Tītara gaļas raksturojums un apraksts

Tītara gaļa ir populāra ne tikai Amerikā, putna dzimtenē, bet arī tālu aiz tās robežām, tostarp Krievijā un NVS valstīs. Tas ir saistīts ar tās smago svaru, izcilo uzturvērtību un uzturvērtību. Tāpēc lauksaimnieki palielina tītara ražošanu.

Tītara gaļas apraksts un garša

Tītara gaļa tiek uzskatīta par diētisku, jo tā ir liesa un tai ir ļoti maiga tekstūra. To raksturo šādas īpašības:

• krāsa – atkarībā no liemeņa daļas – gaiša un tumša (no krēmīgi rozā līdz tumši sarkanai);
• garša - kā spēle;
• struktūra - sulīgs, mīksts;
• tumša gaļa - treknāks;
• vieglās detaļas (kaudze) - nedaudz sausāks.

Garšu ietekmē divi galvenie faktori: uzturs un āra pārvietošanās biežums. Ja tītari tiek baroti tikai ar barības maisījumu un netiek nodrošinātas ikdienas pastaigas svaigā gaisā, to gaļa kļūs ļoti sausa, bezgaršīga un bezgaršīga.

Tītara ķīmiskais sastāvs

Tītara gaļa ir ļoti barojoša, satur plašu labvēlīgo vielu klāstu, tostarp cinku, selēnu, nātriju, magniju, dzelzi, fosforu, kāliju, B, PP un E vitamīnus, aminoskābes un citas.

Kaloriju saturs un uzturvērtība uz 100 g produkta:

Ieguvumi un kaitējums

Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, tītara gaļai ir vispusīga iedarbība – tā dziedē, dziedē un stiprina. Tās galvenās sekas:

• Vispārējs labums. Kālijs, selēns un olbaltumvielas stiprina imūnsistēmu un paātrina vielmaiņu, tāpēc šis produkts ir ieteicams vispārējās veselības uzturēšanai un diētas laikā. Taču gaļas ieguvumi ar to nebeidzas.
  Citas īpašības:
  • serotonīna ražošana – uzlabo garastāvokli;
  • novērš bezmiegu un novērš vēža šūnu attīstību – pateicoties triptofānam;
  • trombocītu agregācijas samazināšana – svarīga sirds un asinsvadu veselībai;
  • matu, nagu, ādas struktūras atjaunošana;
  • kaulu stiprināšana, kurā īpaši noderīgs ir fosfors;
  • atbrīvoties no anēmijas, jo tajā ir daudz dzelzs;
  • brūču dzīšana, bojāto šūnu un audu reģenerācija – cinks to veicina;
  • enerģijas ražošana – pateicoties pantotēnskābes saturam.
• Sievietēm un vīriešiem. No sievietes organisma tiek izvadīti brīvie radikāļi un holesterīns, tiek papildināta plazma, stabilizējas vielmaiņa un uzlabojas reproduktīvā sistēma. Vīriešiem atjaunojas potence, jo tiek ražots papildu testosterons.
• Grūtniecības un zīdīšanas laikā. Grūtnieces ķermenim ir nepieciešamas tādas uzturvielas kā olbaltumvielas, aminoskābes, vitamīni un minerālvielas. Tītara gaļa satur visus šos elementus. Laktācijas laikā ir svarīgi lietot hipoalerģisku pārtiku.
  Turklāt šī gaļa satur pilnu mikroelementu klāstu, kas nepieciešams augļa kaulu audu un smadzeņu attīstībai.
• Bērniem. Produkts ir apstiprināts un ieteicams pirmajai barošanai. To dod biezeņa vai buljona veidā.
• Svara zaudēšanai. Zems kaloriju saturs ļauj ēst gaļu diētas laikā.
• Buljona ieguvumi un kaitējums. Kad tītara buljons tiek vārīts, izdalās kolagēns, hondroitīns un glikozamīns — svarīgas uzturvielas locītavām, kauliem, nagiem un matiem. Diētas laikā buljons ātri remdē izsalkumu.
  Turklāt šķidrumiem ir pozitīva ietekme uz iekaisumu. Tomēr olbaltumvielas negatīvi ietekmē podagru un nieru problēmas.
• Kādas ir tītara tauku priekšrocības? Tas satur daudz vitamīnu, tostarp holīnu, selēnu un citus minerālus, tāpēc tas var mazināt iekaisumu. Tas ir pat ieteicams svara zaudēšanai.
• Kas ir veselīgāks - vista vai tītars? Atšķirībā no vistas gaļas, tītara gaļai ir sabalansētāks taukskābju profils. Tāpēc tā neizraisa alerģiskas reakcijas un nepaaugstina holesterīna līmeni.

Tītara gaļas kaitējums ir relatīvs: ja pērkat veikalā pirktus tītarus, tas ir, putnus, kas audzēti rūpnieciskā mērogā, pastāv risks piesātināt organismu ar kaitīgām ķīmiskām vielām, jo ​​tītarus baro ar augšanu veicinošiem līdzekļiem.

Tītars medicīnā

Tītara gaļa ir atzīta oficiālās medicīnas preparātos, tāpēc ārsti to izraksta noteiktu slimību gadījumā. Tā ir īpaši labvēlīga šādos gadījumos:

• Cukura diabēta gadījumā. Tas ir viegli sagremojams, veicina brūču dzīšanu, stabilizē aizkuņģa dziedzera un centrālās nervu sistēmas darbību un izvada toksīnus.
  Vissvarīgākais ir tas, ka vārītas gaļas glikēmiskais indekss ir 0 vienības.
• Pankreatīta gadījumā. Tas atvieglo stāvokli akūtos gadījumos, bet tas ir jāvāra mazos gabaliņos, jo ekstraktīvie elementi tiek iznīcināti.
• Gastrīta gadījumā. Gaļa atjauno kuņģa-zarnu trakta funkcionalitāti un normalizē skābumu.

Kontrindikācijas

Tītara gaļu nekādā veidā nedrīkst lietot uzturā, ja Jums ir podagra vai nieru slimība, jo tā satur nātriju, kas negatīvi ietekmē skartos orgānus.

Kā uzglabāt tītaru?

Īslaicīgai uzglabāšanai (ne ilgāk kā 24 stundas) gaļu var uzglabāt ledusskapja plauktā. Pretējā gadījumā tā jāuzglabā tikai saldētavā.

Lauksaimniecības rentabilitāte

Tītaru audzēšana tiek uzskatīta par ienesīgu biznesu, jo izmaksas ir zemas un peļņa ir augsta. Turklāt audzēšanas periods ir īss un patērētāju pieprasījums ir augsts. Pēdējais faktors ir saistīts ar šādiem iemesliem:

• salīdzinoši zemas izmaksas (apmēram tādas pašas kā cūkgaļai);
• uzturvērtība;
• lietderība dažādos gadījumos;
• lietošana diētas laikā;
• Prezentējami ēdieni lieliem svētkiem un svinībām.

Tītara gaļas pārdošana ir vienkārša. To iegādājas parastie cilvēki veikalos un tirgos, kā arī šādas organizācijas:

• pirmsskolas un skolas iestādes;
• restorānu iestādes, kafejnīcas;
• grila bāri;
• gaļas pārstrādes rūpnīcas utt.

Kā sagriezt tītaru?

Pirmā lieta, kas jums jādara, ir izvēlēties tītaru kaušanai. Tam ir noteiktas prasības:

• svars – apmēram 12 kg;
• vecums – 8 mēneši, bet broileru šķirnes tiek kautas, sākot no 4–5 mēnešu vecuma, bet vaislas tītarus – 3 gadu vecumā.

Pēc tam putns tiek nokauts un noplūkts. Šis process ietver šādas darbības:

1. Liemeni applaucējiet ar verdošu ūdeni, bet neturiet to ūdenī, pretējā gadījumā āda izvārīsies.
2. Izplūciet lielas un mazas spalvas un noņemiet dūnas.
3. Nomazgājiet un noslaukiet sausu.

Tagad pienāk vissvarīgākais brīdis: griešana. Tas ietver šādas darbības:

1. Izmantojot asu nazi, veiciet griezumu gar vēderu.
2. Izņemiet iekšas no iekšpuses (sirds, aknas, kuņģis un noteikti auglis).
3. Nogrieziet galvu pie otrā skriemeļa.
4. Noņemiet ādu no kakla.
5. Atdaliet kājas līdz ceļa locītavai.

Sagriežot tītara liemeni porcijās, procedūra nedaudz atšķiras:

1. Novietojiet noplūkto putnu uz galda ar vēderu uz augšu.
2. Nogrieziet ķepas.
3. Veiciet iegriezumu anālās atveres zonā un starp kājām.
4. Atveriet vēderplēvi, bet neizņemiet iekšējos orgānus.
5. Ar nazi veiciet trīsstūrveida iegriezumu ap anālo atveri, kas atvieglos dziedzera izņemšanu.
6. Caur šo atveri izņemiet iekšas kopā ar traheju un barības vadu.
7. Pārgrieziet saiti, kas atrodas starp augšstilbiem un liemeni.
8. Noņemiet kājas un spārnus.
9. Veiciet iegriezumu zem krūtīm līdz ribām.
10. Izmantojot virtuves šķēres, nogrieziet mazus kaulus.

Rezultātā jums vajadzētu iegūt vairākas galvenās daļas, kā parādīts fotoattēlā:

Svarīgas nianses, kurām pievērst uzmanību:

• Labāk ir atdalīt saites ar pirkstiem;
• nav nepieciešams griezt kaulus - tas ir pieļaujams tikai attiecībā pret ribām;
• Noteikti izgrieziet vietas, kur uzkrājas saites, pretējā gadījumā gaļa būs sīksta.

Noskatieties mūsu video, lai redzētu, kā pieredzējuši lauksaimnieki nokauj, noplūc un apstrādā tītaru:

Kā pagatavot tītara gaļu?

Pirms jebkura ēdiena gatavošanas rūpīgi noskalojiet tītaru no iekšpuses un ārpuses. Noteikti nosusiniet ar papīra vai auduma dvieli. Izpildiet savas receptes norādījumus.

Noteikti pievērsiet uzmanību gatavošanas noteikumiem:

• Ēdienu gatavošana. Ja pannā ievietosiet veselu liemeni, tā pilnīgai pagatavošanai būs nepieciešamas 2–4 stundas; ja to saliksiet gabalos, tas prasīs 30 līdz 50 minūtes.
• Daudzvārāmajā katlā. Cep vismaz 20 minūtes, maksimāli 45 minūtes.
• Zīdaiņiem. Tītara gaļu vāra 30 minūtes, pēc tam buljonu nokāš un gaļu vēl 60 minūtes vāra jaunā ūdenī.
• Lai mīkstinātu vecu mājputnu gaļu. Vārīšanas laikā ūdenim pievienojiet pienu (attiecībā 1:1).
• Lai uzlabotu garšu. Noteikti pievienojiet katlam sīpolus (veselu vai sasmalcinātu), kad tie vārās, vai pannai, kad tos cep/cep.
• Bagātības dēļ. Pirmās 30 minūtes vāriet bez vāka, pēc tam pārklājiet trauku ar vāku.
• Pirmajiem kursiem. Ievietojiet tītaru tikai aukstā ūdenī.
• Otrajiem ēdieniem. Gaļu ievietojiet tikai verdošā ūdenī.
• Lai maksimāli saglabātu uzturvielas. Pirms vārīšanas noteikti pievienojiet ūdenim nedaudz sāls.
• Sulīguma dēļ. Pēc plīts izslēgšanas ļaujiet gaļai ievilkties zem slēgta vāka vēl 15–20 minūtes.
• Cepšanai. Cepšanas laiks ir atkarīgs no ēdiena, tītara daļas un gatavības pakāpes:
  • steiki – 20 minūtes;
  • stilbiņš – 35 minūtes;
  • spārniņi – 45 minūtes;
  • fileja – 15 minūtes.
• Cepšanai. Optimālā temperatūra ir 180 grādi pēc Celsija. Vislabāk to cept, pārklātu ar foliju; gatavībai pietiek ar 2,5–3,5 stundām. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas ļaujiet tam vēl 30 minūtes atpūsties (tā teikt, lai "pabeigtos").
• Marinādei. Izmantojiet vīnu vai vīna etiķi, varbūt konjaku vai šampanieti, bet vislabāk ir izvairīties no alus. Noteikti pievienojiet ķiplokus, medu, citronu un garšvielas.
  Marinējiet vismaz 12 stundas un ne ilgāk kā 18 stundas.

Lai nodrošinātu sulīgu, barojošu un gardu tītara gaļu, ievērojiet pareizu lauksaimniecības praksi. Tas tieši ietekmē lauksaimnieka rentabilitāti – jo labāka gaļa, jo vairāk pastāvīgu klientu. Tas jo īpaši attiecas uz vairumtirdzniecību.

Bieži uzdotie jautājumi