Valriekstu uzglabāšana: pamatnoteikumi

Pirms valriekstu uzglabāšanas rūpīgi iepazīstieties ar pamatmetodēm, kā novērst valriekstu kodolu rūgtuma saglabāšanos. Ir svarīgi zināt, ka bojāti rieksti ir ne tikai nepatīkami ēšanai (garšas pasliktināšanās dēļ), bet arī nedroši veselībai, jo tie dažkārt ir uzņēmīgi pret slimībām un kaitēkļiem.

Kad un kā novākt ražu turpmākai uzglabāšanai?

Uz valriekstu augļi Lai tos uzglabātu droši un ilgu laiku, tie ir pareizi jānovāc. Pirmā lieta, kas jāzina, ir ražas novākšanas laiks, jo, ja to neievēro, perikarpa kodoli piesūcas ar vielām, kas izraisa augļu melnēšanu.

Ja rieksti ilgstoši tiek atstāti zālē vai atklātā zemē, veidosies pelējums. Ja rieksti tiek novākti priekšlaicīgi, kodoli izžūst un saraujas, un čaumalas zaudē savu tirgojamo izskatu.

Ražas novākšanas periods ir atkarīgs no šķirnes:

• agri nogatavojošo šķirni no koka var novākt no 20. augusta līdz 10. septembrim;
• sezonas vidū – septembrī;
• vēlu nogatavošanās – no 25. septembra līdz oktobra vidum.

Nogatavošanās periods lielā mērā ir atkarīgs arī no klimatiskajiem apstākļiem un pašreizējiem laikapstākļiem. Tāpēc vislabāk ir noteikt nogatavošanās periodu, pamatojoties uz rieksta gatavības pazīmēm:

• zaļā perikarpa plaisāšana;
• čaumalas dzeltēšana un neliela vaļīgums;
• dzeltēšana uz lapām.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažas valriekstu šķirnes var nenogatavoties vienlaicīgi. Šādos gadījumos ražas novākšana būs jāsadala 2–3 reizes. Riekstus ir pieņemami novākt 6–10 dienas agrāk, jo telpās tie nogatavosies ātrāk.

Kā novākt ražu:

• augšējiem zariem var izmantot garu nūju ar āķi galā;
• Ar rokām savāc riekstus no koka apakšējā līmeņa;
• Ja rieksti nokrīt, vienkārši savāciet tos ar rokām, atceroties valkāt gumijas cimdus, lai rokas nekļūtu dzeltenas (vai izmantojiet īpašu ierīci - rullīti, kā attēlā zemāk).

Valriekstu uzglabāšanas noteikumi

Ir nepieciešams ne tikai pareizi un savlaicīgi novākt riekstus, bet arī sagatavot riekstus un radīt optimālus apstākļus, kas ietver augļu iepriekšēju atlasi, piemērotu telpu un konteineru atrašanu utt.

Produktu izvēle

Ilgstošai uzglabāšanai paredzētajiem valriekstiem jābūt augstas kvalitātes, tāpēc, izvēloties augļus, pievērsiet uzmanību labiem rādītājiem:

• divu čaulu cieša piegulšana viena otrai (lai starp tām nebūtu spraugu);
• nedaudz izteikta virsmas rievojums, neliels raupjums;
• kodolu brīva atdalīšana pusēs un ceturtdaļās;
• nav drupu, kas norāda, ka rieksts ir sauss;
• kratot augļus, čaumalās nav dzirdama zvana skaņa;
• rieksta smagums, ko var viegli pārbaudīt, ievietojot to ūdenī (tas sāk grimt);
• specifisks riekstu aromāts (vairāk zaļāka čaumala);
• kodolu krāsa ir gaiši brūna vai gaiši pelēka;
• grumbu trūkums uz kodola;
• formas vienmērīgums un simetrija;
• nav augļūdeņraža maisiņa.

Ir arī negatīvas pazīmes, kas norāda, ka rieksti nav piemēroti uzglabāšanai:

• čaumalas un kodola melnēšana;
• spēja salauzt riekstu ar pirkstiem (izņēmums ir noteiktas šķirnes ar ļoti plānām čaumalām);
• augļu vieglums;
• grumbaina;
• kodola krāsas maiņa uz spilgti dzeltenu krāsu (biežāk sastopama pārdevēju vidū, kuri kā apstrādes šķīdumu izmanto ķīmiskas vielas).

Optimāli uzglabāšanas apstākļi un atrašanās vieta

Ir svarīgi radīt labvēlīgus apstākļus valriekstiem, lai tie nesabojātos. Lūdzu, ņemiet vērā sekojošo:

• Temperatūras diapazons svārstās no +10 līdz +20 grādiem, bet pieļaujamas 5 grādu novirzes abos virzienos.
• Mitrums nedrīkst pārsniegt 40–70 %. Ja mitrums pārsniedz šo līmeni, čaumala kļūs uzņēmīga pret pelējumu un citām slimībām. Kad rieksta virsma ir skarta, infekcija ātri izplatās uz kodolu, īpaši plānām mizām.
• Derīguma termiņš. Noteikts, pamatojoties uz metodi:
  • Uzglabājot čaumalās – 1 gads, nomizotas – 4–6 mēneši.
  • Riekstus var uzglabāt arī saldētavā 12 mēnešus un sausos apstākļos sešus mēnešus.
  • Istabā maisiņā, kas izgatavots no dabīgām izejvielām mizā - 5-6 mēneši, stikla burkās bez čaumalām un tumsā - 9-10 mēneši.
  • Bez cieta apvalka plastmasas traukā - apmēram 3 mēnešus, audekla maisiņā - tikai pāris mēnešus.
• Riekstu iepakojumam jābūt elpojošam; bez ventilācijas augļi sāks pūt.
• Atrašanās vietai jābūt tādai, lai mazi grauzēji nevarētu tai piekļūt, tāpēc vislabāk ir izmantot augšējos plauktus.
• Uzglabāšanas ietilpība var būt šāda:
  • gofrētā kartona kaste;
  • koka kaste;
  • auduma maisiņš;
  • šūnveida augļu konteineri;
  • dārzeņu tīkli;
  • grozs, kas izgatavots no dabīga klūgu klūgu;
  • noslēgti polietilēna maisiņi — tikai lietošanai saldētavā;
  • stikla burka ar hermētisku vāku.
• Uzglabāšanas zonas – saldētava, pagrabs, virtuve, pieliekamais, balkons/lodžija utt.

Kā pareizi uzglabāt riekstus?

Riekstus var uzglabāt tikai divos veidos atkarībā no augļu stāvokļa — čaumalās vai bez čaumalas. Katrai metodei ir savi plusi un mīnusi, smalkumi un nianses:

• Čaumalā. Labākās riekstu uzglabāšanas vietas ir pieliekamais, pagrabs vai virtuve. Tos var uzglabāt arī uz lodžijas vai balkona, taču šajā gadījumā ir jāierobežo mitruma iedarbība. Jāizvairās arī no pēkšņām temperatūras svārstībām. Parasti riekstus uzglabā audekla maisos, tīklos vai kartona kastēs.
  Turklāt riekstus pārkaisa ar ļoti sausām smiltīm, papīru, lupatām, bet vislabāk – ar koka skaidām/zāģu skaidām. Īpašības:
  • Šai metodei ir daudz priekšrocību: palielināts glabāšanas laiks, nav nepieciešams vienlaikus mizot lielu skaitu riekstu;
  • Pastāv arī trūkumi: veseli augļi aizņem daudz vietas, un dārznieks nevar droši zināt, vai visi rieksti ir ēdami, jo nav piekļuves kodolam.
• Iztīrīts. Graudi ir ērti uzglabāt saldētavā vai vienkārši ledusskapja plauktā, taču pirmajā gadījumā tiks zaudētas uzturvielas. Tos var uzglabāt stikla vai plastmasas traukos.
  Galvenā prasība ir regulāra kodolu pārbaude, jo tie bojājas ātrāk nekā nomizoti augļi. Īpašības:
  • Plusi: pirms gatavošanas nav nepieciešams mizot, maksimālais uzglabāšanas laiks ledusskapī, kodoli aizņem minimālu vietu, dārznieks var redzēt produkta kvalitāti;
  • Trūkumi: ātra bojāšanās, augsts kodēm draudošs risks, nepieciešamība pēc tīrīšanas (tas prasa daudz laika un pūļu).

Metodes glabāšanas laika pagarināšanai

Lai nodrošinātu valriekstu ilgstošu uzglabāšanu, ir svarīgi ne tikai ievērot atbilstošus uzglabāšanas apstākļus, bet arī izmantot uzglabāšanas laiku pagarinošas metodes. Tas jo īpaši attiecas uz sagatavošanas darbiem, ko daudzi cilvēki ignorē.

Kārtošana

Neatkarīgi no tā, vai valrieksti tika iegādāti vai lasīti savā dārzā, tie ir jāšķiro. Tas palīdzēs tiem saglabāties pēc iespējas ilgāk. Lūk, kā:

1. Vispirms atlasiet bojātus paraugus un nekavējoties izmetiet tos vai patērējiet.
2. Tad sakārtojiet augļus pēc lieluma – no lieliem līdz lieliem utt.
3. Pēc tam sakārtojiet tos kaudzēs pēc krāsas. Gaiši brūnos glabājiet atsevišķi, bet nedaudz tumšākos pievienojiet citai "grupai".

Ja plānojat uzglabāt nomizotus valriekstus, papildus mēģiniet noņemt visas nokritušās membrānas.

Kalcinēšana

Riekstu vai kodolu žāvēšana čaumalās ir obligāta sagatavošanas procedūra pirms uzglabāšanas. Tomēr var izmantot arī grauzdēšanu. Šī procedūra iznīcina patogēno mikrofloru, ļaujot produktam uzglabāties daudz ilgāk nekā paredzēts. Tā arī uzlabo produkta garšu.

Kalcinēšanas metodes – izvēles iespējas:

• Cepeškrāsns. Žāvē gan nomizotus, gan veselus augļus. Vienīgā atšķirība ir žāvēšanas laiks. Process ir šāds:
  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 45 grādiem.
  2. Ja žāvējat nomizotus paraugus, izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru, jo var izdalīties eļļa.
  3. Sakārtojiet riekstus vienā, ne vairāk kā divos slāņos.
  4. Cep cepeškrāsnī 3 stundas, ja auglis ir čaumalās, vai 2 stundas, ja tas ir nemizots. Atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz pusatvērtas, lai mitrums varētu iztvaikot.
  5. Ieslēdziet ierīci līdz 70 grādiem un turpiniet žāvēt vēl 30 vai 20 minūtes.
• Elektriskais žāvētājs. Process ir ļoti vienkāršs, bet laikietilpīgs. Riekstus kārto vienā kārtā pa daļām, iestatiet temperatūru līdz 40 grādiem pēc Celsija un cepiet 4,5 līdz 6 stundas.
  Pievērsiet uzmanību ierīces instrukcijām – katram modelim ir savi žāvēšanas parametri konkrētam produktam.
• Panna. Riekstus var pagatavot pannā. Lai to izdarītu, novietojiet kodolus vai veselus riekstus uz pilnīgi sausas cepamās virsmas, nepārtraukti maisot. Cepiet nomizotus riekstus apmēram 15 minūtes vai nomizotus riekstus apmēram pusstundu.

Saldēšana

Valriekstu sasaldēšana samazinās to uzturvērtību par aptuveni 5%, bet iznīcinās patogēnos mikroorganismus. Ja neplānojat tos uzglabāt saldētavā, pēc sasaldēšanas tie būs rūpīgi jāizžāvē.

• saulē ārā 5–7 dienas;
• krāsns;
• elektriskā žāvētāja.

Kā sasaldēt:

1. Nomazgājiet un notīriet augļa virsmu.
2. Nomizojiet čaumalas.
3. Veikt šķirošanu.
4. Ievietojiet riekstus plastmasas traukā un pārklājiet ar vāku. Ja izmantojat plastmasas maisiņus, ieberiet tajos riekstus, cenšoties izspiest pēc iespējas vairāk gaisa. Vienkārši aizsieniet maisiņu. Vislabāk ir izmantot vakuuma maisiņus.
5. Ievietojiet saldētavā. Ja sasaldēšana ir tikai sagatavošanās solis, riekstus saldētavā uzglabājiet apmēram 2–3 dienas.

Sākotnēji riekstus sadaliet porcijās, jo tie netiek pakļauti sekundārai sasaldēšanai.

No kurienes rodas rūgtums?

Rieksti ar rūgtām notīm, visticamāk, netiks izmantoti ēdiena gatavošanā. Šo garšu ir grūti noņemt, tāpēc vienkāršākā pieeja ir novērst rūgtuma veidošanos.

Vispirms jums ir jāsaprot, no kurienes rodas rūgta garša un kāds ir tās cēlonis:

• Apvalks. Tieši šī membrāna izraisa rūgtumu, īpaši, ja membrāna ir gaišas krāsas. Tas notiek divos gadījumos: ja rieksts ir tikko novākts vai ja tas pieder noteiktai šķirnei. Rieksti ar tumšu vai normāli nogatavojušos, žāvētu membrānu negaršo rūgti.
  Šī rūgtums nepavisam nav bīstams cilvēku veselībai.
• Eļļa. Rieksti satur lielu daudzumu eļļas, kurai nevajadzētu būt rūgtai. Nepatīkama garša rodas, ja produkts sabojājas un netiek pareizi uzglabāts.
  Pati eļļas struktūra ātri bojājas, un, ņemot vērā lielo tās procentuālo daudzumu graudos, sasmakšanas process tiek uzskatīts par ātru.

Galvenie produkta bojāšanās iemesli, veidojoties rūgtumam:

• Nelaikā raža. 90 no 100 gadījumiem rieksti garšo rūgti, jo tie ir novākti pārāk agri. Tas ir tāpēc, ka čaumalai vēl nav bijis laika izveidoties, kā rezultātā rodas pārmērīga joda savienojumu koncentrācija.
• Nepareiza uzglabāšana. Riekstu eļļa zūd, ja uzglabāšanas laikā temperatūra ir pārāk augsta. Vēl viens faktors ir augsts mitrums, kas izraisa sēnīšu slimību attīstību, kuru baktērijas bojā eļļas struktūras.
• Nepareiza transportēšana. Ja transportēšanas laikā netiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi, eļļa sabojāsies.

Kā noņemt rūgtumu no valriekstiem?

Riekstu cienītāji jau sen ir mēģinājuši atrast veidus, kā atbrīvoties no riekstu rūgtuma. Viņiem tas ir izdevies. Ir daudz metožu, taču tikai dažas ir patiesi apsveršanas vērtas.

Mazgāšana

Ja cēlonis ir plēvītei līdzīga rūgtuma garša, piemēram, ja auglis tiek priekšlaicīgi novākts, kauliņus var vienkārši noskalot zem tekoša ūdens. Lūk, kā to izdarīt:

1. Ielejiet bļodā ūdeni 20 grādu temperatūrā.
2. Novietojiet nomizotos riekstus un rūpīgi nomazgājiet tos ar rokām, šķirojot tos ar pirkstiem.
3. Nolejiet ūdeni un piepildiet to ar tīru ūdeni tādā pašā temperatūrā.
4. Vēlreiz noskalojiet un noteciniet.

Atkārtojiet to, līdz vairs nav jūtama rūgtums.

Mērcēt

Šī metode, atšķirībā no iepriekšējās, arī aizņem daudz laika, taču tā prasa daudz mazāk pūļu. Ko darīt:

1. Ieberiet riekstus bļodā.
2. Piepildiet tos ar aukstu ūdeni, kura temperatūra ir tuvu 0 grādiem.
3. Atstāj uz 10–12 stundām.
4. Pilnībā nolejiet ūdeni.
5. Piepildiet bļodu ar svaigu jebkuras temperatūras ūdeni un noskalojiet graudus.
6. Nolejiet ūdeni un nosusiniet augļus.

Cepšana

Grauzdēšana, lai atbrīvotos no rūgtuma, atšķirībā no riekstu sagatavošanas metodes ietver riekstu grauzdēšanu, līdz tie sasniedz zeltaini brūnu krāsu. Plīts temperatūrai jābūt iestatītai uz zemāko temperatūru, lai grauzdēšanas laikā atbrīvotos rūgtums. Atliek tikai atdzesēt riekstus un noņemt čaumalas.

Gatavošana cukura sīrupā

Saldais sīrups piešķir graudiem pievilcīgu garšu un aromātu, padarot tos ideāli piemērotus cepšanai vai ēšanai. Kā tos pareizi apstrādāt:

1. Izšķīdiniet cukuru karstā ūdenī (proporcijas izvēlieties pats, pamatojoties uz savām vēlmēm).
2. Ielejiet metāla traukā un novietojiet uz plīts.
3. Karsē līdz siltam stāvoklim un pievieno graudus.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (optimālā temperatūra ir 100 grādi).
5. Vāriet tieši 1 minūti un nekavējoties izņemiet kodolus no sīrupa.

Pēc atdzesēšanas to var patērēt.

Bieži uzdotie jautājumi

Ir vairāki jautājumi, kas interesē dārzniekus un valriekstu cienītājus:

• Vai valriekstus var uzglabāt ledusskapī? Atbilde ir pārliecinoša — jā. Turklāt šī metode tiek uzskatīta par vienu no labākajām, jo ​​zemā temperatūra pilnībā aptur bojāšanos. Lai to panāktu, vislabāk ir ievietot graudus saldētavā.
  Ja tos uzglabājat ledusskapja plauktā, uzturiet temperatūru no 0 līdz +4–6 grādiem pēc Celsija. Varat tos uzglabāt gan čaumalās, gan nomizotus.
  Padoms: Uzglabājot riekstus ledusskapī, nekavējoties neaizveriet trauku ar vāku. Atstājiet to neatsegtu apmēram stundu, lai novērstu kondensāta veidošanos, kas var izraisīt bojāšanos.
• Vai valrieksti ir jāmazgā? Tas ir svarīgi, jo čaumalas virsmā mitinās liels skaits patogēnu mikroorganismu. Pēc mazgāšanas ir svarīgi produktu dabiski izžāvēt.
  Ja plānojat uzglabāt nomizotus augļus, pirms mizošanas noskalojiet čaumalas un, lai iznīcinātu jebkādu infekciju, applaucējiet tās ar verdošu ūdeni. Tādā veidā jums nebūs atkārtoti jāmazgā kodoli.
• Vai zaļos riekstus var uzglabāt? Nē, to nevajadzētu darīt vairāku iemeslu dēļ: produkts nesatur maksimālo labvēlīgo elementu daudzumu, kodoli garšos rūgti, un rieksts ātri sabojāsies augstā mitruma dēļ čaumalas iekšpusē.
• Vai rieksti laika gaitā zaudē uzturvielas? Ja valrieksti tiek uzglabāti bez mizas, daļa to uzturvielu iztvaiko oksidēšanās dēļ. Uzglabājot bez mizas, uzturvielas saglabājas neskartas aptuveni 2,5–3 gadus.

Lai rieksti nebojātos un nekļūtu rūgti, jāzina, kā tos pareizi uzglabāt. To var izdarīt divos galvenajos veidos: čaumalās un bez čaumalām. Ja riekstu kodoli jau ir sasmakuši, situāciju var labot, izmantojot metodes, kas novērš rūgtumu.

Bieži uzdotie jautājumi