Kā nokaut, noplūkt, izķidāt un sagriezt tītara liemeni?

Tītara garša, kvalitāte un izskats ir atkarīgs no pareizas kaušanas un gaļas apstrādes, kas ir ļoti svarīgi, pārdodot un gatavojot putnu mājās. Mēs aprakstīsim vairākas metodes, kā ātri nokaut tītaru.

Mājputnu sagatavošana kaušanai

Vispirms 12–15 stundas bado tītaru. Tas ir nepieciešams, lai izskalotu visu putna apēsto barību. Ja tas netiks izdarīts, barība sāks sadalīties, un noteiktas vielas sadalīšanās laikā var izraisīt putna līķa zilēšanu vai zaļošanu noteiktās vietās.

Ūdeni var un vajag dot neierobežotā daudzumā. Tas palīdzēs ātrāk izskalot barību no putna organisma. Varat izmantot 2% Glaubera sāls vai parastā galda sāls šķīdumu. Tam būs caureju veicinoša iedarbība, un organisms tiks ļoti ātri un rūpīgi attīrīts.

Tītari jātur tīrā aplokā. Noteikti notīriet visus barības atlikumus un izkārnījumus. Pretējā gadījumā putns ēdīs visu, ko atradīs, kas samazinās barības garšu un kvalitāti. Tītarus var turēt arī jebkurā tumšā vietā; tas palīdzēs tiem saglabāt mieru.

Tītari ir jānokauj ātri un pilnībā, lai nodrošinātu to asiņošanu. Pretējā gadījumā baktērijas var izplatīties asinsritē, izraisot gaļas piesārņojumu.

Asins atliekas arī veicina liemeņa sadalīšanos un puvi. Vēl viens iemesls, kāpēc liemenis ir ātri jāatasiņo, ir tas, ka asiņu redze cilvēkiem ir ļoti nepatīkama, kas mazinās tītara pievilcību, ja tas ir paredzēts pārdošanai.

Pārliecinieties, ka visi izmantotie rīki ir dezinficēti vai rūpīgi applaucēti ar verdošu ūdeni. Tas novērsīs gaļas piesārņošanu.

Kādas ir tītaru kaušanas metodes?

Ir dažādas tītaru kaušanas metodes. Visizplatītākā ir ārējā kaušanas metode, kas ir vienkāršāka un vieglāk izpildāma.

Ārēja kaušana

Šī ir visizplatītākā kaušanas metode. Tā ir iedalīta kreisās rokas metodē un pretējā - divu roku metodē. Šī metode ietver neliela iegriezuma izdarīšanu tītara gailī, lai atsegtu jūga vēnu.

Kreisā roka:

1. Paņemiet tītaru aiz knābja.
2. Pārgrieziet ādu, vēnas un artērijas. Griezumam jābūt 2–2,5 cm garam lielam tītaram un 1–1,5 cm garam mazam tītaram.

Divpusējs:

1. Caurduriet ādu zem auss un atveriet visas vēnas, pārvietojot asmeni pa labi.
2. Otrā pusē vajadzētu būt caurumam līdz 1,5 cm.

Zemāk ir redzams video, kurā redzama tītara kaušana un iekšu izņemšana:

Iekšējā kaušana

Šī ir tīrākā tītara kaušanas metode no visām esošajām metodēm. Tā ir arī vismaigākā. To sauc arī par "dalīšanas" metodi:

1. Apdullini tītaru, sitot tam pa galvu.
2. Ievietojiet nazi pēc iespējas dziļāk rīklē, pēc tam pārgrieziet asinsvadus aizmugurējās aukslējās. Grieziens jāveic kreisajā pusē, virs mēles. Izvēlieties šo konkrēto vietu, jo tā ir vieta, kur satiekas jūga un pontīna vēnas.
3. Injicējiet tītaram smadzenītēs. Mērķējiet uz galvas apakšējo labo pusi caur aukslēju atveri. Šī injekcija palīdz atslābināt tītara muskuļus. Tas ļauj asinīm plūst vieglāk, padarot putnu vieglāk noplūkamu.
4. Nokāš tītaru. Lai to izdarītu, pakariniet to aiz kājām ar izplestiem spārniem. Novietojiet zem tītara bļodu, lai savāktu asinis.
5. Pēc tam griezumu aizlīmē ar tamponu, lai izvairītos no liemeņa iekrāsošanas ar atlikušajiem asins pilieniem.
6. Pēc kaušanas putns ir jānoplūc.

Kā noņemt spalvas no liemeņa?

Ir vairāki veidi, kā noplūkt tītaru. Pirmā un vienkāršākā metode ir noplūkt pēc putna applaucēšanas. Šīs metodes atslēga ir applaucēt putnu pirms noplūkšanas. Ar liemeni rīkojieties uzmanīgi, jo tītara gaļa ir ļoti maiga un mīksta.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Applaucējiet putnu. Pietiks ar vienu minūti. Lai izvairītos no applaucēšanās, temperatūrai jābūt zem 60 grādiem pēc Celsija (140 grādiem pēc Fārenheita). Šo metodi izmanto, lai efektīvi noņemtu spārnu un astes spalvas. Pēc tam izņemiet putnu no ūdens un nekavējoties sāciet plūkt. Ja putns ir pārāk auksts, noplūkšana būs diezgan sarežģīta.
2. Sāciet plūkt dūnas un spalvas. Plūkt spalvas to augšanas virzienā, lai novērstu putna ādas plīšanu.
3. Pēc visu spalvu noņemšanas uzmanīgi noņemiet celmus; tos ir grūtāk noņemt. Ja rodas grūtības, izmantojiet parastu pinceti, kas labi satvers celmus. Tas prasīs nedaudz vairāk laika, bet labāk notīrīs putnu. Pēc tam varat noņemt visas atlikušās mazās spalvas.
4. Lai nodrošinātu, ka tītars ir pilnībā noplūkts, noplūciet putnu ar liesmu. To var izdarīt uz gāzes plīts. Lai to izdarītu, ieslēdziet uguni un lēnām un uzmanīgi noplūciet putnu. Esiet uzmanīgi, lai neturiet putnu pārāk tuvu liesmai, jo tas var apdedzināt tītara ādu. Tas izraisīs gaļas ātrāku bojāšanos un tās nederīgumu pārdošanai, ja gatavojat putnu pārdošanai.

Tītara noplūkšanas secība ir parādīta šajā videoklipā:

Nākamā metode ir tītara noplūkšana ar gludekli. Šī metode ir visērtākā, ja jums ir darīšana ar mājas tītaru, nevis savvaļas tītaru.

Jums būs nepieciešams gludeklis ar dažādiem siltuma iestatījumiem. Vislabāk ir izmantot gludekli, kuru vairs nelietojat.

Jums būs jāņem:

• sūknis, kas piepūš parastās bumbiņas vai matračus;
• stipra virve;
• jebkurš audums, bet vēlams dabīgs;
• trauks ar ūdeni istabas temperatūrā (trauks var būt jebkurš, dziļš vai sekls, šajā gadījumā tam nav nozīmes);
• gludeklis ar dažādiem sildīšanas režīmiem.

Norādījumi:

1. Novietojiet sūkņa zvaniņu starp pīles kaklu un ādu.
2. Viegli un lēni ieelpojiet gaisu, uzmanīgi, lai nesaplēstu vai nesaplaisātu āda.
3. Sūknējiet gaisu, līdz spalvas paceļas. Ja tas nenotiek, mēģiniet atkārtot iepriekšējās darbības, jo sūknis var būt novietots nepareizi.
4. Pēc spalvu pacelšanas izvelciet piltuvi. Sasieniet tītara kaklu ar auklu. Tas neļaus gaisam izplūst. Mezglam jābūt drošam, taču paturiet prātā, ka tas būs jāatsien, tāpēc esiet uzmanīgi, kā sasienat kaklu.
5. Paņemiet drānu un rūpīgi iemērciet to ūdenī.
6. Novietojiet audumu uz karkasa un gludiniet to virsū. Izvēlieties jaudas iestatījumu, kas neapdedzina ādu. Parasti tas ir 2. vai 3. iestatījums uz gludekļa. Ja auduma vietā izmantojat marli, salieciet to vairākas reizes, jo tā ir plānāka un var apdedzināt ādu.

Tītara noplūkšanas process ir vienkāršs, taču esiet uzmanīgi, lai nesabojātu liemeņa ādu (gaļa zaudēs savu tirgojamo izskatu).

Kā izķidāt tītaru?

Sagatavojiet nazi ar plānu asmeni, lai viegli pārgrieztu saites. Izmantojiet to, lai pārgrieztu putna vēderu un pēc tam izņemtu iekšējos orgānus: kuņģi, sirdi un aknas.

Norādījumi liemeņa izķidāšanai:

1. Pirms tītara izķidāšanas jānoņem kājas un abi spārni līdz elkoņu locītavām. Galva jānogriež mugurkaula otrajā locītavā.
2. Pēc tam veiciet iegriezumu visā kaklā. Izņemiet kakla kaulus, lai izveidotu atveri. Atrodiet tur esošo apkakli un izgrieziet to, neatverot to.
3. Tagad veiciet iegriezumu vēdera dobumā. Tam jāsniedzas no pēdējās ribas malas līdz urīnceļiem. Grieziet ļoti uzmanīgi, izvairoties no žultspūšļa. Izņemiet visus iekšējos orgānus un izgrieziet kloaku.
   

   Ja žultspūslis ir bojāts un tā saturs izlīst uz liemeņa, rūpīgi noskalojiet putnu sālsūdenī. Tas likvidēs visus mikrobus un novērsīs nepatīkamo smaku, kas var rasties.

   Rīcības plāns žultspūšļa traumas gadījumā

   1. Nekavējoties skalojiet skarto liemeņa zonu ar aukstu tekošu ūdeni vismaz 5 minūtes.
   2. Sagatavojiet 1 litra ūdens un 50 g sāls šķīdumu, iemērciet liemeni šajā šķīdumā 30 minūtes.
   3. Pirms turpmākās apstrādes karkasu vēlreiz rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens.
4. No iekšām atstāj aknas, sirdi un kuņģi. Pārējais nav ēdams. Pārgriez kuņģi gareniski un nomazgā zem tekoša ūdens, noņemot iekšējo membrānu.
5. Noskalojiet liemeni no iekšpuses un ārpuses, lai noņemtu atlikušās asinis. Ja pamanāt celmus, kas palikuši no sākotnējās noplūkšanas, izņemiet tos ar pinceti.

mēs nogriezām ekstremitātes ceļa locītavā

Mēs veicam griezumu visā kaklā

Mēs veicam iegriezumu vēdera dobumā un izņemam visas iekšpuses

Mēs izgriezām iekšējos orgānus kopā ar kloaku

Ja pēc noplūkšanas ir palikuši celmi, noņemiet tos ar pinceti.

Pilna sadaļa

Ja jūs nolemjat izmantot šo metodi, nogrieziet kakla daļu līdz otrajai skriemeļa locītavai. Pēc tam nogrieziet putna ekstremitātes pie locītavām un izņemiet visus iekšējos orgānus.

Daļēja sadaļa

Kakls jāatstāj neskarts; iekšējie orgāni tiek izņemti, nomazgāti un pēc tam ievietoti atpakaļ liemenī. Sirdi, kuņģi un aknas var paturēt; tos var izmantot iekšu mērcei un citiem ēdieniem, kuros izmanto šos orgānus. Tomēr pārējie orgāni tiek izmesti; tie nav piemēroti lietošanai pārtikā.

Soli pa solim instrukcijas tītara griešanai

Pamata griešanas process izskatās šādi:

1. Vispirms novietojiet liemeni uz cietas virsmas.Šim nolūkam ideāli piemērots ir parasts griešanas dēlis, kas atrodams katrā virtuvē.
2. Pārgrieziet ādu un saites vietā, kur augšstilbi saskaras ar tītara ķermeni. Atdaliet kājas no stilbiem, pēc tam noņemiet spārnus no liemeņa.
3. Veiciet iegriezumu zem krūšu kaula, kur atradās iekšējie orgāni. Veiciet šo iegriezumu caur ādu. Kad esat sasniedzis ribas, izmantojiet mājputnu šķēres. Parastās šķēres šeit nederēs, jo to asmeņi ir neasāki un spiediens, kas nepieciešams, lai pārgrieztu kaulus, ir mazāks, padarot tos gandrīz neiespējamus pārgriezt.
4. Tā rezultātā tītars ir sadalīts šādās daļās: spārnos, augšstilbos, krūtiņā, mugurā un kājās.

Ja plānojat gatavot putnu veselu, to nav nepieciešams sagriezt.

Tītara gaļas nokaušanas process ir diezgan vienkāršs. Galvenais ir ievērot norādījumus, lai nodrošinātu pareizu sagatavošanu un nesabojātu putnu.

Bieži uzdotie jautājumi