Zoss ir neaizstājams viesis svinīgās vakariņās. Šī putna gardā, maigā gaļa iekaro pat to cilvēku sirdis, kuri nav vistas vai citu mājputnu produktu cienītāji. Ne visi pavāri zina, kā pareizi nokaut zosi, lai to būtu viegli pagatavot.
Gatavošanās griešanai
Zosu gaļas nokaušanas process sākas ar rūpīgu sagatavošanos. Sākot ar pareizo instrumentu izvēli un beidzot ar tīras un higiēniskas darba vietas nodrošināšanu, katrs solis ir būtisks, lai iegūtu augstas kvalitātes gaļu.
Apdegšana
Jebkuru uz ādas palikušo atlikumu apstrādā, apdedzinot un noņemot celmus ar pinceti. Apdedzināšanas procesu var veikt dažādos veidos, tostarp izmantojot gāzes plīti vai miniatūru gāzes degli.
- ✓ Lai izvairītos no nevienmērīgas apdegšanas, liemeņa apkaisīšanai izmantojiet tikai sausus miltus.
- ✓ Pārliecinieties, ka degļa liesma ir vidējas intensitātes, lai nesabojātu ādu.
Pirms apdedzināšanas liemeni apkaisa ar miltiem, lai nosusinātu ādu un nodrošinātu pilnīgu matiņu apdegšanu. Pēc apdedzināšanas atlikumus noņem ar nazi vai vienkārši nomazgā.
Video instrukcijas zoss dziedāšanai:
Ķidāšana
Pēc ārējās sagatavošanas pārejiet pie nevajadzīgo ķermeņa daļu un iekšējo orgānu noņemšanas. Izpildiet norādījumus šādā secībā:
- Ja kaušanas laikā galva netika nogriezta, noņemiet to otrā skriemeļa rajonā.
- Nogrieziet spārnus pie locījuma vietas un kājas pie savienojuma vietas.
- Veiciet vēdera iegriezumu, uzmanīgi, lai nesabojātu iekšējos orgānus. Virzieties no kloākas ķīļa virzienā.
- Izņemiet traheju un barības vadu, pavelkot tos atsevišķi (satverot tos aiz kakla un vēdera dobuma iekšpuses), pēc tam izņemiet zarnas, žultspūsli un citus orgānus. Izmetiet zarnas un žultspūsli un izmantojiet sirdi, aknas, kuņģi un taukus kā barību. Visus pārējos orgānus izbarojiet citiem dzīvniekiem.
- × Neizmantojiet neasus nažus vēdera griešanai, lai nesabojātu iekšpusi.
- × Izņemot žultspūsli, izvairieties no pēkšņām kustībām, lai novērstu tā plīsumu.
Noņemot žultspūsli, rīkojieties piesardzīgi, jo, ja tas ir bojāts, rūgtā žults var sabojāt gaļu.
Ieteikumi zoss izķidāšanai:
Subproduktu sagatavošana
Zosu subproduktu sagatavošana ir svarīgs solis, kas ietver membrānu, lieko tauku un citu nepiemērotu elementu noņemšanu. Tas nodrošina, ka subprodukti ir gatavi gatavošanai un piešķirs jūsu ēdienam garšu un aromātu. Šeit ir mājputnu subproduktu sagatavošanas pamatsoļi:
- Aknas. Atdaliet aknas no citiem orgāniem. Rūpīgi noskalojiet zem auksta ūdens. Izņemiet žultsvadus un izvairieties no žultspūšļa bojāšanas, lai izvairītos no rūgtuma.
- Sirds un kuņģis. Izskalojiet sirdi un kuņģi, noņemot visas neēdamās daļas un pārtikas atliekas. Rūpīgi notīriet kuņģi no liekām membrānām.
- Kakls. Notīriet kaklu no atlikušajām spalvām un ādas. Nogrieziet liekos taukus un membrānas.
- Galva. Notīriet galvu no spalvām, ādas un citiem nevēlamiem elementiem. Noņemiet visas liekās daļas, piemēram, acis un knābi.
- ✓ Lai noņemtu plēves no kuņģa, izmantojiet siltu ūdeni, lai atvieglotu procesu.
- ✓ Noskalojiet aknas zem maigas ūdens strūklas, lai nesabojātu to struktūru.
Pareizi sagatavojot zosu subproduktus pirms gatavošanas, jūs nodrošināsiet, ka jūsu ēdienam ir tīra garša un vēlamā tekstūra.
Gaļas nogatavināšana
Tūlīt pēc izķidāšanas rūpīgi noskalojiet liemeni un nosusiniet to ar dvieli, bet nesāciet to uzreiz griezt gabalos, jo gaļai ir jāiziet nogatavināšanas process. Noņemiet kājas un subproduktus no visām membrānām un liekajiem taukiem.
- • Lai nodrošinātu vienmērīgu nogatavināšanu, ik pēc 12 stundām apgrieziet liemeni traukā.
- • Pirms nogatavināšanas izmantojiet papīra dvieļus, lai noņemtu lieko mitrumu.
Pēc tam karkasu kopā ar sagatavotajām daļām ievieto lielā traukā, pārklāj ar dvieli (hermētiskums šeit nav nepieciešams) un atstāj ledusskapī vai pagrabā divas dienas nogatavoties.
Sadalīšana porcijās
Ja necepat visu putnu, tā sagriešana porcijās ir svarīgs solis, kas nodrošina vienkāršu pagatavošanu. Šim uzdevumam būs nepieciešams parasts nazis un nazis atkaulošanai.
Darbību hronoloģija:
- Nogrieziet spārnus, pārklājot daļu krūtiņas.
- Gar locītavas līniju iezīmējiet apakšstilbus, pēc izvēles iekļaujot daļu no augšstilba.
- Pārgrieziet liemeni pa krūšu kaula līniju, atdalot gaļu no kauliem līdz mugurkaulam, pēc tam sadaliet to divās krūšu daļās un divās augšstilba daļās.
- Atlikušie skeleta kauli tiek sagriezti gabalos, kas ir ērti uzglabāšanai.
- × Neizmantojiet kaulu griešanai paredzētu nazi, jo tas var izraisīt kaulu lūzumu.
- × Negrieziet gaļu pārāk mazos gabaliņos, lai tā gatavošanas laikā nezaudētu sulīgumu.
Iegūtās porcijas iepakojiet maisiņos (kaklu un spārnus, krūšu gabalu, stilbus, stilbiņus un pārpalikumus atsevišķi) un sasaldējiet vai pagatavojiet tieši. Kaulus var izmantot bagātīga buljona pagatavošanai, bet atlikušās daļas var sautēt, cept cepeškrāsnī vai fritēt.
Noskatieties interesantu video par zoss sagriešanu porcijās:
Noteikumi turpmākai uzglabāšanai
Lai saglabātu gaļas svaigumu un garšu, ir svarīgi ievērot pareizas uzglabāšanas procedūras. Sākot ar pareizu iepakojumu un beidzot ar optimālu ledusskapja temperatūru, katra detaļa ir svarīga ilgtermiņa kvalitātes saglabāšanai.
Pēc zoss nokaušanas jāievēro noteikti uzglabāšanas noteikumi, lai saglabātu gaļas svaigumu un drošību. Šeit ir daži pamata ieteikumi:
- Dzesēšana. Pēc kaušanas atdzesējiet mājputnus. Ievietojiet liemeni ledusskapī temperatūrā no 0°C līdz 4°C. Tas palēninās baktēriju augšanu un saglabās gaļas svaigumu.
- Iepakojums. Iepakojiet zosi cieši noslēgtā traukā, lai novērstu gaisa iekļūšanu un samazinātu oksidēšanās risku. Plēves vai vakuuma iepakojuma izmantošana var būt efektīva.
- Uzglabāt saldētavā. Ja neplānojat zosi nekavējoties izmantot, vislabāk to sasaldēt. Saldētu zosi var uzglabāt saldētavā -18°C vai zemākā temperatūrā ilgstoši, saglabājot gaļas kvalitāti.
Zosu gaļas apstrāde ir mākslas forma, kas prasa uzmanību detaļām un prasmi gaļas apstrādē. Ievērojot iepriekš aprakstītās darbības, jūs ne tikai iegūsiet augstas kvalitātes gaļu, bet arī izbaudīsiet radošo procesu, gatavojot gardu maltīti savai ģimenei un viesiem.