Kā nokaut strausu: soli pa solim sniegtas instrukcijas

Kaujot strausu, ir svarīgi pareizi sagatavot dzīvnieku kaušanai un veikt pašu kaušanu. Tālāk mēs izpētīsim šī sarežģītā, bet būtiskā procesa nianses mājputnu audzēšanā un kļūdas, ko var pieļaut nepieredzes dēļ. Šajā rakstā sniegti pilnīgi norādījumi par šī eksotiskā putna kaušanu.

Kad ir kaušanas laiks?

Strausi tiek nokauti, kad tie sasniedz noteiktu svaru. Putns tiek uzskatīts par gatavu kaušanai:

• tēviņi – svars 120 kg;
• mātītes – svars 100 kg.

Nav jēgas turēt tēviņus pēc tam, kad tie sasniedz 120 kg, bet mātītes var turēt olu ražošanai.

Svara pieauguma ātrums ir atkarīgs no. diēta un uztura režīmsJo labāk strausus barojat, jo īsāks ir to dzīves ilgums. Pieredzējuši lauksaimnieki putnus kauj, ņemot vērā to svaru, nevis vecumu. Strausi parasti sasniedz vēlamo svaru otrajā dzīves gadā. Putniem, kas tiek gatavoti kaušanai, tiek dota īpaša diēta.

Kur tiek kauti strausi?

Strausa nokaušana nav tik vienkārša kā parasta mājputna nokaušana. Un pirmais izaicinājums lauksaimniekus sagaida jau no paša sākuma: strausus nav atļauts nokaut saimniecībā. Šie putni ir tik bailīgi, ka pie mazākās skaņas vai briesmām tie krīt panikā, bēg prom un iznīcina visu savā ceļā. Strausi tiek nokauti īpašā kautuvē ar izturīgām sienām.

Ja strausi tiek nokauti fermā, izdzīvojušais bars cietīs milzīgu stresu. Putni neļaus cilvēkiem tuvoties; patiesībā tie spēj uzbrukt cilvēkiem, ja tie uztvers tos kā ienaidniekus. Šie putni ir tik spēcīgi, ka var pat nogalināt.

Kaušanai gatavots strauss tiek pārvests uz kautuvi. Tomēr tas tiek darīts tā, lai tas neciestu stresu, jo tas pazeminātu gaļas kvalitāti.

Sagatavošanās kaušanai

Strausa lielais izmērs un spēks rada izaicinājumu kaušanas laikā. Ar tiem nav tik viegli tikt galā kā ar pīli vai zosu. Apdraudēšanas gadījumā šie milži var kļūt agresīvi, sist un pat nogalināt. Tāpēc strausu pieradināšana ir tik svarīga. Kad pienāk kaušanas laiks, tos var mierīgi nogādāt kautuvē bez panikas vai pretestības.

Pieradināšana sākas jau ļoti agrā vecumā, tāpēc strausi uztver cilvēkus kā barotājus un dzirdinātājus.

Instrumenti un aprīkojums ir sagatavoti kaušanai:

• apdullinošs āmurs;
• asi uzasināts nazis;
• bieza virve;
• metāla āķis – karkasa pakarināšanai.

Lielās saimniecībās strausi pirms kaušanas tiek pakļauti elektrošokam, kas prasa iegādāties īpašu, dārgu aprīkojumu.

Soli pa solim instrukcijas kaušanai

Kaušanas process sastāv no vairākiem posmiem, kas jāveic secīgi. Produkta kvalitāte ir atkarīga no katra posma precizitātes.

Apdullināt

Apdullināšanu veic vienā no diviem veidiem:

• Elektriskās strāvas trieciens. Putniem 6–7 sekundes tiek pievadīta 240 V strāva. Vienlaikus tiek imobilizēti vairāki putni. Šo metodi izmanto lielās saimniecībās.
• Ar āmuru. Strausam sit ar āmuru pa galvu — tieši centrā. Ir svarīgi sist precīzi un spēcīgi, lai putns nekavējoties tiktu nosists.

Asiņošana

Apdullinātajam putnam tiek pārgriezta jūga vēna, kas atrodas kaklā. Vai arī tiek nocirsta visa galva. Pēc tam liemeni ar āķiem pakar aiz kājām, lai asinis varētu notecēt. Kad visas asinis ir notecējušas, tiek pāriets pie nākamās darbības.

Lai nodrošinātu, ka asinis izplūst pēc iespējas ātrāk, ir jāpārgriež galvenā artērija, kas atrodas netālu no sirds.

Zemāk esošajā video ir parādīts, kā tiek nokauti strausi:

Plūkšana

Plūkšanu veic profesionālis — ieteicams nolīgt speciāli šim darbam paredzētu speciālistu. Ja uzticēsiet plūkšanu neprofesionāļiem, spalvas būs sliktas kvalitātes un grūti pārdodamas.

Izejvielu primārā pārstrāde

Lai nodrošinātu augstas kvalitātes ādas, tās jānovāc stingri saskaņā ar pareizo tehnoloģiju — ieteicams noskatīties īpašu video, kurā paskaidroti visi procesa smalkumi. Svarīgākie faktori ādas novilkšanā ir iegūtās ādas forma un defektu neesamība. Izmērs ir mazāk svarīgs nekā kvalitāte. Lai panāktu pareizu formu, griezumi tiek veikti pa noteiktām līnijām.

Dīrāšanas noteikumi:

• Lai noņemtu ādu no spārniem, grieziet no pirmā spārna ārmalas līdz otrā spārna ārmalai. Griezumam jābūt nepārtrauktam un jāsniedzas pāri vēderam.
• Galvenais griezums tiek veikts no apakšas uz augšu, no anālās atveres līdz knābim. Tas ir arī nepārtraukts.
• Uz kājām āda tiek pārgriezta no pirkstu distālās locītavas līdz vēderam caur augšstilbu.

Noņemto ādu nosūta atdzist 15 minūtes.

Ja āda ir piesārņota ar ekskrementiem vai asinīm, to rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Atlikušo gaļu un taukus uzmanīgi nogriež ar neasu nazi, uzmanīgi, lai nesabojātu ādu.

Pēc tam āda tiek konservēta. Tas ir nepieciešams, lai novērstu olbaltumvielu struktūru sadalīšanos pirms izejmateriāla miecēšanas. Konservēšanai izmanto sāli — tā noņem lieko ūdeni un iznīcina baktērijas. Tomēr jāizvairās no pilnīgas dehidratācijas; ūdens saturam jābūt ne mazākam par 15%. Pretējā gadījumā trauslā āda sāks plaisāt.

Saglabāšanas process:

• Āda tiek izklāta uz koka virsmas ar iekšpusi uz augšu. Pēc tam to pārkaisa ar sāli — sāls svaram jābūt divreiz lielākam par konservējamās gaļas svaru.
• Sālītās miziņas ievieto ledusskapī uz 60 stundām. Atdzesē, bet nesasaldē.

Strausa āda ir ļoti delikāta, un, ja miecēšanas process netiek veikts pareizi, izejviela ātri bojājas. Labi miecēta āda ir ļoti vērtīga.

Ādas veidi

Pēc sālīšanas izejvielas tiek šķirotas un novērtēta to kvalitāte. Ādas klasificē pēc lieluma:

• Pieaugušie.
• Pieaugušie.
• Nepilngadīgs.

Tēviņa ādas platība ir aptuveni 1,5 kvadrātmetri. Jo lielāka ir āda, jo tā ir dārgāka. Jaundzimušo un mazuļu ādas ir daudz mazākas un tāpēc lētākas.

Apstrādātas ādas tiek klasificētas arī pēc kategorijas. Klasifikācija ir atkarīga no saglabāšanas kvalitātes, formas, pareizas izņemšanas, izmēra un defektu klātbūtnes.

Strausu ādu veidi:

• Pirmā klase. Labi saglabāta izejviela, saglabājot sākotnējo svaigumu. Iekšpusē nav gaļas, tauku vai fascijas pēdu. Izmērs un forma ir pilnīga. Nav defektu.
• Otrā klase. Līdzīgi pirmajam, bet ir atļauts viens no šiem defektiem:
  • nepilnīga noņemšana;
  • griezumi nav veikti precīzi – tie neatbilst tehnoloģijas noteiktajām līnijām;
  • sliktas kvalitātes saglabāšana;
  • tauku traipi;
  • sarkanās cepures defekts;
  • bojātas spuldzes.
• Trešā klase. Līdzīgi kā otrajā pakāpē, bet ir pieļaujami divi defekti no iepriekš uzskaitītajiem.

"Sarkanā cepurīte" ir defekts, kas rodas, ja ādas ilgstoši tiek uzglabātas sarullētas augstā temperatūrā vai mitrā vidē. Sarkanās krāsas mikroorganismi vairojas, veidojot sarkanus plankumus.

Ja izejvielai ir sadalīšanās pazīmes un tā nepatīkami smako, tā nav pareizi uzglabāta. Šādas ādas netiek klasificētas kā kvalitātes kategorijas; tās tiek uzskatītas par zemas kvalitātes izejvielu.

Ādas miecēšana

Pēc konservēšanas procesa āda tiek apstrādāta. Šis process notiek vairākos posmos:

1. Mērcēšana. Izejviela tiek iegremdēta īpašā šķīdumā, pilnībā to pārklājot. Šis posms ilgst 48 stundas. Šajā laikā šķīdums tiek mainīts četras reizes.
2. Pakāršana. No maisījuma noņem ādu un pakar, lai šķīdums varētu pilnībā notecēt.
3. Tīrīšana. Āda tiek notīrīta no abām pusēm, izmantojot skrāpi vai neasu nazi.
4. Skābes mērcēšana. Tās mērķis ir padarīt ādu mīkstu un elastīgu. Izejvielu ievieto skābā šķīdumā, kas mīkstina kolagēna šķiedras. Process ilgst vismaz 24 stundas. Gatavību pārbauda, ​​saliecot kroku – ja kroka kļūst balta, ādu var noņemt.
5. Sauļošanās. Mērķis ir padarīt ādu izturīgu pret nelabvēlīgiem faktoriem, iegremdējot to īpašā miecēšanas šķīdumā. Miecēšanai izmanto hroma fosfātu, alaunu vai ozola/vītola mizu. Process ilgst vismaz 24 stundas.
6. Žāvēšana. Ādu pakar vēsā, tumšā telpā un žāvē divas dienas. Izžāvēto ādu iztaisno un izstiepj, līdz tā kļūst gluda un vienmērīga.
7. Pulēšana. Šai procedūrai tiek izmantotas īpašas eļļas. Mērķis ir piešķirt materiālam gludu, spīdīgu un skaistu izskatu.

Ādas miecēšanas laikā tiek izmantotas spēcīgas ķīmiskas vielas, kas ir bīstamas cilvēkiem un var kaitēt veselībai. Darbam ar miecēšanas līdzekļiem ir nepieciešama īpaša pieredze.

Griešana un izķidāšana

Strausi tiek izķidāti tāpat kā citi mājputni. Tos pakar aiz spārniem, kas atvieglo to izķidāšanu. Vēdera dobumu pārgriež, izrauj un izņem iekšas. Izķidāto liemeni nomazgā un atdzesē.

Ķidātus liemeņus sadala uz koka virsmām. Sadalīšana ietver liemeņu sadalīšanu:

• bezkaula gaļa;
• apakšstilbi;
• gurni;
• pusliemeņi;
• ceturtdaļas.

Liemeņi tiek griezti, nepieskaroties muskuļiem, kas ļauj iegūt perfektu steika griezumu. Griešanas process ir ātrs, lai nebojātu audu olbaltumvielu struktūru. Atlikušie atgriezumi un mazie muskuļi tiek pārdoti kā zemas kvalitātes gaļa.

Tīras gaļas raža no melnā strausa ir 30–40 kg, no nandu – 9–12 kg.

Kādas kļūdas var pieļaut?

Strausu kaušana ir atbildīgs pasākums, kam nepieciešama rūpīga sagatavošanās. Kļūdas, ko lauksaimnieki var pieļaut nepieredzes dēļ, ir šādas:

• Kaušana bara priekšā. Tas ir absolūti aizliegts. Strausi kļūs stresā. Ja tie sāks bēgt, tie var pārraut iežogojuma žogu.
• Mēģinājumi iedzīt strausus kautuvē. Spēka pielietošana vai agresijas izrādīšana izraisīs paniku visā ganāmpulkā. Un tie dzīvnieki, kas paredzēti kaušanai, nonāks stresā, kas samazinās to gaļas kvalitāti.
• Nepareiza apdullināšanas tehnika. Ja āmura sitiens netiek pielikts pietiekami stipri vai ne galvas centrā, putns var sākt bēgt prom, izrādīt agresiju, un, ņemot vērā tā spēku, cīņas iznākums ir neparedzams.

Strausu kaušanu nevajadzētu uzticēt iesācējam — šim procesam nepieciešama profesionāla pieredze. Šo svarīgo procedūru parasti uztic lauksaimniecības strādniekiem, kuri par putniem rūpējas kopš dzimšanas. Strausi pie tiem pierod un uzticas tiem. Nepieredzējušiem cilvēkiem nevajadzētu ļaut tos kaujēt; ir svarīgi atcerēties, ka strauss var nogalināt cilvēku ar vienu spērienu.

Bieži uzdotie jautājumi