Paipalu kaušanas un griešanas metodes

Paipalu mazais izmērs var radīt zināmas grūtības kaušanas un gaļas apstrādes laikā. Tāpēc ir ļoti svarīgi izprast šo procedūru nianses.

Kā izvēlēties putnu kaušanai?

Kaušanai izmanto tikai veselīgas un labi barotas paipalas, kas nav vecākas par diviem mēnešiem. Pieaugušiem putniem ir cietāka gaļa. Tāpēc paipalu ilgstoša turēšana lauksaimniekam nav izdevīga.

Kaušanai paredzētās paipalas tiek atlasītas jau 40 dienas pēc dzimšanas. Atlasē parasti dod priekšroku labi muskuļotām paipalām ar izteiktu ķīli.

Spalvām jābūt blīvām un spīdīgām. Tas norāda, ka putns ir veselīgs.

Tā kā kaušanai tiek nosūtīti gan tēviņi, gan mātītes, ieteicams atlasīt tos, kas nespēj dēt olas. Tā kā tēviņi un mātītes svara pieauguma periodā tiek turēti atsevišķos iežogojumos, kaušanai atlase notiek arī pēc dzimuma.

Nobarošanas prasības un principi

Putnu ieteicams barot tikai pēc pirmā dzīves mēneša. Paipalas tiek pārceltas uz kalorijām bagātu, barības vielām bagātu barību un tiek ierobežotas no pārmērīgas fiziskās aktivitātes.

Visi šie pasākumi ļauj putnam pieņemties svarā relatīvi īsā laika periodā. Un fizisko aktivitāšu trūkums veicina tauku slāņu uzkrāšanos, kas gaļai piešķir maigu un mīkstu tekstūru.

Papildus koncentrātiem paipalām ir jānodrošina papildu A un D vitamīnu avots. Tie ļauj tām ātrāk un vieglāk sagremot tik lielu barības daudzumu.

Lai paātrinātu svara pieaugumu, paipalu uzturā ieteicams pievienot dzīvnieku olbaltumvielas. Piemēram, biezpienu, iepriekš vārītas olas un citus piena produktus.

Barošana tiek veikta vismaz trīs reizes dienā. Papildbarības daudzumam nav ierobežojumu. Tā kā pēkšņas uztura izmaiņas var izraisīt putnam negatīvu reakciju, ieteicams piebarību ieviest nelielās porcijās pirmajās četrās nobarošanas dienās. Putna uztura pamatā jābūt šādiem pārtikas produktiem:

• kukurūzas vālītes;
• graudaugi;
• tvaicēti zirņi;
• barības tauki;
• barības maisījumi.

Paipalu sagatavošana pirms kaušanas

Neilgi pirms paipalu nosūtīšanas uz kaušanu veiciet dažas vienkāršas darbības. Šo darbību veikšana palīdzēs pagarināt gaļas glabāšanas laiku:

1. 24 stundas pirms kaušanas iepriekš baroto putnu ievietojiet atsevišķā aplokā.
2. Visā šajā periodā putnam jāievēro badošanās diēta. Kuņģa-zarnu traktu var tīrīt, izmantojot sāli, kas izšķīdināts ūdenī proporcijā 3:1.
3. 10 stundas pirms kaušanas paipalām ir aizliegts piekļūt ūdenim.

Paipalu kaušanas metodes

Lielās saimniecībās paipalu kaušana tiek veikta, izmantojot speciāli uzstādītu aprīkojumu. Tomēr šāda aprīkojuma izmantošana mājās ir pilnīgi nepraktiska. Tāpēc lauksaimnieki putnus kauj, izmantojot šādas metodes:

• rokasgrāmata;
• "Amerikānis";
• izmantojot pusautomātisku kautuvi.

Manuālā metode

Šī paipalu kaušanas metode visbiežāk tiek izmantota mājās. Paipalu mazā izmēra dēļ procedūra ir ātra un neprasa daudz pūļu. Lai paipalu nokautu manuāli, veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Novietojiet putnu uz līdzenas virsmas un viegli piespiediet tā ķermeni un spārnus pret to.
2. Pēc tam, izmantojot iepriekš uzasinātu nazi, nogrieziet paipalu galvu un nogrieziet kājas.
3. Nokautu putnu uz pusminūti ievieto atsevišķā traukā ar karstu ūdeni.
4. Pēc applaucēšanas sāciet noplūkšanu.

Zemāk esošajā videoklipā skatieties paipalu manuālu kaušanu:

Pusautomātisko iekārtu izmantošana

Ja jums ir jānokauj liels skaits putnu, vislabāk ir ieguldīt pusautomatizētā aprīkojumā. Mājas kautuves aprīkojums ir daudz lētāks nekā fermās bāzētas kautuves aprīkojums.

Lai gan pusautomātiskā kaušanas mašīna ir paredzēta tikai sākotnējiem apstrādes posmiem, tā ļauj veikt pilnīgi gludu griešanu un nokaut lielu putnu daudzumu. Mašīna sastāv no asmens un paipalu kakla turētāja.

Putns tiek ievietots iekārtā manuāli.

Amerikāņu ceļš

Putnu kaušanas metode, kas ietver maksimālu asiņošanu, joprojām tiek uzskatīta par visefektīvāko turpmākās apstrādes ziņā. "Amerikāņu" kaušanas metode ietver četrus posmus:

1. Lai sāktu, pakariet paipalu aiz kājām, galvu uz leju.
2. Tad, nospiežot uz ausīm, satveriet putna galvu.
3. Izmantojot asu nazi, izgrieziet caur putna knābi traukus, kas atrodas aiz aukslējām.
4. Ja parādās asinis, izmantojiet to pašu nazi, lai caurdurtu smadzenes caur aukslēju spraugu.

Pēdējais solis ir nepieciešams, lai atslābinātu nervu galus, kas ir atbildīgi par muskuļu šķiedru kontroli.Šī procedūra nākotnē atvieglos un paātrinās spalvu noņemšanu no ādas.

Gatavo liemeņu applaucēšana un noplūkšana

Mūsdienās paipalu nokaušanai ir divas metodes, abas tiek veiktas manuāli. Viena ļauj maksimāli saglabāt ādu, tādējādi iegūstot tirgojamu liemeni. Otra ir paredzēta ātram rezultātam, taču liemenis vizuāli izskatīsies mazāk pievilcīgs.

Griešana, saglabājot ādu

Ja vēlaties saglabāt paipalu liemeņa ādu, jums jāveic šādas darbības:

1. Lai sāktu, nogrieziet kājas vietā, kur tās savienojas ar stilbiem, un spārnus līdz pirmajai locītavai.
2. Pēc tam ievietojiet paipalu dziļā traukā ar karstu ūdeni. Pārliecinieties, ka ūdens temperatūra ir aptuveni 80 grādi pēc Celsija. Paipalu nedrīkst mērcēt ūdenī ilgāk par 40 sekundēm. Pretējā gadījumā spalvas nokritīs kopā ar ādu.
3. Izmantojot enerģisku un ātru plūkšanu, noņemiet spalvas no visas liemeņa virsmas. Stundas laikā var noplūkt līdz 15 paipalām.

Kā ātri noplūkt: soli pa solim sniegtas instrukcijas

Vairumā gadījumu, ja nokautās paipalas nav paredzētas pārdošanai, lauksaimnieki dod priekšroku ātrai noplūkšanai. Tas ietver spalvu noņemšanu kopā ar ādu:

1. Tāpat kā pirmajā gadījumā, nogrieziet kājas un spārnus.
2. Tad novietojiet putnu uz līdzenas virsmas, vēderu uz augšu.
3. Veiciet nelielu iegriezumu uz krūšu kaula.
4. Ar pirkstiem satveriet ādas malas un ar asu kustību noņemiet ādu. Ja nepieciešams, dubultojiet griezumu aizmugurē.
5. Noskalojiet liemeni vēsā ūdenī un pēc tam turpiniet izķidāšanu.

Zemāk redzamajā video redzama paipalu ātra noplūkšana:

Paipalu ātras noplūkšanas plusi un mīnusi

Ātrajai paipalu plūkšanas metodei ir gan priekšrocības, gan trūkumi. Pirms tās izvēles ieteicams iepazīties ar plusiem un mīnusiem. Šīs metodes acīmredzamās priekšrocības ir šādas:

• nav nepieciešama spalvu turpmāka apstrāde, t. i., applaucēšana;
• Tā kā mājputnu apstrāde negarantē izmantotās telpas tīrību, šī noplūkšanas metode novērš nepieciešamību pēc turpmākas darba zonas tīrīšanas;
• Šādas procedūras veikšanai lauksaimniekam ir nepieciešams mazāk laika un pūļu.

Trūkumi ir šādi:

• nepievilcīgs produkta izskats;
• ievērojams kopējā liemeņa svara samazinājums;
• dažu garšas īpašību zudums, jo ātri noplūktas paipalas ir mazāk sulīgas.

Spalvu plūkšanas mašīnas darbība

Lauksaimnieks var atvieglot spalvu plūkšanas procesu ar specializētu spalvu plūkšanas aprīkojumu, ko var uzbūvēt mājās. Šī iekārta sastāv no neliela apaļa trauka ar rotējošiem diskiem un dažāda diametra gumijotiem radzēm.

Paipalu karkasam rotējot, tas berzējas pret dzelkšņiem, kas satver spalvas un tās noņem. Viss, kas lauksaimniekam jādara, ir periodiski apsmidzināt karkasu ar ūdeni un uzraudzīt aprīkojuma darbību.

Griešana un izķidāšana

Šāda miniatūra putna kā paipalas izķidāšana tiek veikta caur vēderu noteiktā secībā:

1. Lai sāktu, veiciet nelielu iegriezumu vēdera virsmā.
2. Pēc tam noņemiet sirds kambari un sirdi.
3. Veiciet vēl vienu iegriezumu dzemdes kakla rajonā.
4. Ar vienmērīgu kustību izvelciet barības vadu.
5. Noskalojiet liemeņa iekšpusi ar vēsu ūdeni.

Lielākā daļa ekspertu piekrīt, ka paipalu iekšu izķidāšana nav nepieciešama. Zarnu izņemšana caur iegriezumu vēderā rada lielu risku tās sabojāt.

Bojāta zarnu integritāte negatīvi ietekmē gaļas garšu. Galu galā putna iekšpuses tīrīšana prasīs vēl vairāk laika un pūļu.

Veselības un drošības apsvērumu dēļ nav ieteicams paipalas vispār neizķidāt. Tas ir tāpēc, ka izķidātas paipalas satur ievērojami vairāk kaitīgu baktēriju.

Vienīgais nepieciešamais nosacījums, atsakoties no paipalu izķidāšanas, ir obligāta putna gremošanas trakta tīrīšana vairākas stundas pirms kaušanas.

Ja nepieciešama iekšu izņemšana, vislabāk to darīt caur anālo atveri, iepriekš izdarot nelielu iegriezumu. Šī procedūra ir daudz sarežģītāka nekā iekšējo orgānu izņemšana caur vēderu, taču tā saglabās putna tirgojamo izskatu.

Noskatieties video par paipalu izķidāšanu:

Dzesēšana un uzglabāšana

Lai saglabātu gaļas garšu, jāievēro noteikti uzglabāšanas apstākļi. Paipalu gaļa jāuzglabā saldētavā. Tomēr paipalu liemeņa ievietošana saldētavā tūlīt pēc noplūkšanas nav ieteicama. Vispirms samaziniet temperatūras atšķirības starp putnu un saldētavu.

Tūlīt pēc apstrādes liemeni ievietojiet dziļā traukā ar aukstu ūdeni, kas periodiski jāmaina. Tas ir tāpēc, ka paipalas nodos siltumu ūdenim, mainot tā temperatūru. Pēc tam veiciet šīs vienkāršās darbības:

1. Ievietojiet atdzesētos liemeņus jebkurā traukā ar caurumiem, piemēram, lielā caurdurī, un atstājiet, līdz viss šķidrums ir iztukšots.
2. Pēc tam sadaliet putnus plastmasas maisiņos. Vienā maisiņā neievietojiet vairāk par divām paipalām.
3. Ievietojiet paipalu gaļas maisiņus saldētavā, kuras temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 grādus zem nulles.

Ja plānojat gaļu gatavot nākamo 2–3 dienu laikā, vislabāk ir izvairīties no liemeņu sasaldēšanas. Tā vietā iepakojiet nepieciešamo mājputnu gaļas iepakojumu skaitu kartona vai koka kastē un ievietojiet tos ledusskapī. Tādā veidā tie saglabās savu garšu un nebūs nepieciešama papildu atkausēšana, kas, starp citu, samazina gaļas uzturvielas.

Kaujot paipalas ziemā, bargi sali var būt lauksaimniekiem par svētību. Šādā gadījumā liemeņa atdzesēšana ir daudz vienkāršāka. Tūlīt pēc noplūkšanas un iekšu izņemšanas paipalu vairākas reizes pārlejiet ar vēsu ūdeni un pakariniet to ārā. Iegūtā ledus garoza uz liemeņa virsmas to ne tikai atdzesēs, bet arī saglabās gaļas uzturvielas un garšu.

Paipalu kaušana nemaz nav sarežģīta, ja ievērojat visus mūsu ieteikumus. Dažādas metodes palīdzēs iegūt gaļu ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī augstas kvalitātes produktu pārdošanai.

Bieži uzdotie jautājumi