Strausu audzēšana mūsu valstī ir ienesīgs bizness. Tomēr ne visi iesācēji lauksaimnieki zina, kas ir strausu gaļa un kā pareizi nokaut un sagriezt liemeni, lai sasniegtu labu tirgus cenu. Neprofesionāļiem ieteicams ņemt vērā daudzus svarīgus faktorus.
Strausa gaļa
Strausa gaļa pēc izskata ir līdzīga teļa gaļai. Tās virsma ir sarkana, un griežot ir skaidri redzama ķiršu krāsa. Krāsas intensitāte ir atkarīga no gaļas vecuma. Jo vecāks dzīvnieks, jo tumšāks produkts. Tauku slāņu ir maz, cilvēka acij tie praktiski nav redzami.
Eksperti strausa gaļu klasificē kā augstākās kvalitātes gaļu.
Strausa gaļas pārdošanas apjomi sasniedz maksimumu Āzijā un Eiropā. Citās valstīs strausa gaļa netiek uzskatīta par delikatesi. Lielo pieprasījumu veicina produkta uztveramā uzturvērtība.
Derīgo vielu sastāvs un klātbūtne
Tiek uzskatīts, ka strausa gaļa drīz tirgū aizstās teļa gaļu. Tas ir tāpēc, ka tajā ir milzīgs skaits svarīgu mikroelementu. Mājputnu gaļa satur šādu grupu vitamīnus:
- B, kam ir laba ietekme uz asinsvadiem;
- E, labvēlīgi ietekmē muskuļu šķiedras;
- RR, enerģijas rezervju papildināšana.
Ja salīdzināsiet strausu ar citiem gaļas veidiem, redzēsiet, ka pirmajam ir priekšrocības:
- zema kaloritāte;
- olbaltumvielas ir atrodamas lielos daudzumos;
- zems tauku saturs;
- zems holesterīna līmenis.
Mājputnu gaļas derīgās īpašības:
- labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību;
- normalizē intrakraniālo spiedienu;
- palīdz samazināt glikozes līmeni organismā;
- stiprina zobu emalju;
- pozitīvi ietekmē ādas veselību.
Produktu var lietot uzturā dažādām slimībām, jo gaļa ir diētiska un hipoalerģiska.
Kaitīgās produkta sastāvdaļas
Pētījumu laikā strausa gaļā netika atrastas kaitīgas sastāvdaļas. Vienīgā kontrindikācija ir individuāla nepanesamība.
Tiem, kas dod priekšroku mājputnu gaļai kā produktam ar zemu tauku saturu, jāizvairās no garšvielu lietošanas vai garšas pastiprināšanas ar mērcēm. Šādas sastāvdaļas samazinās produkta uzturvērtību un pievienos papildu kalorijas.
Kas no tā ir pagatavots?
Strausa gaļai piemīt izcilas kulinārijas īpašības un to ir viegli pagatavot. To izmanto, lai pagatavotu:
- zupas (tās izrādās diētiskas);
- salāti;
- uzkodas, gan karstas, gan aukstas;
- otrie gaļas ēdieni.
Vislabākā vistas daļa ir gurnu daļa. No filejas var sanākt labas kotletes.
Strausa gaļa spēcīgi uzsūc garšvielas, tāpēc esiet uzmanīgi ar tām. Jebkuri dārzeņi labi sader ar gaļu.
Piemērots kaušanas vecums
Lauksaimnieks neskatās uz dzīvnieka vecumu, bet gan uz tā svaru. Putns ir piemērots kaušanai, ja tas sver:
- tēviņi – ne mazāk kā 120 kg;
- mātītes – apmēram 100 kg.
- × Ņemiet vērā ne tikai putna svaru, bet arī tā fizisko stāvokli. Strausi, kuriem ir slimības pazīmes, nav piemēroti kaušanai.
- × Pievērsiet uzmanību strausa uzvedībai. Agresīvi vai pārāk kautrīgi indivīdi var sarežģīt kaušanas procesu.
Tēviņi parasti netiek paturēti pēc tam, kad tie ir sasnieguši optimālo kaušanas svaru. To turēšana vienkārši nav jēgpilna. Mātītes dažreiz tiek turētas tikai viena iemesla dēļ: lai iegūtu olas.
Strausi fermā tiek turēti apmēram divus gadus, līdz tie sasniedz nepieciešamo svaru. Neilgi pirms kaušanas putniem tiek dota īpaša barība ar augstu kaloriju saturu.
Kur tiek kauti strausi?
Strausa nogalināšana nav viegla. Pirmais noteikums ir tāds, ka putnu nedrīkst nokaut fermā. Dzīvnieks krīt panikā. Šo paniku izraisa bailes. Strauss, izdzirdis čaukstoņu, nekavējoties metās bēgt, iznīcinot visu savā ceļā.
Ja lauksaimnieks nolemj nokaut putnus aplokā kopā ar citiem putniem, viņu sagaida īsts pārsteigums — dzīvnieki nonāks stresā. Tā rezultātā strausi neļauj cilvēkiem tuvoties, un, ja tie sajūt ienaidnieku, tie var pat uzbrukt.
- Nodrošiniet skaņas izolāciju, lai mazinātu stresu citiem strausiem.
- Pirms procesa uzsākšanas pārliecinieties, ka jums ir visi nepieciešamie instrumenti un aprīkojums.
- Sakārtojiet telpu tā, lai nodrošinātu gan cilvēku, gan putnu drošību.
Kas jāzina pirms kaušanas?
Strausiem ir neparedzams temperaments. Lauksaimniekam, kas audzē strausus kaušanai, jāpatur prātā vairāki noteikumi. Tie palīdzēs nodrošināt pareizu kaušanu un izvairīties no traumām.
Kas jums jāzina pirms strausa kaušanas procesa uzsākšanas:
- Nebaidiet putnu, pirms kaušanas iegūstiet tā uzticību. Ja dzīvnieks ir nobijies un stresā, pastāv liela varbūtība, ka gaļas kvalitāte samazināsies;
- pareizi novērtējiet strausu, putns ir liels un tam ir daudz spēcīgu muskuļu;
- Kaušana jāveic personai, kas audzē cūkas; speciālists, kas kauj cūkas, nav piemērots (putni pierod pie viena cilvēka un uzvedas rezervēti viņa tuvumā);
- Kaušanas vietai jāatrodas pēc iespējas tālāk no strausu galvenās dzīvotnes; tas ir nepieciešams, lai citi indivīdi neredzētu un nedzirdētu visu procesu.
Sagatavošanās kaušanai
Lai nodrošinātu veiksmīgu kaušanas procesu, lauksaimniekam ir jāsagatavojas iepriekš. Jums būs nepieciešams:
- apdullinošs āmurs;
- ass nazis;
- bieza virve;
- āķis, kas izgatavots no metāla;
- aprīkojums ar elektrisko strāvu (tas ir nepieciešams, lai strausu iemidzinātu, instrumentu izmanto tikai lielās saimniecībās).
Soli pa solim instrukcijas liemeņa kaušanai un sadalīšanai
Lai nodrošinātu pienācīgas kvalitātes mājputnu gaļu un netērētu lauksaimnieka laiku, kaušana jāveic stingrā secībā. Process sastāv no vairākiem posmiem.
Apdullināt
Vispirms apdulliniet mērķi. To var izdarīt divos veidos:
- Elektriskā strāva. Putnam 6-7 sekundes tiek pielikts 250 V spriegums. Šī procedūra vienlaikus imobilizē vairākus strausus. Šī metode ir piemērojama tikai lielām saimniecībām.
- Ar āmuru. Putnam trāpa pa galvu. Svarīgi ir trāpīt precīzi centrā, lai putns acumirklī tiktu nosists bezsamaņā.
Asiņošana
Procesa algoritms ir šāds:
- Pēc putna apdullināšanas pārgrieziet jūga vēnu (pārotās vēnas dzīvnieka kaklā, kas novada asinis no galvas). Varat arī nocirst putnam galvu.
- Pēc tam pakārt liemeni uz metāla āķa. Šīs procedūras mērķis ir notecināt asinis, tāpēc strauss tiek pakārts aiz kājām. Kad asinis ir notecinātas no liemeņa, pārejiet pie nākamās darbības.
Plūkšana
Plūkšanas procedūra jāveic uzmanīgi. Ja jums kā lauksaimniekam nav perfektu plūkšanas prasmju, vislabāk ir nolīgt profesionāli.
Spalvas, tāpat kā visi citi strausu produkti, tiek pārdotas. Ja nepareizi noplūksiet liemeni, to nebūs viegli pārdot.
Izejvielu primārā pārstrāde
Šis ir viens no grūtākajiem un kritiskākajiem kaušanas posmiem. Izpildiet šos norādījumus:
- Vispirms noņemiet strausa ādu. Pieejiet procesam tehnoloģiski. Galvenais ir nodrošināt, lai izejviela būtu pareizā formā un bez defektiem.
Ādas izmēram nav nozīmes; galvenais ir kvalitāte. Lai nodrošinātu, ka izejmateriāls ir reprezentabls un piemērots turpmākai izmantošanai, veiciet griezumus saskaņā ar konkrētām vadlīnijām. Šajā gadījumā noteikumi ir šādi:- Noņemot ādu no spārniem, to atplēsiet tikai ar asu nazi, sākot no viena spārna ārpuses līdz otrās ekstremitātes priekšējai malai;
- Nepārtrauciet griezumu, veiciet to cauri visam vēderam no apakšas uz augšu;
- Uz kājām nogrieziet ādu no pirkstu locītavas līdz vēderam, noteikti izejot cauri iegurņa daļai.
- Ļaujiet ādai atdzist. Pietiek ar 15 minūtēm. Ja uz kādas no sastāvdaļām (ādas vai gaļas) paliek asinis, rūpīgi noskalojiet tās ar krāna ūdeni.
Griešana un izķidāšana
Process notiek pēc standarta shēmas, līdzīgi kā vistas vai zoss ķidāšana. Visvieglāk ir pakārt liemeni aiz spārniem. Daži varētu dot priekšroku strausa nokaušanai uz virsmas. Viss atkarīgs no lauksaimnieka vēlmēm.
Veiciet šīs darbības:
- Vispirms pārgriež vēdera dobumu, pēc iespējas to izpleš un izņem iekšas.
- Sadaliet izķidātos liemeņus uz līdzenas virsmas. Strausi tiek sadalīti:
- fileja, parasti ņemta no krūšu daļas;
- apakšstilbi;
- gūžas daļa
- liemeņa puses;
- ceturtdaļas;
- Spārnus var pabeigt pēc vēlēšanās.
- Pēc griešanas ievietojiet gaļu plastmasas maisiņos un ievietojiet ledusskapī. Tā uzglabāsies vairākas dienas. Ilgākai uzglabāšanai ievietojiet gaļu saldētavā. Tā uzglabāsies apmēram sešus mēnešus.
- • Izmantojiet asus nažus, lai samazinātu gaļas bojājumus.
- • Lai saglabātu gaļas kvalitāti, sagrieziet liemeni tūlīt pēc atasiņošanas.
Iegūtajai strausa gaļai nav nepieciešama īpaša apstrāde. Vienīgais, kas jāatceras, ir gaļas skalošana zem tekoša ūdens.
Kādas kļūdas var pieļaut?
Strausu kaušana ir sarežģīts, darbietilpīgs un atbildīgs pasākums. Neapmācīts lauksaimnieks var pieļaut vairākas kļūdas:
- kaušanas laikā bija klāt arī citas personas;
- apdullināšanas process tika veikts nepareizi; ja uzreiz netrāpīsiet pareizajā vietā, strausu būs grūti noķert;
- Kaušana jāveic īpašniekam, bet ne iesācējam šajā biznesā (ja pats lauksaimnieks nav pazīstams ar procedūru, ir vērts painteresēties - iespējams, fermas darbinieks, kurš baro putnus, ir iepazinies ar kaušanas procedūru).
Strausa gaļas cenas Krievijā
Strausa gaļa Krievijā ir pieejama dažādās šķirnēs. Cenas mainās atkarībā no jūsu vēlmēm:
- strausa fileja – no 2000 rubļiem par kg;
- malta gaļa - no 1000 rubļiem par kilogramu;
- gulašs – no 2500 rubļiem par 1 kg;
- tauki – no 2900 rubļiem par kg.
Pārdošanā ir arī strausu olas. Cenas sākas no 800 rubļiem par olu.
Strausa gaļa vairs nav delikatese, taču tā joprojām tiek augstu vērtēta tās minimālā tauku satura dēļ. To var droši ēst praktiski ikviens. Gaļa atbildīs kvalitātes standartiem un labi pārdosies tikai tad, ja tā tiks pareizi nokauta un apstrādāta. Tāpēc eksperti ir dalījušies ar dažiem padomiem.