Pīles nokaušana ir svarīgs solis, kas prasa ne tikai spalvu un iekšu noņemšanu, bet arī gaļas sagatavošanu tālākai apstrādei un gatavošanai. Pareiza nokaušana ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī nodrošina pīles kā produkta drošību un kvalitāti.
Pīļu kaušana un plūkšana: noteikumi
Optimālais pīļu kaušanas laiks ir 2,5 mēneši pēc izšķilšanās. Šajā posmā spalvas joprojām ir mīkstas, tāpēc noplūkšana ir daudz vieglāka nekā vēlākā vecumā.
Ievērojiet mājputnu kaušanas norādījumus:
- Pakārt pīli aiz tās ekstremitātēm.
- Ar kreiso roku satveriet kaklu, izvelciet to un ar asu nazi pārgrieziet miega artēriju.
- Savāciet asinis atsevišķā traukā un pēc 20 minūtēm sāciet spalvu noņemšanu un liemeņa sagriešanu.
- × Neapplaucējiet pīli pārāk karstu ūdeni, jo tas var sabojāt ādu un apgrūtināt turpmāku noplūkšanu.
- × Noņemot spalvas, izvairieties no pēkšņām kustībām, lai nesabojātu ādu, kas ir īpaši svarīgi, lai saglabātu liemeņa reprezentablo izskatu.
Plūkšanu sāk ar lielajām spalvām uz pīles spārniem un astes, pēc tam pāriet uz pārējām. Plūkt spalvas to augšanas virzienā.
Pakāpeniski pārejiet pie mazākām spalvām. To izvilkšana var prasīt nelielu piepūli, taču nevelciet pārāk stipri, lai nesabojātu ādu. Pievērsiet uzmanību spalvām ap kaklu un asti. Tās var būt ciešāk piestiprinātas, un to noņemšanai būs nepieciešams vairāk pūļu.
Pīles arī bieži tiek sasaldētas ar spalvām, īpaši, ja tās jānokauj lielās partijās vai ja medniekam ir trofejas, kuras nevar nekavējoties apstrādāt. Saldētu pīļu plūkšanai ir daži trūkumi:
- Saldētas pīles pilnīga atkausēšana istabas temperatūrā aizņems aptuveni 10–13 stundas. Šajā laikā baktēriju kolonijas var ievērojami augt, kas var ietekmēt produkta kvalitāti.
- Vizuāli ir grūti noteikt, kad sākt pīles apstrādi, jo saldētas spalvas var aizēnot ādas stāvokli un spalvu augšanu.
- • Lai pīle vienmērīgi atkausētos, novietojiet to ledusskapja apakšējā plauktā; tas novērsīs baktēriju augšanu un saglabās gaļas kvalitāti.
- • Pirms sasaldēšanas pīli ietiniet pārtikas plēvē, lai samazinātu apledojuma veidošanos un atvieglotu turpmāku noplūkšanu.
Neskatoties uz šiem trūkumiem, ir pamatnostādnes, ko var piemērot, noplūkot saldētas pīles:
- Ļaujiet sasalušajai pīlei vairākas stundas pastāvēt istabas temperatūrā, līdz sals no spalvām ir pilnībā izzudis. Tas palīdzēs mīkstināt ādu un sagatavot spalvu sīpolus izņemšanai.
- Vairākas reizes iemērciet pīli spainī ar verdošu ūdeni. Dariet to ātri, lai izvairītos no ādas vārīšanās. Šis solis palīdz atvērt ādas poras un atvieglo noplūkšanu.
- Spalvas noņemiet ar rokām. Pēc vārīšanas tas būs daudz vieglāk. Ja paliek kādi mazi matiņi, noņemiet tos ar degošu sveci vai aizdegtiem sērkociņiem.
Šī saldētu pīļu noplūkšanas metode ir pārbaudīta laikā un var būt diezgan efektīva, neskatoties uz dažiem ierobežojumiem.
Pīles sagatavošana
Pīles sagatavošana grebšanai ietver vairākus svarīgus soļus. Izpildiet šos norādījumus:
- Ja pīle ir sasalusi, atkausējiet to. Vislabāk pīli uz vairākām stundām vai, vēlams, uz nakti ievietot ledusskapī. Tas ļaus tai lēnām atkust, saglabājot tās garšu. gaļas kvalitāteNeatkausējiet pīli istabas temperatūrā, jo tas var izraisīt baktēriju augšanu.
- Ja uz pīles kakla redzat liekus taukus, nogrieziet tos ar asu nazi. Tas samazinās gaļas tauku saturu, bet jūs varēsiet arī saglabāt šos taukus vēlākai izmantošanai ēdiena gatavošanā, jo tie ir bagāti ar vitamīniem.
- Pirms sākat griešanu, pārliecinieties, vai darba virsma un instrumenti ir tīri un higiēniski. Tas ir svarīgi, lai novērstu baktēriju piesārņojumu. Griežot pīli, izmantojiet asu nazi.
Pīles sagatavošana pirms gaļas nogriešanas palīdzēs padarīt procesu higiēniskāku un ērtāku, kā arī nodrošinās galaprodukta drošību un kvalitāti.
Pareiza mājputnu iekšu izņemšana
Putna izķidāšana ir procedūra, kas prasa precizitāti un noteiktu darbību secību. Lai to paveiktu pēc iespējas ātrāk un efektīvāk, ievērojiet šīs instrukcijas:
- Izmantojot asu nazi, nogrieziet un noņemiet ķepas, pārvietojot tās uz atkritumiem.
- Veiciet iegriezumu kaklā un uzmanīgi atdaliet traheju no kakla gaļas.
- Nogrieziet vēderu visā putna garumā taisnā līnijā.
- Apgrieziet rumpi, uzmanīgi, lai nesabojātu iekšpusi. Turiet šo daļu ar vienu roku un uzmanīgi izņemiet saturu ar otru.
Pavelciet aiz vēdera un vienlaikus iespiediet traheju pīlē, lai izņemtu zarnas. Esiet uzmanīgi, lai iekšā nepaliktu zarnas.
- Noņemiet sirdi un izņemiet žulti no aknām.
- Veiciet nelielu iegriezumu kuņģī un atbrīvojiet dobumu no pārtikas atliekām. Noņemiet plānu ādas kārtu no kuņģa iekšpuses.
- Atrodiet plaušas starp ribām; tajās bieži var būt smiltis. Lai notīrītu, rūpīgi noskalojiet liemeni zem spēcīgas tekoša ūdens plūsmas.
- Nogrieziet asti un pievērsiet uzmanību zonai virs tās, kur atrodas sekrēcijas dziedzeri. Noņemiet tos, jo tie gatavošanas laikā var ietekmēt pīles garšu un aromātu.
- × Esiet uzmanīgi, izņemot žultspūsli, jo tā bojājumi var sabojāt gaļas garšu.
- × Neatstājiet plaušas netīras, jo tās var saturēt smiltis, kas negatīvi ietekmēs buljona kvalitāti.
Papildus noskatieties video par pīles sagriešanu:
Griešanas iespējas
Pareiza pīļu nokaušana ietaupīs laiku un vienkāršos turpmāko gatavošanas procesu. Ir svarīgi iepriekš izlemt par pareizo nokaušanas metodi, ņemot vērā to, kā plānojat izmantot gaļu.
Segmentēšana: soli pa solim sniegta instrukcija
Pīles sagriešana daiviņās ir process, kas ietver vairākus svarīgus soļus. Šeit ir soli pa solim sniegta instrukcija:
- Sāciet ar spārnu noņemšanu. To nogriešana savienojumā padara procesu vienkāršāku un drošāku.
- Nogrieziet pēc iespējas tālāk no kakla līdz ķīlim. Tas atvieglos liemeņa atdalīšanu divās pusēs.
- Ar asu nazi iegrieziet pīli pa mugurkaulu. Tas atvieglos katras daļas apstrādi un turpmāku apstrādi.
- Noskalojiet abas liemeņa puses ar ūdeni, nosusiniet tās un ietiniet plastmasas plēvē. Pēc iesaiņošanas tās var ievietot saldētavā ilgstošai uzglabāšanai vai nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai.
- Pēc vistas sadalīšanas uz pusēm atdaliet krūtiņu no katra gabala. Krūtiņa tiek uzskatīta par diētiskāku un to var izmantot atsevišķi.
- Dažos gadījumos ir pieņemami nokaut liemeni, nenoņemot zemādas taukus. Šie tauki var būt vērtīgi ēdiena gatavošanā, jo tie kūst gatavošanas laikā, radot gardu garoziņu.
- • Precīzākiem griezumiem gar mugurkaulu izmantojiet nazi ar plānu asmeni, kas atvieglos liemeņa atdalīšanu uz pusēm.
- • Pirms ietīšanas plēvē pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā atdzisusi, lai izvairītos no kondensāta veidošanās un sekojošas apledojuma veidošanās.
Pīles sagriešana segmentos ļauj efektīvāk pārvaldīt gatavošanas procesu un radīt gardākus kulinārijas ēdienus.
Porciju griešana
Pat ja pīli iegādājāties veikalā, ir svarīgi zināt, kā to pareizi sagriezt, lai iegūtu pievilcīgus un pareizi veidotus gaļas gabalus.
Soli pa solim sniegtas instrukcijas:
- Ja uz pīles kakla ir redzami tauki, nogrieziet tos, jo pīles gaļa dabiski ir ļoti trekna un barojoša. Varat to sagriezt un sasaldēt vai arī izkausēt un sasaldēt vēlākai lietošanai.
- Lai sāktu pīles griešanas procesu, novietojiet to uz muguras un veiciet iegriezumu gar to. Griežot gaļu no ribām, esiet uzmanīgi, jo tās ir ļoti plānas, un to bojāšana var atstāt šķembas gaļā, kas ēšanas laikā var būt bīstamas.
- Pēc filejas izņemšanas izņemiet skeletu, ar asu kustību to izvelkot. Skeletu var izmantot, lai pagatavotu aromātisku buljonu.
Griežot pīli, vienmēr izmantojiet asu nazi, jo tas uzlabos griešanas procesa ātrumu un kvalitāti. Tas nodrošinās gaļas gabalu pievilcīgāku izskatu un uzlabos gaļas kvalitāti gatavošanas laikā, novēršot jebkādus lūzumus vai plēsumus.
Kā sagriezt pīli sautēšanai?
Lai sagatavotu pīles gabalus, vispirms pareizi sagatavojiet pīli. Noņemiet galvu, iekšas, spārnus un kājas. Pēc tam pārejiet pie liemeņa griešanas. Sāciet ar kājas atdalīšanu, ņemot gaļu, kas atrodas vistuvāk mugurai.
Lai atdalītu vistas fileju, novietojiet to uz muguras, iegrieziet gar ķīli un uzmanīgi apgrieziet gaļu. Izņemiet ribiņas, izmantojot virtuves šķēres.
Pirms gatavošanas atcerieties noņemt tauku dziedzeri, lai negatīvi neietekmētu ēdiena garšu. Pēc visu griešanas darbību pabeigšanas jāpaliek tikai mugurkaulam un ādai.
Noskatieties video par pīles sagriešanu sautēšanai:
Kā sagriezt pīli plovam?
Ir daudz veidu, kā pagatavot plovu, katram no tiem ir savas unikālas īpašības un garšas. Pīles plovs varbūt nav diētisks ēdiens, taču tā garša un bagātīgais vitamīnu saturs noteikti kompensē šo trūkumu.
Lai pagatavotu pīles ēdienu, gaļu sagriež mazos gabaliņos, vēlams kvadrātveida, ne lielākos par 4 cm. Pēc tam tos noskalo un nosusina. Vispirms izņem tauku dziedzeri un liekos taukus. Izmet tauku dziedzeri un saglabā taukus ēdiena gatavošanai. Pīles gabaliņiem jāpaliek ādai.
Sagriežot pīli plova pagatavošanai, ievērojiet dažus noteikumus:
- Izmantojiet asu nazi.
- Atdaliet un saglabājiet pīles taukus.
- Noteikti noņemiet tauku dziedzeri.
Esiet uzmanīgi ar kauliem, jo tie var būt asi un, tos griežot, var sabojāt roku ādu.
Daži triki
Noņemot pīles asti, noteikti pievērsiet uzmanību tuvumā esošajiem dziedzeriem, kas izdala specifisku sekrētu. Ja tie netiks noņemti, gatavošanas laikā izdalīsies nepatīkama smaka, kas var padarīt buljonu nederīgu lietošanai pārtikā.
Sagriežot pīli porcijās, atstājiet ādu, lai cepšanas laikā nodrošinātu gardu, zeltaini brūnu garoziņu. Izmantojiet virtuves šķēres naža vietā — tās ir lieliski piemērotas kaulu pārgriešanai bez lielas piepūles.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai sagrieztu pīli?
Ja kaujat vairākus putnus, ieteicams varētu būt izveidot montāžas līniju, kas ievērojami paātrinās procesu. Tas var aizņemt 20–40 minūtes, bet ar pieredzi šis laiks samazināsies. Ir svarīgi atvēlēt pietiekami daudz laika sagatavošanās darbiem un organizēšanai.
Agrāk vai vēlāk pīļu audzētāji saskaras ar nepieciešamību nokaut savus putnus. Šis process neapšaubāmi ir vienkāršāks un efektīvāks, ja saimniecībā ir atbilstoši apstākļi un aprīkojums. Lai sagatavotu pīli pārdošanai vai personīgam patēriņam, ir jāapgūst iekšu izņemšanas un kaušanas prasmes.