Vistas ola: struktūra un ķīmiskās sastāvdaļas

No pirmā acu uzmetiena olai, kas ir tik ierasts pārtikas produkts cilvēkiem, ir ļoti sarežģīta struktūra, grūti pat iedomāties. Pat šķietami visnozīmīgākais elements cāļa izšķilšanās laikā tiek aicināts veikt svarīgas funkcijas. Šajā rakstā detalizēti aplūkota vistas dētas olas struktūra.

Vistas olu ķīmiskās sastāvdaļas

Ķīmiski vistas ola ir vērtīga barības vielu kombinācija. Čaumalā esošā telpa satur visas nepieciešamās vielas jauna organisma attīstībai. Cilvēka organisms sagremo 97% vistas olas, nodrošinot to ar bagātīgu aminoskābju un A, B un E vitamīnu klāstu.

Olbaltumvielu sastāvs

Vispārīgi runājot, olu baltuma sastāvs ir skaidri atspoguļots tā nosaukumā. Papildus mitrumam olu baltumi satur daudz dzīvnieku olbaltumvielu:

• Ovoglobulīni – aptuveni 2%.
• Ovalbumīns (rezerve embriju veidošanai) – aptuveni 54%.
• Augstas viskozitātes glikoproteīni – līdz 3,5%.
• Ovotransferīns (piemīt antibakteriāla iedarbība) – līdz 13%.
• Lizocīms (ferments kopā ar ovotransferīnu palīdz pastiprināt antibakteriālās īpašības) – ne mazāk kā 3,4%.

Olu baltumi satur arī ovomukoīdu — savienojumu, kas cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas. Tāpēc apgalvojumam, ka olas bez dzeltenuma neizraisa individuālu nepanesību, nevar uzticēties.

Bagātīgā sastāva dēļ uztura speciālisti aktīvi iesaka lietot uzturā olbaltumvielas. Ir pierādīts, ka olbaltumvielas ir svarīgs visu audu un orgānu pamatelements ne tikai auglim, bet arī cilvēka organismā.

Olbaltumvielu pārtika ir nepieciešama bērniem, sportistiem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Vistas olas bieži ir neatņemama sastāvdaļa cilvēku uzturā, kuri cieš no slimībām vai atveseļojas pēc traumām un saslimšanām. Olbaltumvielas ir viegli sagremojamas. Ieteicams lietot jēlus olu baltumus tukšā dūšā. Neapstrādāti olu baltumi ir īpaši labvēlīgi mutes dobuma un kuņģa-zarnu trakta iekaisuma gadījumā.

Dzeltenuma sastāvs

Dzeltenums satur aptuveni 1/3 tauku, aptuveni 16% olbaltumvielu un ne vairāk kā 50% mitruma. Ogļhidrāti, minerālvielas un vitamīni veido aptuveni 2%.

Olu dzeltenums ir bagāts arī ar šādām sastāvdaļām:

• makro- un mikroelementi;
• cilvēka organismam neaizvietojamās aminoskābes;
• holīns;
• B vitamīni, D vitamīns, E, K, F vitamīni;
• karotīni;
• lecitīns;
• lipīdi un fosfolipīdi.

Olu dzeltenumu sastāvs ir pretrunīgs. Ķīmiskajai analīzei šajā jautājumā nav nozīmes. Zinātnieki nav vienisprātis par holesterīnu, kura daudzums dzeltenumā ir līdz pat 140 mg. Lai gan holesterīns dzeltenumā ir "labais", daudzi cilvēki joprojām izvēlas no tā izvairīties. Tā lietošana lielos daudzumos, protams, nesniegs nekādu labumu veselībai.

Izlasiet arī rakstu par vistas olu ieguvumiem un kaitējumu cilvēka ķermenim – šeit.

Olas struktūra

Visas vistas olas struktūras sastāvdaļas ir izšķiroši svarīgas jaunas dzīvības attīstībai. Dzeltenums baro embriju, gaisa šūna veicina skābekļa piegādi, un čaula veido aizsargbarjeru starp topošo cāli un ārpasauli.

Apvalks

Čaumala pārklāj vistas olas ārpusi, saglabājot tās fizisko integritāti un aizsargājot to no baktērijām. Čaumala galvenokārt sastāv no kalcija matricas ar organiskiem piemaisījumiem.

Čaumala ir bagāta arī ar šādiem minerāliem un mikroelementiem:

• bors;
• nātrijs;
• alumīnijs;
• magnijs;
• varš;
• cinks;
• dzelzs;
• mangāns.

Čaumalai ir unikāla struktūra: to caurstrāvo daudzas poras, veidojot tuneļus starp minerālu kristāliem. Šie tuneļi veicina gāzu apmaiņu starp olas iekšpusi un apkārtējo atmosfēru. Poru skaits svārstās no 7000 līdz 15 000. Vislielākā poru koncentrācija ir olas apakšējā daļā, neasajā galā, kur zem čaumalas atrodas gāzes kamera.

Čaula var būt balta vai brūna atkarībā no putna šķirnes un pigmentu (porfirīnu) koncentrācijas čaulas kalcija matricā. Šiem pigmentiem nav nekādas ietekmes uz produkta uzturvērtību vai kvalitāti. Arī barības veids vai izmantotā audzēšanas tehnika neietekmē čaulas krāsu.

Olas čaumalas kvalitāte un stiprība ir tieši atkarīga no dzīvnieka minerālvielu metabolisma un uztura. Ne mazāk svarīgi olu čaumalas stiprībai ir sanitārie faktori.

Membrāna zem korpusa un gaisa kamera

Divslāņu membrāna zem čaumalas sastāv no savstarpēji savītām organiskām šķiedrām. Olas veidošanās stadija ir atkarīga no membrānas noteiktās formas; tikai tad sāk veidoties čaumala.

Olas neasajā galā čaumalas slāņi atdalās, izveidojot ar skābekli piepildītu dobumu — gaisa šūnu. Tā veidojas, kad vista dēj olu. Gaisa šūnā ir pietiekami daudz skābekļa, lai embrijs izdzīvotu visu inkubācijas periodu.

Aukla

Nabassaite ir sava veida nabassaite, kas notur dzeltenumu vietā — baltuma centrā. Nabassaiti veido viena vai vairākas spirālveida audu sloksnes, un tā atrodas abās dzeltenuma pusēs. Caur saiti embrijs saņem barību no dzeltenuma.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielu blīvums dažādās vietās atšķiras. Plānākais slānis ieskauj dzeltenumu, kurā atrodas dzeltenums. Tālāk lejā šķidrā albumīna slānis sabiezē — tas ir nepieciešams embrija barošanai sākumposmā. Tālāk seko blīvākais slānis, kas baro embriju otrajā posmā un veic aizsargfunkciju, novēršot topošā cāļa saskari ar čaumalu.

Olbaltumvielas ir bagātas ar šādām sastāvdaļām:

• biotīns – 7 mkg;
• ūdens – 87,9%;
• pantotēnskābe – 0,30 mg;
• sausnas saturs – 12,1%;
• niacīns – 0,43 mg;
• olbaltumvielas – 10,57%;
• riboflavīns – 0,56 mg;
• tauki – 0,03%;
• folacīns – 1,2 mkg;
• ogļhidrāti – 0,9%;
• B6 vitamīns – 0,01 mg;
• pelni (minerāli) – 0,6%;
• lizocīms – 3%;
• ovoalbumīns – 69,7%;
• ovomucīni – 1,9%;
• ovoglobulīns – 6,7%;
• ovomukoīdu proteīni – 12,7;
• konalbumīns – 9,5%.

Dzeltenuma membrāna

Dzeltenuma membrāna ir caurspīdīgs slānis, kas nepieciešams pašas olšūnas veidošanai tās attīstības laikā. Pirmajās 2-3 inkubācijas dienās dzeltenuma membrāna ir barības vielu avots embrijam.

Dzeltenums

Tas satur visas barības vielas, kas uzkrājas dzīvnieka olšūnā, plākšņu vai graudu veidā, kas dažreiz saplūst vienā masā. Ja uzmanīgi aplūkosiet neapstrādātu dzeltenumu, pamanīsiet pārmaiņus tumšus un gaišus slāņus. Tumšie slāņi galvenokārt ir piepildīti ar sausu masu.

Pirmās embrionālās attīstības dienas ir atkarīgas no dzeltenuma barības vielām un skābekļa. Dzeltenums satur šādas sastāvdaļas:

• 1,1% pelnu (minerāli);
• 48,7% ūdens;
• 1% ogļhidrātu;
• 51,3% sausnas;
• 32,6% tauku;
• 16,6% olbaltumvielu.

Germinālais disks

Dīgļa disku sauc arī par blastodisku. Tas ir citoplazmas kopums, kas atrodas uz dzeltenuma virsmas. Šeit sāk attīstīties cālis. Receklim ir mazāks blīvums nekā pārējam dzeltenumam, kas ļauj tam pastāvīgi palikt augšpusē.

Kutikula

Visa čaumalas virsma, ieskaitot poras, ir pārklāta ar īpašu plēvi — organisko kutikulu —, kas sastāv no 90 % olbaltumvielu un neliela daudzuma ogļhidrātu un lipīdu. Šis slānis aizsargā olu no infekcijas, gāzēm un mitruma.

Lai iegādātā ola ilgstoši uzglabātos, jācenšas nesabojāt kutikulu..

Katram mājputnu audzētājam ir jāzina, kas ir ola, kā arī tās struktūra un ķīmiskais sastāvs. Šī informācija ir ietverta video. Attiecībā uz olu inkubāciju šīs zināšanas ir īpaši noderīgas:

Uzturvērtība un uzturvērtība

Vistas ola satur ne vairāk kā 17% no organisma kalorijām, padarot to par jebkura uztura galveno sastāvdaļu. Tā satur daudzas aminoskābes, no kurām desmit ir neaizvietojamās — tās tiek ražotas organismā un var iegūt tikai ar olu lietošanu uzturā.

Olbaltumvielas ir būtiska cilvēka ķermeņa sastāvdaļa, jo tās var sadalīt neaizvietojamās aminoskābēs, kas nepieciešamas ne tikai muskuļu, bet arī cilvēka smadzeņu normālai darbībai. Dzeltenums ir kalorijām bagātāka sastāvdaļa, kas satur dažādus taukus un taukskābes.

Olas ir līdzīgas pēc struktūras, bet parasti atšķiras pēc izmēra. Olas baltums, dzeltenums un čaumala satur daudzas labvēlīgas vielas. Šis produkts ir labvēlīgs cilvēkiem, un tā unikālā struktūra nodrošina drošu aizsardzību nākamajam cālim.

Bieži uzdotie jautājumi