļa kvalitātei, izmantojot roku darbu un dabiskas audzēšanas metodes.
- Dienvidkoreja. Korejieši specializējas mazu, elitāru saimniecību izveidē, kas ražo ekskluzīvas šķirnes, kuras pārdod starptautiskās izsolēs. Vispopulārākās ir Korolkovye šķirnes ar to raksturīgo krāsu un saldo garšu.
- Turcija. Mazas ģimenes saimniecības Turcijā ražo augstas kvalitātes augļus, galvenokārt vietējam tirgum. Eksporta apjomi ir nelieli, bet populāri arābu reģionā un NVS valstīs.
- Spānija. Spānijas tirgus ieņem otro vietu, kur lauksaimnieki dod priekšroku agrīnajām šķirnēm, kas veicina ātru pārdošanu. Pēdējā desmitgadē ir ievērojami pieaudzis Spānijas hurmu eksports uz Centrāleiropas tirgiem.
- Itālija. Vadošais ražotājs Eiropas kontinentā, kas specializējas Vidusjūras persimonu šķirnēs, piemēram, Romana un Yamatango. Tas izmanto tradicionālās lauksaimniecības metodes apvienojumā ar modernām automatizētām ražas novākšanas tehnoloģijām.
- ASV. Amerikāņu nozare koncentrējas uz augstu produktivitāti un automatizētiem ražošanas procesiem. Audzētāji izvēlas pret slimībām izturīgas šķirnes, kas var izturēt ilgu transportēšanas un uzglabāšanas periodu.
Kalifornija ir tirgus līdere piegādes apjomu ziņā, piedāvājot tādas standarta šķirnes kā Fuyu un Hachiya. Mūsdienu lauksaimniecības prakse nodrošina pastāvīgu un augstas kvalitātes produkciju. - Čīle. Dienvidamerikas valsts salīdzinoši nesen ir kļuvusi par vienu no pasaules lielākajām hurmu piegādātājām, taču strauji uzņem apgriezienus. Čīles centrālās daļas siltais klimats ir ideāli piemērots Centrālāzijas šķirņu audzēšanai, kas var sasniegt iespaidīgus izmērus un lepoties ar izcilu kvalitāti.
Lielākā daļa Čīles ražas tiek eksportēta uz Eiropu un Ziemeļameriku. - Brazīlija. Brazīlija pašlaik attīsta savu hurmu tirgu. Mazas saimniecības, kas atrodas Atlantijas okeāna piekrastē, ražo nelielas svaigu hurmu partijas vietējam patēriņam. Notiek aktīvs darbs, lai izveidotu augsti produktīvas saimniecības, kas nākotnē varētu piedāvāt tirgū augstas kvalitātes produktu.
- Meksika. Meksikas lauksaimnieki aktīvi attīsta eksotisku augļu, tostarp hurmu, audzēšanu. Sanluisas Potosi un Nuevo Leonas štatu labvēlīgais klimats nodrošina lieliskus apstākļus nozares straujai attīstībai. Meksika tagad ir pozicionēta kā daudzsološs spēlētājs pasaules hurmu tirgū.
Aprakstot hurmas ceļojumu apkārt pasaulei, nav iespējams nenovērtēt katra reģiona ieguldījumu šī populārā augļa attīstībā. Sākot ar senajām ķīniešu saknēm un beidzot ar mūsdienu globālajiem panākumiem, hurma turpina izzināt jaunus apvāršņus un iekarot patērētāju sirdis visos kontinentos.
Hurma šķirņu daudzveidība
Hurma ir auglis, kas slavens ar savu saldumu un unikālo garšu. Mūsdienās ir daudz hurmas šķirņu, katrai no tām ir savas īpašības un iezīmes. Aplūkosim tuvāk visizplatītākās un uzzināsim atšķirības starp Āzijas un Eiropas šķirnēm.
Slavenākie hurma veidi
Starp daudzajām esošajām šķirnēm izceļas šādas:
- Hachiya (Hachiyo) - Klasisks japāņu šķirņu pārstāvis, kam raksturīga iegarena forma un spilgti sarkana miziņa. Iekšpusē ir blīvs, šķiedrains mīkstums, kas kļūst mīksts tikai pēc pilnīgas nogatavošanās. Tam ir izteikta viskozitāte, ko daudzi uzskata par nepatīkamu īpašību. Populārākā šīs hurmas šķirne Krievijā ir Buļļa sirds.
- Fuyu (Fuyu) - Arī japāņu šķirne, tai ir saplacināta ābola forma un sarkanoranža krāsa. Mīkstums ir salds, kraukšķīgs un pilnīgi nesavelkošs, padarot to iecienītu to vidū, kuri nepanes savelkošu garšu.
- Šerona Frūta (Šerona) – Izraēlas šķirne, kas audzēta, pamatojoties uz japāņu Fuyu. Šerona Tas izceļas ar sēklu neesamību un minimālu viskozitāti, tāpēc tas ir ieguvis plašu atzinību patērētāju vidū.
- Karalis (Karalis) – Izplatīta korejiešu šķirne ar spilgti sarkanu miziņu un dzelteni rozā, sulīgu mīkstumu. Augļi ir lieli, apaļi un ar maigu, nesavelkošu garšu.
- Šokolādes pudiņš – Amerikāņu šķirne ar tumši bronzas krāsas ārpusi un brūngani dzeltenu mīkstumu. Nosaukums atspoguļo tās maigo, krēmīgo garšu, kas atgādina šokolādes pudiņu.
- Romiešu (romiešu) – Itāļu šķirne, kas pārstāv vienu no nedaudzajām Eiropas audzēšanas tendencēm. Romiešu dārzkopības meistariem izdevās izaudzēt lielus, apaļus augļus ar plānu mizu un nelielu saldumu.
Atšķirības starp Āzijas un Eiropas šķirnēm
Galvenās atšķirības starp abām grupām ir saistītas ar ģenētisko mantojumu un augšanas apstākļiem:
- Augļa forma. Lielākajai daļai Āzijas šķirņu ir iegarena ovāla, bumbierveida vai saplacināta forma, savukārt Eiropas šķirnes biežāk pārstāv apaļas formas.
- Augļa lielums. Āzijas šķirnes parasti ir lielākas, ar vidējo diametru 8–10 cm, savukārt Eiropas šķirnes bieži ir mazākas, ar diametru 5–7 cm.
- Krāsa un tekstūra. Āzijas šķirnēm raksturīgs sarkanīgs nokrāsa un bieži vien marmelādei līdzīga mīkstuma konsistence, savukārt Eiropas šķirnēm parasti ir gaiši oranža krāsa un mazāk izteikta viskozitāte.
- Klimata preferences. Āzijas šķirnēm augšanai nepieciešami silti, mitri apstākļi, savukārt Eiropas sugas ir labāk pielāgojušās bargākām ziemām un karstai vasaras saulei.
- Patēriņa metode. Āzijas hurmas tradicionāli tiek ēstas kā atsevišķs deserts, savukārt Eiropas hurmas biežāk izmanto ceptos izstrādājumos, salātos un citos ēdienos. Svaigam patēriņam piemēroti ir tikai gatavi augļi. Lai noteiktu augļa gatavību, lasiet tālāk. Šeit.
Tagad, kad zināt atšķirību starp Āzijas un Eiropas šķirnēm, varat izvēlēties sev piemērotāko.
Kultūras tradīcijas un hurmas simbolika
Hurma ir vairāk nekā tikai garšīgs auglis; tā ir arī svarīgs kultūras elements daudzās kultūrās, īpaši Austrumāzijas valstīs. To nozīme sniedzas tālu aiz kulinārijas robežām, caurstrāvojot mākslu, literatūru un tautas paražas. Izpētīsim hurmas lomu Japānas, Ķīnas un Korejas kultūrās.
Japāna
Japānā hurmas jau izsenis tiek uzskatītas par veselības un skaistuma simbolu. Gludie, apaļie augļi tika saistīti ar sauli, savukārt garie zari ar augļu ķekariem simbolizēja bagātību un veiksmi.
- Tradicionāli svētki. Mitsuake Matsuri festivāls, kas katru gadu notiek oktobrī, svin hurmas ražu. Svētku pasākumos ietilpst svaigu un pārstrādātu hurmas produktu degustācijas.
- Ikebanas māksla. Japāņi izmanto hurmas zarus kaigen bunshin (žāvētu zaru un ziedu kompozīcijās). Augļus nesošie zari rada miera un harmonijas atmosfēru.
- Medicīna un kulinārija. Japāņi uzskata, ka kaltētas hurmas šķēles izārstē saaukstēšanos un stiprina sirdi. Japāņu virtuvē hurmas bieži marinē sālī un etiķī, pārvēršot tās par tradicionālo delikatesi kamohaka.
Ķīna
Ķīniešu tradīcija saista hurmu ar pozitīvu enerģiju un veiksmi. Šī simbolika ir balstīta uz augļa nosaukuma skanējumu ķīniešu valodā (ši), kas izklausās līdzīgi vārdam "darbs", piešķirot tam nozīmi "labs darbs" vai "veiksme biznesā":
- Tautas ticējumi. Tiek uzskatīts, ka hurma, kas iestādīta netālu no mājas, nes ģimenei labklājību. Daudzi zemes īpašnieki cenšas šo koku iestādīt savā īpašumā. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pareizi iestādīt hurmu. Šeit.
- Glezniecība un literatūra. Ķīniešu mākslinieki attēlo hurmas kompozīcijās, kas simbolizē laimi un mieru. Literatūrā tiek cildināts augļa nosaukuma skaistums, norādot, ka hurmas ēšana nozīmē labu darbu.
- Izmanto svētku pasākumos. Jaungada svinību laikā ir ierasts radiniekiem dāvināt sarkanas paciņas, kas pildītas ar kaltētām persimonām, kas simbolizē finansiālo labklājību un veiksmi nākamajā gadā. Svētku laikā mājas tiek dekorētas ar tradicionāliem persimonu kuloniem.
Koreja
Dienvidkorejā hurmas tiek izmantotas reliģiskās praksēs un tautas paražās. Slavenākās kultivēšanas vietas ir Džedžu salas un Kjonsangnamas province.
- Svētais koks. Hurma simbolizē gudrību un tikumību. Koks bieži tiek stādīts tempļu un klosteru tuvumā, simbolizējot apgaismību un garīgo atdzimšanu.
- Farmācija un kosmetoloģija. Korejieši jau izsenis izmanto hurmas ekstraktu tradicionālajā medicīnā un kosmētikā. Produkts ir labvēlīgs ādai, matiem un vispārējai labsajūtai.
- Valsts svētki. Pateicības diena, Čusoka, tiek svinēta ar dažādiem hurmas ēdieniem, tostarp pīrāgiem, kas pildīti ar vārītu hurmu un kastaņu biezeni.
Tradicionālie ēdieni un dzērieni, izmantojot hurmu
Daudzos reģionos hurma tiek izmantota ne tikai svaigā veidā, bet arī kā daļa no dažādiem nacionālajiem ēdieniem un dzērieniem:
- Žāvēta hurma (Kamaki). Populārākā hurmu pārstrādes metode Japānā un Korejā. Augļi tiek pakārti saulē, lai dabiski izžūtu. Kamaki tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens vai pievienots tējai.
- Marinēta hurma (Nemaku). Svaigas hurmas tiek mērcētas sālījuma šķīdumā, kas noņem to savelkošo garšu un piešķir tām pikantu garšu. Šīs hurmas lieliski sader ar zivīm un dārzeņiem.
- Ievārījums, kompoti un sulas. Hurmu ievārījumi un želejas ir izplatītas bijušajā Padomju Savienībā un Austrumu bloka valstīs. Hurmu sula ir arī neatņemama sastāvdaļa cilvēku uzturā Ķīnā un Vjetnamā.
- Alkoholiskie dzērieni. Korejā tiek ražots īpašs dzēriens, ko sauc par hongsu, — raudzēts hurmas dzēriens ar zemu alkohola saturu. To dzer siltu, līdzīgi kā karstvīnu.
Mūsdienu hurma ražošana un patēriņš
Hurma ir viena no pieprasītākajām kultūrām mūsdienu pasaulē, kas bauda milzīgu popularitāti ne tikai tradicionālajās ražotājvalstīs, bet arī Rietumeiropā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Krievijā. Patērētāju pieprasījuma pieaugumu veicina tās pievilcīgā garša, pieejamā cena un plašais pieejamo formātu klāsts: no svaigām ogām līdz konservētiem un gataviem pārtikas produktiem.
Lielākie hurma ražotāji pasaulē
Hurmu ražošana aptver plašu valstu klāstu, katra no kurām specializējas noteiktās šķirnēs un tehnoloģijās. Apskatīsim vadošos dalībniekus starptautiskajā tirgū:
- Ķīna. Tā ir pasaulē lielākā hurmu ražotāja, kas veido aptuveni 70% no pasaules produkcijas. Tā galvenokārt audzē klasiskās šķirnes, piemēram, Shengzi un Hongshi, kuras pārdod gan neapstrādātas, gan pārstrādātas.
- Japāna. Japāna ieņem otro vietu ražošanas apjoma ziņā, piedāvājot pasaulei slavenās Hachiya un Fuyu šķirnes. Japāna ir vadošā augstākās kvalitātes hurma šķirņu, piemēram, King un Jiro, eksportētāja.
- Dienvidkoreja. Ieņem trešo vietu ražošanā, galvenokārt ražojot vietējās šķirnes, piemēram, Danwong un Saesol. Korejas ražošanas galvenā iezīme ir videi draudzīgu tehnoloģiju izmantošana un uzsvars uz bioloģisko lauksaimniecību.
- Irāna. Noapaļojot četrinieku no labākajiem, tas ir nozīmīgs lētu masveidā ražotu šķirņu ražotājs, kas paredzētas masveida patēriņam un rūpnieciskai pārstrādei.
- Izraēla. Uzņēmums izceļas ar augstas kvalitātes produktiem un tehnoloģiski attīstītiem ražošanas procesiem. Tas specializējas inovatīvās šķirnēs, kas īpaši izstrādātas starptautiskajam tirgum.
Hurma popularitāte mūsdienu virtuvē
Mūsdienu veselīga dzīvesveida tendences ir izraisījušas pieaugošu interesi par dabīgiem pārtikas produktiem ar zemu glikēmisko indeksu un augstu uzturvērtību. Šajā ziņā hurma atbilst visām uztura speciālistu un uztura ekspertu prasībām.
Galvenās hurma pielietojuma jomas ēdiena gatavošanā:
- Maizes un konditorejas izstrādājumi. Gan svaigus, gan žāvētus produktus izmanto kūku, cepumu, maizes un pīrāgu pagatavošanai.
- Salāti un uzkodas. Hurma harmoniski papildina dārzeņus, garšaugus un sierus, piešķirot ēdieniem oriģinalitāti un nelielu saldumu.
- Piegādes ziemai. Konservētas, saldētas un žāvētas hurmas saglabā lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību un vitamīnu, tāpēc tās ir vieglāk iekļaut ikdienas uzturā.
- Zīdaiņu pārtika. Hurma ir iekļauta bērnu ēdienkartēs, pateicoties zemam alerģisko reakciju riskam un lielam mikroelementu daudzumam, kas ir svarīgi bērna organismam.
- Dzērieni un kokteiļi. Smūtiji, limonādes un alkoholiskie maisījumi iegūst neparastas notis, pievienojot hurma sulu vai gabaliņus.
Mūsdienu hurmu ražošana un patēriņš uzrāda iespaidīgus izaugsmes tempus. Pastāvīgi augošās ražošanas jaudas, inovatīvas izstrādes un radoši pavāri padara hurmas pievilcīgākas un pieejamākas miljoniem patērētāju visā pasaulē.
Tātad, hurma pie mums ir nonākusi no laika dzīlēm, mērojusi garu ceļu no Ķīnas mežiem līdz Eiropas galdiem. Tūkstoš gadu vēstures laikā tā no nezināma meža koka ir pārtapusi par populāru augli, ko iecienījuši miljoniem cilvēku visā pasaulē. Tās apbrīnojamā evolūcija turpinās arī mūsdienās, priecējot mūs ar jaunām šķirnēm un hibrīdiem, kas turpina iekarot gardēžu un zinātnieku sirdis visā pasaulē.