Fazāna noplūkšana un sagatavošana: soli pa solim sniegtas instrukcijas

Fazāna gaļa jau izsenis tiek uzskatīta par delikatesi, un gadu no gada to cilvēku skaits, kas vēlas to nobaudīt, tikai pieaug. Nepietiek tikai nomedīt dzīvnieku — ir arī jāzina, kā to pagatavot, kas nozīmē to noplūkt un nokaut. Fazāna āda ir ļoti plāna un delikāta, tāpēc, ja nepareizi rīkojaties ar liemeni, jūs riskējat to sabojāt. Šādi bojājumi izraisīs liemeņa sulas zudumu, kas negatīvi ietekmēs gaļas garšu.

Fazānu noplūkšanas metodes

Ātrākais veids, kā noņemt spalvas no fazāna, ir brīvā dabā, neprasot daudz laika vai īpašus instrumentus. Tas nozīmē, ka process jāsāk, kamēr putns vēl ir silts, un tam nevajadzētu ilgt vairāk par 15 minūtēm. Lai veiktu to pašu procesu mājās, nepieciešama nedaudz atšķirīga pieeja. Ir svarīgi atcerēties, ka fazāns nav vista, un tā spalvu noņemšanā ir dažas nianses.

Kā jau minēts, fazāna āda ir daudz plānāka, tāpēc plūkšanas atslēga ir precizitāte. Piemēram, ja plānojat sagriezt gaļu gabalos sautēšanai, vislabāk ir saglabāt procesu vienkāršu un pilnībā noņemt ādu, ieskaitot spalvas.

Lai strādātu mājās, jums būs nepieciešams:

• dziļa bļoda, lai spalvas nelidotu pa visu virtuvi;
• Ja plānojat strādāt ārpus telpām, pietiek vienkārši nolikt avīzes vai autiņbiksītes;
• šķēres lieko daļu nogriešanai;
• pinceti vai mazas knaibles, lai noņemtu visas atlikušās mazās spalvas un dūnas, kā arī matiņus gar mugurkaulu.

Lielu spalvu noņemšana

Process jāsāk no astes un jāvirzās uz galvu, vispirms ievietojot liemeni baseinā.

Izpildiet šo modeli:

1. Vispirms pa vienai izplūciet astes spalvas gareniski — šīm spalvām ir biezas saknes, tās ir dziļi un stingri iestrēgušas savā vietā, un vairākas uzreiz uzmanīgi noņemt vienkārši nav iespējams.
2. Tad pienāk spārnu kārta — vienkārši nogrieziet to plecu daļas ar lidojuma spalvām.
3. Turpiniet noņemt lielas spalvas no aizmugures, uzmanīgi turot tās ar pirkstiem un nedaudz izstiepjot ādu vietā, kur spalva ir piestiprināta.
4. Lai noņemtu atlikušās mazās spalvas, izmantojiet pinceti.
5. Lielākas spalvas tiek noņemtas augšanas virzienā.
6. Ļoti mazas spalvas no krūtīm, kājām un kakla noņemiet ar ātrām kustībām pretējā virzienā no to augšanas. Atcerieties, tāpat kā ar lielākām spalvām, ādu turēt vietā ar pirkstiem.

Zemāk esošajā video parādīts fazāna noplūkšanas process:

Esiet uzmanīgi, lai nesaplēstu ādu, jo tas ļaus izplūst sulai, un putns pēc cepšanas būs sīksts un sauss.

Vai es varu to pārlejt verdošu ūdeni?

Apstrādājot mājputnus, piemēram, vistas un zosis, liemeni bieži aplej ar verdošu ūdeni, jo spalvas no tvaicētas ādas ir daudz vieglāk noņemt.

Tomēr to nevajadzētu darīt, plūkājot fazānu, jo tā āda nav tik poraina un bieza, un tās tvaicēšana nedos nekādu efektu. Gluži pretēji — mitra liemeņa apstrāde būs tikai sarežģītāka. Tāpēc fazāna spalvu noņemšana jāveic sausā veidā.

Taču ir izņēmums. Diezgan bieži mājputni tiek piegādāti saldēti, ieskaitot spalvas, lai saglabātu svaigumu. Šādā gadījumā liemeni vispirms var noskalot ar karstu ūdeni, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai. Pēc tam putns rūpīgi jānosusina ar dvieļiem un pēc tam jānoņem spalvas, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.

Apakšējā slāņa noņemšana

Sakauts fazāns joprojām ir pārklāts ar dūnu kārtu, kas arī ir jānoņem. To parasti panāk, uzmanīgi apdedzinot ādu ar liesmu. Derēs jebkurš uguns avots — plīts virsma, šķiltavas, lukturītis vai ugunskurs —, taču izvairieties no ādas pakļaušanas atklātai liesmai, lai to neapdedzinātu.

Pirms dziedāšanas liemeni var ierīvēt miltos, tad ļoti mazās spalvas, kas paliek pēc noplūkšanas, kā arī dūnas, izžūs un stāvēs taisni, kas vienkāršos procedūru.

Ja pieredzes trūkuma dēļ nevēlaties rīkoties ar atklātu liesmu, pūkas varat noņemt ar audeklā ietītu speķa gabalu vai vienkārši sarullēt to ar pirkstiem. Šīs metodes bieži izmanto laukos.

Pēc tam, kad liemenis ir pilnībā attīrīts no spalvām un dūnām, noskalojiet to zem tekoša ūdens. Esiet uzmanīgi ar ūdens temperatūru — pārāk karsts ūdens var sabojāt ādu, kas jau ir apdegusi atklātas liesmas ietekmē, vai padarīt to nepievilcīgu.

Atcerieties, ka cepts fazāna liemenis ir delikatese, izsmalcināts ēdiens, un tāpēc tam vajadzētu izskatīties atbilstoši.

Kā sagriezt fazānu?

Profesionāli mednieki parasti nekavējoties nenoņem spalvas no fazāna, kas nošauts noteiktā medību vietā, bet gan to uzreiz izķidā. Līķis tiek izķidāts, uzmanoties, lai nepārplēstu žultspūsli. Tiek izņemtas arī plaušas, lai gaļa nebūtu rūgta.

Pēc tam dobumu piepilda ar nātru lapām vai priežu skujām. Šī vienkāršā procedūra saglabās gaļu svaigu 3–4 dienas bez sasaldēšanas. Tomēr šī pieeja netiek plaši izmantota, un, ja jums ir viss liemenis ar spalvām, dūnām un iekšām, tas būs arī jāizķidā.

Ja fazāna noplūkšana jums neradīja būtiskas grūtības, tad arī medījuma tālāka apstrāde nebūs nopietna problēma.

Virtuves piederumi

Pārliecinieties, ka jums ir visi nepieciešamie virtuves rīki, bez kuriem būs daudz grūtāk pareizi sagriezt liemeni.

Jums būs nepieciešams:

• vidēja izmēra griešanas dēlis;
• gaļas griešanas nazis;
• pincetes;
• aukla vai plāna neilona aukla.

Kā izķidāt?

Izķidāšanas process ir ļoti vienkārši īstenojams:

1. Vispirms ar nazi nogrieziet ķepas ceļa locītavā.
2. Pārējā procedūra notiek no augšas uz leju. Sāciet no augšas krūškurvja, kur sākas kakls. Izņemiet apaugļotā audu saturu caur iepriekš izveidoto griezumu.
3. Veiciet iegriezumu vēderplēvē. Uzmanīgi, ar diviem pirkstiem, satveriet visas iekšas — sirdi, kuņģi un aknas — un izvelciet tās. Esiet uzmanīgi, lai neizlietos kuņģa saturs, kas varētu piesārņot gaļu.
4. Zarnas un žultspūsli var izmest un neēst.
5. Kuņģis jāpārgriež vaļā, rūpīgi jānomazgā un jāizņem iekšējais gļotādas apvalks.
6. Parasti galvu atstāj, jo tas padara ēdienu iespaidīgāku, bet acis un nāsis tiek izņemtas. Arī ausis ir jātīra.

ar nazi nogriezām ķepas ceļa locītavā

caur griezumu krūšu kaulā mēs noņemam goitera saturu

mēs veicam iegriezumu vēderplēvē un izņemam visas iekšas

Mēs izmetam zarnas un žultspūsli; tie netiek izmantoti pārtikā.

mēs sagriežam kuņģi un mazgājam to

mēs saņemam izķidātu liemeni

Tādējādi no iekšām atbrīvotais liemenis rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens un jāizsusina ar bieziem papīra dvieļiem.

Daži dod priekšroku neatvērt ražu, lai netērētu laiku liemeņa tīrīšanai no tā satura. Šajā gadījumā soli pa solim sniegtie norādījumi par ražas un iekšējo orgānu noņemšanu ir šādi:

1. Uz kakla, tieši zem knābja, izgrieziet nelielu caurumu, satveriet tajā barības vadu un nogrieziet to.
2. Veiciet nelielu iegriezumu tieši virs goitera un caur šo iegriezumu uzmanīgi nogrieziet balsenes un goitera daļu kopā ar atlikušo barības vada daļu.
3. Izmantojot pinceti, noņemiet barības vada galvenās daļas galu un sasieniet to ar auklu. Tas tiek darīts, lai novērstu gremošanas satura iekļūšanu liemeņa iekšējā dobumā turpmākās izņemšanas laikā.
4. Veiciet iegarenu iegriezumu gar vēderu, no anālās atveres līdz vēdera kaulam. Uzmanīgi atveriet vēdera dobumu. Pārliecinieties, ka iegriezuma laikā netiek bojātas zarnas un ka nepastāv risks izlīt to saturam.
5. Ievietojiet divus pirkstus šajā griezumā, visvieglāk to izdarīt ar vidējo un rādītājpirkstu, uzmanīgi satveriet visus orgānus, izņemot zarnas, un izņemiet tos.
6. Tālāk ir nepieciešams veikt griezumu ap anālo atveri un caur to izvilkt zarnas.

Kā sagriezt fazāna liemeni ēdiena gatavošanai?

Tradicionālākā medījuma pagatavošanas metode ir cept to veselu cepeškrāsnī. Tomēr ir arī citas kulinārijas receptes, kas ietver liemeņa tālāku sagriešanu atsevišķās daļās un gabaliņos.

Fazāna sagriešanas procedūra mazākos gabalos daudz neatšķiras no mājputnu sagriešanas procedūras. Izpildiet šos soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Nogriezt galvu.
2. Nogrieziet kāju apakšējo daļu pie locītavas, tieši līdz muskuļu audiem.
3. Atdaliet kaklu no liemeņa.
4. Apgrieziet putnu uz muguras, satveriet to aiz augšstilba un veiciet griezumu virs locītavas, dziļi līdz kaulam.
5. Atdaliet kājas no liemeņa pa vienai. Tā kā fazāni ir diezgan lieli, iespējams, ka katra kāja būs jāpārgriež uz pusēm. Lai to izdarītu tīri, izmantojiet nazi, novietojiet to uz locītavas un stingri piespiediet. Izvairieties no kaula šķembām; grieziet precīzi pa locītavu.
6. Atrodiet savienojumu, kur spārns saskaras ar ķermeni, un atdaliet spārnu no galvenā korpusa, pārvietojot nazi pa savienojumu. Ērtības labad atbalstiet spārnu ar roku.
7. Novietojiet nazi liemeņa vidū, veiciet divus paralēlus griezumus mugurkaula sānos un atdaliet aizmugurējo daļu no krūšu kaula.
8. Ja nepieciešams, nogrieziet fileju no krūšu kaula.

Zemāk esošajā video parādīts, kā ātri noņemt fileju no liemeņa:

Kautujot liemeni, īpaša uzmanība jāpievērš cauruļveida kauliem. Problēma ir tā, ka šie fazānu kauli ir plāni un trausli, tāpēc griešanas laikā tie veido daudz šķembu.

Lai no tā izvairītos, neizmantojiet smalcināšanas rīkus; izmantojiet tikai nazi. Grieziet uzmanīgi, lai pārliecinātos, ka kauli paliek neskarti un neriskētu sabojāt ēdienu. Liemeņa sagatavošana ir pabeigta, un jūs varat sākt to tieši cept cepeškrāsnī.

Pirms šī procesa uzsākšanas putnam piesien kājas un spārnus. Parasti putnu noliek uz muguras, caur šķiņķi, krūtiņu un otru šķiņķi izver auklu, pēc tam auklas brīvos galus sasien kopā, nostiprinot spārnus.

Ja neplānojat fazānu gatavot tradicionālā veidā, tas ir, veselu cepeškrāsnī, ir lietderīgi ietaupīt daudz laika, pilnībā atsakoties no lielu spalvu un dūnu noņemšanas no liemeņa un vienkārši pilnībā noņemot ādu.

Ir vērts paturēt prātā, ka tas noņem arī putna tauku nogulsnes. Pati procedūra ir ļoti vienkārša: satveriet ādu ap kaklu un pavelciet to kāju virzienā. Āda ir mīksta un smalka, un to var viegli noņemt. Neuztraucieties, ja procesa laikā āda plīst — ādas saglabāšana neskarta ir svarīga tikai tad, ja cepat visu putnu.

Kā tas tiek darīts, ir parādīts zemāk esošajā videoklipā:

Ļaujot sev rupji pārkāpt darbību algoritmu un secību, pārmērīgu steigu vai neuzmanību manipulācijās, jūs riskējat padarīt izsmalcinātu un dārgu delikatesi pilnīgi nederīgu patēriņam.

Bieži uzdotie jautājumi