Zosu tauku īpašības: savākšanas, pārstrādes un uzglabāšanas noteikumi

Zosu tauki tiek uzskatīti par daudzpusīgu produktu, ko izmanto dažādās jomās, tostarp kulinārijā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Tiem ir maiga tekstūra, kas atgādina olīveļļu. Zosu tauki (iekšējie tauki) tiek kausēti, iegūstot pirmās šķiras cūku taukus un jēltaukus (no kuņģa un zarnām muskuļiem), kurus vēlāk sauc par otrās šķiras taukiem.

Zosu tauku ieguvumi un kaitējums

Zosu tauki tiek uzskatīti par ļoti barojošiem, jo ​​satur lielu daudzumu mikro- un makroelementu, vitamīnu, aminoskābju, polinepiesātināto un mononepiesātināto tauku, miristīna un citu vielu. Uz 100 g produkta ir 99,8 g tauku un tikai 0,20 g ūdens. Starp vitamīniem visvairāk ir E vitamīns.

Zosu taukiem piemīt daudzas labvēlīgas īpašības. Piemēram, tos lieto šādu problēmu risināšanai:

• bronhīts, gripa un saaukstēšanās;
• plaušu tuberkuloze;
• plaisas un nobrāzumi;
• psoriāze;
• apsaldējums;
• dermatīts;
• ekzēma;
• locītavu un muskuļu sāpes;
• ādas lobīšanās.

Zosu taukiem nav kontrindikāciju un tie ir nekaitīgi organismam. Tomēr, ja Jums ir aptaukošanās, tie jālieto ierobežotā daudzumā, jo 100 gramu kaloriju saturs ir 900 kcal. Tie nesatur olbaltumvielas vai ogļhidrātus.

Zosu tauku izmantošana

Zosu taukiem ir diezgan mīksta konsistence ar vienmērīgu struktūru, kas viegli klājas. Produkts ir gaiši dzeltenā krāsā, ar neitrālu garšu un vieglu, nespecifisku smaržu. Citas īpašības:

• kušanas temperatūra – no +40 grādiem;
• īpašības - konservants, pateicoties kuram, ielejot ar taukiem, gaļu var ilgstoši saglabāt svaigu;
• Ir atļauta apkure līdz +200 grādiem, jo ​​pat šāda termiskā apstrāde nespēj mainīt tekstūru un struktūru.

Zosu taukiem ir plašs pielietojumu klāsts. Piemēram:

• Ēdienu gatavošana. Zosu tauki tiek uzskatīti par nekaitīgiem, jo ​​tie praktiski nesatur piesātinātos taukus. Atšķirībā no sviesta vai augu eļļas, zosu tauki neizdala kaitīgas vielas un neizdala dūmus. Tāpēc zosu taukus izmanto šādos gadījumos:
  • sautēti dārzeņi;
  • cept kotletes, olu kulteni, kāpostus, kartupeļus utt.;
  • gaļas konservi;
  • gatavot pilafu un citas putras;
  • pievieno ceptiem izstrādājumiem vai izmanto cepšanas paplāšu ieziešanai;
  • pagatavojiet kastroli;
  • lieto sviestmaižu un grauzdiņu uzsmērēšanai.
• Kosmetoloģija. Tauki ātri mīkstina roku ādu un novērš lobīšanos, mitrina un atjauno epidermas šūnas, aizsargā pret baktērijām, izveidojot plānu plēvīti.
• Tradicionālā medicīna. Zosu tauki var palīdzēt mazināt klepu un iesnas, kā arī novērst plaisas ādā un papēžos.

Lai iegūtu sīkāku informāciju par zosu tauku lietošanu, skatieties mūsu videoklipu:

Kā pareizi savākt taukus no zoss, to sagriežot?

Nokautai zosij tūlīt pēc noplūkšanas, atkaulošanas un iekšu izņemšanas ir jānoņem tauku slānis. Svarīgi ir nodrošināt, lai šajā procesā neplīstu zarnas. Pretējā gadījumā viscerālie un kuņģa tauki kļūs piesārņoti, un tos būs grūti noņemt. Eksperti iesaka piesārņoto produktu izmest. Taukus nogriež ar nazi.

Cik daudz iekšējo un zemādas tauku var savākt no vienas zoss?

Tauku nogulšņu daudzumu ietekmē putna vecums:

Kur pārdot produktu?

Zosu produkti ir populāri Krievijā, tāpēc to pārdošana ir samērā vienkārša. Pašlaik ir vairāki daudzsološi zosu tauku noieta tirgi:

• tirgus;
• zosu tauku ražošanas iekārtas;
• ekoparki;
• gaļas veikali;
• tiešsaistes lauksaimniecības veikali;
• kafejnīcas, restorāni.

Kā mājās izkausēt zosu taukus?

Zosu tauku kausēšana ir nepieciešama vienam mērķim: lai pagarinātu produkta derīguma termiņu. Taču tas jādara pareizi:

1. Pēc tauku atdalīšanas no liemeņa to noskalojiet.
   
2. Sagrieziet mazos gabaliņos. Dariet to ar asu nazi.
   
3. Novietojiet cepšanas pannu uz plīts un uzkarsējiet to.
4. Izlejiet taukus.
   
5. Iestatiet cepeškrāsni uz lēnāko iestatījumu.
   
6. Kausējot taukus, tos nepārtraukti maisa, lai tie nepiedegtu. Kausēšanas laiks ir apmēram pusstunda.
   
7. Izmantojot putu karoti, izņemiet izveidojušās kraukšķīgas drupačas no šķidrā tauku maisījuma un pēc tam izkāsiet šķidros taukus caur ļoti smalku sietu. Tas nodrošinās pilnīgi tīrus kausētus taukus.
   
8. Sagatavojiet traukus iepriekš – rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.
9. Ielejiet šķidros taukus burkās.
   
10. Atstājiet uz galda, līdz tas pilnībā atdziest.
11. Aizveriet traukus ar vākiem.
    

Zosu tauku kausēšanas tehnoloģiju varat vizuāli redzēt mūsu video:

Zosu tauku ražošanas renderēšanas tehnoloģija

Ja plānojat nodarboties ar zosu audzēšanu un tauku ražošanu, ir svarīgi iepriekš iepazīties ar visiem ražošanas procesiem. Tie nav tik sarežģīti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Kā tauki tiek pārstrādāti ražošanā:

• Sākotnēji izejvielu sagatavo, sagriežot to aptuveni 3x3 cm lielos gabalos.
• Pēc tam kausēšana notiek dubultsienu, periodiskas darbības katlā. Šo katlu tilpums ir 500–1000 kg. Tā kā pastāvīga maisīšana nav iespējama, katlā ielej aptuveni 10 kg jau kausētu tauku un virsū uzlej neapstrādātu produktu. Katla temperatūra ir 130 grādi pēc Celsija, un spiediens ir aptuveni 0,7 MPa.
• Sedimentācija tiek veikta 24 stundu laikā, un suspendētās vielas tiek savāktas.
• Tauki tagad tiek attīrīti un atdzesēti, izmantojot filtrus. Masa tiek atdzesēta automātiski, jo iekārta ir aprīkota ar iekšējo dzesēšanas sienu.
• Pēc tam nogulsnes (sprostojums) tiek neitralizētas, iepakotas un tām ļauj sacietēt. Iepakojot produktu kastēs, tas jāsasaldē 24 stundas.

Uzglabāšanas noteikumi

Zosu tauku uzglabāšanas prasības ir atkarīgas no dažādiem faktoriem, piemēram, iepakojuma veida, temperatūras utt. Taču galvenie punkti ir: optimālais mitrums ir 70%, temperatūra nepārsniedz 6 grādus, un materiāls ir pārtikas kvalitātes un dabīgs.

Kā un kur to glabāt?

Kausētu zosu tauku uzglabāšanai ir divas metodes: atdzesēšana vai sasaldēšana. Daži lauksaimnieki taukus uzglabā pagrabā vai pagrabstāvā, taču šādi apstākļi netiek uzskatīti par piemērotiem šim produktam.

Zosu tauku uzglabāšana ledusskapī

Zosu taukus visbiežāk uzglabā ledusskapī. Tomēr pat tad ir svarīgi ievērot konkrētus norādījumus, pretējā gadījumā tauki zaudēs savas labvēlīgās īpašības.

Kam pievērst uzmanību – noteikumi:

• Nesaldētu produktu nevar ievietot ledusskapī;
• traukiem jābūt cieši noslēgtiem, lai novērstu svešu smaku iekļūšanu taukos;
• Pēc atvēršanas ledusskapī uzglabātos taukus nevar lietot mēnesi (tos var iepakot nelielās porcijās);
• Nav vēlams, lai gaisma kristu uz taukiem, tāpēc labāk ir noēnot traukus (ietīt tos melnā papīrā/audumā);
• Optimālā temperatūra ir no 0 līdz +5 grādiem.

Zosu tauku uzglabāšana saldētavā

Zosu tauki visilgāk uzglabājas saldētavā, taču ir svarīgi ievērot dažus noteikumus:

• optimālais temperatūras diapazons ir no -18 līdz -22 grādiem;
• Uz iepakojuma marķējiet datumu, kurā ievietojāt taukus saldētavā, lai nebūtu iespējams pārsniegt derīguma termiņu;
• taukus nevar atkārtoti sasaldēt;
• Sargāt no zivīm un pārtikas produktiem, kas izdala spēcīgas smakas.

Kādā konteinerā?

Neatkarīgi no izvēlētā trauka, ir svarīgi ievērot pāris prasības: tam jābūt tīram un sausam, un materiālam jābūt dabīgam (pārtikas kvalitātes). Ieteicams izmantot tumšas krāsas traukus, jo gaismas iekļūšana iznīcina labvēlīgos elementus.

Kādu konteineru var izmantot uzglabāšanai:

• Zosu tauku uzglabāšana stikla vai keramikas burkās. Šī ir vispiemērotākā iespēja ledusskapim, taču ir svarīgi ietīt caurspīdīgus traukus tumšā audumā. Vēl viens noteikums: nepiepildiet trauku līdz malām ar taukiem; atstājiet augšpusē nedaudz brīvas vietas, jo tauki izplešas atdziestot un it īpaši sasalstot.
• Zosu tauku uzglabāšana plastmasas traukos. Šis nav labākais risinājums, bet, ja plastmasa ir augstas kvalitātes un trauks ir hermētiski noslēgts, tas ir pilnīgi iespējams. Prasība ir tāda, lai plastmasa nereaģētu ar eļļām un taukiem. Šie materiāli ir polietilēns un polipropilēns.
• Zosu tauku uzglabāšana metāla traukos. Nedaudz dīvaina iespēja, kā daudzi to uzskata, taču eksperti iesaka metāla traukus. Tas ir saistīts ar maksimālu aizsardzību pret gaismu un mitrumu, kā arī materiāla izturību. Prasība ir tāda, lai metālam būtu jābūt nerūsējošam, vēlams, tēraudam.

Pārtikas produkti, kurus var uzglabāt ar zosu taukiem

Tikai retais zina, ka zosu tauki ir dabīgs konservants, kas nozīmē, ka tie var saglabāt citu pārtikas produktu svaigumu un, pats galvenais, pagarināt to derīguma termiņu un pat piešķirt tiem raksturīgu aromātu un garšu. Piemēram, zosu taukus var izmantot gaļas (gan jēlas, gan termiski apstrādātas), dārzeņu, zivju, sēņu un citu produktu konservēšanai.

Cik ilgi to var uzglabāt?

Derīguma termiņš ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem:

• Ledusskapī. Pēc atvēršanas produktu vislabāk izlietot 30 dienu laikā. Ja bundža nav atvērta, uzglabāšanas laiks ir līdz 8 mēnešiem.
• Istabas temperatūrā. Maksimāli 3 mēneši, bet derīgās īpašības vairs netiks saglabātas.
• Pagrabā. Ja temperatūra nepārsniedz +10 grādus, tad tauki tiek saglabāti līdz sešiem mēnešiem.
• Saldētavā. Garākais glabāšanas laiks ir 12 mēneši.

Daži triki

Pārtikā, pat cepšanā, tiek izmantotas absolūti visas zosu tauku daļas – tās var pievienot maltajai gaļai, gatavojot kotletes un kāpostu tīteņus, izmantot kartupeļu cepšanā vai pagatavot gardu uzkodu:

1. Izlejiet sprakšķus caur smalku gaļas maļamās mašīnas sietu.
2. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
3. Pievienojiet maltus melnos piparus.
4. Rūpīgi samaisiet.
5. Uzsmērējiet uz grauzdētiem grauzdiņiem vai maizes šķēles.

Zosu tauki ir daudzpusīgi; galvenais ir iemācīties tos pareizi pārstrādāt un pēc tam ievērot atbilstošas ​​uzglabāšanas vadlīnijas. Zosu tauki ir lieliska iespēja jebkuram lauksaimniekam uzņēmējdarbības attīstīšanai, jo tie var radīt ievērojamu peļņu. Tos var izmantot arī personīgām vajadzībām, piemēram, ārstēšanai, kosmetoloģijai un uzturam.

Bieži uzdotie jautājumi